🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？
台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！
搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。
影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
鴻公公必點 在 [食記] 台南鴻公公越南河粉。人氣大份量美食- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鴻公公越南河粉專賣店
消費時間：2020年/6月
地址：台南市南區水交社路352號
電話：06-2916633
營業時間：16:00~22:00(週二休)
圖文好讀版
https://lealea0614.pixnet.net/blog/post/352803848
在台南唸書的朋友推薦我來吃
其實本來就也在我的台南名單了啊
朋友提醒我要早點去
因為太晚去有些會賣完
我們快17:00到
就拿到了15的號碼牌
我們只是附近繞繞
回來怎麼多了那麼多人啦!
菜單
特大碗感覺會很大碗耶
炸蛋涼拌$50
蛋外面裹了一層有點厚度的麵衣
蛋炸的半熟
裡面的蛋黃流出來跟醬料搭配著一起吃
好吃開胃
越式豆干$40
這根本就是炸豆腐的口感阿
只是多了更多的層次感
喜歡加上香菜跟花生
豆干炸得有夠酥脆
香茅雞咖哩河粉 大碗$140
大碗其實就蠻大碗的
想吃香茅雞的人可以點搭配香茅雞口味的河粉
因為香茅雞單點就要一百了
這樣比較划算
咖哩湯頭有點像叻沙
一點點微辣
香茅雞也是炸的外酥內嫩
不得不說他們家炸物都還算厲害
都不會有油膩感
椰奶生牛肉$140
這也是我蠻期待的湯頭
肉的份量蠻多的
湯頭如果先喝咖哩在喝椰奶
會覺得味道淡一些
不過有生牛肉的加持
椰奶湯頭也不會太遜色
口味還有份量真的跟我在加拿大還有美國吃得有點像
說是河粉
其實有點像比較粗一點的米粉
不是像綠豆做的那種冬粉
我自己是比較喜歡這種米粉啦
吃完六點要離開的時候
外面還是很多人在排隊阿
但其實上菜蠻快的
我們也沒有等太久啦
提供紅茶還有冰塊真素太貼心了
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*兩個女生的吃喝玩樂PONY&FISH*
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