上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年,2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮!
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃!
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅蘭林漢的粉絲 - 猴哥專屬精華頻道,也在其Youtube影片中提到,與猴哥合作的授權自製內容! 大家喜歡的話 幫忙點個讚,剪輯君的雞腿靠你們了 (❍ᴥ❍ʋ) ============================================================================= 英雄聯盟斗魚主播 孫悟空 兰林汉 房間號:475252...
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[實戰?實戰!]
......她本能挨近了高大慵懶慢條斯理的狐九,才覺得有安全感。
「九哥,這一層……是不是不乾淨?」她吞了口口水,握緊了緊小金錢劍。
「沒。」他懶洋洋地邁開長腿往電梯方向走。
「可是那個燈一下子亮一下子暗,氣溫還突然變得很低,」她神色不安,小小聲。「港片都這樣演……早知道我就多帶點符出來貼著驅邪了!」
他隨意瞥了四周一眼,「喔,大樓電工失職,第七、十五、三十二號燈管快壞了還不修,至於溫度低,那是妳心理作用在作祟。」
「是嗎?可我覺得……」她看著停車場內各處照不到光的陰暗角落,不自覺又打了個寒顫。
「人要有信仰,但不能迷信,都二十一世紀了,別什麼事情都要跟玄學扯上關係,玄學不是陽台上盆栽裡的蔥,想炒什麼菜隨便都能揪一把來配。」他沒好氣。
寶圓傻眼了。「……」
他長腿幾個大步已經到電梯門前,看她還楞楞站在原地,不禁高高挑眉。「怎麼了?」
她趕緊小碎步跟上來,仰頭望著他,欲言又止,最後還是默默低頭乖順地跟在他身邊。
他摁下電梯往上的按鈕,語氣漫不經心中透著一絲肅然。「人既降生而為人,自應過好凡塵俗世每一日,遵守道德律法,依循是非善惡,人界自己能處理的,就別事事仰仗著上天神佛,自己的功課自己寫,成天指望校長幫忙作弊可取嗎?」
她聽得張大了小嘴。
狐九看了看腕際的百達翡麗錶,淡淡然道:「除非是人間律令法則轄治不了的,來求助神祉方成道理……難不成偷懶度日,只靠著天天給財神燒香就能天降橫財了?嗤!」
想他堂堂一個……還不是得認真研究股市,精練投資之道。
「九哥說的真有道理。」她一臉慚愧地受教了。
狐九低頭看著她,十分懷疑她究竟是如何安然無恙活到現在沒被人賣了還幫忙數錢的?
寶圓接下來都不敢再胡亂開口發問,就算電梯內的燈管也一閃一閃的,她立刻認定百貨公司的電工確實有點偷懶啊!
狐九忍著笑,直到電梯升至十樓的知名遊藝娛樂中心,叮地一聲……他長腿跨出了電梯門。
撲面而來的是各式各樣吵雜喧鬧的電玩音樂聲,有射擊的,敲打的,賽車遊戲、太鼓咚咚咚……
「跟上。」
「欸。」
寶圓覺得自己耳朵都快震聾了,這裡簡直比夏天瘋狂放聲唧唧叫的蟬鳴還嚇人。
裏頭萬頭鑽動,有年輕人、中年人還有小朋友……他們或興奮或激動地操控著手中的遊戲桿,拼命射擊著大型電子遊戲機具螢幕上的怪物,或猛烈地轉動著方向盤,在螢幕頁面上不斷彎道超車,還有個小朋友掄著小槌槌尖叫大笑著捶打那一顆顆忽冒忽躲的地鼠……
寶圓的小心臟也跟著那地鼠一下子起一下子落,她站在小朋友後方,小手也跟著動來動去,非常努力才能壓抑下去幫忙捶的衝動。
「打!左邊左邊!右邊!上面上面!」
狐九走到一半,這才發現小跟班不見了。
他頂著眾多驚艷崇拜跟自慚形穢的目光,跟摩西分紅海似地輕輕鬆鬆沿著原路往回走,果然在最開始的『那一攤』打地鼠找到了人。
……她確定有高中畢業嗎?
國小三年級以上的小學生都不屑玩這麼幼稚的遊戲了。
他修長漂亮的大手拎住了她的後領。「──小寶圓,妳的道心基礎很不穩啊!」
寶圓一抖,「九哥對不起。」
他見不得她這副鵪鶉樣,嫌棄地嘖了一聲。「能不能有點出息?走!九哥帶妳去打一場真正有激情有血性的實戰演練!」
「是!」寶圓被他說得熱血沸騰,一邊握緊小拳頭,一邊又掏出了揹袋裡的小金錢劍。
對喔,她可是來學藝,來幹大事的,千萬不能辜負了九哥的悉心指導!
& & &
五分鐘後,狐九帶著她來到了一大台3D的VR面前。
虛擬實境遊戲機上方大大寫著五個字──血、腥、喪、屍、鎮!!!
最怕空氣突然安靜……
寶圓慢慢抬起頭,憨萌的圓眼睛透著濃濃的迷惑。「九哥,你是當真的?」
──實戰?這個?打喪屍?
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來講個有趣的故事。
故事的主角叫阿國。
阿國跟小華本來是兄弟,但其實他們感情蠻糟的。後來小華認識了阿蘇,阿蘇三不五時就跟小華說阿國的壞話,讓小華跟阿國即使住在同一個屋簷下也總是在吵架。
後來他們看對方越看越美宋就打起來了,這一打打了九年還沒打完。這時因為有個叫阿本的流氓跑來鬧事說「你們繼續打沒關係,我把你們打死,你家就是我的了。」
其實阿本很久前就已經到處霸佔別人家了,阿韓、阿緬、阿寮、阿越、小印、小馬,連巴布亞新幾內亞這個名字很長的人他家也沒放過。
原本互看不順眼的阿國跟小華看到惡霸阿本找上門了,迫於無奈只好合作一起對付阿本,這場架又打了八年,要不是阿本腦殘頭殼幾康跑到湖對面去放火燒了肌肉男美堅的歐兜麥,美堅美宋直接大喊:「This is 斯巴達!」然後丟兩顆手榴彈在阿本家的客廳的話,不知道這場架要打多久。
阿本終於GG回家吃自己,還把本來霸佔別人家的土地跟房子都無條件吐回去,包括阿本從老清那邊拿到的一間小小的美美的;暫時讓肌肉男代為管理的小房子,名叫台台。
打完阿本之後,阿國跟小華二話不說繼續兩人還沒打完的架,結果小華越打越猛,阿國被打到無招架之力,即使手上有肌肉男美堅在阿國打阿本的時候送給他的高級開山刀跟頂級西瓜刀,還是被小華打到只能一直跑。
阿國跟小華的家很大,阿國從客廳被打到院子,又從院子逃到廚房、再從廚房躲到旁邊的廁所,小華根本殺紅眼。
一個晚上,阿國滿身都是傷,守在廁所門口的小華只是口渴去倒了一杯水來喝之後要繼續把廁所門砸爛,結果阿國抓到空檔一溜煙跑出自家大門,跳過門口的小水溝,來到了暫時是肌肉男美堅代管的小房子台台。
對了,阿國逃跑時還沒忘記把家裡大部份的錢都帶出來,畢竟當年科技不像現在可以電子支付,出門沒帶現金是很麻煩的。
阿國躲到台台之後,小華怒不可遏,對著本來就住在台台裡的人說:「我支持你們把阿國趕出去!那房子本來就是你們的!」
但阿國騙裡面的人說:「我跟你們說,是肌肉男美堅叫我來的,他跟我說這裡可以讓我借住。小水溝對面的那個小華很壞,根本土匪!那裡本來是我家,結果被他搶了!你們讓我在這裡休息一下,等我傷好一點我就要回去扁他把我家拿回來,你們一定要幫我!」
接著阿國指著房子裡所有的東西:「那些東西看起來差不多值四萬吧,我要了!」然後他從口袋裡拿出一塊錢。。。。
結果阿國這一待就是好幾十年,傷都好不知道幾次了。
對啦他住在台台的時候有做一些房子的修繕工作,例如樓梯、電梯、地板、牆壁粉刷之類的,確實不能說阿國在台台避難的時候毫無貢獻。
而另一方面,可能是時間久了,小華也開始精神錯亂了。
小華開始胡言亂語說台台本來就是他的,而阿國本來還會回嗆幾句「我他媽聽你唬爛!」,可以感覺到他跟小華之仇不共戴天。
可是後來不知道為什麼,面對小華的胡言亂語,阿國不再嗆回去了,反而還會幫小華說話。
本來就住在台台的阿民滿頭問號:「幹拎老師當年你來的時候用一塊錢把我家值四萬塊的東西拿走,說小華很機掰要我們跟你一起同仇敵慨,後來我們有人不爽講你幾句你就不准我們講話,我們受不了反抗你就拿武器打人,結果現在小華天天在對面靠北還會射紙飛機過來搗亂,你卻乖得像隻鵪鶉,剩下我還在聽你的話反小華,幹拎娘咧!」
然後今天阿國說:「如果當年沒有我,就沒有台台了啦!」
台台好心借你躲、東西被你搶、人被你打、還要天天被一個精神錯亂的小華威脅,然後你說有你才有台台?
阿國,天理兩個字會唸嗎?
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太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子,為了逗樂雙親,穿上彩衣,扮作小孩跳舞。戲綵娛親,有力又有心,於古於今都是一種幸福。
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
以前打冷講求快,他謂求求其其放鹽放糖去吃就算;現在打冷高級了,講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的,蝦醬從大澳入貨,連豆瓣醬買貨回來也再加工;豆腐雞腳自家炸好或炆或滷,保證新鮮。
「我們做事,最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味,藥材只是添香。大廚黃師傅透露,一煲滷汁歷史悠久,他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴,也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」,即用浸過魚的水,加鹽加薑,魚就不會浸淡了。
炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋;因着水域和品質,貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時出味來。
鹹雜仍是南哥親自調味,譬如生鹹菜,啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,南哥方入味,少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆,送一碗綿稠的潮州白粥,其味無窮,絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。
父親 大牌檔起家
70歲的南哥,四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港,最初給大牌檔運煤炭,又賣過經濟飯,1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔,檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵;未幾在旁多開一檔「陵記」,開始打冷。
89年,陵發入鋪浴德池後面,多了「潮州白粥」四字,「冷字我們潮州話是人,打人打人比較粗俗,不如說食白粥,踏實些。」南哥解釋。05年,浴德池舊樓拆卸,搬到隔鄰三間自置地鋪。今天,陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前,由他這個大哥和二弟魏鎮坤(Martin)、三弟魏鎮輝合力經營。
「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資,供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親,買下不少物業。「阿爸45歲已經退休,無做幾十年了,看着你們做。」南哥笑。當年在店,父親的角色是和事佬,夥計扭計、想不通,由他疏導勸解;店務全落在妻子和兒子們身上。
兒子 陸續回歸
73年,南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館,間中返陵發幫手。為了子女升學,他87年移居加拿大,照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了,父親召回在匯豐做文職的老三來接力,舅仔負責廚房。
「媽媽那時是檔口的主力人物,洗切,整大腸,樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年,母親因腦瘤做手術,他返港陪伴,頂替母親在店幫手。幫着幫着,父親要求他留下來。一留,就到今天。
「阿媽最辛苦,永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親,母親08年健康惡化,他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大,我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下,說:『阿媽走了,還有我你要照顧噃!』自小,阿爸都好疼惜我,我永遠不會逆他意思。」
事實上,父親心清目明,起居有家傭照顧,Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意,今日生意好,明日生意不好,唔緊要,顧好出品,保持水準就得喇。」當年,他覺察有出品要改善,忍不住出手。從13歲起,他就在檔口幫父親,主力到街市入貨。回歸陵發後,他也負責早上收貨備料,在廚房幫廚,而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製;傍晚開市他轉看樓面,做到凌晨才收工。
夜檔的艱難
雖說64年老字號,除了位處近70年歷史的舊樓,陵發鋪內完全不見殘舊痕迹,磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面,阿輝夜晚就算夥計做完,他仍會再做兩三個鐘,夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。
「用過的東西都爛掉了,現在最舊的是人,我自己都70了,兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初,他帶領夥計做廚房,教會夥計就退出來。
每天傍晚,他五點半返鋪開檔,八點左右三弟阿輝回來接手開檔,他就跟樓面,在街上時站時坐,一眼關七。三兄弟各司其職,一埋位就無停手,整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦,通常今日鬧完,明天就無事。也沒空去理,沒空去記,明天又開始了。」
這頭新填地街尾,也曾有過霓虹不夜天,陵發不乏江湖捧場客。「回歸前,六幾年七幾年那時代的人很複雜,有時他們打打殺殺,周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架,通常有好多在這裏傾大佬指示去做事,他們辦完事回來吃,吃完就走,又不會托你水龍(走數),打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大,只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的,大佬知道我們搵食艱難,也會叫細路仔不要來搞事。」
沙士一役,百業蕭條;自從深圳24小時通關,才是夜檔的真正難關,「跳舞場客、卡拉OK,那些人一班班來消夜,現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點;現在兩點已沒甚麼客人,不得不打烊了。
為父 心事
「如果不是阿爸,這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親,開始有點笑容,「阿爸對我好好,我傷風感冒看醫生看不好,他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民,阿輝臨危受命,除了煮、切,甚麼都做,「阿爸教我做人做生意都要老實,兄弟間不要計較。」過去整整30年,除了農曆新年店休6日和每月例假,他不曾放心走開一天,「做飲食要親力親為,我病假一日都無請過;62歲了,歐洲都沒去過。」
「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好,只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面,雖然要爬一層樓梯才有升降機,也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來,圓他的心願。
「阿爸好和善,講理由。以前我在店鋪跟人吵,他就會拉開我去飲杯茶,傾偈緩和一下,回來我就不覺一回事了。」Martin指,父親從八十年代已不過問店鋪事,現在每日望鋪,只是一種懷念、關心。
「看着兒子在做生意,他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說,只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了,客人常回頭,就算市道淡靜,來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜,阿爸又在,他那麼開心,惟有維持下去啦!做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前,最近才入過醫院;但老父的心,他明白。
Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去,一個想返加拿大享受晚年;一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手,南哥了解:「以前十五六小時我們一樣捱,回家只是一張床,睡下去,起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭,我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心,「就是想仔女多讀書,到外面找好工作。」
潮州人出名慳儉,「賣花姑娘插竹葉,好嘢、滷水鵝自己捨不得食,要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊,有時花生送粥,自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣,吃飯「求其要快」,每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜,他為自己加餸一碗「魚凍」,「即是結凍的魚,汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了,又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」
珍饈不及家常菜,最堪咀嚼的,還是親情滋味。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
陵發潮州白粥
地址:太子新填地街625-627號地下
營業時間:從缺
電話:6440 7169
詳情: http://bit.ly/2Llve08
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大家好,我最近突然想養鵪鶉正在收集資料
不過爬文關於鵪鶉的部分真的很少
想請問大家飼養的方式
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Sent from JPTT on my HTC_M10h.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.8.76
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Aves/M.1504935025.A.0A9.html
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