Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
鯛魚普林 在 [食譜] 嬰兒副食品：白肉魚之鯛魚（台灣鯛、吳郭魚） 的推薦與評價
圖文版：https://tinyurl.com/yct3f83
在嬰幼兒副食品書籍中，
通常會把魚肉列為最先開始的肉類蛋白質來源，
可是在找過敏原資料的時候，
卻發現魚類通常會列在最後的肉類蛋白質來源。
小雨麻特別請教了醫生，
並做了更仔細的功課，
才知道啊～
因為魚類的纖維在肉類中，算是較細的，
這是副食品書籍把魚肉放在第一個肉類來源的原因；
但是魚類有分白肉魚和紅肉魚，紅肉魚卻是比較容易過敏的，
這是過敏資料把魚後放的原因。
這麼解釋起來，是不是容易懂多了？
所以呢，寶寶開始吃魚通常建議先從白肉魚開始。
我們先來看看紅肉魚跟白肉魚的差別在哪兒？
一般說的紅肉魚、青皮魚包括：
鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚、鮭魚、四破魚、
秋刀魚、鬼頭刀、竹筴魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚等等。
紅肉魚因為經常高速迴游，需要大量的爆發力，
所以肌肉中要有很多血管供應氧氣，
因此筋肉有非常多的肌紅蛋白。
因為這種蛋白質較高，所以比較容易引起寶寶過敏；
脂肪也較多，並含有較高的普林。
但是也含有比較高的鐵質，EPA和DHA。
此外，因為全球環境污染的緣故，
較大隻的魚類還存在重金屬累積的問題。
順道一提，DHA高的魚有哪些？
鮪魚、鯖魚、沙丁魚、紅魽、青花魚、秋刀魚、
鱔魚、虹鱒、鮭魚、竹篋魚、星鰻、白帶魚、
旗魚、金眼鯛、鰹魚等等。
僅含少量DHA的魚：
鱸魚、鰈魚、比目魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等等。
而白肉魚呢，則不常運動，
因此肌肉血管比較少。脂肪含量低。
白肉魚有那些呢？
鱈魚、比目魚、鯛魚、鰈魚、鱸魚、鯧魚、草魚、
虱目魚、海鱺、石斑...等。
其中鱈魚雖然是常吃的白肉魚，
卻是少見比較容易致敏的白肉魚。
之前在PTT寶媽版討論魚類的時候，
很多媽媽都把手邊對魚類的瞭解PO上了，
有興趣可以自行前往查詢M文。
其中魚類專家Leepofeng大
綜合了養殖使用藥物與重金屬殘留等等因素，
建議了無刺虱目魚、台灣鯛（吳郭魚），
並提到了魩仔魚有生態方面的問題。
魩仔魚是由鯷科、鯡科魚類之仔稚魚組成
（注意到了嗎？是紅肉的小魚喔）。
小雨麻前一陣子在看『築地魚河岸三代目』的時候，
非常能從書中真切的體認我們對於環境的影響，
已經對許多魚類造成滅種式的迫害了，
在東京，江戶前許多的魚種已經漸漸消失甚至絕種，
我相信台灣、全球應該都有這樣的問題。
（順便說，
『築地魚河岸三代目』這一套漫畫真的很讚，
已經是魚類教科書、環保書、料理書等級了喔，
小雨拔麻每一本都要認真看很久～）
書裡有一段大概是說，
我們要怎麼教我們的寶寶，她吃的其實是魚的寶寶呢？
好了，因為很多媽媽有餵寶寶吃魩仔魚，所以小雨麻言盡於此。
附上兩篇魩仔魚文章，有興趣的媽媽可以看看。
吃魩仔魚吃掉海洋生機
https://www.oceantaiwan.com/land/20010122.htm
網路追追追／不要再吃魩仔魚了？
https://www.nownews.com/2003/08/26/10846-1501095.htm
再來說虱目魚，
虱目魚是小雨拔跟小雨阿嬤非常推薦的魚，
小雨麻特別做了功課，
原來虱目魚是非常神經質的魚，
水不乾淨、溫度不對，很容易就掛點了，
所以人工養殖的虱目魚必須相當注重生活環境，
也因此在品質上是不太需要擔心的。
小雨阿嬤一直跟小雨麻說：
『給小雨吃虱目魚吧～
給小雨吃虱目魚吧～
給小雨吃虱目魚吧～......（回音）』
可是書上都沒有虱目魚捏？囧
結果小雨麻選擇了主婦的鯛魚（吳郭魚、台灣鯛），
下一次再吃虱目魚嘛！（扭～）
接下來是魚肉去腥的問題，
小雨麻再做一下功課，
一、可以去腥的食材：
泡鹽水，
或利用蔥、薑、醋、酒、茶、牛奶、洋蔥去腥。
二、去除魚腥部位：
血、魚腹內的黑膜、鯉魚背上的兩條白筋、黃魚的頭頂皮。
三、miki媽建議的蘋果烤魚法。
作法：
準備錫箔紙，蘋果片鋪底→鋪魚肉→蘋果片蓋頂，
就是用蘋果片把肉包滿滿的，錫箔紙再隨意戳幾個洞，
用200度左右烤到有香味。
小雨麻本來想說用薑去腥，結果翻書的時候，
書上特別說了『薑、大蒜』的刺激性較強，
『在斷奶食物不必特別使用』，囧rz
那...小雨麻最近買不到蘋果，
只好沿用洋蔥雞的作法，用洋蔥。
至少這是小雨已經吃過的安全食物，而且煮過會有甜味。
作法：
魚先退冰，
取一深盤，切幾片有機洋蔥鋪底，
魚肉洗過，放在洋蔥片上面，這樣比較入味，魚肉也不會沾盤，
再鋪上碎洋蔥，然後盤內不加水，外鍋一杯水，進電鍋蒸熟。
蒸好後就有魚湯了，
選在上午或中午時間，舀一小匙給小雨試喝看看，
連喝兩天魚湯，第三天吃一點肉，都很平安。
小雨的全套有機套餐：
白飯淋一點洋蔥魚湯、青菜（碎菜）、豆腐（小雨麻DIY）、葡萄（GINO剪過）。
因為是魚肉，比較容易腐壞，
所以小雨麻都是現做，
小雨吃了一點之後，
剩下還有整盤，
灑一點海鹽、切些蔥末，就是小雨拔麻的餐點了。
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小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享
https://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306
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