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談了鮮食鳳梨後，當然要談鳳梨乾啊!我將鳳梨加工分為六部分。
分別是「果汁」：萃取鳳梨鮮果的風味，關鍵在萃取手法和萃取溫度。「果醬」：可以分為「果泥」、「果餡」、「果醬」，適合與烘焙相關。「果乾」：可以分為果乾和果粉，考慮到切法、選品、加溫方式和熱度、浸泡糖水(或其他)等變因，譬如柴燒(不同木柴)和不同溫度造成的濕潤感。「醃漬」：諸如蔭鳳梨、鳳梨醬油、鳳梨豆腐乳，關鍵是鳳梨酵素的運用，這和鳳梨的熟度有關，同時需考慮風味。「釀漬」：鳳梨蒸餾、釀酒或和其他酒類混釀。「醋與酵素」：鳳梨醋和鳳梨酵素截然不同，但坊間經常搞混。
這六種中，應該只會拿果乾和果醬(鳳梨酥)做成短視頻，其他的就以文字呈現，希望大家能看得下去。
#徐仲風味學從產地到餐桌
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#美食大解碼
#鳳梨乾篇
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封面：陳玠安
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龐培歐來台？先嗑鳳梨“乾”。
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🍍製作過程大詳解🍍
1.將全新的玻璃罐洗淨，熱水消毒後晾乾。
2.鳳梨去皮切塊，過程中不能碰到水。
3.鳳梨與糖交錯放入玻璃罐，約七至八分滿。
4.密封靜至陰涼處兩至三個月，待果肉完成下沉，將果肉瀝出即可飲用。
大家一起來動手做做看吧！🤣🤣🤣
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