可藍日更美食日記 day072
小時後會喝到這個湯
都是奶奶綁完鹹菜結後的剩邊料
清爽乾淨的湯,有肉香有酸菜香
有時候還可以撈到一點瓠瓜乾跟紅蘿蔔
光用想的口水都流滿地了
之後再來跟大家分享鹹菜結吧!
也是直播做過的費工菜之一
終於二級了!還是要做好防疫
最開心的就是可以帶孫子回老家給阿祖看了👵
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食材:
酸菜適量切片泡水備用(我用大概一碗
梅花肉一塊切片(大約300克
嫩薑一小根切片切對半
作法:
1、起一個滾水鍋,薑片放入滾出薑香
2、放下酸菜滾一下讓酸菜味道出來
3、下肉片煮熟,最後放一小匙糖滾一下,完成✅
4、起鍋點一點香油,或是在碗中點一點香油提香
酸菜如果放到隔餐再加熱記得加水
因為他會出鹹味出來歐
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,不怕寒流!「酸菜鴨肉湯」清爽甘甜超暖胃💕 最近寒流來襲,在家煮酸菜鴨暖暖胃💞 大叔這1秘訣讓鴨肉更好吃😋 一定要學的台灣古早味代表之一 迷人酸菜香,鴨肉鮮嫩紮實 還可以加入冬粉🍜超飽足 今晚快來煲鍋令人食指大開的酸菜鴨肉湯 🥬食材🥬 🔸半隻鴨 🔸酸菜 🔸薑片 🔸筍片 🔸鹹菜尾 🧂調味料🧂 🔹鹽...
鹹菜 湯 作法 在 Facebook 的最佳貼文
因為家人突如其來的住院,這5月的生活步調是臨時又混亂的。都忘了哥受邀在「Taipei Walker 5月號/2021 第289期」有篇文章啊!
#謝謝TaipeiWalker
#客家滋味的柔軟時光
文圖:溫士凱
端上桌的這碗「粄條加炊粉」,在深褐色的方桌上,就看見熱騰騰的湯氣氤氳在碗上飄散,那香氣撲鼻而來,簡單中帶濃郁的味道,讓我習慣性的閉上雙眼,輕輕地,深深的吸了一口氣,腦海裡馬上就浮現出兒時北埔山上外公家的畫面,前面是一排梯田,遠方的山景綿延。而睜開眼,碗裡的粄條加炊粉,就幻化成了北埔的山線層疊,那客家人心中最美味的靈魂「香蔥油」綴在粄條上,也成了春天山頭上那些蔥鬱的樹林。而蔥油浮上湯面帶些微微的光亮,像極了梯田上映出的天光。
我習慣先喝一口湯,讓味蕾浸潤在早晨4點起床熬煮的豬骨湯頭鮮味裡,特別是竹東馳名的客家黑毛豬的滋味,會像是久別相逢的老朋友般,讓人舒心和放心。然後攪拌了幾下粄條和湯頭,讓香蔥油在熱湯中綻放香氣,偶爾,還穿插著豆芽和韭菜不願落單的氣息。而粄條才一入口,我的嘴角便緩緩的上揚,這帶些紮實的口感,是我鍾情的傳統客家味。而竹東「陳記老街麵店」的這一碗看似簡單的客家粄條加炊粉,從作法到吃法;從食材到味道堆疊,它的堅持和所乘載的,不單是客家庄的飲食文化,還是家鄉的滋味,是舒心的滿足,更是我們竹東三代人的美味柔軟時光啊!
至於竹東中央市場,農務時代起便是客家買辦最大也是最重要的聚集地。從日常起居、食物到中藥房,這裡經過了數十年的更迭,依舊是全台保存客家飲食文化最重要的指標地。而對我們在地人來說 ,在那個轉角,有「客家菜包(粄)」的迷人身影;在這個街口,則是溫媽媽早上7點就要來排隊的「兩姐妹客家土雞攤」;市場口老遠就用氣味和我們打招呼的「鹹菜(客家酸菜)」小販,總是讓我不由自主的停下腳步多看一眼;市場中段岔口處的臨時攤,阿婆賣的「梅干菜」和「豆乾(豇豆乾)」則是婆婆媽媽們爭相購買的客家囤貨菜。那日曬過的香氣,彰顯了客家祖宗保存食物的智慧,也在子女們回家時,只要簡單搭個豬肉或是排骨,看著飯桌上子女們滿足的笑意,就是客家媽媽們心中最美好的柔軟時光。
說起我的台三線,除了舌尖上的印記和驕傲,從北埔到竹東,再從新竹到苗栗,閉上眼的畫面,是美在虛無飄渺的山巒中,也是樸實真摯的田園景致裡。當五月一到,那綠色山林中點綴的油桐花,風輕輕地拂過,一片片如雪花飄下,如詩般的浪漫,好不綺麗;而那田埂大樹下的伯公廟,守護著眼前綠油油正抽穗開花的水稻田,午後的時光,靜謐淡然,演繹著客家低調的晴耕雨讀祖訓。至於屬于我自己最私密的柔軟時光,則是無論旅遊到哪方,行李箱裡總會備好的台三線特產,具有客家魔法的「膨風茶(東方美人茶)」裡。
特別是在他鄉的夜晚,看似繁華的都市美好,在回到飯店後,通常都是帶了些疲憊的孤寂。這時,一杯帶有琥珀色的茶湯,隱隱飄散著蜜香的氣息,而一個溫潤入喉,背往沙發一靠,整個人便放鬆了起來。這膨風茶的茶韻不同於其他的茶湯,圓柔醇厚,緩而細綿。每每飲之,台三縣那山、那水、那人的家鄉溫暖,客家最柔軟的滋味,總是悄悄然的圍繞在舌尖、嘴角微揚的弧線,好不暖心啊!
溫士凱
美食、旅遊作家、客家事務專業獎章三等獎章得主、講客電台「世界異家來作客」節目製作及主持人、第50屆廣播金鐘獎社區節目類「最佳節目主持人獎」得主。授頒日本官方任命「VISIT JAPAN 北海道大使」、日本關西廣域聯合「Kansai 觀光大使」及泰國國際貢獻獎「第8屆泰國之友Friends of Thailand」。文章「我在台東,心情,晴」及「玩出國際觀」兩文編入教科書課文。行遍世界五大洲,共出版對味的旅行、溫士凱的說走就走泰國小旅行、日本關西私渡假、泰美味等20本書。
鹹菜 湯 作法 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 T+T
最近,T+T 飄出了港味。
一口酥香的炸吐司,爆出甜醇花生醬,冷涼海膽甘美疊上,有若升級版「西多士」;粉圓般的霰餅,像給角蝦穿上了外套,齒間透出的鹹酥蒜香,是「避風塘」的調調;紅喉魚的醬汁,奶白奶白,清甜不腥,味似魚湯。香港,這是香港吧?還有叉燒、太陽蛋、青江菜,「黯然銷魂飯」都登場了,鐵證如山。
這份菜單,是為了介紹來自香港的新主廚—Kei 古俊基—出場,和古巨基差一個字,哎呀,果然是港仔。Kei主廚在墨爾本、香港的fine dining餐廳接受歷練,其中待過全盛時期的米其林二星餐廳「Amber」。
那麼,T+T的創辦主廚Johnny 蔡元善呢?當然在,再度引入雙主廚制度,顯示他的企圖心。他去年透露過,在T+T隔壁另租空間,做實驗廚房,養菜苗,玩發酵,做熟成,終於將實現,預計於七月啟用,屆時也會設置一張十二人的chef’s table。為了這項新企劃,他需要Kei主廚的協力;Kei主廚紮實的fine dining基礎與國際經驗,對於T+T也是全新助益,把水準再拉上去。
一道乳鴿展露Kei主廚的精準與細膩。屏東乳鴿,鴿腿與鴿胸分開調理,實屬常見,鴿胸之滑嫩與鴿腿之酥香,恰到好處,則已很久未嚐。鴿胸參照「醉鴿」作法,肉細肌透,不帶血紅,彈滑無摩擦,低溫烹調準確到位;酒味可再重,用上了馬德拉、白蘭地、紹興酒,下手太輕,但是肉的質感可以彌補這一絲不足,也可蘸上枸杞醬,有若莓果一般清甜,討喜可口。
鴿腿則採取「脆皮雞」作法,油炸增香,仔細吮咬,酥皮之外洋溢輕盈曼妙的香氣,孜然混橘皮那樣的明暗交錯,原來是薰衣草、芫荽籽與茴香籽。鴿腿關節處還綁上香草束,形似捧花,這般裝飾的心思也令人欣賞。
一道紅喉魚,煎過帶火氣,佐以春韭與冬瓜,底下的醬汁,賦予潤澤的鮮美,原來是採取廣東「滾湯」的作法,魚骨炒過後,與大白菜、洋蔥、鹹菜一起煮滾,甘醇溫玉,十分襯煎魚與蔬菜。
Johnny主廚也端出好菜。喜歡一道鳳梨與苦瓜,片薄的一果一蔬,酸甜與清苦很能互補,一起和絲綢乳酪吃,又點亮了醇厚奶滑,莧菜籽清脆,帶堅果香,鳳梨薄荷冰沙有若醬汁賦予滋味。淨空碗底後,還有鳳梨苦瓜雞湯可喝,風味純正的澄清湯,舒心潤口。
小小一粒水煎包,麵皮較似小籠包那樣的薄透黏韌,二面煎脆,張嘴一咬,仁當牛肉的濃郁露餡,另有清亮的辛香,與椰絲般的甜味飄盪,原來是刨在上頭的白巧克力和馬告,白巧克力的可可脂與糖份太恰當了,把仁當牛肉襯托得甜美可人,馬告的氣味和香料也搭,整體非常和諧。白巧克力和馬告的用法高明。
「T+T」的意思是Taspas加Tasting,casual fine dining的設定,價格實惠。Johnny主廚待過新加坡名廚郭文秀在台北的餐廳「Justin’s Signatrue」,曾赴新加坡「Restaurant ANDRÉ」實習三個月,也就在那邊和Zor主廚結下交情。2015年,他和朋友一起創立餐酒館「五味瓶」,後又進入萬豪酒店學習肉類烹調,2018年自立開設「T+T」至今。
T+T起初的概念與設定並不新穎,卻未被埋沒在陳腔濫調中,養出了一群忠實顧客,疫情後生意更好,曝光更多,這是實力。用自己的方式默默努力,做出客人喜歡吃的菜,Johnny主廚貫徹了這純粹的任務,相信Kei主廚加入,是如虎添翼,餐廳會更上層樓。
鹹菜 湯 作法 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
不怕寒流!「酸菜鴨肉湯」清爽甘甜超暖胃💕
最近寒流來襲,在家煮酸菜鴨暖暖胃💞
大叔這1秘訣讓鴨肉更好吃😋
一定要學的台灣古早味代表之一
迷人酸菜香,鴨肉鮮嫩紮實
還可以加入冬粉🍜超飽足
今晚快來煲鍋令人食指大開的酸菜鴨肉湯
🥬食材🥬
🔸半隻鴨
🔸酸菜
🔸薑片
🔸筍片
🔸鹹菜尾
🧂調味料🧂
🔹鹽
🔹雞精粉
🔹糖
🍳作法🍳
1️⃣ 將鴨肉以清水清洗,酸菜清洗後切條以及鴨肉放入鍋中汆燙後撈起備用
2️⃣ 淋上少許油,放入薑片爆香,放入鴨肉拌炒至金黃,加入米酒添加鴨肉鮮甜,倒入一鍋熱水,放入筍片、鹹菜
3️⃣ 加入少許鹽、雞精粉、糖攪拌調味,悶煮約10分鐘即可完成
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鹹菜 湯 作法 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
不僅肺炎、流感...
寒流一波接一波,不生病都難😷
這時候增強免疫力是現在每個人的重要課題
今天肥大叔就要來教大家這道韭菜豬血湯!
據說豬血有清肺健胃的功效
雖然沒有醫學證實,不過跟著大叔有吃有保佑啦!
🥬材料 (4~6人份)
🔸豬血 適量
🔸韭菜 適量
🔸鹹菜 適量
🔸油蔥酥 少許
🧂調味料
🔹米酒 20CC
🔹豬油 半匙
🔹白胡椒粉 少許
🔹鮮味炒手 1匙半
🍳作法
1️⃣水滾後加入米酒,豬血下鍋川燙後撈起備用
2️⃣下豬油爆香,韭菜下鍋,開大火炒香,加入油蔥酥繼續拌炒
3️⃣將米酒倒入鍋中,韭菜炒軟後將豬血下鍋拌炒
4️⃣加入香菜、鹹菜,將水倒入鍋中攪拌均勻,蓋上鍋蓋等待沸騰
5️⃣一湯匙半鮮味炒手,撒上胡椒攪拌均勻即可
📝肥大叔小撇步
🔺韭菜頭切短一點,較好食用
🔺鹹菜可以先浸泡一個鐘頭
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鹹菜 湯 作法 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
前幾天大叔去市場買了隻半鴨
要來跟大家分享這道大叔獨創的「一鴨兩吃」
軟嫩鮮美的鴨肉配上暖暖的豬血鴨骨湯
讓你補好補滿,明天才有力氣去上班!
🥬材料(6人份)
🔸鴨肉 150g
🔸鴨骨 150g
🔸鹹菜 1把
🔸香菜 1株
🔸青椒 1根
🔸大蒜 1根
🔸辣椒 1根
🔸蒜末 20g
🔸豬血 1塊
🔸油蔥酥 適量
🧂調味料
🔹糖 一湯匙
🔹辣豆瓣醬 2湯匙
🔹醬油 少許
🔹花椒粉 少許
🔹黑胡椒粉 適量
🔹啤酒 少許
🔹香油 少許
🔹米酒 湯30cc/菜10cc
🍳作法
🔴鹹菜豬血鴨骨湯
1️⃣將鴨骨放入滾水中控湯,將浮沫撈淨,加入鹹菜、豬血、30cc米酒
2️⃣待沸騰後加入2湯匙半鮮味炒手,下油蔥轉中火熬煮
3️⃣開蓋後加入香菜即可
🔴青椒炒鴨肉
1️⃣熱鍋加一湯匙油,加入辣椒、蒜末拌炒,鴨肉下鍋炒熟
2️⃣加入醬油、豆瓣醬、米酒、糖、青椒及適量花椒粉炒勻後加入水及啤酒
3️⃣待湯汁收乾後加入蒜,翻炒均勻後即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺可以請市場攤販協助將鴨骨鴨肉分離
🔺鹹菜可以先泡過水,味道比較適中
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