減糖月餅
減糖鷹嘴豆月餅
再來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅,以鷹嘴豆來代替綠豆沙以及紅豆沙,雖然沒有特殊的香味,鷹嘴豆有一定的碳水含量,但是他蛋白質含量也比較高些!
這次使用也用了金沙內餡,鹹蛋黃跟鷹嘴豆你的混合,覺得有點像綠豆沙的口感,我包了一些肉脯在裡面,其實也可以用肉鬆,甚至都不包口感也還不錯!
我覺得如果很在意碳水的減糖朋友,鷹嘴豆你的部分也可以使用杏仁粉,或者是椰子粉,跟鹹蛋黃一起打散,這樣口感應該也會不錯!
至於糖的部分我使用赤藻糖醇,單價上比較不會那麼高,也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,我上次是使用哈嘍酮糖,他比較稀有,而且單價會比較高,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
因為他的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油!
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克(也可以全部杏仁粉)
椰子粉60克
赤藻糖醇30克
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《鷹嘴豆泥餡材料》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30克
無鹽奶油70克
《金沙鷹嘴豆餡》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30g
無鹽奶油30g(融化)
鹹蛋黃4顆
肉脯適量(肉鬆可)
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
A烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
B油皮作法
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入赤藻糖醇、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
C鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.無鹽奶油融成液體。
3.鷹嘴豆倒入調理機再倒入阿洛酮糖、融化奶油攪拌成泥狀。
4.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成。
金沙鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.將鹹蛋黃至調理機打粉碎狀
3.無鹽奶油融成液體。
4.鷹嘴豆倒入調理機再倒入赤藻糖醇、融化奶油攪拌成泥狀。
5.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成
D內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2肉鬆鷹嘴豆酥餡秤23克再包入少許肉甫全包撮圓。
3.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
E 油皮的包法
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,入烤箱烤15分鐘完成。
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鷹嘴豆不泡水 在 V媽教室 Facebook 的最佳解答
【 維琪夫人信箱 】動作冒失容易與人碰撞的四歲男孩
小墨魚媽媽:
V媽您好,我想請問您怎麼用慢慢刷幫助兒子小墨魚?我只有一個兒子3歲11個月,明年要上學讀中班了,現在的小墨魚會因為動作大冒冒失失跟其他孩子玩的時候容易產生碰撞,有時候也不知道自己是因為怎麼樣產生碰撞怎麼受傷,請問這種狀況需要就醫嗎?還有就是開心或要引起別人注意的時候就會很大聲唱歌或說話,在場的人有告訴他不舒服,我們也不斷提醒小墨魚把音量放小,也很難去導正這種情況。碰撞和大聲這二個狀況是讓我很擔心上學後會造成學校和他自己困擾的地方,請問使用慢慢刷有幫助嗎?家裡已經有慢慢刷,但他說腳底會癢不喜歡,不喜歡就先不刷,對嗎?
V媽:
小墨魚媽媽,看了這一段文字,腦袋瓜裡突然浮現前陣子看的一本書,書裡有一個兒童食譜,是一位名為“克拉克男爵夫人”寫的,很有趣,想跟您分享~
~保護兒童食譜~
原料:
一片草地、一打孩子、六隻狗(如果有的話最好是小狗)一條小溪、一百磅(約45公斤)的鵝卵石
方法:
把孩子們和狗“倒”在田野裡,混合均勻。
把小溪“倒”在鵝卵石上,直到微微泛起泡沫。
當孩子們變成漂亮的棕色時,
在卵石泡沫中冷卻下來、擦乾,
搭配牛奶和新鮮出爐的薑餅。
不知道小墨魚媽媽看到這食譜時腦袋裡浮出什麼畫面呢?想像三歲多的小墨魚和其他朋友開心的和狗狗玩耍著,玩得一臉興奮、一身髒,有水有泥巴有石頭有草皮,有風有雲有太陽有汗水,追著跑著打滾著大笑,累了,跑到媽媽身邊休息、擦汗,喝著溫暖的飲料和好吃的點心~~多滿足的童年!
#玩耍的童年
在滿足的自由遊戲過程中,小小孩子慢慢透過滾草皮、玩沙玩水等感覺到自己的身體; 透過走平衡木、盪鞦韆等學習控制自己的力道,還有練習大力氣小力氣、大聲小聲等身體肌肉與聲帶肌肉的彈性控制等;玩累了就休息、餓了吃點心渴了喝水,可以練習察覺自己的身體感受、不會硬ㄍㄧㄥ; 你看,自由的遊戲對小小孩來說多麼多麽重要啊!也就是說,快4歲的小墨魚就是要從這些遊戲過程慢慢學習覺自己身體的存在、然後好好練習感覺別人的感覺。我們大人用按摩、用慢慢刷、用卷壽司等遊戲,甚至帶著孩子進廚房、做挖土等小園丁,其實也是在幫助小小孩比較快、有更多機會認識自己身體的邊界,好讓他更有覺察力,免得冒失弄到別人而不自知、容易與人產生碰撞、不知道自己是怎麼受傷的、搞不清楚什麼是大聲什麼是小聲等抽象主觀性語言、不知如何控制自己的聲帶肌肉.....這些,我們在感官場講座或界線練功坊講座中都會很重要的提到的很多觸覺上的協助(例如:捲春捲、包壽司遊戲...)。
#跟觸覺工作
當然有一個方式很直接、也能在短時間內有幫助,那就是:
按摩及擁抱!
緊緊的按摩及擁抱!
全心全意的按摩及擁抱!
這真的是老生常談卻極度重要的議題了,跟孩子的觸覺工作。如果腳底會癢,就換成別隻動物慢慢刷來陪伴,例如最粗的刺蝟先生,讓小刺蝟靜靜有力道的待在他的腳底不要動、待上一段時間,讓他身體久違的觸覺受器鮮明起來,然後接著用一樣的方法放在不同部位,讓孩子身體各個不同部位的觸覺慢慢甦醒。接著,再試試是否能進入到“刷”的階段。
我們人的觸覺神經接受器在接受外在刺激後,是由兩大神經路線傳遞訊息:一條用來分辨(與探索、動作計畫能力有關),另一條是用來傳導(與反射動作、執行保護能力有關)。我們有許多皮膚受器去分辨不同的感覺形式,舉例來說:我們在皮膚無毛區和手指頭的地方,有一群被膜包住、長成膠狀的小東西叫「梅斯納氏小體」( Meissner's Corpuscles),這群可愛的小東西會幫助我們感受到速度或輕觸,例如螞蟻爬過、風吹過、甚至感覺拍手這種速度的震動、或「咻」滑過去的光滑感等等,都是梅斯納氏小體在負責接收的;有的受器呢是住在皮膚很深很深的地方,例如有一群很像洋蔥外衣一樣一層一層呈現大而平疊盤狀的「帕西尼氏小體」(Pacinian Corpuscles),這些住在深處的洋蔥盤子會幫助我們感受到震動與深度壓覺,像砂紙的粗糙感或床墊下的豆子顆粒感,這些洋蔥盤子就會幫我們感受到而使我們有敏銳的反應。當然皮膚感覺接受器太多了,族繁不及備載!
觸覺神經接受器接受了外在刺激後,這兩大神經路線,用來分辨與傳導的這兩個神經系統之間失衡時,就可能導致孩子觸覺遲鈍,感覺不太到周邊環境和別人的感覺,所以撞到別人也不知道,別人告狀時一臉無辜錯愕;失衡時,也有可能導致觸覺過於敏銳、警醒度太高,怕濕怕黏怕髒,別人還沒碰到他,他就大喊:「媽媽,哥哥踩到我了!」「老師,小明看我,他一定是在笑我!」之類的,這些都只是好小好小的例子,但也都足以讓大家理解觸覺的極重要性!當然,不是只有我們自己的孩子需要在觸覺上好好工作,如果孩子的共學夥伴、同學、朋友、座位鄰居觸覺需要被協助卻沒被好好按摩好好擁抱好好與之工作的話,我們的孩子如何好好學習好好參與活動呢?這,絕對是一個需要有共同意識、「共好」的時代!因此,好好的跟孩子的觸覺工作實在非常重要!
#試著把口頭抽象提醒具體化
我們大人很容易用“不斷的用嘴巴提醒”當唯一方法,但孩子大腦理智上的「知道要小聲、知道不要去碰別人」,但對快4歲的小墨魚來說,實在很難轉化為「身體的做到」,就像我腦子知道少吃多動才能減去一身肥油,但一遇到聚餐開心場合,身體就往另一方向執行,唉~哈!總之,腦子知道不代表身體做得到,碰撞和大聲說話真的很難用口頭提醒去內化成孩子的身體作為,我們在即將線上起跑的「小學不再碎碎念講座」裡,會分享到其中一種「真實拍手方式」,讓孩子能用身體、用眼睛具體感受什麼是抽象的大聲小聲,例如我們玩一首拍手遊戲,五隻手指頭玩時是大聲唱歌、四隻手指頭玩時是小聲一點、三隻手指頭玩時再小聲一點、兩隻手指頭再小聲、一隻手指頭玩時是超級宇宙小小聲(像蚊子一樣)唱歌,用這樣的方式去將抽象概念具體化。因為小墨魚才快四歲,這樣的體化概念可以化身成很多繪本或故事裡的遊戲,例如聽貓頭鷹故事時,大貓應說話大聲、小貓頭鷹說話很小聲,讓孩子去模仿大小貓頭鷹的聲帶控制差別; 講到巨人/小矮人國的故事時,巨人走路咚咚咚很大聲、說話轟隆隆很大聲,小矮人走路輕輕跳、說話輕輕柔小小聲,讓孩子去有趣的演出來,用小墨魚自己的身體/聲帶去模擬、去感受、去內化。
小墨魚媽媽,有很多小學中學端的大哥哥姊姊在班上也都還有碰撞、大聲等狀況,小墨魚其實也才快四歲,他真的可以透過好多好玩肢體的玩、痛快自由的遊戲去達到平衡,玩,真的很重要!
祝福小墨魚~
V媽
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鷹嘴豆不泡水 在 Facebook 的精選貼文
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真實還原水果原汁原味的低烘烤方式
❌無人工色素
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廚具要高級、精緻、CP值高
❓有一種食材,代謝不太好的人吃了可以流流汗,代謝好的人吃了能保留營養在體內。這週三 #星座廚房籤 的美食料理,大家猜猜會是什麼呢?😉
食材
腰果 32g 浸泡1小時
板豆腐 450g
無糖優格 120ml
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1顆
雞腿肉 1塊
白飯
蔥油餅
佐料:
生薑 4g
大蒜 5瓣
辣椒粉 13g
日式咖喱塊 4塊
鹽、孜然粉、茴香粉、黃薑粉少許
蕃茄罐頭 1/3罐
蜂蜜 少許
椰奶 半罐
椰子油 少許
芹菜 少許
檸檬汁 少許
白瑜 心星占星
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自然醒影像工作室:https://www.facebook.com/nwakeupstudio/
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鷹嘴豆不泡水 在 戀戀家 Youtube 的最佳貼文
用酪梨的油脂和鷹嘴豆的澱粉做出的酪梨鷹嘴豆鬆餅,
鷹嘴豆鬆餅口感比較扎實,而且完全沒味道,
口感和麵粉鬆餅完全不一樣,
不過帶來的飽足感是一流的,
如果要做168輕斷食,我覺得鷹嘴豆鬆餅可以幫助很大喔
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台灣酪梨: 100g
鷹嘴豆粉: 50g (35~50g依果泥濕度而定)
蛋液: 30g
12%鮮奶油 :10g
泡打粉: 1.5g
酪梨材料
酪梨:50g
鹽:1g
檸檬汁:適量
做法:
1 .取容器倒入酪梨壓成泥 。
2. 倒入鹽、檸檬汁混和均勻即完成。
搭配食材
煙燻鮭魚片:3片
白芝麻:適量
洋香菜粉:適量
煙燻紅椒粉:少許
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馬林糖也稱蛋白霜脆餅,以蛋白加大量的糖打發而成,烘烤後形成棉花糖般稠密,卻有雲朵般輕盈的酥脆口感。純素的馬林糖以鷹嘴豆汁Aquafaba 取代蛋白,效果非常神奇,除了淡淡的豆味,和真蛋白的質感幾乎達到 99% 相似。打發上和真蛋白還是有差異的。
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