台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker,也在其Youtube影片中提到,《冒險王-惟毅的幸福料理》 一杯小食吧 台北市中山區復興南路一段30巷4號 0906 719 718 週一至週五 1200-2100 週六 預約制無菜單料理 週日 公休 涮來涮去精緻?鍋 新莊思源店 新北市新莊區思源路117號 02 2991 0076 下午三到五點休息喔...
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以高雄的日料店或是壽司店來說,除了香月壽司之外,
壽司羊最常去的大概也就是禾莊跟廣澤。
原因無他,
因為東西好吃而且兩間的板前長為人也很和善,
吃飯的過程中也可以學習一些日料相關的知識,
也分享一些不管是新開還是舊有的日料店資訊,
比起在香月壽司吃飯可能一個小時就結束的快刀斬亂麻,
在廣澤跟禾莊吃飯就是一種緩放的放鬆與悠閒。
因應這一波禁止內用對於全台餐飲的重大衝擊,
相比於一些實力雄厚的店家可以選擇直接休到6月14日,
禾莊的阿凱師傅則是拿出三種不同的料理?餐盒?便當?應戰。
中午以熟食為主(最近看到的都是煮魚或烤魚跟蔥鹽豬肉丼),
而晚餐則是推出以生食為主的無差別散壽司。
如果將鰻魚飯跟鐵火丼分開來看,
純粹做一個消費者來說,
相比於鰻魚飯一代目來說,壽司羊會比較喜歡鰻魚飯二代目,
不是從價格,而是從鰻魚的口感跟份量上來說,
因為扣掉玉子燒,兩者的價格應該是會差不多的。
鰻魚飯一代目的這種處理方式,
壽司羊願意等到內用解封的那一天,再到禾莊去吃爆,
只是在外帶上來說,
鰻魚飯二代目的這種口感應該會讓比較多消費者可以接受的。
所以,
如果之後禾莊還有推出鰻魚飯,也很推薦大家可以去吃吃看。
不能說絕對不會後悔,
畢竟每個人喜歡的口感跟味道都不一樣,
但是,
那種迷人的鹹甜與Q彈無刺的口感,
至少壽司羊是喜歡而且願意再吃的。
至於那個無差別散壽司 之 鐵火丼,
壽司羊真的認為,那個是太規格外的丼飯,
平常根本不可能吃得到,如果要吃就要快,
說不定哪一天阿凱師傅恢復正常就不會再推出了XDDDD
當然,上一句是開玩笑的。
壽司羊也很愛吃黑鮪魚,所以整份吃下來是還好,
尾韻上會有些膩口,
因為份量真的很多,而且味道吃到最後會比較接近。
建議大家,如果是兩個人一起吃,
可以訂一碗份鐵火丼再配上鰻魚飯或是一份熟食的丼飯,
這樣吃起來也會比較舒服與多樣化。
如果擔心一個人吃黑鮪魚吃太多,
也可以試試看正常版的無差別散壽司,裏頭的魚料變化比較多,
至於會有什麼就看阿凱師傅當天的心情了,
之前還有看到華漣生蠔,不過最近應該是沒貨了。
店名:禾莊 日本料理
地址:高雄市鳳山區自強一路190號1樓
電話:07 831 1180
營業時間:11:00~14:00 / 17:30~20:30(週二店休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353728771
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❶ 裕誠店:高雄市左營區裕誠路322號(07-5588002)
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《冒險王-惟毅的幸福料理》
一杯小食吧
台北市中山區復興南路一段30巷4號
0906 719 718
週一至週五 1200-2100
週六 預約制無菜單料理
週日 公休
涮來涮去精緻?鍋 新莊思源店
新北市新莊區思源路117號
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下午三到五點休息喔!
「就是這味」完整版全集看這裡!!(陳珮騏、雞排妹鄭家純、惟毅)
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今天跟著 Eva 來吃花蓮美食吧!🥂
這次 Eva 一口氣吃了六間店,除了熱門店家外,還包含在地人才會去吃的店家唷~來花蓮不知道吃什麼看這集就對了唷!
🏠店家資訊
1. 無名早餐店
地址: 970花蓮縣花蓮市德安一街59號
2. 肉羹張 龍鳳腿
地址: 970花蓮縣花蓮市新港街72-2號
3. 大同蘭陽米粉羹
地址: 970花蓮縣花蓮市中山路284號
4. 山東餡餅
地址: 970花蓮縣花蓮市民國路41號
5. 徐媽媽蔥油餅-自立總店
地址: 973花蓮縣吉安鄉自立路二段5號
6. 德安橋頭林家香酥雞
地址: 970花蓮縣花蓮市德安一街223巷1號
👀花蓮美食看這邊
原住民無菜單料理|慕名私房料理 → https://youtu.be/lh7lASCAUTE
超酥脆臭豆腐|玉里橋頭 → https://youtu.be/8G3Dge9sBP8
超美味海鮮|葛瑪蘭海產店 → https://youtu.be/dT8D-xF2ruQ
原住民無菜單料理|陶甕百合春天 → https://youtu.be/dn_nKLMUn7I
南洋風味麵食|小檳城 → https://youtu.be/j520RTfvULw
深夜食堂|米噹泰式碳烤 →https://youtu.be/q220yFVFRbk
想看更多影片 →
https://www.youtube.com/channel/UCocj2bqf29DmvxhIsuH5yEw
🧐尋找更多工程師
youtube影片紀錄 ➡️ https://goo.gl/2oM5Kw
即時動態 FB ➡️ https://www.facebook.com/rd.dayoff/
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#花蓮美食
鳳 山 無菜單料理 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最讚貼文
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★『店家資訊』––––––––––––––––––––––––
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沐樂京都·和服體驗·和服寫真
宜蘭縣羅東鎮中正北路179號
羅東林業文化園區
宜蘭縣羅東鎮中正北路118號
清水地熱遊客中心(地熱廣場)
宜蘭縣大同鄉三星路八段501巷139號
※節目中拍攝的所有食物都是現場販賣的
包括真的很華麗的香菇雞👍
所有東西幫你傳便便
帶錢去就可以了XDDDD
太平山見晴步道
宜蘭縣大同鄉太平巷58之1號
謝謝WaxiRiver Chen哥帶我們去玩兒~
※祝兩位新人百年好合💕💕💕
山渡空間食藝
宜蘭縣宜蘭市健康路一段47號
※無菜單料理記得要先預約並付訂金喔
宜蘭力麗威斯汀度假酒店 The Westin Yilan Resort
宜蘭縣員山鄉永同路三段268號
獨棟villa+員山溫泉源頭+頂級日本料理+宜蘭和牛首發+++++
好康說不完!!!
麵魂家
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極品絕配 → http://bit.ly/ThePerfectMatchV
鳳 山 無菜單料理 在 禾莊 的推薦與評價
依新鮮的食材料理出美味的食物, 讓顧客可享受健康的美食~ 營業時間:午11:00~14:00; 晚17:00~20:30(建議提前來電831-1180預約)... 鳳山區自強一路190號, Kaohsiung, ... ... <看更多>
鳳 山 無菜單料理 在 [問題] 高雄的無菜單日本料理- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題
請問高雄有推薦的無菜單日本料理嗎
價位從2000~3000都可以
可以請有研究的板友推薦一下嗎
先謝謝大家
--
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