關於 鷹嘴 豆餅 皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🇮🇳尖沙咀高質印度Fine Dinning體驗🍴
-
呢間印度+地中海菜餐廳環境真喺比平時去開嘅印度餐廳優雅舒適😍 佔地2千呎，坐位夠寛闊，地方乾淨仲有室外充滿度假feel嘅露天位置，啱哂夜晚飲返杯嘢chill下✨同一般嘅印度菜一樣，呢度勁多選擇！加上仲有一半係地中海菜，所以計計埋埋超過一百款菜式，濃味啲嘅又或清新少少嘅都有，勁多選擇♥️ 兩種菜式分別由兩位重量級大廚主理，保證夠正宗同高水準！
*
Old Delhi chaat Platter ($128)有一共三款嘅印度小食，乳酪扁豆蓉脆餅，乳酪酸酸甜甜; 脆炸小扁豆餅，酥脆嘅外皮加埋豆蓉口感幾特別，配埋薄荷醬相當開胃👍🏽 鷹嘴豆空心脆球，  入面仲有芝士。小食上面仲有番石榴粒做點綴，增加整體擺盤可觀性😍 但呢度菜香港人真喺比較少接觸，有好多傳統印度菜同舊德里嘅元素，絕對能夠刺激大家嘅味蕾
*
Carat Tandoori Chicken($128 half /$218 whole)傳統嘅印度炭烤雞，肉質偏鞋身，一泥就聞到炭燒味，香料味出眾，略帶煙燻味，風味十足。覺得太咸仲可以點埋乳酪醬中和返~
*
Sunhari Lachha Naan($48)同平時食開嘅Naan唔同，用上窯爐即場烤製，外層比較脆口，層次感比較豐富，偏乾身唔會有油膩感。
*
Bollywood Afterparty($108) 面頭放上肉桂令飲嘅時候都有肉桂嘅香氣~ 有Gin同蜜糖，有少少辛香味，甜中帶輕微苦澀味
*
Goa Bay Flin($108) 用上百香果同青瓜依兩款比較清新嘅材料，酸酸甜甜易入口。面層嘅泡沫係用鷹嘴豆打成，係低卡同vegan版嘅奶蓋🤣
-
Carat Fine Indian Cuisine (榮華大廈)
中環德己立街29號榮華大廈A座地下A號舖

#鷹嘴豆蛋餅皮食譜
#攤餅的一些心得與小撇步
Besan Gram flour
Sumak Sumac
Gluten free Chickpea pancake crepe Crêpe recipe
Glutenfrei Kichererbsen Pfannkuchen basis Rezept Grundrezept
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/besan-gram-flour-sumak-sumac-gluten.html

因為最近正在低鹽少糖的飲食. 所以很自然就對豆類的粉非常有興趣. 這是一般德國大一點的超市或是DM , Rossmann藥妝店會賣的鷹嘴豆粉. 如果你買不到. 可以去亞洲超市買印度的 Gram flour. 那也是鷹嘴豆粉.

印度因為宗教的關係有很多人吃素. 鷹嘴豆是一個很好的蛋白質來源. 如果你對於這種粉比較不清楚可以怎麼料理. 以 besan 或是बेसन 當關鍵字去搜. 應該會看到甜點或是鹹食的一些食譜.

不過~ 我想做的是一般早上或是中午快速可以吃的蛋餅皮. 所以這裡想要分享的是我的基礎食譜

1. 鷹嘴豆粉 250 g

2. 水450 ml

3. 小蘇打 一小搓. * 你也可以利用久泡來達到軟化的效果. 畢竟這些粉都蠻細緻的. 不過我的用意是要讓它混得更細緻一點. 因為豆類的食物一定要煮熟. 否則非常難消化. 而這種餅煎起來很快. 然後你又想讓它不要太乾燥....

不難混合.可以先加入 2/3 水量. 之後再拌入所有水量. 最後才放小蘇打粉. 一小搓的量大概就是人家說的a pinch . 你煎一顆蛋上面會鹽罐裡捏起來放的鹽量.

靜置30分鐘或以上.

接下來就可以攤餅了.

這個食譜我是分幾次加水試出來的. 在我做攤餅用粉的經驗中. 通常都是以中火攤餅. 然後看它黏在我的 T 型攤餅棒上面的麵糊. 如果轉兩圈會有麵糊黏起. 那就是太稠了. 所以得加一點水. 要不要靜置? 當然也可以. 因為那樣會更均勻. 不過. 靜置的用意不是在讓" 筋" 連起來! 要記住這是沒有麵筋的粉類. 只是為了軟化. 而我們最早就已經靜置過了. 所以只要你舀麵糊前多攪幾次就可以攤餅. 法國人蠻常用的攤餅材料有單獨的蕎麥粉. 也是可以這麼做. 不過, 有麵筋的就比較需要再度靜置.

這是一個火太大的例子. 你可以看到紅色的線條大概就是我開始攤的擺放位置. 雖然我攤得不算慢. 但是轉回一圈時中間的麵糊已經黏上了我的攤餅棒子上. 所以有洞. 邊邊鼓起的地方是因為高溫起的小氣泡. 所以再想塗開已經沒有足夠的麵糊. 如果遇上這樣的狀態就是要調火力.

這是我的工具配備方式

攤餅棒泡的是水. 另一條是我一剪成2 片的廚房棉布. 我會把它捲起. 然後在上放纏繞橡皮筋. 因為你要抹餅的油只需要一點點. 以前會用矽膠刷, 毛刷或是專門刷紅豆餅的棉刷. 但發現都沒有這樣來的好用. 因為這種方式你很容易就可以清洗. 紅豆餅棉刷我真的不知道怎麼洗!

攤餅要圓最重要的是舀著的麵糊不要貪心. 只要放進去的麵糊是比較圓型的. 攤出來的就會相對圓一點. 有的人會整罐用擠的. 圖中的這些器材都是做這種餅常見到的工具.

( 我真的機絲很多. 不過懶得清洗的時候真的湯匙最萬能也最能訓練自己.)

ㄟ~ 這樣好像就講完了XD

這是成績.

不太容易破．　也可以透光！
我通常都會再煎製. 這是我家小孩的早午餐.

如果不想冰起來又吃不完. 也可以剪裁成長片炒或是烤成脆餅當零食.
裡面的肉要介紹一下是我將牛絞肉加入孜然粉, 蒜粉及鹽炒熟的. 最後上桌再撒這個土耳其家庭常見到的 Sumak( Sumac) . 它是西西里漆樹Rhus coriaria的種子. 整顆是酸的. 乾燥後研磨的粉. 所以當然也是酸的. 在他們的肉類主食或是鷹嘴豆泥上如果你看到過紅色粉末. 其實並不一定是辣椒紅椒粉. 有可能是Sumak, 跟我們一些煮食中最後起鍋點醋的作用蠻類似的. 都會幫助消化. 也增加了食用的豐富性.

其實鷹嘴豆粉的蛋白質含量並沒有很高19克/ 每百克 . 但是纖維質很多16 克/ 每百克 . 而且它的一些關於豆類會有的維生素可以自己上網查一下. 我覺得蠻好利用的.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是三姑六婆分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天我女兒要去同學家睡. 我其實不是很開心.... 因為放假也沒多久. 明天就是她老爸生日. 大家一起家裡蹲不是很好? 她說女同學從放假前就求她很多次了. 所以這次答應就應該要去.....

然後~ 她昨天在我上班時打電話來問我. 可以不可以幫她買測COVID 19的快篩組? ( 其實我們家有備兩盒)

我問為什麼? 她說同學的媽媽說要去她家的人都必須先出示快篩陰性的證明!

我真的不知道這件事如果發生在台灣會不會有人生氣. 但我覺得其實蠻好的! 只是當初聽到覺得很想大笑!

以後應該也要比照辦理!

#德疫誌

Hi 假日記得出門走走❤️有好事發生還可以做好事

吃貨艾莉手指一比果然有玄機

這天跟 #三立主播廖婕妤 參加完同事婚禮，走到信義區，意外發現很多人排隊，居然是一輛～
#桂格＆#福樂 #星級主廚餐車
與米其林主廚合作，用桂格與福樂產品，開發出5道獨家星級創意料理
.....然後我開心點餐...然後....再然後艾莉就搶走我的湯匙😂😂😂

艾莉喜歡的是 #巴斯克起司蛋糕
起司蛋糕+#穀添樂黑醋栗莓果脆穀 當基底
搭配無糖希臘式優酪
不甜不膩，嬰幼兒也可以吃~

我喜歡 #多穀彩蔬手捲佐優酪醬
燕麥餅皮+燕麥鷹嘴豆餅+蔬菜
燕麥可以這樣吃，還有飽足感，這個我也很喜歡

這次餐車會巡迴北中南，點餐還可以做公益，我覺得很感動的是，銷售所得百分百會捐給家扶基金會。
吃美食還可以賺到健康跟做公益喔~

美食餐車停靠站

8/22(六) 新北全聯中和新生店
8/23(日) 桃園全聯中壢領航店
8/29(六)台中廣三SOGO
8/30(日)新竹巨城一樓廣場
9/5(六)桃園家樂福經國店
9/6(日)台北大潤發南湖店
9/19(六)台南新光三越百貨前
9/20(日)高雄駁二特區廣場
9/27(日)台中愛買水湳店

更多餐車資訊：
https://www.sfworldwide.com/sustainability-philanthropy-mch11.html

#桂格 #福樂
#星級主廚餐車
#百分百做公益
#吃美食還能做公益
#一次吃到5位米其林主廚的創意