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整理以前做菜拍的相片，發現有個固定的模式，就是會一時興起連著做某道菜好幾次，之後就久久不再出現在我家餐桌上...😅😅
歸根究柢應該是做菜太隨興，擬好了菜單到市場，看到甚麼好東西就見獵心喜，菜單拋在腦後亂買一通...
韭黃炒鱔糊就是被遺忘很久的菜。想想原因很簡單，就是沒機會走到賣鱔魚那兒就買完菜了...
至於口味看起來就不道地...是因為有回老爸在我家做這道菜，很耐心地加熱到油冒青煙，鱔片一下鍋馬上閃燃帶起一鍋火，鑊氣十足相當的好吃。可之後我花了半天才清理乾淨那煙火繚繞後的燻黑牆面和排油煙機...
於是傳統的濃油赤醬在我手上全變了調...清淡風格騙自己覺得還行，家裡朋友也吃得津津有味。要不改名叫清炒韭黃鱔片好了~~😁😄
#沒本事面對一汪油
#鑊氣需要勇氣
#鱔魚很好吃啊
#下次要記得買
#韭黃炒鱔糊
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
誰說除了台南就找不到好吃的鱔魚意麵？
老詹在阿得推薦下來到台北號稱無地雷的寧夏夜市
這間鱔魚意麵口味可是一點都不輸
老詹吃過後...看表情是很滿意
但跟他在台南吃的相比起來
是少了一點那個什麼味
啊～就是在台南連空氣中都會有的那一味嘛
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到台南就是要吃小吃啊！！！
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這次處女座寶寶們的慶生聚一起來台南玩
除了住到很特別的帳篷體驗外
其餘時間幾乎都是在吃啊
果然是名副其實的吃貨之旅（大笑）
也要特別謝謝在IG直播分享美食的米粉們❤️
*溫馨提醒：台南很多小吃週一週二都會固定公休
大家如果要去的話記得先查一下營業時間噢！
關於帳篷資訊我在IG有分享給你們參考：
https://www.instagram.com/p/BnTAEsogcwR/?taken-by=lovemiihuang
//店家資訊//
📍阿明豬心冬粉
營業時間 17:00-00:00（無公休日）
700台南市中西區保安路72號
📍進福鱔魚意麵
營業時間 10:30-01:00（無公休日）
700台南市中西區府前路一段46號
📍太陽牌冰品
營業時間 10:00-21:30（無公休日）
700台南市中西區民權路一段41號
這間在進福隔壁條巷子可以安排在一起！
📍大東夜市
營業時間 18:00-01:00（每週一二五營業）
701台南市東區林森路一段276號
「大大武花大武花」是台南夜市的營業日期
另外兩間是武聖跟花園夜市，大家不要跑錯天囉
📍葉家小卷米粉
營業時間 08:30-15:30（每週一公休）
700台南市中西區國華街二段142號
📍chun純薏仁。甜點
營業時間 11:00-18:00（無公休日）
700台南市中西區國華街三段16巷5號
📍富盛號碗糕
營業時間 07:00-17:30（每週四公休）
700台南市中西區西門路二段333巷8號
📍修安扁擔豆花
營業時間 08:00-21:30（無公休日）
700台南市中西區國華街三段157號
以上四間都是在國華街商圈，可以安排在一起噢！
📍鬍鬚忠牛肉湯
營業時間 17:00-10:00（無公休日）
700台南市中西區民族路三段91號
📍阿江炒鱔魚
營業時間 17:00-00:00（無公休日）
700台南市中西區民族路三段89號
在鬍鬚忠隔壁可以一起點，但老闆有點兇XD
*資料來源為Google Map
實際營業時間請大家自行確認
10部頻道必看影片整理大補帖：
http://miihuang.pixnet.net/blog/post/117247496
我的膚質：乾性肌（黑眼圈、膚色不均困擾）
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如果您希望幫我在這支影片加上字幕，請先寄信到yinghuang711@hotmail.com 告知我您的youtube名稱
會再幫您開放字幕功能並以第一位寄信者為優先
成功加入字幕者，我會送出精美小禮物給你噢！謝謝：）
如何上字幕教學►http://goo.gl/iURCeD
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