今年喜愛到可以列入十大書籍的作品又添一本,便是洪愛珠老師的《#老派少女購物路線》。那時候,得知即將於青鳥居所巧遇,相當興奮地將甫拿到沒多久的熱騰騰新書帶去給本人簽名,談吐優雅,態度親切,果真文與字皆如其人,沉靜之中仍散發著恬淡清麗的少女氣息,有一點溫柔,有一點率性。
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「鹹冬瓜剁碎,與絞肉和勻。可下淡醬油少許,必須很少。豬肉若有雜味,磨點薑泥或蒜泥。至多一個刀尖的份量,太多就奪味。拌好的絞肉放深碗裡,壓實成餅狀。下清水沒過肉。要待蒸鍋裡的水大滾了才入鍋,蒸半個鐘頭。肉餅蒸出來,清水化成琥珀色的肉湯,油圈像發亮的小金幣一樣點點浮在湯汁上,極為鹹鮮,比直接吃肉還香。」
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就像是《孤味》裡陳淑芳熟練炸起蝦捲的場景,或《橫山家之味》裡三代一起在廚房忙進忙出,或《飲食男女》裡郎雄備料、過油、煲湯、大火快炒的俐落身影,每一道尋常料理、家常菜色,在洪愛珠筆下都成了讓人垂涎欲滴的滿漢全席,因為她寫日常飯菜,不只寫滋味,滋味裡盡是記憶,亦是情懷與幽思,串起一頁舌尖上的臺灣史。筆觸雲淡風輕,但色香味流轉其中,寫麵,寫粥,寫茶,寫滷肉,寫芋頭,寫炸物,寫甘蔗,寫鳳梨酥,寫高麗菜捲,寫即將到來的端午節,寫擦肩而過的大稻埕,寫氣味串起的異國經歷,寫五感堆疊出的童年往事,最重要的,寫已天人永隔卻將一切統統留給女兒的母親,她說 ——「世人有時輕看物質,不知道人生難料,需有舊物相伴,回憶才能輕輕附著其上。」
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就因處處有情,因此洪愛珠的目光全是憐惜與懷舊,自己形容為老派,很多食物確實是早期的料理方式才純粹,才有堅持,才難能可貴,那也是無可取代的真實痕跡。依循氣味,她在時光裡相偕浮沉,在喧囂裡凝視人間煙火,書中出現的少女有兩名,一是她,二是其母親,因此「廚房即家鄉」,以味覺、嗅覺捕捉肉眼看不見的存在,如見故人,必須嚴謹,必須精準,永遠不容一絲一毫的馬虎。
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《老派少女購物路線》好看非常,亦好香、好吃、好稀有,家家戶戶皆有各自的獨門食譜,那是傳承的象徵,媽媽的味道,童年的印記,在還有機會留存的時候好好銘刻,待樹欲靜而風不止的一刻到來,那會是我們唯一足以與躡步之賊對抗的來時路。
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「酒店的黃色室內燈底下,仍清晰可見相同的琥珀色茶湯,落進淨白瓷杯,隨著微量濾不清的茶渣細粉,和來自舊時代的木質香氣一起蒸上我的臉,甜穩氣味讓室外的雨聲安靜,讓兒時光線,轉眼目前。氣味直接釣引出記憶深處的一塊,抿一口,味道與記憶疊合,在許多年以後,和許多的物是人非以後,茶仍是當年茶,教人深深感激。
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當年的許多人已經走遠,就我和茶留下。憑一脈可循,成人獨立後的孫女及女兒,從一個島,到另一個島去找茶,或說找一點時間遺跡。往後多麽思念,也要將自己收拾好,專心泡茶,然後生活下去。」
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兩分鐘微波蛋糕~減醣版香蕉核桃口味
#五分鐘搞定小孩下午茶
#搭配香草的蜂蜜飲好好喝
減醣防疫好幫手~椰糖、杏仁粉、麥蘆卡蜂蜜
下單連結:https://groupbuy.somuch.tw/hwwql
大家都知道我們一家老小都是吃貨,所以其實除了週末,基本上我都是一日弄四餐。剛回來瑞典的時候,真的有種整天陷在廚房裡轉不出去的感覺(我相信你們現在也有這種感覺)。
後來發現,試著調整自己料理的內容,抓一下一天自己願意待在廚房多久的時間,然後就盡量不讓自己過時。這樣心情才會輕鬆自在。
要不過時的重點,就是某一餐花多一點時間煮,某一餐就挑簡單弄的(或是開始放手分工用嘴巴煮,這是一個超好的契機)。
某一餐四餐一湯,某一餐就一鍋到底。或是開火就炒一道菜,其他的交給烤箱跟燉蒸鍋。要不就弄火鍋或燒烤,備料都交給小孩來,我只要負責煮鍋底跟調醬。
今天的點心時間,就是老母選擇簡單啦一啦+噹一下就能完成的微波蛋糕,微波的時間,泡一杯麥蘆卡蜂蜜水,就是一個相當完整的set。
這個用杏仁粉做的減醣香蕉蛋糕,帶著香蕉的香甜,不搭核桃蔓越莓,可以配藍莓或是巧克力,碰撞起來會是很不一樣
而麥蘆卡蜂蜜水,可以搭配新鮮檸檬、蘋果或是鳳梨(果乾也可以),香草的部分薄荷、迷迭香、百里香也都很棒,趁機,趕緊在窗台上種些香草吧!
小羽最近跟我好似花粉過敏,鼻塞之外喉嚨一直癢癢的會想咳,喝完蜂蜜水都會舒服很多。
詳細的食譜做法請參考:https://lorina.pixnet.net/blog/post/49681224
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#基發不足的兩個麵團成品
#中筋主粉核桃酸種大麵包
#ThisIsFromRoy食譜Panettone
#說好話結善緣
這兩週比較少做麵包. 因為早餐的小麵包有了現成的那些高蛋白麵包. 晚上有時就不會想太多地做中餐或是熱食. 最主要也是待後院的時間變很多. 而且因為有一天我用了新的背身上的那種除草機. 然後大概兩天兩隻手臂都不是我自己的( 太痠了! 拿茶杯都要用兩隻手) 這個我可能下次再說. 不然今天又是一長篇文XD ( 其實本來就注定今天文很長.
因為.....
先來談談主題的兩個麵包.
這兩個麵包都是我利用餵養硬種時做的. 大麵包的主粉是20% Weizenmehl1050( 高礦物質小麥粉. 大概是T80) 80% 中筋粉( Weizenmehl 405 , 約T55 .10%蛋白質) 水量不高. 大概是75%. 20%硬種( 大約七天沒餵養的硬種餵養第一次的硬種, 50%水量左右)
因為有一包核桃剩一些沒用完. 所以我全部梭了. 結果發現真的加很多. 想想算了. 撈出來也有可能會被我丟了.
沒想到失策. 因為有這一堆核桃. 它影響了我判斷麵團大小. 其實我只是隨便做. 沒有很注意到底過了多久. 就是想到才去看. 有時我混麵團會照相. 因為可以看到照片的時間. 但這次完全就沒做這件事.
主因是我在餵養硬種時突然想. 我妹的生日要到了~ 既然有蛋有奶油....
所以我就專心地讀了之前說的那本酸種甜點書上我曾經不能攪拌成團的 Roy大師食譜.
兩個麵團的成品都差強人意. 我想都是基發不足問題. 但是Panettone 因為我沒有做過那種超大孔洞的. 所以也說不上來. 也有可能我餵養的硬種可以再多養兩次再做?
最近喜歡把我的酸種包切半後放一個木盆裡照相. 你也可以往之前的文去找照片. 這樣有可能可以比較大小.
這個麵包其實切片看來孔洞還可以. 但實際上size卻小上 1/4~1/5左右. 當我將麵團從盆中倒出來後就知道自己基發還可以再久一些. 但我想試試有人說後發也是麵糰發酵的時機. 於是中間休息30分鐘不變. 但是在放入冰箱前我至少放了1小時的室溫後發.
很奇妙! 本來做完整形放發酵籃覺得它比起之前的麵糰小了很多. 但多了一小時以上的室溫後發. 從冰箱拿出來後發現又長到跟平常入爐的麵團一樣大!
不過. 烤出來就不是了. 它並沒有像一般基發充足那樣的大小.
再來談到的是Panettone
第一麵團我覺得都很好混合. 但因我那天得進城一趟. 以為自己早一點出門早一點回家. 結果耽擱了. 請我女兒照相給我看. 有點怕過發. 所以請她放冰箱放早了. 因為我回家看了以後發現實際上的上升高度比我之前的都低. 但也來不及了. 想想~ 總比過發好!
這次完全都照著食譜來. 比較起之前失敗的經驗. 唯一的改變是在 #加麵粉時的攪拌拉長很多. 直到它成為一個非常均勻的麵糰後才開始加糖以下的步驟. 這個第二麵團. 若以完成一個一公斤的Panettone來看. 它加了120 g 以上的奶油. 並且另加了很多的水. 在完成的時候我真的蠻開心的. 而且它的最後高度到達的時間也還可以( 比原定多30分鐘). 這是我做過最特別的Panettone . 因為麵團油水多. 它發酵完的麵糰會像果凍那樣晃動. 我不覺得會很好割線. 還好我準備了淋醬.
這就是成績. 我不知道正確是哪一環出問題. 但成品真的非常特別. 我們當下就吃了那顆小的.
兒子說超級軟的! 真的, 沒吃過這麼軟綿的" 麵包". 這是上周日完成的Panettone. 昨天的切面是這樣
談完了麵包來談談我自己昨天做的讓我心情不好的事. 有時我覺得我自己太雞婆.... 有好物自己用就好不知道為什麼要分享... ( 不過你如果常看我的文. 應該就知道. 我並不會吝於分享心得)
昨天在德國超市分享了這個東西.
https://www.facebook.com/groups/1611463152426292/permalink/2974643399441587/
其實我對於材質也是有想過的所以我才寫這麼長一串. 但基本上. 這個材質的東西應該沒甚麼人會想去加熱. 至少我是. 因為小時候的蒸便當恐怖味道太深刻. 沒錯~ 我的那個年代的大肚鄉下是這樣吃午餐的. 會放進去的食物也不會超過100度. 反正我把我的疑慮及最後的決定都分享了. 但其實昨天分享後我很不開心. 因為有人留言" 牆國" OOOXXX 這樣的話. 其實我也沒因此賺錢但感覺好像要我背書? 要不要買自己決定啊! 我能給的資訊都給了@@
很久以前. 家族吵架. 看上一代從兄弟姊妹尊重地互相稱呼到後來聽到幫自己的哥哥還有嫂嫂取非常難聽的綽號. 還要別人也跟著這樣背地裡說這個綽號. 我看在眼裡但內心是覺得很錯愕的.
不過也是從他們我學習到所謂的身教重於言教, 因為我父親並不會這樣去稱呼這個親戚. 不管這個親戚的行為多讓人不恥. 而我, 雖然我知道那個綽號就是代表那個親戚. 但我也從未說出口. 因為他們就是長輩.
多年以來, 我相信要結善緣不是惡緣. 當你用那個綽號時你自己就已經降低了自己的水平( 至少我的教育裡不會幫別人取難聽的綽號) 這就像川普在講話的同時. 很多人不聽但也很多人聽. 但很多人不聽的原因是因為他的語言沒辦法跟聽者自己的教養有良好的連結. 縱使他有很多好的政策.
我小時候非常胖. 我曾經的綽號就有過" 大白鯊" 這樣的綽號.
情況是那個綽號只會讓我更胖更消極. 同理.你一直說x國. 他們不會覺得好聽. 沒錯, 只是你自爽. 但兩邊仇恨更深. 最後影響到的是甚麼?
這就像小孩子在吵架. 你說不對我說對. 兩個人你來我往講同一句話. 互相都認為誰先閉嘴誰就輸( ? )
但長到這個年紀我就不會是這麼想了. 我倒覺得不說話的. 其實是最聰明的最有思考及情緒控制能力的. ( 例如我家老爺就是惦惦吃三碗公的人)
當中國打壓我們的外交. 不進口我們的鳳梨時. 很多住國外的台灣人說要買鳳梨愛台灣. 然後讓鳳梨坐飛機來這裡賣一箱六顆一百六十歐.
這個碳足跡真的是有目共睹啊! 一百六十歐捐給種鳳梨的農民還比較有幫助. 你覺得一箱六顆的鳳梨運到這裡來. 農民賺了多少錢? 他們不買我們也得想要靠自己轉型才是正確的. 靠山山倒靠人人跑. 大家都聽過吧? 有時候過得安逸也得居安思危. 我相信這個危機也會是轉機. 但是幫鳳梨付機票錢是賭氣. 我是不會這麼做的. 我覺得這篇文講得很中肯. 因為這個鳳梨事件已經到了德國新聞( 老爺上周? 才看到新聞跟我說但我沒有看. 因為對我而言已經不是新聞) 了解一下整體. 才能有對策 https://www.twreporter.org/a/china-bans-taiwanese-pineapples?gclid=Cj0KCQjwkZiFBhD9ARIsAGxFX8BiHWLZwcNk79AexAGpqw7NtT4ZY8wLjJeVg_Vnd3iRzeeUdiC0TUMaAt83EALw_wcB
今天說得夠多了.
主要是因為還是有人繼續猜想這個便當盒是中國來的然後繼續還要在我的文上叨念.
實際上你可以寫email去問這個德國知名的連鎖超市客服. 如果光是用猜的還要這樣繼續寫. 那就是造謠.
說實話. 我們生活中的物品並不缺少中國製品. 我們公司的大型機台中. 你看到的是Made in Germany. 但是小零件從RS 訂的. 有台灣製, 中國製, 日本製..... 之前連大零件如真空系統也是從外國運來的.
那你要不要買? 整個世界的運作不是你想像的那麼簡單.
先想想你家裡的冰箱, 洗衣機, 手提電腦. 裡面的電腦主機版印刷都有可能是來自中國.
拆了它你會比較快樂嗎? 學著長大吧!
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後來, 那群吵吵鬧鬧的兄弟姊妹我的長輩們又言歸於和. 彷彿之前好幾年的謾罵都沒發生過....其實...我真的覺得很妙.
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