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隨著疫情降溫全國調降二級，內用重啟，板橋凱撒大飯店的《家宴中餐廳》推出三人同行一人半價的優惠，商業套餐$680起，歡迎大家一同來享用精緻美饌☺️
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💡主廚私房套餐 $1000 /位
好吃度：☀️☀️☀️☀️☁️
先幫大家上個菜色！
凱撒家宴開胃集(川味口水雞、黃金泡菜、風味小卷)、醬燒極汁海大蝦、西湖芙蓉牛肉羹、油淋玉露海上鮮、蘆薈橙花蜜子排、蒜子金銀蛋時蔬、松露三絲炆伊麵、炸奶豆腐以及寶島四季水果盤😋
吃完真的超飽的而且無雷，久違地內用吃好一點不為過吧🥺
菜色太多就概略介紹些我印象較為深刻的，有特別想知道哪個品項可以再留言或是私訊問我～
前菜部分我很喜歡！口水雞吃來有點像是醉雞的口感，黃金泡菜吃來微酸爽口，小卷的口感和調味處理得很剛好！
再來像是海大蝦🦐玉露海上鮮🐟都很合我胃口😆
蝦的部分不用說，大尾而且肉質彈牙鮮美，旁邊還有搭配炸銀絲卷，飽感大幅提升😂
海上鮮的部分是蒸魚，魚肉新鮮沒有任何腥味而且肉質細緻鮮嫩，是當天最喜歡的一道菜🥰
還有一道蠻特別的是甜點炸豆腐！大大三角色的那個，裡頭包了滿滿起司，熱呼呼的直接用手撕開還會有牽絲XD
另外他們現在也有推出月餅禮盒，有興趣的朋友可以自行去凱撒大飯店的官方網站或是ig查詢或詢問喔～
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🔗無公休，收一成服務費。
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📍家宴中餐廳(板橋凱撒大飯店3F)
📮新北市板橋區縣民大道二段8號3F
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#泰國🇹🇭新品推薦

🌈泰國味露牌魚露700ml
#市價：$79

✨✨廠商特價：49元✨✨

品質好、真材實料的魚露會帶有海鮮的甘美與鮮甜，以新鮮鯷魚製成，品質精純，無防腐劑及人工添加物，每一滴都鮮美。

極佳的調味佐料，可取代味素，在烹調各式菜色時，可加魚露藉以呈現出海鮮的鮮甜風味

✅建議食用方式：

烹調時，不必再添加鹽及味精，自然鮮甜，給您更健康的美味。

最適合涼拌牛肉、豬肉薄片、泰式檸檬雞、海鮮及小黃瓜等各種時蔬，倍增鮮美滋味。

更可用於清蒸魚等各種料理，是餐桌上必備的家常料理好幫手

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【創客學堂 開課囉！】

前陣子「創客學堂」主辦人來找我，問我石斑魚有沒有什麼簡單又有趣的料理方式，可以當作首發班或記者會的內容，希望課程中也能帶入其他在地食材。因為之前合作過「2019屏東好店」的經驗很愉快，就二話不說答應這次任務。
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因為石斑魚本身肉質鮮美有彈性，簡單清蒸或乾煎就很好吃，所以料理手法上我也從簡。一是用 #鹽蒸法：平底鍋中鋪上厚厚一層粗鹽，再擺上魚肉及佐味的食材，粗鹽有聚熱保溫效果，也能避免水蒸的溫度和時間沒拿捏好，造成魚肉過熟的情況；另外在魚肉下方墊上一片月桃葉，是參考了吉拿富的作法，在蒸的過程中，月桃葉的香氣也會滲入魚肉中，味道更有層次。
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二是用 #酥炸法 考量到石斑魚肉質細緻，以麵糊包裹入油鍋炸，能保有肉汁外，與脆口的麵衣形成口感上的對比；我參考了英式炸魚的做法，在麵粉中加入鳳梨汁和台啤，碳酸會讓魚肉更加軟嫩，而讓麵糊靜置一會兒後再使用，炸出來的效果會更穩定，這點和作可麗露的道理是一樣的。
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蘸醬部分也算重頭戲，我設計了易學好上手的 #五色醬汁(aka奧運醬?)，希望呈現不同國家的風味，學員還可以再用這五種醬汁去延伸作不同的料理。(五國代表)分別是莎莎醬、羅勒松子醬、檸檬奶油醬、天婦羅醬以及鳳梨豆醬，搭配蒸魚或炸魚都挺合味的。
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另外延伸的 #料理小撇步 是：

🍍 如何用片出鳳梨果肉，並使用鳳梨殼做容器，再把鳳梨果肉作成「鳳梨豆醬」、鳳梨汁入麵糊。

🍋 擠完汁、刨過皮作為「檸檬奶油醬」後，剩下的檸檬果皮，可以搭配蒸過的粗鹽，摩擦、清潔砧板和器具，去除魚腥雜味。簡直是大阪的「始末料理」吧😊

🍳 對課程有興趣的朋友，歡迎參考大隱漁市粉專，上面有報名方式及連結，歡迎週末來玩喔！

馬友(Fourfinger threadfin) 屬馬鮁科，又稱午魚，其他名字包括南洋午、白午、白伍和四指馬鮁。馬友喜歡熱帶地區的生活環境，喜棲息於沙底海區，有時游入河口或紅樹林內覓食，以無脊椎動物為食，並常成群湧向潮間帶覓食。每年於5到6月向港灣作生殖迴游，生殖後游返外海。馬友分佈於印度西太平洋區，澳洲，在日本和中國的南方沿海等海域，又以湛江雷州半島和海南島最著名。

馬友頭較短，眼睛較大，吻短且鈍尖，背部及兩側微隆起，腹面較寬闊，平坦。胸鰭位置有四條游離的絲狀鰭條，因而得名四指馬鮁。一般長50厘米，以大條的為上品，最大尾的可以有40斤重。

馬友魚肉質鮮美細膩，脂肪厚度超過10% ，比一般魚類高，而且肉質像千層糕一樣層疊起來，醃製後會一層層分開，製作鹹魚的味道也很好。

馬友肉質細嫩、肥美、味香濃，並且只有中間那一根大骨，處理起來相當方便。它可切成魚扒煎封，亦可切件紅燒，涼瓜燜馬友頭更是天下之美味，也可用豉汁蒸，或用古法蒸，加入頭菜冬菇及肉絲便是一道美味又健康的菜式。馬友比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多。購買馬友宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。

食譜。冬菇頭菜肉絲蒸馬友
常說以前的餸菜比現在的美味，並非誇張，只因食材真的沒有以前好。像今次做的古老菜，肉絲冬菇絲頭菜絲蒸馬友，聽起來就很簡單，但選料確實不容易。以前用少許冬菇已夠菇香，現在養殖的冬菇樣子漂亮，但菇味甚薄。

今次用的頭菜是朋友在順德特別送來給我，細細圓圓的，市面上已差不多絕迹，現在街市買到的只是大大厚片，只有鹹味，頭菜味欠奉。介紹大家到中國龍買靚頭菜，上環皇后大道中283號，電話3158 0203，找黃太。

材料（2至3人用）
1. 野生馬友 1至2厚片，兩公分厚，共重500克
2. 半肥瘦脢頭豬肉 80克，切絲，闊1/4公分，長3公分
3. 大厚冬菇 2隻，攝氏70度熱水浸2小時，榨出水分。一隻冬菇片三層，才切絲。
4. 靚頭菜 30克，切薄片，浸水1分鐘，榨水後切幼絲，比冬菇絲幼
5. 葱 15條，用葱刮刮葱白，葱綠留來蒸魚
6. 自家用蒸魚豉油* 3湯匙
7. 芥花籽油 4湯匙

醃豬肉絲材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
2. 大孖雙璜生抽 3/4茶匙
3. 黃糖 少許
4. 生粉水 1/4茶匙生粉 + 1茶匙水
5. 芥花籽油 1茶匙

醃冬菇材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少許
2. 老薑汁 少於1/2茶匙
3. 生粉水 少於1/8茶匙生粉 + 1/2茶匙水
4. 芥花籽油 1/2茶匙

蒸魚豉油材料:
1. 芫荽水（隔去芫荽） 150克（用5棵中國芫荽，不要葉，只要根和莖，切短，用一量杯水中火煲芫荽水5分鐘至剩下150克芫荽水）
2. 大孖盆曬生抽 2湯匙
3. 大孖雙璜生抽 2湯匙
4. 越南60度魚露 1/2湯匙
5. 黃糖 1/2茶匙
6. 胡椒粉 少許

做法：
1. 冬菇用攝氏60度熱水浸2小時，榨去水分，每隻片成3層，切幼條，大小如豬肉絲。用少許鹽、薑汁醃冬菇絲，撈勻。加入生粉水，攪勻後再放入油，攪勻，醃冬菇30分鐘。
2. 半肥瘦豬肉切絲，加入鹽、生抽、糖，攪勻。放入生粉水，攪勻。放入油，攪勻，待用。
3. 頭菜切薄片，浸水1分鐘，榨去水分，切幼絲，比冬菇絲幼。
4. 肉絲、冬菇絲及頭菜絲撈勻，待用。
5. 清洗馬友，刮乾淨魚鱗，用乾淨毛巾嗦乾水，放入雪櫃待用。
6. 煲滾7量杯水。
7. 在一不鏽鋼碟放上葱綠，放上馬友魚，撒上肉絲、冬菇絲及頭菜絲。
8. 大火蒸魚10分鐘或至剛剛熟，將魚移至一上菜碟，撒上葱絲。
9. 燒熱4湯匙油，滾油灒在葱絲上面，將蒸魚豉油淋在葱絲上面，趁熱上菜。

清蒸魚醬
關鍵祕訣：加蠔油，魚肉更鮮美。
材料
蠔油 100㏄
醬油 100㏄
水 180㏄
細砂糖 40公克
白胡椒粉 1茶匙
紹興酒 20㏄
作法：
1. 所有材料倒入鍋中，加熱煮滾即可。

清蒸魚
材料：
A
黃金鯧魚 1尾（約800公克）
蔥段 20公克
薑片 10公克
米酒 1大匙
B
蔥絲 30公克
薑絲 10公克
紅辣椒絲 5公克

調味料：
清蒸魚醬 6大匙
沙拉油 2大匙

作法：
1. 取蒸盤，鋪上蔥段、薑片墊底，放上黃金鯧魚，淋上米酒。
2. 取炒鍋，放入適量水煮滾，再放入黃金鯧魚蒸15分鐘至熟取出，挑去蔥段、薑片。
3. 蔥絲、薑絲、紅辣椒絲鋪在魚上。
4. 熱鍋倒入沙拉油燒熱，淋至蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上，再淋上清蒸魚醬即可。

泰式蒸魚醬
關鍵祕訣：只放香菜梗，不易變色且醬汁較香。
材料：
蒜仁 30公克
香菜梗 15公克
紅辣椒 30公克
檸檬汁 90㏄
魚露 90㏄
白醋 60㏄
細砂糖 20公克
作法：
所有材料放入食物調理機中打成醬汁即可。

泰式檸檬魚
材料
鱸魚 1尾（約600公克）
泰式蒸魚醬 7大匙
香菜 適量

作法：
1. 鱸魚裝盤後，淋上泰式蒸魚醬。
2. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關蒸至蒸氣冒出，放入鱸魚蒸15分鐘，開蓋撒上香菜即可。


豆鼓蒸魚醬
關鍵祕訣：豆豉下鍋炒過更香。
材料
豆豉 100公克
蒜末 50公克
薑末 30公克
紅辣椒末 30公克

調味料
醬油膏 100公克
細砂糖 30公克
水 100㏄
米酒 30㏄
作法
1. 豆豉洗淨後切碎。
2. 熱鍋，倒入100cc的沙拉油，小火炒香蒜末、薑末和紅辣椒末、薑末和豆豉碎。
3. 再加入所有調味料煮至滾即可。

豆豉蒸魚
黃金鯧魚 1尾（約800公克）
豆豉蒸魚醬 6大匙
蔥花 15公克
香油 2茶匙
作法：
1. 黃金鯧魚裝盤後，淋上豆豉蒸魚醬。
2. 取炒鍋，放入適量水煮滾，再放入鯧魚蒸15分鐘，撒上蔥花即可。

蒜香蒸魚醬
關鍵祕訣：蒜末先炒過才會香而不辣。
材料：
蒜末 200公克
紅辣椒末 15公克
調味料：
醬油膏 150公克
米酒 20㏄
水 50㏄
鹽 1茶匙
細砂糖 30公克
作法：
1. 熱鍋倒入150cc的沙拉油，以小火炒香蒜末、紅辣椒末。
2. 再加入所有調味料煮至滾即可。

香蒜蒸鱈魚
鱈魚 2片 （約800公克）
蒜香蒸魚醬 6大匙
蔥花 15公克
作法：
1. 鱈魚裝盤後淋上蒜香蒸魚醬。
2. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關蒸至蒸氣冒出，放入鱈魚蒸15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。



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