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🦖 #黃家鱔魚意麵
位在#國華街 跟 #民權路 街口三角窗
一到台南立刻跑去吃!
內用看到位置立刻坐下馬上點餐
外帶則需到外面排隊喔❤
因為跟隔壁米糕店相連所以有點混亂
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👑 #乾炒鱔魚意麵 (100元)
鱔魚大塊又脆口😍
意麵跟外面批發的不太相同
醬汁甜甜的搭配特殊的酸味❤
真的好吃!不愧是台南 #特色小吃
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👑 #炒焿鱔魚意麵 (90元)
喜歡喝羹湯的絕對不能錯過!
味道跟炒的沒太大區別
但個人喜歡多醬多汁😛
自然選這一味囉!🥰
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⁣美味：⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐7/8
價格cp值：⭐⭐⭐⭐⭐⭐6/8
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📍: 台南市中西區民權路三段46號
🕰: 16:00–00:00
☎️: 06 220 8636
#台南美食 #台南美食地圖 #相機食先 #popyummy台南 #台南必吃 #吃貨人生 #吃貨日記 #必吃美食 #人氣美食 #排隊美食 #鱔魚意麵 #台南小吃 #台南國華街 #傳統美食 #地方特色 #鱔魚意麵羹#dangoeat台南

<等我同您行鴨脷州街市>

飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉

常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

近漁得食 特別關照

鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

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#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。

還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分

已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .


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魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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