深情款款的爽貓🤣
昨天去附近村子買預訂的紅面番鴨canard de barbarie 。農場主人年邁病倒，家人無法替他照顧一百多隻雞鴨，遂決定趁年節前出清。
我們原本訂了兩隻鴨，到現場一看，有一隻霸王鴨，4.5公斤。另一隻兩公斤的就讓給一旁眼紅的另一個鄰居賈克琳🤣。不然我跟左膠可能要吃鴨吃到明年。
我超想做掛爐烤鴨！家裡還有個現成的火爐！還想做薑母鴨、東山鴨頭、鹹水鴨、鴨肉冬粉（還要加冬菜）、廣東燒鴨...這樣一想，還有點後悔把小鴨讓給鄰居🤣
不過反正還是吃不完，所以一把鴨捧回家（還是當日現宰的溫體鴨），左膠就將它一分為二。家裡沒有趁手的工具，著實花了好一番功夫解剖。血腥味引來爽貓莉莉在一旁覬覦。
一半抹蜂蜜五香醬油蘭姆酒，一半抹花椒胡椒鹽先冷凍。前者醃漬一晚，剛剛送進火爐。會變成什麼樣子呢？🤷🤔🍷
正在忙的時候，婆婆打電話給我：『我考慮了一下，你聖誕節那天不要準備餐點了！我知道你們不方便。』
果然婆媳問題的根源都是婆婆的兒子🤣。婆婆因為屢次跟左膠交代事情，結果都『以鵝傳鵝』，雞同鴨講，所以決定直接打給我。
原本左膠跟我說『我媽媽希望你跟我妹妹幫忙準備前菜』。
我問『主菜是什麼？』
他說『我媽也不確定』。
我說，那我要怎麼準備？總不能亂搭配一通。所以又逼著他打電話問他媽。
結果是我跟小姑要準備前菜跟主菜🤣。我傳訊息給小姑，問她們（她家的大廚是妹夫）是否已經有什麼眉目？她回覆說她也是剛剛才知道這件事🤷，妹夫也有點意外：去別人家吃聖誕餐還要自己下廚喔？
我說要我準備是可以，但我們離婆家九十分鐘車程，要到現場料理的話，表示我們要八點出門？左膠一直說『你可以做東坡肉啊！前一晚就可以搞定。』🙄🙄🙄左膠嗜食東坡肉沒錯，但是聖誕節去婆家吃東坡肉？我每天都可以在家吃啊！聖誕節不就要烤雞、鵝肝、滷牛肉等等一次熱量爆表而且平常不常吃的食物嗎？我說：『你媽是不是很勉強啊？如果什麼都不想準備，可以不要請我們啊？如果他們願意來山上，當然我煮三餐都沒問題。』
還好我昨天又逼著左膠打電話給小姑，雖然講了半天還是沒有結論，但小姑今天跟婆婆說了我們的難處，婆婆想想『也對』。
爭取權益成功🤣（惡媳有練過，好媳婦不要學）
鹹水鴨肉熱量 在 [心得] 煎鴨胸-不調味、泡鹽水、乾抹鹽差異- 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子去嘉義的陶板屋，第一次吃到他們的鴨胸，我跟先生都覺得非常好吃
然後先生回家就躍躍欲試，看到家樂福有櫻桃鴨胸就直接買了請我煎
結果我參考板上的心得後，嘗試了3個方法
以下是方法及心得
一、方法
1.什麼都不加，僅僅解凍完全後兩面擦乾
2.解凍鴨肉泡鹽糖水（浸泡時要冷藏）
假設肉重X，水就是2X=Y，加鹽量是Y的6%，加糖Y的12%，香料部分隨意
泡4-12小時
但因為想到時已經有點趕，我整塊鴨肉浸到鹹水裡，泡2小時就取出擦乾了
3.解凍鴨肉避開皮，抹肉重1%的鹽然後冷藏，至少4小時
我買有心肉舖的200g重鴨肉，所以我抹了2g的鹽跟西洋乾香草
放上盤子加保鮮膜，進冰箱16小時，取出時沒有出什麼水
之後步驟都一樣，洗去表面的香料再擦乾
皮面用刀劃上間距1.5cm左右的菱格紋
熱鍋不加油，皮面向下小火煎
煎到出油時，就用湯匙把油淋回肉面，直到表面都變色
改成半掩蓋，小火繼續煎7-8分鐘左右
翻面煎肉約3分鐘，這樣大概是5分熟
然後再煎皮面3分鐘到感覺敲起來恰恰（我是覺得光用煎的要到脆好像有點困難）
接著取出靜置10分鐘，或進200度的烤箱烤8-10分鐘再靜置（比較無血水）
靜置的時候可以用鴨油做醬汁或炒配菜
因為我只喜歡沾鹽所以我多半是用這時間來炒菇
最後就是將鴨肉切片，如果真的覺得太生就將片好的肉回鍋煎1-2分鐘
二、口味心得
1.什麼都不加-煎起來雖然很香，但就是沒味道....
我先生因為喜歡鴨，說沾鹽就很好吃
可是我覺得可能要做醬汁才真的夠味，不能偷懶
2.泡鹽水-味道非常好!!!
像是很美味的烤鴨，鹹甜香氣又足，可是感覺肉比較粉一點，皮也縮得很多
我乾煎跟抹鹽煎完皮都是比肉小個0.5cm左右而已
可是這個方法煎完的皮只剩前兩者的2/3左右
不知道是不是因為我皮也泡了鹽水
3.乾抹鹽-有鹹有香，整塊肉的味道是均勻的，但還是不太夠味
不過可以不用做醬汁，沾鹽就很好吃了，而且肉的口感比泡鹽水好一點
整體來說，我希望有2的風味，3的口感
然後皮脆一點
下次可能要嘗試乾抹肉重1.5%的鹽跟糖看看
不過我暫時不想吃鴨肉了......
附圖：
用方法3煎好的鴨胸
切片
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