沙茶肉鬆蔥花戚風蛋糕-
如果不加香草酒～做肉鬆戚風的蛋味蠻重的～這次我改加沙茶醬增加鹹蛋糕的風味～
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
植物油15-30g
沙茶醬15g（油瀝掉）
牛奶50g
蔥2隻切細丁
肉鬆適量
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g
做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入沙茶醬、牛奶混合均勻，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌快速混合均勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
6.先倒1/3拌好的蛋麵糊進8吋烤模裡，稍微抹平，均勻灑入一半蔥花和肉鬆，再倒入1/3蛋麵糊覆蓋稍微抹平後均勻灑上剩下的蔥花和肉鬆，把剩下的蛋麵糊倒入覆蓋抹平表面。
7.烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回烤箱，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
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