✨✨Mother’s Day Green Tea Gateau✨✨
很久沒有靜下心來做個蛋糕了。
母親節最不出錯的禮物,就是鮮花和蛋糕,相信大部分媽媽都會喜歡。家母很喜歡吃抹茶蛋糕,本來懶洋洋的我不想開爐,打算出去餅店預訂,但刁咀的媽媽實在很麻煩,十個坊間的抹茶蛋糕,有九個都被她嫌棄不夠濃郁。剩下的一個,濃郁是夠濃郁了,但可能因為太瘋狂下抹茶粉的關係,結果吃完胃痛。思前想後,還是不敢貿然下訂金。
要在濃厚味道和胃部承受能力之間取個美妙的平衡,絕對是設計抹茶蛋糕食譜的巨大挑戰。丸久小山園的綠茶蛋糕卷是同類蛋糕的表表者,想起家中有本從小山園京都店帶回家的店家日文食譜書,立即從書櫃找出來研讀。
最後只稍微將食譜改良一點點,繼續沿用海綿蛋糕的分蛋法做cake base,將蛋糕卷的形態改做4寸高身蛋糕,再拿出珍藏的又玄茶粉,認真地做了這一個母親節抹茶蛋糕。
🍵材料:(4寸圓型蛋糕模2個份量)
🧁Cake base:
雞蛋 2隻
蛋黃 3隻
蜜糖 17g
糖霜a 9g
蛋白 3隻
糖霜b 37g
牛奶 20g
無鹽牛油 12g
抹茶粉 4g
低筋麵粉 37g
粟粉 9g
🍨Vanilla fresh cream:
Whipping cream 200g
糖霜 15g
Vanilla essence 1湯匙
🍵Green Tea fresh cream:
Whipping cream 200g
抹茶粉 8g
糖霜 15g
🍵做法:
1)將雞蛋、蛋黃、蜜糖和糖霜a用高速打發幾分鐘,成為淡黃色輕軟的蛋黃糊,備用。分蛋法的蛋黃糊是不會因為過度打發而出問題的,通常出問題反而是此階段打發得不足夠,所以此步驟要耐心一點。
2)將牛奶和無鹽牛油放進小鍋內小火加熱,直至牛油溶化便立即熄火,不要將它煮沸,備用。
3)將蛋白和糖霜b用高速打發,直至成為硬性蛋白霜。
4)將蛋白霜分成3份,慢慢用切拌手法和蛋黃糊混合,過程要輕手,不要太大力令蛋白消泡。然後將低筋麵粉、抹茶粉和粟粉過篩,篩入蛋糕糊,輕手用切拌手法攪至沒有粉粒。
5)取出少量蛋糕糊混合牛奶牛油溶液,然後倒入蛋糕糊,再次輕力攪拌均勻,蛋糕糊便完成。蛋糕模不用做抹油上粉的防黏工序,直接倒入2個蛋糕模直至8分滿,放入已預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘。
6)取出後放狂網架待涼,要完全冷卻才可以脫模,避免回縮情況出現。接著每個蛋糕中間切開2份,總共有四片蛋糕,備用。
7)打發雲尼拿忌廉。將冰凍忌廉、糖霜和vanilla essence倒入大碗,高速打發至挺身。抹茶忌廉做法完全一樣。
8)組合蛋糕。將第一塊蛋糕放在碟上,首先塗抹雲尼拿忌廉,然後再在上面塗抹一層抹茶忌廉。然後疊上第五片蛋糕,重複步驟直至疊完四片蛋糕。剩餘的忌廉用來塗抹整個蛋糕的表面,然後放上喜歡的裝飾,蛋糕便完成。
本來如此簡單的蛋糕,用上兩三個小時便能完成,於是決定星期四才做,那麼星期五帶回娘家慶祝時間便剛剛好。只要朝早接放學前抽一小時,做好整個cake base,待涼時去接放學,那麼下午陪小小孩做完功課和吃過午飯,便可以繼續工作。
不過這個星期他有點抱恙,我替他請了三日假期休息,這日帶回來的功課竟足足有15份!老師已說好下星期一交回便可,怎料他竟然堅持要一口氣做完明天交。最後我要陪他努力奮戰,足足做了三小時,打算悠閑地打忌廉做裝飾的午後時間,便完全被佔用了。
結果要留待他晚上睡覺之後,才能繼續餘下的工序,最後做到半夜一點才正式完成。因為要開極級摩打手,所以今次沒時間去拍步驟圖片了,有點可惜。而那些唧花裝飾也實在有點粗糙,不過我真的太累了,已經無力再去瘋狂練習唧花,然後去挑選最好的幾朵來用了。
希望媽媽喜歡這個比較粗糙,卻是我難得挑燈夜戰的小小蛋糕吧。
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【玫瑰花曲奇做法】
食材:
主料:
低筋粉 250g
黃油 150g
冰糖粉 50g
玫瑰花醬 70g
蛋液 70g
輔料:
鹽 1g
做法:
1. 備好所有食材,這裡用的玫瑰醬是用採收的玫瑰鮮花做好的
2. 黃油切丁軟化後加冰糖粉
3. 打蛋器低速攪拌至發白,分多次加入蛋液,每次加入蛋液時都要等前面加入的完全被吸收再加
4. 蛋液加完,繼續攪拌至呈羽毛狀
5. 加入玫瑰醬,低速攪拌均勻
6. 篩入低筋粉和鹽,翻拌均勻
7. 和成曲奇麵團
8. 搓成長條,用保鮮膜包裹起來冷凍。這裡是把麵團放到了冰箱的軟凍區,放了快一天才拿出來做。如果放低溫冷凍,大約一小時就可以了。如果不是軟凍,就不要凍太久,否則很難切片
9. 用鋒利的刀切成厚度約5毫米的片
10. 擺放到烤盤中,一定要離開點距離,否則烤的時候餅乾膨脹就會擠到一起啦
11. 烤箱170度預熱後,入烤箱烤15分鐘左右
12. 烤好的玫瑰曲奇,咬一口奶香中透著玫瑰花的香味。
玫瑰花醬做法:
1. 將玫瑰花洗淨,晾乾,不能有水分,如果不是有些許水滴,可以用廚房紙巾蘸乾淨。
2. 去掉花蒂,把花瓣採摘下來,稱到160克重量。
3. 倒入400克白沙糖。
4. 帶上一次性手套,用手將花瓣和白糖抓到混合均勻。
5. 可以加點蜂蜜。
6. 做好的玫瑰糖放入無油無水的保鮮盒或者瓶子裡密封保存。
小貼士:
1. 這裡用的是冰糖粉,也可以用白糖
2. 這裡量35升的烤盤烤了2烤盤。不想多做的可以等比例減少。
3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。
4. 如果做長期存放的玫瑰醬,鮮花和白糖的比例為1:3左右。而且一定要用無油無水瓶子密封保存。如果做鮮花餅的餡料,就不用放太多醣了,鮮花和白糖的比例為1:1.5左右即可。
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香港一堆人,但求無錯,不求有功。就算破產,都可以賣地賣樓畀大陸人賺錢,做咩要益你香港人有 pokemon go 玩(如果呢d 野係真啦下)?
任天堂要搞,都唔使搞香港。好明顯係睇中香港係中國一部份,做既人就覺得「係中國發展」左,再返去升職jei,你估真係有心令香港有發展有景點?
香港回歸呢20幾年,最重要就係冇發展。咩中藥港,紅酒港,鮮花港,全部冇出現。點解?因為中國要發展,你香港發展晒,其他城市做咩?
一堆香港人,唔認清事實,就搞這搞那,以為自己在付出,其實只是在空轉。
香港,由回歸一刻開始,就註定係做從屬附庸,香港人唔明,仲以為自己活得好好,都幾有趣。
都係 #飲飲食食最開心 啦。之後又有人走黎問有咩高見,講完又話你冷氣軍師,唔講就話你剩識抽水。講完教埋點做佢做唔到就話你唔夠現實唔認自己能力不足。呢兩日d人成日話有人消滅歷史,消滅講真話既人,講到好似第一日睇到咁。你地冇睇呢個page,有幾多人幾想消滅講真話既人架咩?
明明生活舒舒服服,做咩無啦啦係平時既日程入面,寫多17萬字出黎,仲要畀團隊話我辛苦自己?
含住一口氣,頂住成背脊箭,都要寫一本書印一本書,就係唔想呢一年發生既事,最後只係剩返建制派同反對派兩個角度。
我講多次:如果呢一年既歷史,最後係由建制同反對派是旦一邊既陣營寫,我好肯定,都有一堆流過血、汗、淚既香港人,會不服氣,死不瞑目。
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《未敢忘記 2019/20》可以去第二輪預售:https://gogetfunding.com/intheyearof201920part02
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寄書資料form:https://bit.ly/2019202ndround
謝謝你們。感謝,感恩。�
健吾 《未敢忘記2019/20》團隊
#2414
[海狗]
(海洋公園高層無能,葬送一個起死回生嘅方案下)
聽落相當吸引誘人,任天堂唔單止提供大綱,仲草擬咗一份細節詳盡嘅樂園設計,好多細節都位都落足心思。例如唔似pokemon go隨機出現精靈,所有精靈都在特定指定地方生態出現,或是大型節日活動,務求要遊客走遍整個樂園,唔會錯過任何一部分。而即使未能在一天內完全收集所有精靈,有關記錄即會儲存留待下次光臨樂園時再取出,充滿耐久性。任天堂更咗度條好橋,將原有海洋劇場改造成遊戲裡面嘅華藍道場,遊客欣賞完表演出場時可以獲得水系精靈,更結合AR技術,真實動物與虛擬精靈共演。其他亞洲動物園區都有近似做法,等遊客可一邊捕捉精靈,一邊參觀動物園區,呢種做法同海洋公園生態,動物保育同教育嘅價值觀吻合,更昇華到新嘅層次,意義具大。
至於機動遊戲方面,實際改動不大,只需要加裝寵物小精靈圖案同裝置,例如鯉魚龍過山車,比卡超鞦韆,小火馬旋轉木馬,鬼斯通鬼屋,巴他蝶情侶摩天輪等,配合相關主題,已經好有創意,耳目一新,大人細路都鍾意,玩味十足。所有staff都會成為穿著遊戲動漫裡面嘅制服,當成npc人物協助遊客。
樂園仲有太多太多心思細節,唔係到一一列舉,只舉幾個個人認為幾有意思嘅設計,例如連纜車圖案都會變成精靈球,所有椅子都是卡比獸,電燈都會電有磁怪圖案,歌唱表演會有可丁出現。園區保安拖住穿著護神犬服裝嘅狗仔示人。
香港海洋公園本身就有好大優勢,首先係被山海環繞,容易營造遊戲世界嘅實境,加上原先就計劃分成威威天地,亞洲動物園區,夢幻水都,冰極天地,熱帶雨林天地等八大園區,只要悉心重新佈局,重現世界複雜性比起其他國家嘅主題樂園低,再加上港人員工英文水平好,又熱愛日本動漫同電玩文化,,海洋公園更前幾年更同任天堂合作過,具備相關經驗,前任盛智文更疾呼op要推出AR同VR技術,相信任天堂對香港合作營運有好大信心。
但係計劃最後都被一班官僚作風,不思進取,與時代脫節,缺乏膽識嘅幾位董事ban咗。還我哋部門一個公道,我哋部門認真開多次會議商討可行性,並同日方多次溝通接觸,分析各種方案,完全冇怠慢同輕視日方,對方誠意十足,提供op一個起死回生,雙方互贏嘅方案,但最後都被一班JB,GBS垃圾董事ban哂,我哋部門唔清楚董事開會嗰陣,背後政府有冇份否決,如果有真係罪大惡極,呢個政府同班董事一樣廢到無倫,係op沉淪嘅原。
同事聽返嚟上面董事否決嘅原因有幾個:
1:全球首創,冇相關寵物小精靈主題樂園先例參考,太過冒險
(唉,可唔可以有啲膽識同遠見,成日思維都跟人哋先叫安全,希望唔使預鑊,永遠落後人哋)
2: 驚改造後缺乏香港本土特色
(呢個仲好笑,你而家呢個樂園香港人都玩厭,仲講咩香港特色,都更何況海洋公園本身唔似迪士尼或者環影城,故事架設十足,世界觀完善嘅主題樂園,op個主題籠統求其,遊客玩完都唔會記得你嗰幾隻威威與好友吉祥物,而家呢個寵物小精靈面向世界,全球知名度極高,海洋公園難得可以浴火重生,徹底改造,重新佈置整個樂園,走向世界成為一個國際級主題樂園,相比起死守本土特色,香港擁有一個引以為傲嘅國際首創主題樂園更為重要)
3.擔心造價過高
(你可以分階段完成啫,冇人叫你一次過建成
仲有你可以同賽馬會合作都得㗎啫,又唔係第大次)
4.擔心同任天堂合作,失去控制權
(你班高層驚自己後路啫,呢點我哋同事仲睇唔過眼,班董事本身都經營到一舊屎,而家死到臨頭仲顧自己多過樂園本身,唔為大局著想只考慮自己個官職,愧對香港人,犧牲香港利益)
5.擔心鄰近地區抄襲
(呢樣野我承認係一大問題,特別係中國,但相信香港官員,日方同中方可以互相配合,儘量避免重疊,寵物小精靈故事咁多代,可以各有各玩都不成問題,更加可以發揮協同效應,造大個餅都得)
6.驚AR,VR虛擬技術跟唔上
(咁咪虛心同迪士尼,環球影城取經囉,人哋都做到有聲有色,技術發展成熟,未理由香港唔得,大把人才,除非香港個創科局係擺設)
而家疫情就快完結,日本usj嘅瑪利奧園區就快開幕,相信佢哋會取得空前成功,接著就會幾年內緊接推出寵物小精靈園區。我哋同事見近日海洋公園嘅議題成為城中熱話,所以先決定將呢個秘密公諸於世,仲有大量有關細節基於機密原因唔可以公佈,只可以講op同事同任天堂一班員工相當洩氣,我哋同日方宣佈結果嗰陣真心為香港感到羞愧,睇住。幾個月嘅努力付諸流水,完全敗於高層嘅愚昧,眼白白睇住香港將呢個機會葬送畀其他國家,萬一最後係國,中國或者新加坡,台灣等國家創辦嘅話,班高層真係死不足惜。
大家可以睇到香港班董事完全缺乏創意,遠見,行動力同實力。呢啲軟實力積弱不振,先係op瀕臨破產係死因。希望高層可以痛定思痛,扳回一城,利用環球影城保守嘅心態,加上疫情影響未敢放開手腳,借機會主動同任天堂重新合作,給予op一個起死回生嘅機會,重拾東方次珠嘅美譽,拯救香港旅遊業。