Search
採光好、有插座WiFi 的咖啡廳✨
.
📌鮭魚鹹派 $250
中規中矩的鹹派，塔皮脆而不膩，生菜上有加一些油醋，整體吃起來還算有飽足感!
.
📝隱身在巷弄裡的AGCT，有點像城市中的世外桃源，一不小心就會迷路🥲 老闆很親切、環境清潔也都一級棒！
.
📍AGCT apartment @agct_apartment
台北市大安區溫州街49巷2-2號號3F
.
營業時間：
12:00-18:00
交通：捷運台電大樓站2號出口 步行10分鐘
備註：可訂位、低消是一杯飲料、客滿限時兩小時、有插頭WiFi
.
#台北咖啡廳 #台北咖啡廳推薦 #台北景點 #咖啡廳 #咖啡廳推薦 #台電大樓咖啡廳 #台電大樓美食 #大安咖啡廳 #公館咖啡廳 #有插頭 #agct #agctapartment
［ 鍋子8月限定 Part 2 : Family Table ］
* 8/19更新: 已全數結單。
預告：8/28 開放鍋子中秋禮盒預訂
---------------------------------------
一直以來追求屬於鍋子的 lifestyle 是我們的人生目標，但生活裡真的好多好多挑戰。疫情前，每天忙碌收店後，趕著接完小孩，身軀總是疲憊不堪。疫情升溫之下，忙碌的型態改變了，需要更多時間準備新的甜點，壓力總是一波接著一波。
隨著小鍋子進入新學校，或許是慢慢習慣新的模式，面對壓力的心智也增強了。屬於鍋子一家的 lifestyle 慢慢上了軌道，分享就從餐桌上開始吧！
“Family Table”，同樣為生活忙碌的你們，獻給自己與家人的一份生活提案。
—— 8月限定 Part2 ：千層鹹派與千層布丁塔組合 / 生巧 Terrine ——
『 千層鹹派與千層布丁塔 』
價格：＄660
一盒4入。鹹派兩種口味各1，布丁塔兩種口味各1。
「 Quiche 千層鹹派 」
一直想呈現一款屬於鍋子的鹹派！
那必定是千層的外殼才行呀！
思索的過程中跟現實的操作往往會有一段落差。花了很多時間實驗，希望在稍有高度的圓形塔圈內製作千層派皮實在不容易，尤其我們很堅持使用為兩款鹹派設計不同的千層配方。
鍋子鹹派的首發
第一款是經典的 “厚切培根鹹派”，塔皮選用較為脆薄的千層，內餡搭配同時保有脆度與水分極少見的球衣甘藍。小番茄加了點巴撒米克醋與胡椒鹽浸漬，低溫烘烤到半乾，濃縮了番茄的甜卻依然帶有水份。炒到焦糖化的洋蔥提升了甜度與味道層次。對了，最驚喜的是那一球 mascarpone cheese，烘烤過後帶有微Q的口感！
第二款是“野菇蘆筍鹹派”，三種不同的野菇，分別呈現不同的口感與風味，其中的牛肝菌帶來味覺上的厚實深度。蘆筍與毛豆則是同時保有水份與脆度的當季蔬菜。乳酪選用 gruyère，使得內餡的蛋奶醬更加濃郁。
「Le Flan」是一款法國經典的布丁塔，千層的酥脆外殼與滑順的內餡是對比也是互補。
鍋子的經典原味選用大溪地香草莢與蘭姆酒，一支香草莢只能製作9顆 flan，香氣濃郁具有尾韻。
焦糖則是使用帶有蔗香的紅糖炒至成焦糖醬，烤至表面微焦的滋味最好。
2) 「 生巧 Terrine 」
價格：$360
一盒四條。兩種口味各2條。
Terrine 在法國傳統上是以陶製長形容器製作的凍派。各式蔬菜或肉類層層堆疊，縱切面呈現一層一層的顏色非常漂亮。
甜點上，我們泛指 Terrine 為長型烤模製作的冰凍甜點。
鍋子的 Terrine 首發，想以最純粹的味道讓大家體會這款甜點的絕妙滋味。
第一款 「 覆盆子生巧 Terrine 」，使用單一產區聖多明尼克的巧克力，熱帶水果的香氣帶有微微的伯爵茶感。中心的覆盆子加入果粒，酸甜之間與巧克力相呼應。
第二款「 西洋梨生巧 Terrine 」，帶有花香氣息的巧克力裡，包覆的是切丁的西洋梨與果醬，梨子本身的甜感濃郁，搭配相對清爽的巧克力十分融洽。
鍋子的 “生巧Terrine” 絕對是 Terrine入門必嘗試款。
無論從冷藏到回復室溫後，舌尖能慢慢感受融化後極為滑順的質地，十分難得。
訂購方式，宅配或自取。
A. 宅配
訂購連結：https://s.ccat.com.tw/W/1488?openExternalBrowser=1
(連結可以直接於ig首頁點選進入)
（訂購問題歡迎私訊ig或fb詢問）
黑貓低溫配送
運費：
基本運費$180
$ 1000以上，運費$250
$ 2500以上，運費$290
$ 3500以上，防疫優惠免運
B. 自取（統一fb私訊）
取貨日期：8/20,21,27,28
自取範例
［ 8月限定 part2 自取 ］
取貨日期：8/20
品項數量：鹹派布丁組1 + Terrine 1
姓名：小鍋子
電話：0988⋯⋯
自然野餐系甜點🥧🍪
看似華麗的外表，卻依舊保有大地氣息的溫潤內涵
茶餘飯後、甜而不膩、酸甜辛香衝突感
帶來三個願望一次滿足的驚喜
不管是 #磅蛋糕，還是 #鹹派塔
都蘊藏著甜點師的靈感衝動
將蔬菜🥬、花果🥭的可能性發揮延續
以全新的樣貌帶來和煦美好🌾 (,,・ω・,,)/
農場甜點師～
農場的下午茶組合就是來自甜點師的創作，總是多方嘗試自產蔬果的多種可行性，這次便以「簡單又不失自然魅力」的理念發想，創作出全新系列的野餐系甜點。
分別有：
▶︎鄉村野廚鹹派盒
▶︎時節花果磅蛋糕
讓認真防疫的國民都能療癒吃甜甜( • ̀ω•́ )
：：時節花果磅蛋糕：：
共有6種口味———
【月間竹炭佐芝麻】
【蜜漬無花果烏龍】
【秋豐洛神裹杏仁】
【熟成蕉香焙堅果】
【蘭姆酒漬柴燒龍眼】
【君度芒果漬柚絲】
：：鄉村野廚鹹派盒：：
共有5種口味———
【森林刺蔥鹹豬肉派】
【兩種椒桔醬雞肉派】
【梅干肉燥漬番茄派】
【酉時金沙南瓜派】
【培根羅勒野菇派】
滿足了(*´∀`)~❤️
#療癒甜點 #下午茶 #宅配美食
https://lofiland.1shop.tw/?tag=nai
這次想好好忠實呈現道地法式鹹派的作法，跟大家分享會容易上癮的“蘑菇鹹派” 。吃過很多普普通通的鹹派，很容易膩或是覺得很厚重，所以一吃到這個版本的作法之後，整個對鹹派有大改觀！
派皮非常酥，搭配水嫩口感的起士蛋奶內餡，鹹香多汁的蘑菇，層次非常豐富，從第一口到最後一口都覺得好幸福 ?
食譜：https://ciao.kitchen/mushroom-quiche/
食材：
鹹派派皮 / Quiche Crust
240 g 中筋麵粉
3 g 鹽
160 g 無鹽奶油
42 g 冰水
百搭鹹派麵糊 / Basic Quiche Batter
160 ml 全脂牛奶
160 ml 鮮奶油
2 顆 全蛋
1 小匙 鹽
1/8 小匙 黑胡椒或白胡椒
1/8 小匙 肉豆蔻（選擇性)
蘑菇鹹派內餡 / Quiche Filling
50~80 g 艾曼塔起司(Emmental Cheese) 刨成絲也可以用葛瑞爾乳酪 (Gruyere Cheese) 替代
230 g 蘑菇
2 顆 紅蔥頭
1/2 大匙 植物油
10 g 無鹽奶油
1 小匙 百里香
適量 鹽、黑胡椒
本篇食譜使用：德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X
//獨家超值組合//【巧兒灶咖】德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X (內附14大配件) + 加碼送BRAUN 不鏽鋼研磨器+OXO 好好握矽膠鍋鏟-巴西里(市值$2099)
下單連結：https://www.hengstyle.com/market/337
有興趣的巧手們可以參考看看。
#皇冠酥脆塔皮 #濃郁蛋奶醬 #鹹食之王 #蛋奶素
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g
【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018
食譜：https://www.yokofu.tw/recipes-eggs/
雞蛋是個多樣的食材，只要用不同的食譜，嘗試一些新料理，不管是早餐、午餐或晚餐，雞蛋料理永遠受歡迎！
1.) 培根蛋馬鈴薯煎餅：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
2.) 薯盒太陽蛋：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
3.) 培根酪梨驚奇蛋：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
4.) 早餐三明治：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
5.) 歐姆雷特：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
6.) 培根塔可：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
7.) 西班牙烘蛋：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
8.) 法式鹹派：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
9.) 兩款魔鬼蛋沙拉：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
0.) 花椰菜蛋塔：https://www.yokofu.tw/bacon-hash-browns/
歐洲家庭聚會中常見一款下午茶點心~ 法式鹹派塔~吃起來半鹹甜的塔派，製作不會太難，很適合新手學習喔。 內餡餡料在可以利用家中的食材任意作變化，在家做出屬於你的 ... ... <看更多>
法式咸塔皮制作方法... Quiches在台湾多被统称为咸派，在是法式点心典里属于咸点口味的其中一种，英文或法文的拼音 ... ... <看更多>
鹹派塔 在 [心得] 家常料理之法式鹹派與水蜜桃覆盆子塔- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版請見我的網誌：
https://cecilplanet.blogspot.tw/2015/04/blog-post_14.html#more
法式鹹派quiche在法國是非常基本的食物，尤其來自東北的鄉村料理洛林鹹派Quiche
Lorraine更是以簡單的美味風靡全法國，大概就像台灣蔥油餅一樣的地位，剛好我兩者都
很喜歡。這天趁著教表妹做塔式甜點的同時，我額外用了點時間用藍帶的食譜做了家常版
的洛林鹹派，相信我，鹹派真的可以是簡單又好吃的家常菜喔。
塔類的料理或是甜點最重要就是塔皮的製作，塔皮的基本原料很簡單：麵粉、油、蛋/水
分、鹽/糖，但是同樣塔皮有的做出來酥脆好吃，有的卻是口感厚重溼爛。這其中有很多
小技巧，包括材料的比例、選擇油的種類(奶油、酥油、豬油各有優缺點)、麵粉和油混合
時形成的顆粒大小會影響到最後的分層酥脆度、溫度等，在網路上有很多資訊，大家可以
自行搜尋參考。
洛林鹹派首先要將麵粉、奶油、蛋、水作成麵團再桿成派皮，放上派模後，用烤箱烤好，
之後接著放入炒好的餡料(主要是炒過的培根)以及用鹽和胡椒調味過的鮮奶油與蛋液混合
物。這次我用的是超市買的培根片，本來還想加一些洋菇，但因為超市賣的洋菇量太多我
就沒有買，用家裡現成的香菇，不過做出來覺得香菇有點太搶味，如果可以應該還是放洋
菇比較適合(或者做最基本的洛林鹹派除了培根不用再放其他的料)。起司的部份，因為我
買不到Gruyère cheese，後來是買荷蘭牌子的起司，可能也會影響到最後的口味。
做出來的鹹派我個人覺得味道OK，只是如前面所說，香菇的味道太重。表妹和小姪兒都非
常喜歡我的成品，小姪兒吃了兩塊還想要再吃。其實檢視鹹派的餡料，真正達到凝固的效
果要靠加了鮮奶油的雞蛋，所以某個程度上也可以把鹹派當成是用派皮裝的加料蒸蛋，所
以小孩子會喜歡也不讓人意外。姑姑吃了則是覺得有點太鹹，不過法式料理嘛，鹽可不能
少放。下次我想嘗試製作波菜雞肉鹹派，應該會是不錯的組合。
再來進入表妹想學的甜點，這次我們做的是巴黎藍帶中級甜點課教的塔類甜點：覆盆子百
香果塔。不過因為烘培店賣的百香果泥份量太多，所以我們改用罐頭水蜜桃打成泥來用，
變成水蜜桃覆盆子塔。
首先將麵粉、奶油、糖混合成沙狀，之後加入蛋與水成為麵團後，稍微桿開，放入冰箱冰
一下，再拿出來桿成0.2公分的厚度，鋪上塔模之後，可以在邊緣稍加裝飾，底部刺幾個
洞，放置一段時間後再鋪上耐高溫的保鮮膜以及烤豆放入烤箱烤，烤至定型後移開烤豆多
烤五到十分鐘讓塔的底部烤熟。
接著要分別製作覆盆子以及水蜜桃內餡。我們用的是冷凍的覆盆子(之前做馬卡龍的覆盆
子還剩很多)，先將覆盆子解凍加水打成果泥，再加糖煮滾，接著加入泡過水的吉利丁片
拌勻後，將覆盆子內餡倒入塔中約半滿，之後放入冰箱冷藏讓內餡凝固。接著製作水蜜桃
內餡：將水蜜桃打成果泥加糖煮滾，接著倒入加了糖的蛋液，煮至稍微起泡的程度，接著
依序加入泡過水的的吉利丁片以及奶油，混勻後放涼，再倒入已經裝有凝固覆盆子內餡的
塔內，最後再冷藏至水蜜桃內餡也凝固，就完成了。
這個水蜜桃覆盆子塔的步驟其實很簡單，不過因為家裡的冰箱不夠力，等待內餡凝固等很
久，或許應該直接放冷凍比較快(可是我們家冰箱的冷凍庫都蠻滿的沒有空間><)。吃起來
我覺得水蜜桃的甜度還是略高，所以還是應該用百香果以酸味為主的基調會比較討喜吧。
--
醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
半公開同志。
歡迎參觀我的部落格：
https://cecilplanet.blogspot.tw/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.65.3
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429027331.A.C77.html
... <看更多>