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李咪梗小妹妹の鮮食煮藝
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1.麵粉煎
材料：
白帶魚捲12捲 hairtail roll
鹽1茶匙 salt 1tsp.
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
中筋麵粉適量 tapioca starch qs.
作法：
1.白帶魚捲兩面都撒上鹽、米酒抹勻。
2.將白帶魚捲兩面沾上一層麵粉。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，轉中小火，放入作法2白帶魚捲。
4.蓋上鍋蓋，燜煎約3分鐘，至魚捲底部焦香。
5.打開鍋蓋，將白帶魚捲翻面，再煎約3分鐘至乾香即可。
2.蛋液煎
材料：
白帶魚捲12捲 hairtail roll
鹽1茶匙 salt 1tsp.
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
蛋液1顆 egg
作法：
1.白帶魚捲兩面都撒上鹽、米酒抹勻。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，轉中小火。
3.將白帶魚捲兩面沾上一層蛋液，放入鍋中。
4.蓋上鍋蓋，燜煎約3分鐘，至魚捲底部焦香。
5.打開鍋蓋，將白帶魚捲翻面，再煎約3分鐘至乾香即可。
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3.乾煎
材料：
白帶魚捲12捲 hairtail roll
鹽1茶匙 salt 1tsp.
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
黑胡椒粉適量 black pepper powder qs.
作法：
1.白帶魚捲兩面都撒上鹽、米酒抹勻。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，轉中小火，放入作法2白帶魚捲。
3.蓋上鍋蓋，燜煎約3分鐘，至魚捲底部焦香。
4.打開鍋蓋，將白帶魚捲翻面，再煎約3分鐘至乾香，最後撒上黑胡椒粉即可。
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1)豆豉蒸魚捲
材料：
白帶魚捲12捲 belt fish rolls
醬料：
豆豉25g fermented black bean
蒜末10g garlic
薑末10g ginger
辣椒片10g chili
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖少許 sugar
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法：
1.將所有醬料混合均勻成豆豉蒸醬。
2.白帶魚捲排入鍋中。
3.均勻淋上豆豉蒸醬。
4.外鍋倒入1杯水，將玉子燒鍋放入電鍋中，蓋上鍋蓋。
5.蒸至開關跳起後取出直接上桌即可。
2)焗烤白帶魚捲
材料：
白帶魚捲12捲 belt fish rolls
乳酪絲適量 shredded cheese
麵粉少許 plain flour
調味料：
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.白帶魚捲先用調味料抹勻，再將兩面沾上少許麵粉。
2.鍋中放少許油，排入白帶魚捲。
3.以中大火煎至雙面焦黃，即可關火。
4.表面鋪上適量乳酪絲，放入已預熱的烤箱。
5.以180℃烤約15分鐘，至表面略焦黃即可取出上桌。
(小標：可拆卸式手把 拿取方便)
3)白帶魚捲烘蛋
材料：
白帶魚捲6捲 belt fish rolls
蛋4個 egg
麵粉少許 plain flour
調味料：
A.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
B.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.先將蛋與調味料A攪打均勻。
2.白帶魚捲用調味料B抹勻，再將兩面沾上少許麵粉。
3.鍋中放少許油，排入白帶魚捲，以中大火煎至雙面焦黃，即可關火。
4.緩緩倒入蛋液，再以中火慢慢烘熟即可。
4)串燒白帶魚捲
材料：
白帶魚捲9捲 belt fish rolls
竹籤3根 bamboo skewers
市售照燒醬適量 teriyaki sauce
熟白芝麻少許 white sesame
作法：
1.白帶魚捲每三捲用竹籤串成一串，排入鍋中。
2.放入已預熱的烤箱，以220℃烤約13~15分鐘。
3.取出，將魚捲雙面刷上照燒醬，再放入烤箱烤約3~5分鐘。
4.上桌前撒上少許熟白芝麻即可。
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標：煎
材料
鹹豬肉 3條 salted pork 3pcs
水 100ml water 100ml
作法
1. 熱鍋，不放油，直接放入鹹豬肉、水，蓋上蓋子以中小火燜煎約6分鐘。
2. 打開蓋子煎至鍋中水分收乾。
3. 翻面再煎至上色即可。
標：炒
材料
鹹豬肉(切片) 500公克 salted pork 500g
蒜片 20公克 garlic 20g
辣椒片 30公克 chili 30g
蒜苗片 100公克 green garlic 100g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 熱鍋，不放油，放入鹹豬肉片乾煸至表面焦香。
2. 放入蒜片、辣椒片炒香。
3. 再放入蒜苗、米酒炒勻即可。
標：烤
材料
鹹豬肉 2條 salted pork 2pcs
作法
1. 鹹豬肉退冰後，放在烤盤再放入烤箱中。
2. 以230℃烤約15分鐘即可。
標：蒸
材料
鹹豬肉 2條 salted pork 2pcs
作法
1. 蒸鍋中的水煮滾，產生蒸氣時，放入鹹豬肉。
(小字—有水蒸氣再蒸，熱度才夠，時間好掌握)
2. 以大火蒸約15分鐘即可。(也能使用電鍋，外鍋加1杯水蒸)
蒜泥醋
材料
蒜末 2大匙 garlic 2tbsp.
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
作法
材料混合均勻即可。
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