北投酒家必點的酒家菜~~~~魷魚螺肉蒜
這是一道經典老台菜,
只要材料對了,作法其實很簡單,
是小酌時最適合搭配的湯品呦!
魷魚螺肉蒜材料
1双龍牌螺肉罐頭………………1罐(一定要這個牌子才好吃呦)
2小排骨………………………....150-200g
3冬筍…………….......................2個(一定要用冬筍呦!!香氣不一樣)
4乾香菇………………………….5-8朵
5乾魷魚…………………………1隻(中型)
6蒜苗………………..…………..3根(洗淨切斜段)
7芹菜…………………..………..2-3根(切段)
8鹽……………………………….適量
9胡椒粉……………..…………...適量
10雞高湯或清水………………...3000ml
11黃酒……………………………適量
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留),乾魷魚洗淨用溫鹽水泡發去膜後切絲,冬筍去殼切薄片,
排骨川燙洗淨備用。
2鍋中放少許油將魷魚、香菇、蒜白小火煸到金黃有香氣之後嗆黃酒備用。
3放入適量高湯(清水)及香菇水下小排骨、冬筍、魷魚、香菇燒開轉小火熬30分鐘。
4放入螺肉及罐頭湯汁再熬15-20分鐘後下黃酒、蒜青、芹菜及調味料即可。
廚房小秘訣~~
2魷魚、香菇、蒜白一定要依序煸香一樣才再下另一個材料。
3香菇水有很好提香的效果,千萬不要丟掉。
4魷魚先泡發(濃鹽水)才不會吃起來口感太硬,外層紫色那層膜要撕掉才不會腥。
5螺肉不要太早下,煮久了不好吃。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅2分之一強,也在其Youtube影片中提到,◆加入【2分之一強】會員看完整型男錄影花絮→ https://bit.ly/3cLDzZw 主題:暖暖蛋香太誘人~各國蛋料理美味又簡單? 最新【2分之一強】節目收看►► https://www.youtube.com/playlist?list... 來賓:蔣偉文、五熊 各國代表:杜力、夢多、...
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#愛不釋手的夏日涼拌菜系列
#涼拌雞絲 #開胃必吃
天氣真的很熱很熱很熱,食慾真的很低很低很低
連飯也不想煮,菜也不想炒了
我只想來點清爽又開胃的涼拌菜
再搭配一點辣椒醬,帶一點微辣的最剛好
如果可以再有罐沁涼的氣泡水就更完美~
「坐而言,不如起而行。」 說做就做!!!!
這道涼拌雞絲全程不用半小時,只要煮一鍋熱水川燙所有食材就好
然後再通通拿去冰鎮,用的冰冰涼涼後再全部一起喇一喇
調味醬汁的部分你家一定都有,因為我也是隨手從調味櫃裡拿的
所以絕對親民,保證好做又好吃啦~
這個夏天你不做這一道來吃真的是沒天理啊~~~~
今天,你也來一盤夏天必吃且絕對開胃的「涼拌雞絲」吧~
🎞收藏「涼拌雞絲」影片👉https://youtu.be/3pTARhB3N0U
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【材料如下】
雞里肌 ...適量
愛吃的蔬菜 ...玉米筍、紅蘿蔔、金針菇、小黃瓜
醬汁 ...醬油、香油、醋、砂糖、蒜末、辣椒醬
【涼拌雞絲的做法如下】
❶ 煮一鍋熱水,川燙蔬菜,放進冰水中冰鎮,撈起瀝乾備用。
❷ 雞里肌先用鹽水泡15分鐘,煮一鍋熱水,加入雞肉後等待再次沸騰,熄火,蓋上鍋蓋悶10分鐘,放進冰水中冰鎮,撈起瀝乾備用。
❸ 將雞肉撕成絲狀或塊狀和蔬菜一同放進鍋中,加入醬汁拌勻後即可盛盤上桌。
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#你補充防疫食材了嗎?#花花老師的防疫準備方式
#補好補對才能提升免疫力對抗疫情 #歡迎分享
☺️不知道大家如何準備防疫食材
花花跟大家分享我準備防疫食材的原則:
基本上我建議最多準備一週的份量就好,
就算是封城了政府還是會讓大家出來買菜,
再加上台灣的糧食供給十分充足,
現在不是打仗.........真的不需要過度擔心!
1.蛋白質類食材
▪️豬絞肉:可以做成肉丸、漢堡、炒菜超萬用!
建議可以多買一點依照家用份量分裝冷凍!
▪️無骨雞腿肉:可以先處理成鹽水雞冷凍,也可以生的冷凍,要用前解凍煎一煎就好吃!
▪️各類起司🧀️:起司也是補充蛋白質的好幫手!花花有個會趁疫情教大家一分鐘起司零食的做法!
▪️蛋🥚:蛋可以炒、可以煎、可以蒸......也是百變食材,冰箱一定要有蛋!除了新鮮的蛋,皮蛋也是我會常備的食材!
▪️豆皮、豆包:植物性蛋白質的攝取我最常用的就是豆皮!冷凍起來使用很方便!
▪️海鮮:冷凍鯖魚、急凍中卷、冷凍蝦,海鮮類也是補充蛋白質的好食材,建議大家直接購買冷凍的食材使用,可以保存的久一點。
2.蔬菜:
▪️葉菜:因為葉菜保存時間有限,就是看狀況,依照家庭人口數少量購買,夠吃兩三天的份量,不要貪心!
▪️保存時間較長的蔬菜:白綠花椰、高麗菜、大白菜,這些可以適量的補充一些,在真的買不到葉菜時也可以吃!
▪️瓜果類:櫛瓜、小黃瓜、大黃瓜、冬瓜、玉米筍、茭白筍、竹筍、四季豆、青椒、彩椒.........,這些蔬果都能夠放比較久,也是適量購買,以備沒葉菜的時候使用!
▪️箘菇類:各式的菇類、黑木耳、白木耳都是比較能夠保存的食材,營養價值高,同場還有植物性蛋白質,也是我會在冰箱常備的食材。
▪️碳水類:地瓜、芋頭、馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔.......適量的準備一些。
3.其他類:
▪️鮮奶油,可以泡個冰咖啡喝,開心一下!
▪️無糖優格,小孩嘴饞可以加點堅果吃!
▪️80%以上的巧克力、無糖小魚乾、海苔......,在家裡零嘴還是很重要的!
#點開照片可以看到說明
😊再來就是
我已經很多年沒看到中央市場有這般景象了!
因為不想去超市撲空......,
所以想一早七點到市場採買,
沒想到一樣的人山人海,
但食材十分豐富完全不用搶唷!
我騎車逛了兩圈市場,
在外圍補充了兩三天份的食材就回家了,
目前中央市場進入要實名登記,
所以我讓只有假日能來採購的朋友先買,
我等下週人少一點再去無妨!
希望大家都可以放輕鬆準備防疫食材,
千萬不要跟大家搶泡麵、搶米、搶麵......,
越是嚴峻營養要越均衡,
吃飽吃好才能渡過這個嚴峻的考驗呀!
不知道大家如何準備防疫食材,
#你有什麼好建議也歡迎大家留言分享!
#沒進過廚房也不怕 有超多 #常備菜
📖博客來 :https://ssur.cc/4MhJA
#防疫就是要常備菜做起來呀
把自己跟家人照顧好了,
就是對這場疫情最大的貢獻!
#讓世界看到台灣兩週解除三級警戒
#台灣加油 #大家加油
鹽水雞筍片做法 在 2分之一強 Youtube 的精選貼文
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主題:暖暖蛋香太誘人~各國蛋料理美味又簡單?
最新【2分之一強】節目收看►► https://www.youtube.com/playlist?list...
來賓:蔣偉文、五熊
各國代表:杜力、夢多、尼可、吳子龍、姜勳
型男各國經典蛋料理教學,好看好吃又好做?!夢多挑戰超困難明太子玉子燒,高超技巧讓全場忍不住掌聲鼓勵?!吳子龍帶來義大利媽媽愛做的青醬馬鈴薯鳥巢蛋,造型特殊但口味到底行不行?!大文豪海明威最愛的法式舒芙蕾歐姆蛋,尼可竟然只用十分鐘就搞定?!杜力帶來紐約發明的班尼迪克蛋,半熟水波蛋做起來居然很容易?!姜勳挑戰韓國最流行的爆炸起司蒸蛋,只要幾個小技巧就能完美成形?!究竟各國特色蛋料理,還有哪些小撇步讓你一學就會、保證好吃又吸睛?精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------
✔ 吳子龍|義大利麵鳥巢蛋
🍴 食材:
義大利麵(500g/1包)、馬鈴薯(1顆)、有機雞蛋(1顆)、白酒(1瓶)、帕瑪森乳酪絲(200g/1包)、蘆筍(1包)、松仁(1包)、蒜頭(1顆)、檸檬(1顆)、橄欖油、鹽巴、胡椒
🍝 青醬製作方式:
將蘆筍、松仁、蒜頭、帕瑪森乳酪絲、檸檬、檸檬汁,放進果汁機打成泥,接著加入橄欖油、鹽巴、胡椒
📜 做法:
⓵ 義大利麵煮熟,加入青醬攪拌均勻後備用
⓶ 馬鈴薯切絲後炒熟備用(起鍋前加入白酒30cc)
⓷ 在圓形鐵盤內裡邊緣刷上橄欖油,放入炒熟的馬鈴薯絲當底,鋪上拌勻的青醬義大利麵,中間挖空加入帕瑪森起司、蛋白、蛋黃,接著進預熱好的烤箱(200度)8-10分鐘即可完成
✔夢多|明太子紫蘇玉子燒
🍴 食材:
雞蛋(3個)、鰹魚粉(1瓶)、紫蘇葉(4片)、明太子(1條)、切達起司(1包)、味霖(1瓶)、油、醬油、糖、鹽、水
📜 做法:
⓵ 將3顆雞蛋打散,加入1/4匙鹽、1/4鰹魚粉、1大匙味醂,攪拌均勻備用
⓶ 利用4片子蘇葉,將明太子(1條)包裹捲起備用
⓷ 熱鍋加1小匙油,轉小火後,用廚房紙巾吸附多餘的油
⓸ 熱鍋上倒入1/3蛋液,半熟時放入明太子紫蘇捲和切達起司,慢慢捲起
⓹ 補點油後,倒入1/3蛋液,再慢慢捲起(此步驟重複兩次),起鍋後切片即完成
✔ 姜勳 |爆炸起司蒸蛋
🍴 食材:
雞蛋(6顆)、開水(60cc)、切達起司(2片)、蔥(2根)、玉米罐頭(1大罐)、帕瑪森起司(5g)、芝麻(1小包)、香油、糖、鹽、韓式醬油
📜 做法:
⓵ 將香油刷在石鍋內及邊緣,並加熱
⓶ 把6顆雞蛋打散,加入適量的鹽和少許糖,攪拌均勻後倒入鍋中。
⓷ 將60cc的水加入鍋中,邊攪拌邊放入玉米、蔥、帕瑪森起司,接著繼續攪拌
⓸ 待鍋內蛋液變稠後,放上切達起司、蓋上鍋蓋
⓹ 悶至鍋邊有水留下時即可開蓋,撒上芝麻即可完成
✔ 杜力︱班尼迪克蛋
🍴 食材:
雞蛋(4顆)、培根(4條)、土司(2片、生菜、奶油 、檸檬汁、水、白醋、鹽巴、黑胡椒
🍳 荷蘭醬製作:
⓵將160g的奶油加熱,融化後備用
⓶在2顆蛋黃中加入適量的醋、1/2匙檸檬汁、少許鹽,接著開始打發,邊打發邊慢慢加入融化的奶油,直到攪拌均勻。
📜 做法:
⓵將培根和土司煎過後備用
⓶熱水中加入1湯匙白醋,用筷子在水中攪拌出一個漩渦,把蛋順著漩渦放下去,煮3-4分鐘
⓷水波蛋撈起瀝乾後,放在煎好的培根和土司上,淋上荷蘭醬,撒上蔥花即完成
#蛋料理 #玉子燒 #舒芙蕾 #歐姆蛋 #班尼迪克蛋 #起司蒸蛋 #鳥巢蛋 #水波蛋 #跟我一起 #宅在家
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鹽水雞筍片做法 在 BEMMa Youtube 的最讚貼文
晚上孩子們都不在家,就應該來追個劇,配上夜市小吃鹹水雞加上啤酒,有什麼比這個更棒的
鹹水雞材料
食材:雞腿、玉米筍、四季豆、筍子
調味:蔥、薑、酒、八角、花椒、黑胡椒、草果、月桂葉、鹽、香油
這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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鹽水雞筍片做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳解答
北投酒家必點的酒家菜~~~~魷魚螺肉蒜
這是一道經典老台菜,
也是一道過年時常出現在餐桌上的年菜料理呢。
只要材料對了,作法其實很簡單,是小酌時最適合搭配的湯品呦!
魷魚螺肉蒜材料
1双龍牌螺肉罐頭………………1罐(一定要這個牌子才好吃呦)
2小排骨………………………....150-200g
3冬筍…………….......................2個(一定要用冬筍呦!!香氣不一樣)
4乾香菇………………………….5-8朵
5乾魷魚…………………………1隻(中型)
6蒜苗………………..…………..3根(洗淨切斜段)
7芹菜…………………..………..2-3根(切段)
8鹽……………………………….適量
9胡椒粉……………..…………...適量
10雞高湯或清水………………...3000ml
11黃酒……………………………適量
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留),乾魷魚洗淨用溫鹽水泡發去膜後切絲,冬筍去殼切薄片,
排骨川燙洗淨備用。
2鍋中放少許油將魷魚、香菇、蒜白小火煸到金黃有香氣備用。
3放入適量高湯(清水)及香菇水下小排骨、冬筍、魷魚、香菇燒開轉小火熬30分鐘。
4放入螺肉及罐頭湯汁再熬15-20分鐘後下黃酒、蒜青、芹菜及調味料即可。
廚房小秘訣~~
2魷魚、香菇、蒜白一定要依序煸香一樣才再下另一個材料。
3香菇水有很好提香的效果,千萬不要丟掉。
4魷魚先泡發(濃鹽水)才不會吃起來口感太硬,外層紫色那層膜要撕掉才不會腥。
5螺肉不要太早下,煮久了不好吃。
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我媽前陣子用全聯夯物【美味堂油雞胸】做鹹水雞覺得不錯~
最近想找鹹水雞裡的脆筍片,
就買了【鮮嫩香脆筍】來試試~ (一包$79)
雖然吃起來比較像玉筍的微香辣口味,但是跟其他材料拌起來也不錯~
--自己在家做鹹水雞詳細食譜: https://bit.ly/2McxFoK
--美味堂油雞胸簡單做鹹水雞看這篇: https://bit.ly/32lvbxq
***主食雞肉如果沒買現成的油雞胸,可以直接用雞腿肉或雞胸肉來醃。
-- 五香粉. 白胡椒. 鹽. 米酒. 八角和花椒粉,
放入密封袋中按摩雞肉一陣子後,放到
冷藏醃8小時到隔夜都可~
***其他食材是各種蔬菜:
玉米筍. 豆芽菜. 小黃瓜. 洋蔥. 金針菇. 雪白菇. 豆子們. 胡蘿蔔,
還會加入蒟蒻絲~
1. 將一鍋水煮滾後
放入蔥段.薑片.醃好的雞肉
轉中小火將雞肉煮熟
煮雞肉的水量不用太多~
只要可以淹過雞肉的量就好了~
2. 雞肉的同時準備蔬菜和冷鹽水
蔬菜洗乾淨後切成喜歡的大小即可
3. 鹽水只是把鹽加入冷開水中~
由於之後要把煮好的食材泡入鹽水中
所以可以準備多一點
鹹度大約就是用嘴巴吃會覺得有點鹹的程度
鹽量不用真的很精準啦XDDD
4. 雞肉煮好之後 放入鹽水中泡著
雞肉煮完後的雞汁用來川燙所有蔬菜~
建議先從高麗菜和胡蘿蔔先煮起
這樣的湯會有這兩種蔬菜的清甜味道~
接著把準備好的所有蔬菜一一川燙
燙好的蔬菜就泡入冷鹽水中
蔬菜的部分不要燙得過久
以免口感軟爛
5. 所有食材都煮好之後
剩下的蔬菜雞汁就是鹹水雞的淋醬基底啦~
先舀出一碗雞汁
加入少量香油. 辣油. 白胡椒粉. 五香粉
一邊調醬可以一邊試味道
如果喜歡味道重一點的話就多加一些調味料~
6.接著把雞腿肉切大塊後
與其他所有食材從鹽水中撈出一起放到大碗中
淋上調好的雞汁淋醬和蔥花
全部一起混合均勻
接著就可以開吃啦!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1594822548.A.B2E.html
※ 編輯: micoberry (128.148.232.7 美國), 07/15/2020 22:25:53
如果不想有外層辣油再用開水沖調就可以~
整體算成本起來應該比外面便宜~
油雞胸一包$129有兩大塊雞胸肉
筍片一包$79,一次約用1/3包就可以~ (還是看個人喜歡的份量斟酌)
其他都是一般常見的蔬菜 :)
※ 編輯: micoberry (128.148.232.7 美國), 07/16/2020 12:28:58
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