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＃關於凍洋海鮮
凍洋的取名巧思，即是「凍結海洋」
象徵海鮮就像是將海洋凍結後，原封不動地端到桌上。
秉持「精緻良品，誠信為本」的理念
工廠品管嚴格把關每一樣商品，完美保留新鮮風味
產品取得HACCP、SQF、SGS、 BRC等國際認證更安心

第一次網購海鮮，收到後的品質讓我驚嘆
每片魚都處理得很好，真空包裝，放到冷凍保存很方便
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虱目魚煎的技巧之前粉絲團分享過
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一片鮭魚我們家吃兩餐，第二餐拿來炒飯
鮭魚去市場買不便宜啊，凍洋鮭魚CP質超高

荳荳愛吃的 ＃極凍超厚切扁鱈
扁鱈料理很簡單，一點醬油跟蔥段蒸熟
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整塊無刺，適合做孩子的副食品
只要加點鹽，沾點粉煎就很美味
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我終於又發現一個他愛吃的食物
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嚴選新鮮大白蝦，手剝去殼留下肥美蝦仁
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✅ 團購時間：即日起至2021/9/27
✅ 出貨時間：
2021/9/23起下單後，開始依「付款完成」5-7 天內出貨。(例假日不出貨)
＊由於疫情期間，物流不能指定到貨日期，請見諒。
✅ 運費說明：
1.本團滿1500元以上免運費，未滿酌收300元運費
2.本團不寄送外島地區
3.本團不寄送海外
✅ 付款方式：信用卡/虛擬帳號
✅ 客服LINE@：@vkr4347x
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#不出門就能買海鮮超棒的

搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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#全台索取紙本刊物地點查詢 👉
https://reurl.cc/52gq47

#謝和弦 ＃大尾鱸鰻 #馬槽音樂 #張語昕 #瑋哥 #陳星諠

由於MV輸出時音檔有問題，再重新上傳一次。
MV首播日期為：2020/12/22

「穿著我的藍白牽拖仔，阮是臺灣的鱸鰻，不是塑膠。」

作詞Lyrics：謝和弦R-chord
作曲Composer：謝和弦R-chord
編曲 Music Arranger：王士榛
製作人Producer：王士榛 奇洱文創

穿著我的藍白牽拖仔
走在西門町的白雪大舞廳
阿妹攏LOVE我 因為我最爬

我最愛豬哥亮他查母仔
因為她的搖頭舞曲真好聽
請您別問阮的名 啊你會驚

啊哈子彈沒目珠 阮是臺灣的鱸鰻
來洗溫泉來找我
啊哈帶你看海景 帶你去陪山
不用帶錢 帶阮就飽

穿著我的藍白牽拖仔
蹲在水房打鼓點一叢菸吃
小姐攏尬意我 因為我最大

我最愛看蔡依林在唱歌
因為她的身材實在就迷人
請您自己去探聽 阮不是塑膠

啊哈子彈沒目珠 阮是大尾的鱸鰻
來福爾摩沙找我
啊哈帶你看夜景 帶你看夕陽
不免著驚 有阮在這 不免著驚 兄弟在這

————————————————————
演員名單

主演 Starring｜謝和弦/張語昕/陳睿瑋/陳星諠

聯合演出Co-starring｜王士榛/小玉兒/郭韋廷/黃譽韶/飄飄/吳鎮安/思思/吳宗諺/鄭光倫/王彥凱/利惟庸/徐榮佑

群眾演員Extras ｜
曾世傑/郭珈瑜/劉星皓/左丹/李超凡/曹祐騰/鄭培維
陳雅鈞/傅遙/黃文宦/萬方倩/陶芳令/施順恭/林彥妮

————————————————————
影像製作Production | 悉勝影像工作室
監製Producer｜施彥碩
導演 Director｜方宥琪

製片 Producer｜姚舜禹
製片組 P.A.｜曾暐翔/莊思辰

攝影師 Director of Photography｜李佳綺
攝影大助 1st A.C.｜蔡宗諺
攝影助理 Assistant Camera｜藍嘉祺
攝影器材 Photographic Equipment｜妄想機影音製作有限公司

燈光師Guide Gaffer｜曾中成
燈光組 Gaffer Crew｜張偉傑/張龍恩
電工 Generator Operator｜黃雲彬
燈光器材 Light Equipment｜六福影視器材有限公司

剪接 Editor｜周雨青
調光 Colorist｜李芷璇
視覺特效 VFX ｜喬伊

梳化 Make-up Artist ＆ Hairstylist｜葉家惠/蕭翊慈

————————————————————
音樂製作團隊

製作人Producer：王士榛 奇洱文創
編曲 Music Arranger：王士榛
配唱製作人 Vocal Producer：王士榛
嗩吶 Suona：徐榮佑
電吉他 Electric Guitar：王士榛
木吉他 Acoustic Guitar：吳宗諺
和聲 Background Vocals：沈新如
人聲錄音師 Vocal Recording Engineer：王士榛、吳鎮安
人聲錄音室 Vocal Recording Studios：上路錄音室 T.O.P Studio
混音工程師 Mixing Engineer：王士榛
混音工作室 Mixing Studio：上路錄音室 T.O.P Studio
母帶後期處理 Mastering：Wayson Hsu 奇洱文創

————————————————————
謝和弦R-chord | 馬槽音樂團隊

舞蹈編排 Choreographer：莉婭Liya
藝人助理 Assistant：唐鹿Tang

彩妝師 Make up：Julia Tseng (茱茱整體造型)
髮型師 Hair Style：Isaac (H Park)

————————————————————
特別感謝 Special Thanks｜
台北市影委會/台北市政府環保局
晶采傳播企業社/義芳宴席包辦商行

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©️2020馬槽音樂股份有限公司All Rights Reserved

#謝和弦 #大尾鱸鰻 #馬槽音樂
「穿著我的藍白牽拖仔，阮是臺灣的鱸鰻，不是塑膠。」

作詞Lyrics：謝和弦R-chord
作曲Composer：謝和弦R-chord

穿著我的藍白牽拖仔
走在西門町的白雪大舞廳
阿妹攏LOVE我 因為我最爬

我最愛豬哥亮他查母仔
因為她的搖頭舞曲真好聽
請您別問阮的名 啊你會驚

啊哈子彈沒目珠 阮是臺灣的鱸鰻
來洗溫泉來找我
啊哈帶你看海景 帶你去陪山
不用帶錢 帶阮就飽

穿著我的藍白牽拖仔
蹲在水房打鼓點一叢菸吃
小姐攏尬意我 因為我最大

我最愛看蔡依林在唱歌
因為她的身材實在就迷人
請您自己去探聽 阮不是塑膠

啊哈子彈沒目珠 阮是大尾的鱸鰻
來福爾摩沙找我
啊哈帶你看夜景 帶你看夕陽
不免著驚 有阮在這 不免著驚 兄弟在這

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演員名單

主演 Starring｜謝和弦/張語昕/陳睿瑋/陳星諠

聯合演出Co-starring｜王士榛/小玉兒/郭韋廷/黃譽韶/飄飄/吳鎮安/思思/吳宗諺/鄭光倫/王彥凱/利惟庸/徐榮佑

群眾演員Extras ｜
曾世傑/郭珈瑜/劉星皓/左丹/李超凡/曹祐騰/鄭培維
陳雅鈞/傅遙/黃文宦/萬方倩/陶芳令/施順恭/林彥妮

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影像製作Production | 悉勝影像工作室
監製Producer｜施彥碩
導演 Director｜方宥琪

製片 Producer｜姚舜禹
製片組 P.A.｜曾暐翔/莊思辰

攝影師 Director of Photography｜李佳綺
攝影大助 1st A.C.｜蔡宗諺
攝影助理 Assistant Camera｜藍嘉祺
攝影器材 Photographic Equipment｜妄想機影音製作有限公司

燈光師Guide Gaffer｜曾中成
燈光組 Gaffer Crew｜張偉傑/張龍恩
電工 Generator Operator｜黃雲彬
燈光器材 Light Equipment｜六福影視器材有限公司

剪接 Editor｜周雨青
調光 Colorist｜李芷璇
視覺特效 VFX ｜喬伊

梳化 Make-up Artist ＆ Hairstylist｜葉家惠/蕭翊慈

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音樂製作團隊

製作人Producer：王士榛 奇洱文創
編曲 Music Arranger：王士榛
配唱製作人 Vocal Producer：王士榛
嗩吶 Suona：徐榮佑
電吉他 Electric Guitar：王士榛
木吉他 Acoustic Guitar：吳宗諺
和聲 Background Vocals：沈新如
人聲錄音師 Vocal Recording Engineer：王士榛、吳鎮安
人聲錄音室 Vocal Recording Studios：上路錄音室 T.O.P Studio
混音工程師 Mixing Engineer：王士榛
混音工作室 Mixing Studio：上路錄音室 T.O.P Studio
母帶後期處理 Mastering：Wayson Hsu 奇洱文創

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謝和弦R-chord | 馬槽音樂團隊

舞蹈編排 Choreographer：莉婭Liya
藝人助理 Assistant：唐鹿Tang

彩妝師 Make up：Julia Tseng (茱茱整體造型)
髮型師 Hair Style：Isaac (H Park)

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特別感謝 Special Thanks｜
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晶采傳播企業社/義芳宴席包辦商行

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漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。

面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。

剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。

姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」


一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。

他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。

包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。

「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售

明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安

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