西門町鴨肉扁 1995 vs 2021
上圖由聯合報記者林建榮攝於1995年2月9日，圖中的「鴨肉扁」位於臺北市中華路和武昌街口西南隅，是西門町著名的鵝肉專賣店。（圖片來源：報時光UDNtime）
下圖由張哲生於2021年2月26日在同地拍攝。
既然是賣鵝肉，為什麼店名會叫作鴨肉扁而不是鵝肉扁呢？原來第一代老闆於1950年創業時，是在路邊擺攤賣鴨肉，所以人稱「鴨肉扁」，但生意卻只是一般而已，兩年後，老闆嘗試改賣土鵝肉，生意便開始好轉，從路邊攤做到現在兩層樓的店面。目前已是第三代在經營的鴨肉扁，雖早就不賣鴨肉，但「鴨肉扁」的招牌仍沿用至今。
下面是刊登在1995年2月22日《聯合報》第15版的相關報導：
鴨肉扁賣鵝肉 有口碑
【文╱黃明家、圖╱林建榮】位於台北市中華路、武昌街交叉口的「鴨肉扁」，是台北市一個極負盛名的小吃。它於四十年前在這個地點開業後，就不曾遷移地點，生意始終興隆，每天顧客源源不絕。
其實，「鴨肉扁」賣的是鵝肉，不過最初的確是賣鴨肉，後來應顧客要求才改賣鵝肉。鴨肉扁現在是由第二代的三個兒子接手共同經營。老大張仁和說，當年他的父親張清標最先是在現在店前的騎樓擺攤，賣的是典型的台灣式傳統小吃，以後才搬進店內營業，由於他的父親外號叫「阿扁」，於是取名「鴨肉扁」。改賣鵝肉後，名稱也沒改變。
由於生意很好，「鴨肉扁」的名氣越來越響，引起許多人跟進，也在附近紛紛賣起鵝肉來，而且許多店面都比它大，也較「體面」，但說來奇怪，生意就是比不過鴨肉扁，它仍然一枝獨秀。
據一些「死忠」的老顧客說，鴨肉扁的鵝肉吃起來特別甜美。有人認為，鴨肉扁一定有獨鬥秘方。張仁和說，其實沒有根本什麼獨鬥配方，關鍵在於，鴨肉扁用的是土鵝，而非一般店家使用的肉鵝，他們四十年來始終堅持不變。他說，土鵝滋味較鮮美，就像土雞和肉雞一樣，自然顧客會覺得「較好吃」，但土鵝每台斤要比肉鵝貴十五元左右，一隻要貴上一兩百元，所以許多賣鵝肉的基於成本考量，寧願選較便宜的肉鵝。
另外一個原因是，鴨肉扁在鵝肉切盤端給顧客之前，一定要先將肉淋過一次煮鵝時的原汁。張仁和說，不要小看這道手續，鵝肉好不好吃，這一招的關係極大，它能使鵝肉腴潤多汁，吃起來更加爽口。
隨著口碑的遠播，「鴨肉扁」成了金字招牌，後來甚至是賣鵝（鴨）肉的代名詞，後來許多在別的地方賣鵝肉的也都取名鴨肉扁，不明就裡的人以為是分店。張老闆強調，「鴨肉扁」只此一家，別無分號，既然無法阻止他人擅自「借名」，他們只好在招牌上和店裡牆壁以明顯大字標明「絕沒有分店」，以免不明就裡的人誤會。
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