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今次呢款苦瓜蠔豉鹹菜湯，可以清熱毒、下虛火，皮膚痕癢啱飲。
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各位菜農準備一起迎接秋天了嗎！
這次要帶給大家最愛的鍋物料理—「日式胡椒柚子雞腿鍋」
希望大家都能一起做起來吃起來吃！
#鹹菜廚房 #鹹菜日常 #日式柚子胡椒雞腿鍋
#人物【疫情下消失江浙老味道：熄燈的老上海菜館，把專業烙在細胞裡的大廚「寶哥」】
「寶哥退休後，真正老上海口味，恐要在台灣絕跡了。」
台北知名的江浙菜館「老上海」，是這波疫情中熄燈的店家之一。身為台灣第一代江浙菜大廚，「寶哥」操著55年經驗，老牌主播奚聖林、影視大亨邱復生、搖滾教父倪重華，通通是他的老主顧。
當年，江浙菜的學徒一律從刷鍋開始學，寶哥靠著偷嚐師傅燒完的鍋，破解食譜、順利出師。講究刀工的「雞火干絲」、結合了客家食材的「老鹹菜馬頭魚」……在疫情衝擊下，這些老味道雖然隨餐館退出舞台，寶哥從客家庄到台北、遠赴日本歷練的掌杓故事，仍令人津津樂道。
#延伸閱讀
【疫後消失的老味道之一｜總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化】https://bit.ly/3hrvUCz
【疫後消失的老味道之三｜好兄弟也少一味──神人鬼同歡的嘉義「輪普辦桌」風華不再】https://bit.ly/2ULnTi1
#完整專題
【後疫情時代：明天過後，世界還好嗎？】https://bit.ly/3huXKxx
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#老味道 #江浙菜 #老上海 #彭永寶 #COVID19 #武漢肺炎 #新型冠狀病毒 #產業 #文化 #報導者
材料：
1）苦瓜（雷公鑿）2個
清熱消暑、去心火、舒緩瘡腫
2）黃豆2両
清熱解毒、滋潤皮膚
3）豬腱骨半斤
價錢比唐排經濟，味道香甜，肉夠滑
4）蠔豉約10隻
養陰血、下虛火
5）鹹菜 約 3両（小棵，約半棵）
清熱、下火
足本食譜 ： https://bit.ly/3pvMqG0
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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今集《飲食男女》就找來香港瑰麗酒店彤福軒行政總廚李志偉師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自李志偉師傅的菜單，有荷包豬肚鹹菜湯、慈姑蝦乾臘腸蒸雞、花菇火腩炆釀蠔豉及鮮茨實椰汁香芋煮奶白菜，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。
荷包豬肚鹹菜湯
00:26
https://bit.ly/2QcMs85
慈姑蝦乾臘腸蒸雞
04:29
https://bit.ly/3cIcEPJ
花菇火腩炆釀蠔豉
08:07
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鮮茨實椰汁香芋煮奶白菜
14:16
https://bit.ly/3eQhjBD
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想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》找來潮州菜大廚蘇青師傅，為我們示範潮州版《三餸一湯》食譜。來自蘇青師傅的菜單，有潮式鹹菜胡椒豬肚湯、凍馬友飯、潮州五味雞、豆醬炒春菜，讓大家嚐到潮式家庭風味菜。
潮式鹹菜胡椒豬肚湯
00:21
https://bit.ly/3pnYffY
材料：
豬肚 1個
排骨 半斤
鹹菜 1份
胡椒粒 1両
薑片 3片
生粉 適量
粗鹽 適量
凍馬友飯
04:17
https://bit.ly/34J3yz0
材料：
馬友魚 1條
鹽 適量
葱 2條
薑 4-5片
紹興酒 少許
普寧豆醬 適量
芫荽 少許
潮州五味雞
07:12
https://bit.ly/34FpdYB
材料：
雞 1隻
香葉 4-5片
桂皮 2-3條
草果 2-3粒
甘草 少許
八角 少許
陳皮 2片
冰糖 半斤
薑 2-3片
生抽 400-500毫升
甜醋 600毫升
紹興酒 1/3支 (約200毫升)
豆醬炒春菜
11:15
https://bit.ly/3mIVFQ5
材料：
春菜 一大紮
薑片 5-6片
雞粉 2茶匙
普寧豆醬 4茶匙
水 少許
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