熟悉貓兒的朋友都知道:在台北出生和成長,高中時赴美求學(且年年暑假都飛往歐洲,陪伴乾媽fine dining並展開米其林摘星之旅)的貓兒,這些年長住香港,平日跟同事或好友聚會,泰半以西餐為主,因此貓兒品嚐歐美料理的次數,可能還超過中菜,然而貓兒內心的comfort food,仍屬中式佳餚,包括爺爺喜歡的湖南菜、奶奶擅長的山東菜,以及乾媽最愛的江南美饌(例如蘇式松鼠鱖魚和白什盤、杭式富貴雞和東坡燜肉、揚州蟹粉獅子頭、滬式八寶鴨和蝦籽烏參)。
#蘇州松鶴樓燜肉粽
#杭州樓外樓東坡肉粽
話說出身潮州望族、生於上海並在福開森路(舊時法租界區)洋房大院內成長的乾媽,從少女時期就品味斐然(爾後她來台居住數年,便赴瑞士讀中學,在美國從大學念到PhD再返回歐洲工作),而她自幼熟悉的江南佳餚,自然就成為貓兒的心頭好。雖說乾媽已在天堂與她的父母相聚,然而每逢一年三節,她的表姪女(跟貓兒年齡相仿)總會從上海寄送一些江南應景美食給貓兒,也讓我倆在滬港兩地,一同懷念著這位和藹親切的長輩。
#香港老三陽嘉湖粽
#鏞記至尊燒鵝裹蒸糉
#陳儀興尚潮樓太子店
繼去年端午節前夕,乾媽表姪女寄來的蘇州「松鶴樓」粽子禮盒(那時貓兒以松鶴樓燜肉粽,搭配蘇式湯麵與「乾生元」糕點,吃來相當愉悅)之後,今年她選擇杭州「樓外樓」的五味十粽組合(東坡肉粽是亮點,另加上「知味觀」的八寶糕點),讓連續兩個端午佳節都未能至蘇浙旅行的貓兒,同樣過得很有江南味道(貓兒自己也會訂購香港「老三陽」的上海鹹肉粽和嘉湖蛋黃鮮肉粽)。趁著到太子兌粽之便,貓兒順便至美食達人Elgene常去的潮州料理名店,品嚐自選滷水套餐,一輪潮式滷鵝(還加上鵝腸/鵝肝/鵝胗&元蹄)嚐下來,可讓貓兒相當飽足;昔時鏞記的至尊燒鵝裹蒸糉聞名遐邇,若有食肆考慮推出潮州滷鵝粽,想必喜愛潮汕滷水的貓兒也會立馬嚐鮮。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,#客家美食#桂花魚#鱖魚 梅菜幹蒸魚 用料:桂花魚1條(其他魚都可以),梅菜幹100克,生抽15克,白糖5克,蒸魚豉油25克,姜、蔥各30克,料酒30克,蒜蓉20克 我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度 曬美食,是對平凡生活的熱愛。 煎炒烹炸、悶溜熬燉 烹飪二十八種 一味沸騰 千...
鱖魚料理 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的精選貼文
【廚房新手的筆記】
雖然知道新鮮魚不能放薑,但有時就是會忘,簡直是習慣動作。
到北京開始自煮以後,什麼料理都想試試,但買魚蒸魚還是困難,住處附近的市場一開始還沒有魚攤,只有小販會不時騎電動車載兩簍魚來,都是河魚,小小隻的,怎麼也買不下去。
去年市場改裝了,進駐一家海鮮攤,有玻璃魚缸那種,看起來厲害,但主要還是鰱魚、小鯽魚、鱖魚、羅非魚(吳郭魚)⋯⋯就都是淡水魚。
比較常有的海魚是鮁魚(土魠)跟黃魚(小黃魚跟大黃魚),但怎麼樣也弄不出好吃的土魠魚料理。
而且這些魚就是會讓人很想放薑呀⋯⋯
#回台灣就一直吃魚與豬肉與芭樂與蓮霧的人
鱖魚料理 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳解答
《西瓜棉味噌魚片》
每年十月開始一直到年底,是鬼頭刀(飛虎魚)在東部海岸洄游的旺季。一般人覺得它肉質太粗,其實鬼頭刀在國外是理想的魚排材料,反而是近年才漸漸進入台灣市場。也因為鬼頭刀肉質富有韌性,做成魚丸口感Q彈,富含蛋白質、B群及豐富的Omega3,營養價值極高。
西瓜棉是南部特產食材,是農民惜福的產物。通常在西瓜田裡,一顆植株只能留一個西瓜,其他的幼瓜摘下後,切成幾等分,以粗鹽揉搓壓重物製作。品質好的西瓜棉是淺黃綠色,不死鹹,透著淡淡的酸香。最常見的是拿來做魚湯,台南的西瓜棉鮢鱖魚湯,真是美味。
西瓜棉也可以拿來炒肉,今天我買到的是近海現撈的鬼頭刀,請魚販取下肉塊,鬼頭刀清肉。
鬼頭刀清肉塊300g。西瓜棉80g。薑絲、蒜片、辣椒。
調味:粗味噌一大匙。味晽一大匙。米酒一大匙。淡色醬油1/2大匙。
把魚片切成大小一致的魚塊,放在料理缽中,沖入滾水淹沒魚塊,靜置約一分鐘瀝出備用。
西瓜棉切成片,稍微擠一下去掉多餘水分。
把所有調味料拌勻備用。
起鍋入油加入蒜片、薑絲、辣椒稍微拌炒,放進西瓜棉片炒一下。接著把魚片放入,淋入調味料拌炒至略收汁,魚片入味即可盛盤。
先把魚片燙過再炒製,可避免出水,也避免過度加熱魚塊太柴。
酸鮮的西瓜棉炒魚片,小飲配飯都適宜。
鱖魚料理 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳解答
#客家美食#桂花魚#鱖魚
梅菜幹蒸魚
用料:桂花魚1條(其他魚都可以),梅菜幹100克,生抽15克,白糖5克,蒸魚豉油25克,姜、蔥各30克,料酒30克,蒜蓉20克
我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度
曬美食,是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
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鱖魚料理 在 叩舍COSIR Youtube 的精選貼文
叩舍突襲 食物語 啦!!!
今天越尊化身食魂-松鼠鱖魚,來到Alice Is Coming擔任店員!!
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當一日店員超有趣的~服務大家真的不簡單....
料理很好吃!周邊禮物也很豐富~
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鱖魚料理 在 廚娘好食光 Youtube 的精選貼文
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📖詳細食譜:http://bit.ly/2EQwkQR
材料:
石斑魚1尾600g、香菇丁20g、紅椒丁20g、黃椒丁20g、青椒丁20g、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、水6大匙、太白粉1大匙、香油1茶匙
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#松鼠石斑魚 #上海菜 #美食