關於 鳳 爪 排骨飯 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

自從出咗本BRUNO書
試玩過全部烤模
最喜歡都是章魚小丸子烤模
及這個陶瓷深窩
一般燒烤爐
都祇可以作燒烤之用
BRUNO過人之處
是可配合不同烤模
進行不同食物的烹調
這個深窩
煮飯炒飯都咁正
放晒材料落去
一鍋攪掂3、4人的晚飯
好過用煲仔
因為BRUNO唔止有燒烤功能
還有keep warm功能
煮好食物
祇需將溫度調教至WARM
便可保持食物的溫度
不會因遲吃而冷卻
“鳳爪排骨飯”
到茶樓好喜歡吃這個盅頭飯
今次買到飛排
一放買埋鳳爪
做煲大型版“鳳爪排骨飯”
其實這個深窩
可以烹調多至6-7人的飯量
【鳳爪排骨飯】
[材料]
飛排1斤，急凍炸鳳爪10隻，米3小杯，清水3.5小杯豆豉1茶匙，辣椒2隻，葱花2茶匙，薑2片
[排骨醃料]
生抽2茶匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，油2茶匙，胡椒粉適量，水2茶匙
[調味料]
醬油膏1湯匙，老抽2茶匙，水1杯，胡椒粉少許，鹽半茶匙
[做法]
1.排骨略洗，瀝乾水份，加入醃料醃過夜或2小時。
2.鳳爪洗淨，剪去尖甲，汆水備用。
3.起鑊，下油爆香薑片，加入鳳爪爆炒。
4.下調味料，蓋上蓋炆煮約半小時，先撈起鳳爪。
5.預備BRUNO燒烤鍋，把米略洗放入深窩，加入清水拌勻。
6.開MED煮至滾起，把排骨及鳳爪平均放上。
7.蓋上蓋，以MED繼續煮10分鐘。
8.調至WARM焗10分鐘。
9.起蓋加入辣椒粒及葱花即成。
[入廚小貼士]
 因BRUNO鍋快熱，米水要適量增加，以免水份蒸發了而米未熟透，或可以較低溫慢慢把米飯煮熟。
 如想有飯焦，可在最後5分鐘，調至HIGH，嗅到焦味即可降至WARM焗多10分鐘。
 這個飯本身好夠味，不用加豉油也很好味，如用其他材料，可加入煲仔飯豉油作調味。
 排骨需要較耐時間烹調，所以水滾便要放入，如用較易熟的材料，如臘腸，可以米飯剛收水，才放入。

食譜網誌：http://www.moonmoonkitchen.com/2016/10/bruno.html

BRUNO Hot Plate - Hong Kong

鳳爪排骨飯詳細做法：

鳳爪排骨糯米飯：English recipe follows ⏬⏬


鳳爪排骨飯：

材料：
鳳爪（已炸）6隻
急凍排骨1磅
糯米2膠嘜
辣椒仔1隻
蔥1條

調味料：
樽裝蒜蓉1湯匙
原粒豆豉20粒
鮑魚汁1湯匙
辣椒粒適量
生抽1茶匙半
糖1茶匙
生粉2茶匙
油1茶匙
老抽半茶匙

處理：
1. 糯米，清水浸6小時或以上。要注意：不要攪動，否則會碎。
2. 排骨，清水解凍15分鐘。
3. 排骨，用粗鹽乸10分鐘，去除雪味、腥味，及加入鹹味。
4. 鳳爪，用大滾水去油漬。
5. 辣椒仔，切粒。
蔥，切粒。
6. 鳳爪已浸了數分鐘，輕手用清水沖洗乾淨。
7. 排骨，醃了數分鐘，清水沖洗乾淨，揸一揸水，擎乾水。
8. 鳳爪，剪趾甲。
9. 鳳爪及排骨，用廚紙索乾。
10. 排骨調味： 鳳爪調味：
a. 蒜蓉1茶匙 a. 蒜蓉半茶匙
b. 豆豉1茶匙 b. 豆豉數粒
c. 鮑魚汁0.75湯匙 c. 鮑魚汁0.25湯匙
d. 辣椒少許 d. 辣椒少許
e. 生抽1茶匙 e. 生抽半茶匙
f. 糖半茶匙 f. 糖半茶匙
g. 生粉1茶匙 g. 生粉1茶匙
h. 油半茶匙 h. 老抽半茶匙
i. 油半茶匙
撈勻排骨及鳳爪，醃15分鐘。
11. 糯米，已浸水4小時（最好浸6小時或以上），清水洗乾淨，擎乾水。
12. 糯米，鋪平在玻璃盤內。
13. 加入清水1膠嘜入糯米內。
糯米與水的比例：
2份糯米 : 1份水
14. 排骨，排好在糯米上。
鳳爪都是一樣。

烹調：
1. 用大火放鑊中蒸糯米飯1小時。
2. 要預備滾水，每20分鐘，加水入鑊中。
3. 鳳爪排骨糯米飯已蒸好，鋪上蔥粒及辣椒粒。
4. 完成，可享用。

Pork ribs glutinous rice with chicken feet:

Ingredients:
Chicken feet (Already fried) 6 Nos.
Frozen pork ribs 1 lb
Glutinous rice 2 measure cups
Red chili 1 No.
Green onion 1 No.

Seasoning:
Garlic sauce 1 tbsp
Preserved beans 20 Nos.
Abalone sauce 1 tbsp
Chili cubes appropriate amount
Light soya sauce 1.5 tsp
Sugar 1 tsp
Tapioca starch 2 tsp
Oil 1 tsp
Dark soya sauce 0.5 tsp

Preparation:
1. Glutinous rice, soak in tap water for 6 hours or above. Since it is fragile, do not stir it.
2. Pork ribs, defrost with tap water for 15 minutes.
3. Pork ribs, season with cooking salt for 10 minutes, to remove unpleasant smells and add some salty taste.
4. Chicken feet, rinse with boiled~up water to remove oil stains on them.
5. Chili, get it diced.
Green onion, get it diced.
6. Chicken feet, have been soaked for several minutes, rinse it with tap water lightly and thoroughly.
7. Pork ribs, have already seasoned for several minutes, rinse with tap water, squeeze. Hang dry.
8. Chicken feet, cut the nails.
9. Dry the chicken feet and pork ribs with kitchen towel.
10. Season the pork ribs:
a. Garlic sauce 1 tsp
b. Preserved beans 1 tsp
c. Abalone sauce 0.75 tbsp
d. Chili little
e. Light soya sauce 1 tsp
f. Sugar 0.5 tsp
g. Tapioca starch 1 tsp
h. Oil 0.5 tsp
Mix well. Season for 15 minutes.
Season the chicken feet:
a. Garlic sauce 0.5 tsp
b. Preserved beans several Nos.
c. Abalone sauce 0.25 tbsp
d. Chili little
e. Light soya sauce 0.5 tsp
f. Sugar 0.5 tsp
g. Tapioca starch 1 tsp
h. Dark soya sauce 0.5 tsp
i. Oil 0.5 tsp
Mix well. Season for 15 minutes.
11. Glutinous rice, has already been soaked with tap water for 4 hours (soak for 6 hours or more will be the best). Rinse thoroughly and hang dry.
12. Glutinous rice, flatten on glass ware.
13. Add water 1 plastic cup to the glutinous rice.
The ratio of glutinous rice and water:
2 shares of glutinous rice : 1 share of water
14. Pork ribs, put in rows on glutinous rice.
Do the same to chicken feet.

Steps:
1. Steam the glutinous rice at high flame in wok for 1 hour.
2. Prepare boiled~up water. Add water into the wok for every 20 minutes.
3. Glutinous rice has been steamed well. Put green onion and chili cubes on top.
4. Complete. Serve.

? 煲仔菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Steamed Glutinous Rice with Chicken Feet & Pork Ribs?Sticky, Chewy, Juicy, Meaty!?

傳統酒樓會有個凍盤前菜，叫做白雲鳳爪。酸酸辣辣非常之開胃。
夏天熱辣辣，買啲無骨鳳爪返屋企整其實非常簡單。懶人岩晒。

早兩日係群組見到有人分唔清鳳爪同雞腳，其實雞腳咪就係有柄。
鳳爪咪就係個爪囉 !
乜你有聽過雞腳排骨飯咩？

#鳳爪 #開胃 #StayHome #WithMe

?鳳爪排骨飯?
以前好鍾意去大帽山腳一間鄉村茶樓?佢特色係自己開茶…自己攞點心…而佢嘅排骨飯… 西洋菜…亦係每次必食? 而家冇得周圍去…咁就自己整啦?我覺得食排骨飯一定要用呢啲飯盅…先至會有風味?
材料
排骨 300g 鳳爪 半磅
豆豉 適量 米 三米杯
水 三米杯 紅尖椒 適量

排骨調味料
蒜頭 兩湯匙 鹽 半茶匙 生抽 一湯匙 糖 一茶匙
豆瓣醬 半茶匙 酒 一湯匙 蠔油 兩湯匙 胡椒粉 少許
麻油 一茶匙 豆豉 少許

鳳爪調味料
甜醬 一湯匙 柱侯醬 一茶匙 豆瓣醬 一茶匙 蒜蓉兩湯匙
糖一茶匙 胡椒粉 少許 蠔油 兩湯匙 豉油 一湯匙
紹興酒 一湯匙 粟粉 兩茶匙

做法
1. 先將紅尖椒蒜頭切開
2. 將調味料與排骨及鳳爪攪拌，醃最少2小時。
3. 將米清洗後放入飯盅內，加入相同份量水份。
4. 燒滾一鍋水，將飯盅放入先蒸十分鐘。
5. 飯熟後再將排骨及鳳爪加入，蒸二十分鐘即可。

溫馨提示
• 米與水的比例為1:1，口感較濕軟
• 排骨醃過夜更入味
• 使用青紅尖椒會更惹味

#中式 #自家製 #蒸飯 #快手飯