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＃北菇蒸滑雞 ＃煲仔飯 ＃粵式料理 ＃大排檔

大家安安，今天是大排檔必點菜色 - 北菇蒸滑雞^^，故名思義就是加了冬菇的雞拿去蒸，好啦好啦～果然取名也是很有學問的XD

有幾個一定要介紹它的原因

第一是*快*，大約蒸12分鐘就可以上桌，備料簡單方便，抓一抓就好，嚇死人的快！^^

第二是*香*，粵菜重的是乾貨的香氣，集天地之合，所以千萬別用新鮮香菇，會整個不對勁

第三是*爽*，蒸雞又滑又嫩口感特好，如果放在白飯上去燒，讓冬菇和雞汁流到鍋底，跟白飯結合形成鍋巴～～～那～真的不是蓋的，別有一番風味啊～ 我在說啥呢～～北菇滑雞煲仔飯超有名的啊😆😋

不過或許是我仍在減醣的緣故，所以調味的部分習慣的收了點手，比如太白粉的用量啦，還有鹽糖等，雖然我和掌櫃都覺得味道算重了，不過在我的印象當中，店裡的稠度和口味都是更重的^^

大家可以先跟著我的用量試試，之後再自行調整一下，放心，成品已經好的沒話說了^^

因為做法真的很簡單，所以就真的煲了個飯，讓大家看一下更有爽度的鍋巴，順便開開我買了很久的小砂鍋😍

期待很快可以在各位的餐桌上看到它，相信會是大家的防疫新寵兒^^～～

啊～～好想去鶯歌啊～～好想買餐具啊～～～😆😁 趕快解封吧！

＃滑滑嫩嫩超多汁 ＃最愛的鍋巴😘
＃防疫食譜 ＃好久不見的肉肉料理😎

這天氣超適合爬山❤️
⛰️小百岳NO.19～鳶山🎉🎉

輕鬆爬
爬輕鬆🥰

爬完還有體力去逛鶯歌老街，如願買到超美的砂鍋💕

真是太開心了🥳

#鳶山
#鳶山彩壁
#爬山
#砂鍋怎麼開鍋呢

難得買到一條野生大黃魚，足足一斤又八兩，那就自己在家煮一鍋黃魚雞湯煨麵來自肥一下。

小的時候野生大黃魚還蠻常見的，通常就已經是逢年過節常常看到的伴手禮，我小的時候家裡都會收到超過成人整條手臂長度的黃魚，那個年代還沒有養殖貨，黃魚都是野生捕撈的，價格雖然不會太便宜，但也不至於太貴。

這10年來黃魚越來越少，大條野生黃魚價格也越來越高，一台斤一律超過$1000，跟老鼠斑差不多一樣昂貴。養殖的黃魚就便宜很多，不過吃起來的口感跟野生貨色有明顯的差異。

如何分辨黃魚是野生的還是養殖的？答案其實很簡單，就是：看肚子是圓圓的還是扁扁的？

養殖的黃魚，肚子部位一定是圓鼓鼓的。還有一些黃魚雖然號稱不是養殖的、是漁船在海中捕撈到的，但肚子只要是圓鼓鼓的，那就是從養殖場逃出來游到海裡的，吃起來的感覺跟養殖的一樣，跟真正野生的完全不同。

各位可以參閱我附圖中的那一條黃魚，從魚下巴到魚尾巴、整個魚的腹部都是金黃色的，而且身形是長條狀的，沒有圓鼓鼓的肚子，這就是標準的野生黃魚。

這隻野生黃魚足足一斤八兩，做法如下：

1. 把魚肚子清洗乾淨之後，擦乾魚體；
2. 再掛在窗口吹冷風三個小時，讓魚的肉質更加Q彈；
3. 然後下油鍋把魚尾魚鰭魚頭煎一下，讓魚定型，不然直接下鍋煮魚體很容易會散掉。
4. 把驥園買來的雞湯去掉浮油，撈進陶鍋中煮滾。(我用的是「io 煲」黑陶鍋)
5. 放入煎好的黃魚，小火燉10分鐘。
6. 拿兩把細麵，用滾水燙1分鐘，就把半生的麵條撈起放入黃魚雞湯中一起煨煮約3分鐘。(我用的是豐原百年老店「正雙囍手工麵」)
7. T大私房黃魚雞湯煨麵，大功告成。
8. 搭配2002年份的成熟加州黑皮諾，真是相得益彰的完美。
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最重要的一點就是：一定要用陶鍋或砂鍋，不可以隨便用個不鏽鋼鍋或康寧鍋，我自己試過，煑起來真的不一樣。

而陶鍋砂鍋其實也有不同材質與高檔低檔的，我用的是「io 煲」黑陶鍋，不但是來自的鶯歌五福窯，而且還可以搭配氣炸烤箱使用，我個人非常推薦。

雞湯我是買驥園最便宜的基本款，因為驥園雞湯歐洲已經很鹹了，所以只要放入黃魚放入麵條，其他什麼都不用再加了。也可以買其他店家的火烔雞湯，或是加幾顆蛤蠣，我覺得也很OK；因為最重要的是黃魚的鮮甜風味，雞湯只是提味不是重點。

最基本的當然是野生大黃魚，各位可以跟你熟識的魚飯告知：有這種好貨要立刻私訊通知；價格雖然不便宜，但是人生不過百年，偶爾犒賞一下自己，那絕對只是剛好而已。
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#io煲黑陶鍋 #正雙囍手工麵
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禁止酒駕
飲酒過量有害健康
吃野生黃魚過量有傷荷包