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💜香港🇭🇰復古茶樓港式點心💜
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📍元朗。老馮茶居
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在香港特色美食除了咖啡魚蛋 西多士之外
當然就是『港式點心』啦💕
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這間位於元朗小有名氣 的『老馮茶居』
店面裝修的 古色古香有六七年代老香港的特色
在懷舊老香港風情中 吃著傳統香港的港式點心
蝦餃、鳳爪、燒賣、馬拉糕、叉燒包、流沙包
特別有番滋味😋
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餐廳的點心 每天都是由師傅 用心製作👨🏻🍳
絕非外面一般有些餐廳 是工廠機器製作
食物美味而且價錢也很窩心價💕
很值得 大家收藏 去試試唷✨
古法鵪鶉蛋燒賣、金牌炸芋角 ㄧ定要試試 😋👍🏻
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＃花媽甜心派蛋蛋幸福派
從最基本的蔬果、油脂、五穀、肉魚蛋奶類5大類食物，
選擇天然食材以超級飲食法達到身體能量的均衡
#先來談談早餐中的超級食物之一雞蛋
過去有研究發現，早餐加一顆蛋，就可以讓一整天攝取的熱量減少10%，富含鐵質、蛋白質，是少數含有天然維生素D的食物之一，能夠促進人體對鈣的吸收並補充身體所需完整營養
吃蛋之前讓我們先從挑雞蛋的基本認知開始吧!
#花媽與康健雜誌合作的食安新運動文章從生活的角度用輕鬆易懂的方式分享食安知識
讓一般大眾都能簡單實踐於生活之中一起推動食安新運動
咱們一起來檢視看看，是不是被舊觀念誤導了呢？
#你怎麼選擇一顆好蛋呢？
越貴的蛋越好嗎，紅蛋比白蛋好嗎
蛋黃要顏色越深接近紅蛋黃才是營養高的雞蛋嗎
蛋的表面越粗才是越新鮮對嗎
雞蛋買回家要泡水才能徹底清洗乾淨是真的嗎
大顆的雞蛋一定比小顆來的好嗎
沒想到一顆小小的雞蛋從選購到保存，也深具學問值得我們一一討論 #５個NG的挑蛋方法
#1如何挑雞蛋呢？
粗殼≠新鮮。雞蛋愈光滑愈好。雞年紀大或體弱生病，都會導致蛋殼粗糙。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。
搖晃無震動：雞蛋如果新鮮，裡頭就愈為稠密，可以拿到耳邊搖晃看看有沒有震動感，有的話則表示不新鮮。
#2紅蛋與白蛋哪種比較好？
蛋殼的顏色是取決於母禽的飼養方式與攝取的食物，顏色的範圍很廣，從有斑點(鵪鶉蛋)到青色(鴨蛋)，種類有很多。我們常吃的雞蛋為白色或褐色，兩種蛋吃起來味道相同 並沒有因為蛋殼的顏色而影響風味。
#3蛋黃染紅的蛋比較營養嗎？
蛋黃的顏色來自於飼料中類胡蘿蔔素等油溶性色素，這些色素作為營養物質注入蛋黃並溶解在蛋黃的油脂裡。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會和類胡蘿蔔素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的「紅心雞蛋」。
一般人無法辨識蛋黃顏色到底是來自飼料的類胡蘿蔔素轉移，或是化學色素染色，因此最好選擇有驗證，或者是有產銷履歷的產品。
#4雞蛋越大營養越高嗎？
其實小顆蛋優於大顆蛋。很多人以為較大顆的蛋的營養較高，以前我也是如此。現在我了解後買蛋時會儘量選擇顆粒較小且蛋殼密緻厚實的蛋，這樣的蛋多半是年輕母雞所生的，因為產道較小，蛋的顆粒也較小。這類小顆蛋打開之後，蛋黃比較凝結有彈性，濃厚蛋白會形成一圈，外層才是較水的蛋白，就營養和健康來說，會比大顆蛋更理想。
#5雞蛋是否需要清洗呢？
雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱為殼外膜或者護膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。
正確的清潔方法是只要用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。如果雞蛋已有裂痕，應盡速將蛋煮食，若已變質有異味，或是蛋黃散開了，就不要食用了。
如果是從超市買的洗選蛋，這些蛋在工廠裡已歷經檢查、清洗、風乾和油臘處理，基本上是清潔的，買回家後可直接放進冰箱冷藏，不必再清洗。
談完5各NG挑蛋法
你是否對挑蛋多了一分了解呢
[Paris pastries / 巴黎甜點] Park Hyatt Paris-Vendome 下午茶 / Tea time at Park Hyatt Paris-Vendôme (English below)
疫情目前看來還沒有降溫趨勢，希望在台灣的大家一切都平安、保持樂觀的心情。我過去幾週都在和編輯一起校稿，現在已經進入最後階段。目前預計 #新書在3月11日上市、#3月22日下午兩點到四點在誠品松菸店會有一場新書分享會。由於疫情不明，所以目前預定只有一場實體發表會，再看狀況可能使用直播的方式和大家分享新書。等到網路書店確定可以預購之後也會再通知大家。
今天先和大家分享我上週在巴黎凱悅凡登花園酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme，又譯為「巴黎柏悅酒店」）的下午茶，由於春天即將到來， Jimmy Mornet 主廚（註）也推出新的下午茶菜單。除了濃郁甜蜜的舒芙蕾之外，其他的甜點都採用清新的水果為主題，遠離冬日的厚重。如果你還記得，我之前曾經介紹過幾次 Jimmy 主廚的作品，他是首位提供「無麩質」（sans-gluten）聖誕節蛋糕的主廚、凱悅凡登花園酒店也是第一個在下午茶套餐中提供盤式甜點（desserts à l'assiette）的宮殿級酒店（palace）。
這次的春季下午茶甜點完整菜單包含——
一道鹹點：菊芋（又稱洋姜）泥、菊苣、烤雞、鵪鶉蛋、黑松露與熟成康堤乳酪（Purée de topinambour, endives, volaille à la plancha, œufs de caille, truffle noir & vieux Comté）
五道甜點：
巧克力舒芙蕾（Soufflé Chocolat）
青檸果凍、奇異果與小黃瓜、蒔蘿冰淇淋與蛋白霜（Gérée de citron vert, kiwi & concombre, glace et meringue à l’aneth）
肉桂千層布里歐許（Brioche feuilletée à la cannelle）
葡萄柚與香草巴巴（Baba pamplemousse & bois de vanille）
糖果（confiserie）：覆盆子與紫羅蘭牛軋糖（Nougat framboise et éclats de violette）, 甘草糖（réglisse）
五道甜點中的第一道「巧克力舒芙蕾」與第二道「青檸果凍、奇異果與小黃瓜、蒔蘿冰淇淋與蛋白霜」屬於盤式甜點範疇，而肉桂千層布里歐許則是維也納麵包（viennoiserie）、葡萄柚與香草巴巴則是經典的法式糕點（pâtisserie），再加上收尾的糖果，是非常完整、簡直可以當作教材的法式甜點體驗。其中肉桂千層布里歐許鬆軟甜蜜，充滿奶油馥郁的香氣，大概是我在巴黎最喜歡的千層布里歐許作品了。
當天天氣很好，我和朋友在中庭坐了一下午，還順道參觀了只開放到二月底的小木屋、最後還被招待了復活節的新品——柑橘義大利榛果巧克力球（Muscadines cendrées gianduja & orange）及開心果馬卡龍等。對最近都在忙著整理稿件、好幾天熬夜到清晨的我來說，是一段難得放鬆的時光。點這裡看更多當天的影音 👉🏻👉🏻https://tinyurl.com/ukhtwjr（前面是Jimmy Mornet主廚前兩年的創作，本次的下午茶經驗從中段開始！）也別忘了點開照片欣賞細節！
🔖 延伸閱讀：
Jimmy Mornet 主廚發表 2019 年聖誕節蛋糕與下午茶：https://tinyurl.com/uxgwaxm
Jimmy Mornet 主廚發表 2018 年聖誕節蛋糕與下午茶：https://tinyurl.com/t4zzf4u
註：Jimmy Mornet主廚：自2016年起擔任巴黎柏悅酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme）甜點主廚至今，過去同樣曾在幾乎為名廚製造工廠的Fauchon工作，在當時由Christophe Adam（L’Éclair de Génie）領軍的強勁團隊中，與Benoit Couvrand（Groupe Cyril Lignac）、Cédric Grolet（Le Meurice）、Nicolas Paciello（Hôtel Barrière Le Bouquet’s Paris）、Nicolas Bacheyre（Un Dimanche à Paris）等知名主廚並肩作戰，接著歷任雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza Athénée）、巴黎半島酒店（The Peninsula Paris）副主廚，並贏得2013年歐洲盃拉糖錦標賽冠軍（Championnat Européen du Sucre）。他在巴黎柏悅酒店的甜點創作關注「無麩質（sans-gluten）」主題，並首創於下午茶套餐中提供盤式甜點作品。
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I got invited the other day to taste the Spring tea time menu of chef Jimmy Mornet at Park Hyatt Paris-Vendôme. It was really wonderful experience as my friend and I got a warm welcome by the hotel staff and everything that we tasted was impeccable. The new tea time menu includes one savoury dish and five sweet ones:
Savoury - Jerusalem artichokes purée, chicory, grilled chicken, quail's eggs, black truffle & aged Comté (urée de topinambour, endives, volaille à la plancha, œufs de caille, truffle noir & vieux Comté)
Sweet -
Chocolate soufflé (Soufflé chocolat)
Lime jelly, kiwi & cucumber, ice-cream & meringue with dill (Gérée de citron vert, kiwi & concombre, glace et meringue à l’aneth)
Puff brioche with cinnamon (Brioche feuilletée à la cannelle)
Grapefruit & vanilla wood baba (Baba pamplemousse & bois de vanille)
Confectioneries: Raspberry & violet nougat, liquorice (Confiseries: Nougat framboise et éclats de violette & réglisse)
Every pastry and dessert was light enough to reflect the coming of Spring, yet amazingly delicious and well-balanced. Guests are invited to enjoy the chef’s wonderful creations while having a clear overview on the art of French pastries: viennoiserie, pâtisserie, plated desserts, and confectioneries. Plated desserts are usually served in a full-course menu, which is during lunch or dinner time, but Park Hyatt Paris-Vendôme is the only palace hotel in Paris that includes them in the tea time menu, which is a real challenge for the pastry kitchen and its pâtissiers. Among all, I was especially impressed by the puff brioche. It’s fresh, buttery, moist, and chewy that I almost wanted to order another one.
Don’t forget to click on the photos for more details and check my story highlights on Instagram: https://tinyurl.com/ukhtwjr
🔖 More on the chef Jimmy and his creations:
2019 Yule log and Christmas tea time creations: https://tinyurl.com/uxgwaxm
2018 Yule log and Christmas tea time creations: https://tinyurl.com/t4zzf4u
#yingspastryguide #paris #jimmymornet #parkhyattparisvendôme #teatime
商品資訊：https://goo.gl/jhftRt
本集完整內容請看：https://youtu.be/5Cru068tqns
【上班這黨事】
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你知道每家餐廳的老闆都有一些不能公開的秘密，但這些秘密只有常去的老客人或者跟老闆很熟的人才會知道，那就是隱藏菜單，到底這些祕密的隱藏菜單有多美味，今天就跟著我們吃貨們一起來爆料老闆的隱藏菜單吧…
主旨：每家餐廳老闆口袋中都有隱藏菜單，今天就來告訴你，熟客老饕才知道的隱藏菜單有哪些！
來賓：余皓然、韋汝、SAM、ERICA
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