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《韓式醬炒小魚乾》
富含鈣質的小魚乾在韓國餐桌上是常被運用的食材。在韓國超市可以買到很大包裝的小鯷魚乾。我自己覺得台灣的丁香魚風味不輸韓國鯷魚。韓式辣炒小魚乾是眾多韓式常備小菜裡我最欣賞的一道，運用家裡現成的食材，製作非常方便。
丁香魚50g。油1又1/2大匙。醬油一大匙。味醂一大匙。韓國辣椒醬一大匙。蒜末二瓣。水1又1/2大匙。青辣椒、白芝麻、韓國麻油、松子或核桃少許。
把小魚乾一個一個檢查挑過，雜質去掉後，放在漏勺中清水沖淨，充分瀝乾水分。
拿一個平底鍋，乾鍋把小魚乾仔細煸乾。加入油小火慢慢的把魚乾炒酥香，加入蒜末拌勻，把魚乾取出備用。
鍋子裡的油用廚房紙巾擦乾淨（或是換一把鍋子，這步驟我從不省略，餘下的油會讓這道菜變腥臭）。接著把醬料倒入鍋中小火煮滾，加入小魚乾翻炒收汁，加入白芝麻、青辣椒、松子，淋上韓國麻油，翻拌均勻盛盤。
這道小菜鹹甜夠味，魚乾酥脆，下飯下酒，當作便當邊開胃菜也非常迷人～
很多食譜沒寫要洗小魚乾，我把今天挑揀魚乾出來的雜質放在留言裡。想想這魚乾是曬在怎樣的環境下呢？還是好好的清洗一下吧！（我還曾挑出過漁網線和鏽鐵釘呢！）
#韓式泡菜辣炒年糕 #食譜
上次上菜的這道 上個週末又煮了一次
這次順便把步驟記錄下來 分享給大家～
其實以前我沒有特別喜歡吃韓式料理
可能因為我不是個嗜辣的人？
但近幾年不知道為什麼
對於韓式料理有越來越愛的趨勢
（難道是因為韓劇看太多了 😆）
我的做法不算是正統的韓式辣炒年糕
但吃過幾間韓國人來台灣開的韓式料理餐廳
自己覺得味道還滿接近的 😆
只是我會再加入些自己喜歡的食材
讓整盤年糕變得很豐富～～
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⭕️ 韓式泡菜辣炒年糕
🔸 食材：
1️⃣ 年糕（一包）
2️⃣ 韓式泡菜（少許）
3️⃣ 甜不辣（適量）
4️⃣ 紅蘿蔔 小根半條（切絲）
5️⃣ 洋蔥 小顆一顆（切絲）
6️⃣ 蔥 2-3根（部分切段 部分切蔥花）
7️⃣ 蒜頭 2-3顆（切碎）
8️⃣ 杏鮑菇 1個（切小片）（可有可無）
9️⃣ 白芝麻 適量（可有可無）
🔸 醬汁：
1️⃣ 韓式辣椒醬 4大匙
2️⃣ 醬油 1大匙
3️⃣ 蜂蜜 1大匙
🔸 高湯：
1️⃣ 小魚乾 適量（稍微沖洗一下）
2️⃣ 海帶 1小片（用水泡軟）
3️⃣ 水800cc
🔸 事前準備：
1️⃣ 將所有醬料加在一起，拌勻備用。
2️⃣ 將煮湯食材放入水裡，先熬成高湯後，瀝掉渣渣只留下湯汁備用。
3️⃣ 煮一鍋水，水滾後放入年糕，約煮2-3分鐘後，用冷水沖洗一下年糕。
🔸 做法：
1️⃣ 開小火，熱油鍋爆香蒜頭。
2️⃣ 將洋蔥、紅蘿蔔、蔥段下鍋，炒至洋蔥稍微變透明。
3️⃣ 放入調好的醬汁，稍微炒一下。
4️⃣ 轉成中火放入年糕和甜不辣翻炒一下。
5️⃣ 加入高湯。
6️⃣ 加入泡菜。
7️⃣ 等鍋裡湯汁沸騰後，轉小火蓋蓋子煨10分鐘。#備註五
8️⃣ 盛盤，灑上蔥花和白芝麻，完成。
🧡 貼心小叮嚀
▪️韓國都是用韓國魚板，但我沒買到，所以放了喜歡的甜不辣，也是很好吃唷～
▪️韓國用的小魚乾是鯷魚，但我沒買到，所以用丁香魚乾代替。如果沒有煮高湯也可以用清水。
▪️年糕煮後用冷水沖洗，可以稍微沖掉年糕表面黏糊，這樣可以防止煮好後的年糕黏成一團。
▪️韓式辣椒醬要炒過會比較香，但不要大火容易炒焦。
▪️最後煨煮時，要記得時不時翻動一下，以免年糕沾黏鍋底容易燒焦。
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看完是不是覺得
其實辣炒年糕並不難
而且光加入那個韓式辣椒醬
味道就已經先成功七分了 ☺️
如果喜歡辣一點
可以再加一些韓式辣椒粉唷～
以上
是莫莫的韓式泡菜辣炒年糕
希望你們會喜歡 ❤️
✔️ 泡菜也可不加 但我喜歡有菜的口感所以我都會加
✔️ 醬汁夠多也可以加泡麵進去 超好吃 😋
✔️ 希望有一天能去韓國吃真正的韓式辣炒年糕 ❤️
🔺蒜頭爆香我用「自製蒜頭油」取代：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/47375502
🔺我用的泡菜品牌： 東東泡菜 동동 김치 ⬅️⬅️ 點我
#歡迎分享給你愛吃年糕的朋友 ☺️
《韓式泡菜牛肉鍋》
女兒不敢吃辣，卻對韓式料理非常喜愛。常見她開心的猛吃，痛苦的哈氣，大口喝冷開水，然後再接再勵。
昨天在社區第一次造訪的韓國餐廳踩雷，不是捨不得花錢，卻嚐到沒誠意的料理。我當下說，老娘回家自己做！
材料
牛嫩肩里脊切塊。傳統板豆腐。金針菇。香菇。鯷魚乾或丁香魚乾。洋蔥。蒜末。其他蔬菜：櫛瓜、白蘿蔔、杏鮑菇、木耳、黃豆芽、玉米筍等隨意。清酒。韓國辣麴醬。韓國麻油。韓國魚露。韓國辣椒粉。糖。青蔥或青蒜。
作法
1. 取鑄鐵鍋，加入油及麻油（混合）煸香鯷魚。
2. 加入洋蔥絲、香菇絲炒香，入少許辣椒粉一起煸，小火
3. 牛肉切適當小塊或厚片，用餐巾紙吸乾血水，入鍋炒至反白
4. 加進辣麴醬炒勻，注入適量清酒
5. 加水，滾水
6. 豆腐掰成適當大小入鍋，並加入泡菜、蒜末。
7. 稍微燉煮一下，加進選擇的蔬菜
8. 再度滾沸後把處理好的金針菇放入，嚐嚐味道，加魚露及糖調整鹹味
9. 熄火灑上青蔥或青蒜。
記得煮白飯。
可以準備韓國粉絲、韓國泡麵麵體、火鍋起司片。或加入海鮮（蝦、魚片）、甜不辣，我今天加了牛肉丸。
自己動手，煮一鍋料豐味美的韓式牛肉泡菜鍋～
日本銀帶鯡（學名：Spratelloides gracilis），俗名丁香魚、魩仔為輻鰭魚綱鯡形目鯡科的其中一種。
而日本鯷（學名：Engraulis japonicus），又名青帶小公魚，俗名鯷、苦蚵仔、鰯仔、片口、鱙仔，又有抽條、離水爛、小銀魚、海蜒等叫法，為輻鰭魚綱鯡形目鯡亞目鯷科鯷屬的其中一種。
魩仔魚是指魚類幼魚之總稱。台灣所產的魩仔魚有95％以上是鱙仔的幼魚，經加鹽煮熟後呈純白色。鱙仔又稱苦蚵仔，為鯷魚之俗稱；丁香魚和鱙仔均屬於鰮科魚類之一種，經加鹽或不加鹽，煮熟乾燥而成。
不論鮮食或曬成魚乾均美味，適合熱炒並加大量佐料食用。
