「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」的來歷
歷史春秋網
作者：張來林
在江蘇省金湖縣，您隨便找人問「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」是啥菜，人們都能說出答案：油炸豆腐塊、炒菠菜，因為這兩道菜就典出此地。
1751年，一隻華麗的船隊沿著大運河南下，迤邐來到寶應縣城。次日，一群人簇擁著一個老爺渡過氾光湖，溯三河而上，一行人來到湖西瓜山莊大王莊（今金湖縣金北鎮東南）時，早已飢腸轆轆。此處前不著村後不著店，人煙稀少，只得找到附近一王姓人家，請求主人設法弄點吃的。
主人客氣地招呼客人坐下，只見來客只有一人坐下，其餘人等皆垂立一旁。主人略通文墨，從來客的衣著舉止及隨從陣勢就知來頭不小，是個貴客，趕緊熱情接待。
因連年水災，王家傾其所有，也拿不出像樣的飯菜。更因當時正是青黃不接之時，家中已無米下鍋，只得將僅有的一些大麥扁子拿來煮飯，家中正好有豆腐、百葉，還有就是自家菜園長的蔬菜。沒有葷腥，好像說不過去，怠慢客人了。主人一咬牙把生蛋換零花錢用的老母雞給殺了。好在家庭主婦心靈手巧，經過一番折騰，不久飯菜終於上桌了。相比於宮中，此時早就過了吃飯時間。
主人先端出大麥扁子飯，對貴客說：「十年種穀九不收，大麥扁子伴春秋。何日待客白米飯，但等淮水不亂流。且請老爺委屈充飢！」婉轉說出裡下河地區民眾夏季耕作、秋季無收的困苦。老爺聽後如有所思地說：「添麻煩了！」
接著，端出燒卜頁，客人道：「此菜何名？」主人稍加思索，想儘量說得斯文些，答曰：「千層白玉板。」接著，主人見貴客愛問菜名，便主動介紹道：根紅葉綠的炒菠菜是「紅嘴綠鸚哥」，豆腐條子青菜湯是「原野藏白鷺」，清燉雞湯是「鳳落江中洲」。接著主人又客氣道：「粗茶淡飯，不成敬意，請老爺諒解！」
貴客每日飽嘗珍饈，每天吃的是厚重之味，從未吃過此等農家土菜，但因此時腹中飢餓，更覺別有風味，此即民間所說的「飢好吃」。貴客聽完菜名，輕聲念叨「千層白玉板，紅嘴綠鸚哥；原野藏白鷺，鳳落江中洲。好！主家，你的菜好看、好吃、好聽！」
主人聽到貴客誇讚而非常自豪，一時未及理會貴客說的「主家」是指主人，竟信口說道：「老爺過獎了，小民不敢為主。」
貴客改變了口氣，笑道：「朕等一行南巡途中，惟有你反映了朕需要知道的民情，招待也最熱情，且富有詩意。」此時，主人聽出來了，貴客就是當今皇上乾隆，趕緊磕頭請安。接著，乾隆指著王家祖宗牌位道：「你家可謂出頭之王，‘王’字出頭就是‘主’字，為謝你誠意，朕賜你‘主’姓!」並親手在王上加了一點。從此，寶應湖西就有一支王姓家族改姓主，堂名就叫「恩賜堂」。
原來乾隆要效仿祖父康熙南巡，此次是他第一次南巡，寶應湖西之行的目的就是要探尋淮河、洪澤湖不斷氾濫成災的原因及對策。
臨走前，乾隆等除了付給一些銀兩作飯錢，還送給主人官服一套、旌旗一面、長毛一桿，以作紀念，並說以後如遇戰亂兵燹，將旗子插在村頭，可免官兵騷擾，如遇進京趕考，帶上官服，可優先錄取。但幾年後，主氏遇火災，御賜物件均被燒燬。東西沒了，但主氏將此事原原本本載入家譜。金湖縣恩賜堂主氏家譜載，主氏改姓至今有十代人。二百五十年時間，正好繁衍十代人左右。
此故事後被廣泛傳佈到大江南北，故事發生地則被移花接木到鎮江、海寧等地，菜譜則被好事之徒演化為「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」。經過這一改，更有詩情畫意，讀起來也更為對仗、工整。
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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