【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
鰹魚半敲燒 在 弘人市場、高知城、播磨屋橋- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
日本四國高知自助旅行 - 弘人市場(ひろめ市場)、明神丸、鰹魚半敲燒(鰹のたたき)、高知城、播磨屋橋(はりまや橋)、龍馬誕生地、土佐三志士、帽子麵包
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1. 離開四萬十後，從中村搭特急電車到高知約 100 分鐘。
2. 高知駅內有展示高知著名的地標：播磨屋橋(はりまや橋)。
3. 車站外可以看到土佐三志士像：武市半平太、坂本龍馬、中岡慎太郎。
4. 高知路面電車(土佐電鐵)是日本最早的路面電車，出示四國 JR pass 就可以搭乘。
5. 模仿坂本龍馬「船中八策」的「電中八策」，很幽默的說明搭車該注意的事項。
6. 例如第一點說明：就算前座的運轉士是帥哥(イケメン)，也請從後方車門上車。
7. 播磨屋橋是土佐電鐵的中央交會車站，換車時可以順道來參觀這個知名景點。
8. 一旁有播磨屋橋(はりまや橋)商店街，裡面有 100 円的商店街。
9. 對面大樓的音樂鐘(からくり時計)，每天 9-21 時的整點，會播放夜來小調的音樂。
10. 伴隨音樂出現，上方高知城，下方夜來祭、左邊桂濱龍馬雕像、右邊播磨屋橋。
11. 一旁的「南国土佐を後にして」歌碑則在 30 分時播放，期間鯨魚會噴水喔！
12. 接著搭路面電車到大橋通，來高知必逛的弘人市場(ひろめ市場)品嚐在地料理。
13. 弘人市場除了有美食街之外，裡面也有傳統市場在販賣的生鮮食品。
14. 物美價廉的鯖魚壽司、烏龍麵及蕎麥麵，可以在此內用，也可以外帶。
15. 這裡還有啤酒店，在此看到很多上班族，下班後與同事來此暢飲。
16. 鰹魚半敲燒(鰹のたたき)是高知著名美食，其中明神丸是很受歡迎的店家。
17. 廚師拿著鰹魚塊，在熊熊的火焰下翻動燒烤，不時還要添加稻草來控制火侯。
18. 點了中份的鰹魚半敲燒套餐(1050円)，取餐後就要找個位置來品嚐美食了！
19. 這道外熟內生的鰹魚半敲燒，除了魚肉鮮嫩多汁，還多了稻草燒烤出來的香氣。
20. 飯後來到附近的高知城散步，夜間也可以進入高知公園來參觀高知城。
21. 高知城的正門為追手門，一進門可以看到明治維新的土佐名人「板垣退助像」 。
22. 從追手門到本丸共有 158 階石階，沿途可以看到夜晚點燈的高知城。
23. 高知城的天守是日本現存 12 座天守之一，現在的天守閣是 1749 年重建起來的。
24. 隔天一早，又搭路面電車到播磨屋橋(はりまや橋)換車。
25. 播磨屋橋為江戶時期富商私設的橋樑，後來因民謠夜來小調的歌詠而聲名大噪！
26. 這是一段關於和尚與少女私奔的愛情故事，後來被寫入高知民謠而廣為流傳。
27. 播磨屋橋對面大樓的音樂鐘，每到 9-21 時整點都會播放夜來小調的應景音樂呢！
28. 麵包超人的土佐路面電車，外觀造型真的十分可愛。
29. 搭乘土佐路面電車到上町一丁目，來拜訪坂本龍馬誕生地。
30. 坂本龍馬誕生地的房舍已經拆遷改建，目前在原址立了這個紀念碑。
31. 接著步行前往巷內的龍馬誕生地紀念館，門票 300 円。
32. 中庭有坂本乙女(左)、坂本龍馬(中)及近藤長次郎(右)的銅像，來供大家拍照～
33. 有時間還可以按照案內所提供的建議路線，來尋找坂本龍馬的足跡。
34. 高知在古代為土佐國的領域，搭乘土佐電鐵是市區移動最方便的交通方式。
35. 途中經過高知橋，可以欣賞兩岸的美景。
36. 最後來到高知駅，準備搭車前往下一個目的地。
37. 高知駅前的土佐三志士像：武市半平太、坂本龍馬、中岡慎太郎。
38. 車站旁有高知觀光案內所，可以來此索取高知縣的旅遊情報！
39. 一旁的麵包超人石椅，造型十分的可愛！
40. 來到車站內的 Willie Winkie 麵包店，購買在地好吃的麵包當午餐～
41. 人氣 No. 1 的商品是培根馬鈴薯潛艇堡(ベーコンポテトドッグ)，內餡很豐富。
42. 帽子麵包是高知的名物，不但帽子的造型可愛，吃起來也相當的順口好吃！
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