#北菇蒸滑雞 #煲仔飯 #粵式料理 #大排檔
大家安安,今天是大排檔必點菜色 - 北菇蒸滑雞^^,故名思義就是加了冬菇的雞拿去蒸,好啦好啦~果然取名也是很有學問的XD
有幾個一定要介紹它的原因
第一是*快*,大約蒸12分鐘就可以上桌,備料簡單方便,抓一抓就好,嚇死人的快!^^
第二是*香*,粵菜重的是乾貨的香氣,集天地之合,所以千萬別用新鮮香菇,會整個不對勁
第三是*爽*,蒸雞又滑又嫩口感特好,如果放在白飯上去燒,讓冬菇和雞汁流到鍋底,跟白飯結合形成鍋巴~~~那~真的不是蓋的,別有一番風味啊~ 我在說啥呢~~北菇滑雞煲仔飯超有名的啊😆😋
不過或許是我仍在減醣的緣故,所以調味的部分習慣的收了點手,比如太白粉的用量啦,還有鹽糖等,雖然我和掌櫃都覺得味道算重了,不過在我的印象當中,店裡的稠度和口味都是更重的^^
大家可以先跟著我的用量試試,之後再自行調整一下,放心,成品已經好的沒話說了^^
因為做法真的很簡單,所以就真的煲了個飯,讓大家看一下更有爽度的鍋巴,順便開開我買了很久的小砂鍋😍
期待很快可以在各位的餐桌上看到它,相信會是大家的防疫新寵兒^^~~
啊~~好想去鶯歌啊~~好想買餐具啊~~~😆😁 趕快解封吧!
#滑滑嫩嫩超多汁 #最愛的鍋巴😘
#防疫食譜 #好久不見的肉肉料理😎
鶯 歌 買 砂鍋 在 Facebook 的精選貼文
這天氣超適合爬山❤️
⛰️小百岳NO.19~鳶山🎉🎉
輕鬆爬
爬輕鬆🥰
爬完還有體力去逛鶯歌老街,如願買到超美的砂鍋💕
真是太開心了🥳
#鳶山
#鳶山彩壁
#爬山
#砂鍋怎麼開鍋呢
鶯 歌 買 砂鍋 在 Facebook 的精選貼文
難得買到一條野生大黃魚,足足一斤又八兩,那就自己在家煮一鍋黃魚雞湯煨麵來自肥一下。
小的時候野生大黃魚還蠻常見的,通常就已經是逢年過節常常看到的伴手禮,我小的時候家裡都會收到超過成人整條手臂長度的黃魚,那個年代還沒有養殖貨,黃魚都是野生捕撈的,價格雖然不會太便宜,但也不至於太貴。
這10年來黃魚越來越少,大條野生黃魚價格也越來越高,一台斤一律超過$1000,跟老鼠斑差不多一樣昂貴。養殖的黃魚就便宜很多,不過吃起來的口感跟野生貨色有明顯的差異。
如何分辨黃魚是野生的還是養殖的?答案其實很簡單,就是:看肚子是圓圓的還是扁扁的?
養殖的黃魚,肚子部位一定是圓鼓鼓的。還有一些黃魚雖然號稱不是養殖的、是漁船在海中捕撈到的,但肚子只要是圓鼓鼓的,那就是從養殖場逃出來游到海裡的,吃起來的感覺跟養殖的一樣,跟真正野生的完全不同。
各位可以參閱我附圖中的那一條黃魚,從魚下巴到魚尾巴、整個魚的腹部都是金黃色的,而且身形是長條狀的,沒有圓鼓鼓的肚子,這就是標準的野生黃魚。
這隻野生黃魚足足一斤八兩,做法如下:
1. 把魚肚子清洗乾淨之後,擦乾魚體;
2. 再掛在窗口吹冷風三個小時,讓魚的肉質更加Q彈;
3. 然後下油鍋把魚尾魚鰭魚頭煎一下,讓魚定型,不然直接下鍋煮魚體很容易會散掉。
4. 把驥園買來的雞湯去掉浮油,撈進陶鍋中煮滾。(我用的是「io 煲」黑陶鍋)
5. 放入煎好的黃魚,小火燉10分鐘。
6. 拿兩把細麵,用滾水燙1分鐘,就把半生的麵條撈起放入黃魚雞湯中一起煨煮約3分鐘。(我用的是豐原百年老店「正雙囍手工麵」)
7. T大私房黃魚雞湯煨麵,大功告成。
8. 搭配2002年份的成熟加州黑皮諾,真是相得益彰的完美。
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最重要的一點就是:一定要用陶鍋或砂鍋,不可以隨便用個不鏽鋼鍋或康寧鍋,我自己試過,煑起來真的不一樣。
而陶鍋砂鍋其實也有不同材質與高檔低檔的,我用的是「io 煲」黑陶鍋,不但是來自的鶯歌五福窯,而且還可以搭配氣炸烤箱使用,我個人非常推薦。
雞湯我是買驥園最便宜的基本款,因為驥園雞湯歐洲已經很鹹了,所以只要放入黃魚放入麵條,其他什麼都不用再加了。也可以買其他店家的火烔雞湯,或是加幾顆蛤蠣,我覺得也很OK;因為最重要的是黃魚的鮮甜風味,雞湯只是提味不是重點。
最基本的當然是野生大黃魚,各位可以跟你熟識的魚飯告知:有這種好貨要立刻私訊通知;價格雖然不便宜,但是人生不過百年,偶爾犒賞一下自己,那絕對只是剛好而已。
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#io煲黑陶鍋 #正雙囍手工麵
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禁止酒駕
飲酒過量有害健康
吃野生黃魚過量有傷荷包