關於 鹹蛋黃拌麵做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大家晚安～昨天吃了仁將 caffe terry的肉桂捲，這兩天還把 #文香蛋糕坊 的中秋禮盒四款點心都試了一遍，蛋黃酥出乎意料地厲害，是我喜歡的傳統蛋黃酥，不是近年來流行的新派做法，我就是喜歡這種鹹蛋黃夠香、酥皮有層次又夠酥脆的老滋味啊～

文香的咖哩素肉椪也很好吃，鳳黃酥略遜於全盛時期的小潘，月娘酥則是我唯一覺得不太行的品項，但蛋黃酥和咖哩素肉椪真的很強，值得一試喔🥰

吃完想了很久的肉桂捲和中式酥餅，乖乖地做好豐食接48小時斷食，有吃有還，再吃不難！

今天的菜色有郭郭好魚店的活凍鳳螺，加點胡椒鹽炒一炒就很好吃；鮮蚵加上韭菜做成烘蛋也好美味，就算吃了馬上開始過敏（我對牡蠣和鮮蚵過敏）也覺得很值得，哈哈哈。今天的烘蛋是用韓國Queen Art玉石鍋的20公分煎鍋做的，這個尺寸做烘蛋很適合，鳳螺也是用它炒的，文末附上購買網址給大家參考喔～

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西班牙有一款大蒜蛋黃醬Aioli ，用的食材主要以大蒜、橄欖油還有蛋黃..乳化成的一種濃稠醬料。

你可以用它塗抹麵包、沾醬、燒烤….等只要你喜歡。

義大利麵食也有一款大蒜為主的麵食，Spaghetti Aglio （Olio e Peperoncino）、用大蒜、紅辣椒跟橄欖油。

義大利的蒜、橄欖油沒有經過乳化，口感跟我今天做的一樣用橄欖油、大蒜的蛋黃醬就不一樣了。

經過乳化的蛋黃醬如果你很陌生的話，可以想像美乃滋。用有蒜味的美乃滋拌麵，口感香濃。😄👍

西班牙蒜茸醬Alioli

食材：
蛋黃⋯2顆
大蒜⋯4瓣
橄欖油⋯酌量增加

調味：
鹽
糖⋯1/2小匙
白胡椒粉…一小撮

做法：
將蛋黃、大蒜放入攪拌機中加入少許的油，開始攪打至乳化。

橄欖油逐漸加量一次不要倒太多，依照需要酌量增加直到你喜歡的濃稠度，之後調味少量的鹽、糖、跟白胡椒粉完成。

#完成後的蛋黃醬可以依照個人喜愛加入適量的帕梅薩起士。

完成醬料就來拌麵。

2人份義大利麵依照包裝煮至完成。瀝除水份。
在麵中加入2大匙的蒜茸醬Alioli，煎好的火腿片並快速拌合，（如果需要可以加少許煮麵水調整濕度）最後灑入切碎的巴西里混合。完成。

#做蛋黃醬時鹽的用量不要一次性加足，主要還是看你之後要料理的食材，像火腿有鹹味、煮麵水也有鹹味。

就這樣今天一道非常濃郁、口感十足的拌麵就完成。

經濟實惠又簡單。

別忘記蒜茸醬Alioli還可以用來塗抹麵包燒烤。😄
#用健康品質優的橄欖油作成的蛋黃醬比奶油更讓人安心。

#Spaghetti Aglio,（Olio e Peperoncino）做法之前有分享過。有興趣可以網內翻翻看。

#西班牙蒜茸醬Alioli

🌸食譜：#鹹蛋黃醬
誰說果醬類只能做甜的呢？
鹹鴨蛋狂粉看過來！這道超級下飯的鹹蛋黃醬食譜，做好後拌飯、拌麵、配粥、夾吐司、麵包都可以。
也可以拿來料理金沙蝦球、金沙豆腐、金沙皎白筍、金沙竹筍、金沙苦瓜、金沙南瓜，超級萬用啊✨
不藏私分享給大家囉～
🌸食材：
鹹蛋黃 20顆
鮮奶油50克
草飼無水奶油或無鹽奶油80克
米酒 2大匙
砂糖 2大匙
鹽 1/2小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

鹹蛋以前只會想起用來蒸肉餅或滾湯，但自從黃金蝦黃金魚皮大流行之後，幾乎甚麼食材跟鹹蛋連在一起都會變成黃金美食。不過說老實鹹蛋黃醬又的確惹味，不妨一次多弄一點的黃金醬，分開幾次吃，用來拌麵拌飯或炒蝦炒苦瓜也不錯，少吃多滋味。
材料：
鹹蛋4隻
牛油20克
油1湯匙
鹽半茶匙
糖少許
玫瑰露1湯匙

做法：
1.鹹蛋把蛋白隔出，蛋黃保留。蛋黃放入耐熱盤，淋上玫瑰露，大火隔水蒸10分鐘，蛋黃變啞色確保已熟。
2.用叉子把鹹蛋黃壓蓉，最好要壓得細碎才易炒香起沙。
3.冷鑊下少許油，細火加熱，下鹹蛋黃蓉慢慢炒開。加牛油炒至鹹蛋黃起沙，下少許糖和少許鹽調味即成。
貼士：放涼後可用玻璃瓶密封保存於雪櫃一星期。

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