【回家喝湯】一碗窩心的住家湯滋養身心
#多選用屬性平和的食材
#健脾胃湯水四季皆宜
#星期五湯水
平和湯水老少咸宜
根據中醫的四氣理論,所有食物皆分為寒、涼、溫、熱和平性,進食時按自己偏寒或偏熱的體質去選擇食物,就可達致身體平衡的效果,那麼想煲一煲湯全家飲用,又該如何處理呢?最簡單的方法就是選擇屬性平和的食材煲湯,例如夏天想煲湯清熱祛濕,除了選用屬性寒涼的冬瓜,也可以選擇具利水消腫、健脾益胃功效的節瓜,它是冬瓜的一個變種,但不似冬瓜般寒涼, 屬性平和,煲出來的湯水任何體質均適合飲用。
屬性平和的煲湯蔬果:椰菜、節瓜、佛手瓜、木瓜、紅菜頭、紅蘿蔔、粟米、薯仔、蓮藕、番薯、木耳、雪耳/黃耳、蟲草花、淮山、百合、蓮子、芡實 、猴頭菇、冬菇、紅豆、黃豆、扁豆、眉豆、赤小豆、無花果、蘋果
屬性平和的煲湯肉類:豬、烏雞、鵪鶉、鴿
節瓜百合棕櫚果湯
功效:健脾祛濕,寧心安神。
材料:節瓜3個、新鮮百合2個、棕櫚果4塊、新鮮蓮子80克(約2兩)、熟薏米30克、扁豆30克、陳皮1角、蜜棗3枚
做法:
1. 所有材料洗淨,鮮百合剝開、節瓜去皮切塊備用。
2. 鍋內加入約2000毫升水,全部材料加入鍋裡,以武火煮至水滾,調文火煮約2小時,最後下鹽調味即可。
3. 注意:孕婦可以眉豆取代薏米。
Mild natured soup suitable for the whole family
According to four nature theory from Chinese medicine, food are categorized into cold, cool, warm, hot and mild. You can get a balanced body condition when you eat the right ingredients according to your cold-natured or hot-natured bodies. So how do you choose suitable ingredients to make soup with for the whole family? The most simple way is to choose the ingredients that are mild in nature. For example, if you want to make a soup that clears summer heat and dispels dampness in the summer, you can choose winter melon that is cold in nature, or hairy gourd that can promote diuresis and reduce bloating, strengthen the spleen and stomach. Hairy gourd is a different species fron winter melon, and it is not as cold as winter melon. It is mild in nature. Soups with hairy gourd are suitable for every body condition.
Vegetables and fruits that are mild in nature for soup: cabbage, hairy gourd, chayote, papaya, beetroot, carrot, corn, potato, lotus root, sweet potato, fungus, snow fungus/ yellow fungus, cordyceps flower, Chinese yam, lily bulb, lotus seed, fox nuts, monkey head mushroom, shitake mushroom, red bean, soy bean, hyacinth bean, purple haricot, rice beans, figs, apple
Meats that are mild in nature for soup: pork, black chicken, quail, pigeon
Palm fruit soup with hairy gourd and lily bulb
Effects: strengthens the spleen, dispels dampness and calms the mind
Ingredients: 3 hairy gourd, 2 fresh lily bulbs, 4 palm fruit, 80g fresh lotus seeds, 30g cooked coix seeds, 30g hyacinth bean, 1 dried citrus peel, 3 candied dates
Preparation:
1. Rinse all ingredients thoroughly. Peel open fresh lily bulbs. Peel hairy gourd and cut into pieces.
2. Combine all ingredients with 2000ml of water in a pot and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 2 hour. Add salt to taste.
Note: For pregnant women, coix seeds can be replaced with purple haricot.
#男 #女 #平和 #我狀態OK
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,初學者也會的「各種魚」這樣切 ► https://smarturl.it/s8z5qa 磨起你的刀! 與烹飪教育學院的主廚 Frank Proto 一起學習如何分解大大小小的禽類,教您在廚房準備家禽的所有過程! #療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理 0:00 介紹 0:22 雞 4:54 火雞 6...
鶉鴿 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
巴黎唯一禽類料理小館 - Le Coq Rico
把昨天在餐廳剩下帶回家的一塊雞胸一塊雞翅拿出來喫, 烤箱熱一下, 竟然還是挺好的. 肉味飽滿, 肉質依舊軟嫩. 法國的雞肉食材實在是好.
昨晚受餐廳Coq Rico邀請, 跟朋友去品嘗這家以禽類料理的餐廳. 所謂禽類料理指的是這家的食材都是雞、鴨、鴿等, 菜單上我只看到一道扇貝, 備給不喫禽類的客人. 除了雞肉, 當然還包括心, 肝, 胗等內臟.
Coq Rico是前三星主廚Antoine Westermann在巴黎唯一的餐廳. 不過這裡不是星級餐廳, 只是一般小館子而已. 這次他推出”環法雞肉料理”, 每個月推出一種法國地區性的雞品種. 概念滿有趣的. 包含了雞, 珠雞, 火雞, 鵪鶉, 鴿子等.
所以請不要再以為法國只有布列斯雞, 其他雞種品質一點也不遜於牠, 只是平常很少在餐桌上看到罷了.
比如四月即將推出的黑羽珠雞La Pintade perle noire, 養在Loire-et-Cher河域, 是法國唯一的珠雞雞種. 空地放養, 僅用榖麥飼料, 養足200天.
或是五月預計推出的鵪鶉, 這個食材在2015, 2016, 2018三年都在農業展上拿到金牌獎. 養在羅亞爾河高地.
或是十月推出來自沙瓦Savoie地區的鴿子, 來自只有飼養460對鴿子的農莊, 僅餵食農莊自產的玉米和豆類.
或是十二月來自Ardenne的火雞.
所有的食材都來自小農, 多養殖超過百天以上(鵪鶉和鴿子除外).
昨天先嘗了雞內臟拼盤: 雞肉醬, 炸咖哩雞肉塊, 雞心串燒, 雞肝山葵, 雞濃湯, 煙燻鴨胸朝鮮薊沙拉. 非常下酒的小菜. 雞肉醬terrine de volaille我最喜歡.
重頭戲主菜是三月份的雞品種: Le Coucou de Rennes. 我們坐在吧檯上, 廚房就在眼前, 雞整隻在電動烤箱裡旋轉串烤, 油脂垂滴, 香氣撲鼻. 實在太誘人了.
雖然端到眼前時表皮色澤烤得並不均勻(看到後來烤出來給其他客人的都好漂亮!), 但是味道實在很棒啊, 肉質緊實, 皮薄酥脆, 雞味十足, 有淡淡的榛果香.
好的雞烤得恰好就是無敵料理了, 不需要松露或其他高級配料抬轎, 昨晚連烤雞醬汁都可以不必淋. 還有, 這裡的薯條也是簡單的好喫.
一隻烤全雞價格(視雞種而定)在86-112歐元之間, 足夠3-4人喫, 挺划算的.
Le Coq Rico
98, rue Lepic, 75018 Paris
Tel: 01 42 59 82 89
www.lecoqrico.com
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【濕疹番外篇】回應濕疹人士的訴求
#濕疹不是世界末日
#可以吃的食物還有很多
#不要放棄治療啊
濕疹人士食物一覽表
濕疹人士要戒口,因為進食發物會加重病情,不少人看到戒口發物清單的一刻,就有被世界遺棄的感覺,不禁立即問:「我還能吃甚麼?」其實還有很多食物可以吃的啊!我們為大家整理了濕疹安全食物清單,把濕疹人士可食用的常見食物詳列出來,平性食物人人能吃,寒性食物則適合身體偏熱人士食用。
濕疹人士可吃的平性食物:
米水、白米、紅米、糙米、粟米、佛手瓜、節瓜、紅蘿蔔、薯仔、芋頭、菜心、芥蘭、椰菜、豆角、紅菜頭、津白、西蘭花、椰菜花、茼蒿、蓮藕、淮山、茯苓、天麻、麥芽、穀芽、黃豆、扁豆、眉豆、赤小豆、薏米、無花果、蘋果、木瓜、牛油果、紅/青葡萄、檸檬、李子、布冧、豬、鵪鶉、鴿、烏頭、鱸魚、鯽魚、魷魚、銀魚、鯪魚、沙甸魚、泥鰍、吞拿魚、三文魚
濕疹人士可吃的寒性食物:
冬瓜、絲瓜、苦瓜、青瓜、老黃瓜、葫蘆瓜、西瓜、芹菜、白菜、馬蘭頭、枸杞葉、金針菜、青/白蘿蔔、番茄、豆腐、芽菜、粟米鬚、慈菇、馬蹄、綠豆、水蛇肉、鴨肉、枇杷、杮子、士多啤梨、橙、橘、柑、香蕉、奇異果、柚子、火龍果、龍脷葉、益母草、雞蛋花、白茅根、川貝、荷葉、木棉花、菊花、薄荷、甘草、海底椰、雞骨草、
南杏、霸王花、夏枯草
Eczema suitable ingredients at a glance
There are certain foods people with eczema should avoid as stimulating ingredients can worsen the condition. Many people see the list of food to avoid and feel as if the world has left them behind and think ‘so what CAN I eat?’. There are actually a lot you can eat! We made a quick list of common ingredients that are suitable for those with eczema. Mild natured ingredients are suitable for everyone and cool natured ingredients are suitable for those with heat-related body types.
Mild natured ingredients for those with eczema
rice water, white rice, red rice, brown rice, corn, chayote, hairy gourd, carrot, potato, taro, choy sum, Chinese kale, cabbage, beans, beetroot, Chinese cabbage, broccoli, cauliflower, garland chrysanthemum, lotus root, Chinese yam, poria, gastrodia tuber, malt, rice sprout, soya bean, hyacinth bean, black eyed pea, rice bean, coix seed, fig, apple, papaya, avocado, red/green grapes, lemon, plum, pork, quail, goose, mullet, striped bass, crucian carp, squid, whitebait, dace fish, loach, tuna, salmon
Cool natured ingredients for those with eczema
winter melon, loofah gourd, bitter melon, cucumber, aged cucumber, bottle gourd, water melon, celery, bak choy, ma lan tou, wolfberry leaf, dried lily flower, green/white radish, tomato, tofu, sprouts, corn silk, arrowhead mushroom, water chestnut, mung bean, duck, loquat, persimmon, strawberry, orange, tangerine, clementine, banana, kiwi, yuzu, dragon fruit, dragons tongue leaf, motherwort, plumeria, imperatae, fritillaria bulb, lotus leaf, kapok, chrysanthemum, mint, licorice, sea coconut, Chinese prayer bead grass, sweet almond, night blooming cereus, prunella
#男 #女 #我煩躁 #我疲憊 #濕熱
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#療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理
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0:22 雞
4:54 火雞
6:55 鴨
10:21 鵝
12:03 閹雞
13:31 鵪鶉
16:17 幾內亞母雞
19:10 野雞
21:23 康尼希嫩雛雞
24:56 雛鴿
27:29 鴿子
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鶉鴿 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
基本上我在《飲食男女》示範的菜式,都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼,可算是我不特別喜愛的少數,但還是經常整,因為是大小T的最愛。
尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子,為了帶甚麼餸菜,日日菜式都要不同,都夠他們的婆婆頭痕。講開又講,大小T的飯餸,一打開全個班房都聞到,永遠都引來艷羨目光,坐他們旁邊的同學有口福,因為有得一齊食!知道同學們欣賞,婆婆更加樂此不疲,一定多做一點餸菜,希望大家食得開心。
這個傳統,傳到我這一代依然保留,來我家作客的好友,都會自備食物盒,因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的,都會特別得到我的眷顧。不為甚麼,只為秉承我的宗旨:老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。
我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼,是因為瑞士汁偏甜,大T最愛味道偏甜的食物,小T自細就最鍾意食雞翼,而且方便帶飯,所以佢哋細細個食到大。我呢,同樣是細細個食到大,不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼,還有焗牛脷焗海鮮飯,最出名的乳鴿,那個梳乎厘超級無敵大,不過似蛋糕的口感,不是我的那一杯茶。
這個瑞士雞翼其實很容易做,而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼,做雞髀雞腎甚至腸仔,或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿,一樣好得!如果喜歡食辣的朋友,可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸,別有一番風味。
整這個瑞士雞翼,我一定買全翼,不知道大家知不知道,一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做,雞翼浸好之後除了入味,還非常多汁鮮嫩。突然想起,瑞士汁浸雞腳一樣好味,不過記得一定要先出水,然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走,再浸冰水,之後才放入瑞士汁浸至入味。
每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話,那汁一定會被帶走,可想而知幾咁受歡迎!心動不如行動,不用覬覦我家中的瑞士汁,跟我這個簡單食譜,地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊,百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼,派街坊都夠。所以話家中煮食,真正平靚正,記住睇我嘅SON姐煮場,日日都有新煮意。
材料:
雞全翼4磅
草菇老抽3碗
油膏1小碗
水3碗
黑片糖或蔗糖2碗
玫瑰露少許
八角、桂皮、香葉各幾片
薑 少許
做法:
1.急凍雞翼徹底浸水解凍
2.煮一大鍋滾水,加入雞翼中慢火浸熟,取出過冷河,然後浸冰水備用
3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露,煮至蔗糖徹底溶解
4.加入雞翼,瑞士汁滾起後熄火,焗至入味即可
Chicken Wings in Swiss Sauce
Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some
Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.
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#瑞士汁雞翼食譜 #張慧敏
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