小趙 X 豬腦 X 剁椒
完全認同。
一家餐廳,應該說一家以一位廚師為核心的私廚,即便已吃上無數遍,還是會因為菜色、因為廚師當天都的狀況、因為飲食經驗的重疊程度⋯而每次感受都不同。
近期第二次吃小趙,點的菜少了,給老闆搭配的菜多了,讓人驚艷的菜色反而沒有上次那般衝擊。
麻婆依舊豆瓣感與勾芡感略重,還是喜歡川味兒多一些;紅燒肉這次拿去與鮑魚一起燒,還是喜歡上次收的油光晶亮的傳統版本。
但這次想推薦兩道菜。
一個是每次必定有的水煮鍋,這次的水煮魚片味道較鹹較厚,但是吃完魚片後拿去重新燒過加入豬腦根本絕配。
如同充滿旨味與鮮味的豆腐腦,豬腦厚重濃郁的奶香適當的中和了鍋底的鹹與辣,不知道有沒有人最後加王子麵進去的。
另外一道喜歡的是剁椒魚,捨棄一般用的大頭鰱魚,老闆改用紅條,熟度恰好,肉質彈性紮實。
除了紅澄澄的剁椒,基本的蔥薑蒜之外,老闆的剁椒配方還多了炸過的蒜片;他說這是當年他在上海錦江大飯店的食譜。
錦江是上海早年最頂級的餐廳,接待超過300位的國家元首以及各種達官顯要,是當年上海最風雲薈萃的名流交際所在。
吃過很多不同的剁椒魚,小趙手中這個錦江版本,香氣更足,絕對也是值得一嚐的那種。
也許那天大家吃著飯,對疫情各懷心事,但我們約好等回覆正常的日子之後,要再來大吃大喝對吧。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過35萬的網紅黃聖凱,也在其Youtube影片中提到,不知不覺兩年多了... 當然新產品沙茶魚肉鍋要給超值價囉🙌 這次湯底裡連蔬菜都準備好了: http://magicstudio.tw/bbqsaucefish?ta... 沙茶的獨特味道與香味符合一般大眾的喜歡😍 所以我特別研究這湯底給你嚐鮮! 不論是湯的比例跟選擇的食材就花了我好大的工夫 ...
鰱 魚 肉質 在 樂漁本舖 Facebook 的最佳解答
今天晚上試了
紅目鰱一夜干
紅目鰱通常我都不去皮
因為牠的油脂大多在
魚皮跟魚肉之間
有時候煮食會有黃色魚油
這樣在煎的時候魚皮會ㄗㄗ作響
經過一夜風乾肉質更緊實
鰱 魚 肉質 在 Facebook 的最佳解答
⚠️ 這篇文章在IG上也有發佈,請大家動動手指幫我按個❤️吧!
https://www.instagram.com/p/CN7Vr9Sj2zy/?igshid=i3x1y1ucuj7a
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🚩 林聰明沙鍋魚頭|嘉義東區
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說到嘉義美食不能不提林聰明沙鍋魚頭
第一次知道它是在Netflix的影片「世界小吃」
那時候看到就決定有機會去嘉義一定要吃看看
這次排隊抽號碼牌大概等了40分鐘吧
生意無論何時都好到不行,無論內用或
外帶冷凍包回去的都超級多人‼️
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✨ 沙鍋菜+魚肉(單人份)💲110
✨ 火雞肉飯💲30
✨ 太陽蛋魯肉飯💲55
✨ 太陽蛋💲25
✨ 冬菜蝦仁蛋湯💲55
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不得不稱讚~生意會好確實是其來有自
沙鍋菜的湯頭一喝下去,蔬菜鮮甜滋味
及沙茶味道馬上在嘴中散開,真的超好喝!
他們的魚是每日新鮮直送的「鰱魚」🐟
肉質偏扎實,但不會有太重的魚味
火雞肉飯也沒在隨便的欸!飯好軟有透心
火雞肉質也蠻嫩的,可惜少了油蔥酥香氣
蝦仁🍤蛋湯很推!蝦仁爆大隻的嚇死我
大概有4-5隻吧,鮮脆口感搭配冬菜香氣
林聰明的湯頭都是偏甜的,我特別愛❤️
另外,太陽蛋都是用鴨蛋,特別大顆
煮法很特別,被稱作「聰明蛋🍳」
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📍 創始總店
🏛 嘉義市東區中正路361號
☎️ 05-227-0661
🕒 12:00-21:00
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🔍 #丸子吃嘉義
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鰱 魚 肉質 在 黃聖凱 Youtube 的精選貼文
不知不覺兩年多了...
當然新產品沙茶魚肉鍋要給超值價囉🙌
這次湯底裡連蔬菜都準備好了:
http://magicstudio.tw/bbqsaucefish?ta...
沙茶的獨特味道與香味符合一般大眾的喜歡😍
所以我特別研究這湯底給你嚐鮮!
不論是湯的比例跟選擇的食材就花了我好大的工夫
特別的是湯裡有滿滿的蔬菜大白菜、黑木耳、金針花
火鍋料、肉片一次都幫你準備好,
你現在只要準備剪刀跟瓦斯爐,在家輕鬆享受😋
我的湯底用大量的豬大骨跟蔬菜下去熬煮
最重要的加入沙茶調味與扁魚蔥爆炒香
最後再加入大白菜增加湯頭鮮甜👏
一般外面沙茶魚肉都是使用大頭鰱的肉
但那種魚肉刺很多,要花時間去挑
我直接搭配魚塊給你,讓你不用那麼麻煩
小朋友吃也很方便👌
🐷豬組附有本土黑毛梅花豬兩盒,肉質鮮嫩多汁
火鍋配料當然也少不了,一次“四種”搭配給你
✨手工特製燕丸和貢丸,紮實嫩肉搭上嫩筋攪拌摔打而成
讓你吃起來口感彈牙!燕丸還加入新鮮菠菜,
更香、營養價值更高
✨手工蛋餃皮嫩蛋香加上新鮮絞肉,
吸附湯汁好吃一口接一口
✨凍豆腐口感蓬鬆易吸附湯汁,每口都是爆漿的享受
✨豆皮古法製作,酥脆又纖細
✨經典王子麵,這次搭配4包給你
一人一包不用搶
很感謝你對我兩年以來的支持🙋♂
不管是我的網路宅配鍋物,還是實體店面都很喜歡