【來練功...做章魚燒】Bruno電烤盤/ 可味飲醬料包
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真的, 章魚燒真的需要一點耐心, 加上我又執意很想把它做的很大顆又堅挺, 光是滾斜邊再加麵糊就滾了兩三次, 誰叫我不是達人, 只能用時間跟它耗! 但是保證...成就感100分!!
我沒有用章魚燒粉來調粉漿, 因為試了幾個品牌, 都覺得外皮軟軟的不夠好吃. 後來我直接用《天婦羅粉》來做, 效果好很多, 大家也可以試試看. 天婦羅粉可以在超市找找, 可能有其他名稱, 像炸蝦粉之類的, 或是一隻豹的酥炸粉也可以代替喔!
章魚燒材料如下: (12顆的份量)
麵糊: 天婦羅粉75g, 高湯170g, 雞蛋一顆, 蔥花1大匙
內餡材料: 海鮮料, 高麗菜丁, 紅蘿蔔絲, 干貝醬, 福神漬, 洋芋片
事前準備&材料備註
** 高湯我用水+1/3包的鹽麴粉喇喇ㄟ而已, 放涼備用
** 雞蛋也要放室溫退冰
** 海鮮料可任選, 我有先炒熟, 加點鹽巴/咖哩粉調味
** 洋芋片是代替炸麵衣, 家裡有鹹口味的零食都可以代替
** 福神漬是不辣的醃蘿蔔, 紅色的. 可以用壽司薑, 或醃黃蘿蔔代替
步驟:
1) 高湯+蛋攪拌均勻, 將天婦羅粉過篩後一起與蔥花拌勻成麵糊
2) Bruno章魚燒盤預熱, 加入適量的油潤鍋
3) 將麵糊到8分滿入模, 再分別加入內餡材料
4) 適時地翻轉滾圓, 同時再加麵糊將缺口補滿
5) 當內餡全部都收口之後, 淋上少許的油將表面煎上色
更多細節可以參考章魚燒的直播影片:
https://www.facebook.com/sasahomemadekitchen/videos/1018020955389770
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅Day Day Cook,也在其Youtube影片中提到,鹽麴取代鹽用來醃三文魚,會多一份甘甜的味道。煎好的三文魚配搭日本醃蘿蔔,輕輕鬆鬆就做好一份和風晚餐了。 材料: 白飯 400克 三文魚扒 2塊 日本醃蘿蔔 30克 三文魚醃料: 鹽麴 3湯匙 白麵豉 2湯匙 味醂 2湯匙 查看完整食譜:http://www.daydaycook.com/re...
鹽麴 醃蘿蔔 在 Greta饗食趣樂 Facebook 的最佳貼文
🏚#日安家常
🔹香料鹽麴豬肉💵240
🔸迷迭香煎雞腿排💵230
🔹白味噌香煎鮭魚💵250
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家常飯食均附白飯、生菜沙拉、胡麻豆腐、涼拌高麗菜絲、醃蘿蔔、💰80以下飲品擇一。
五顏六色的調色盤配菜沒有抓住Greta的胃,因為都是冷盤料理,所以吃起來不太習慣,而且也沒有很美味🤣主食的部分就中規中矩,沒特別的記憶點。總結來說,不是Greta喜歡的餐點;但同行的朋友覺得還行。
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⛳️桃園市龜山區復興一路212巷31號
🚇機場捷運 A8長庚醫院站
⏰每日10:30-15:00、17:00-21:30 (週一公休、假日中午不休息)
☎️03-397-9167
💋美味程度7️⃣5️⃣
💃再訪意願7️⃣5️⃣
鹽麴 醃蘿蔔 在 自炊食代 Facebook 的最佳解答
愛女便當倒數特輯 - No. 1
2020. 06. 01
早安啊,如同跟大家許願的,在愛女最後的高中生涯中,將和大家聊聊便當的基本功。每次大概會挑一樣主菜談起,希望大家喜歡。不是太花俏的菜式,但是力求
-當季- 隨手可取得
-簡單-可每天持續
-美味- 時間花在美味上
這是極光流便當的精神!
日本人提到下飯菜時一定會提到的薑燒豬肉,是很適合帶便當的料理。尤其梅雨季乍臨,很多氣候適應症出現,正得時的嫩薑,可以幫助我們調整體質。
我喜歡在基本薑燒醬汁裡,添加水果風味,如蘋果泥、檸檬汁和果醬等,更加清爽開胃。肉片的厚度可依個人喜好,惟只須注意掌握火侯和肉的熟成時間,您可使用較薄的涮涮鍋肉片,也有用較厚如炸肉排的肉片。
另外切成適口大小的去骨雞腿肉或棒棒雞腿肉,也適用於薑燒手法,只是雞肉厚度較厚,須花點時間煎熟。
我比較喜歡切得比一般火鍋肉片來得厚些的梅花肉也就是肩里肌肉,最好介於5mm至7mm之間,肉片有存在感,也較juicy。而燒肉片時,不要一直泡在醬汁中,因味醂會將肉質變硬。所以我的改良做法是將肉片先用薑泥和蘋果泥(也可用鹽麴) 醃過後,表面沾粉,入鍋煎焦黃香後,再下醬汁,讓肉與醬汁做第一次的接觸(焦糖化),取出肉片,將醬汁的酒味蒸散、收縮濃稠後,再放回肉片,以保肉片柔嫩不柴。
另外的變化做法還有照燒時蔬豬肉,是在時間匆忙的早晨,用較薄的涮涮鍋肉片和時蔬,一氣呵成快炒成繽紛營養的主菜一品,為不需要其他配菜的快速便當菜。
夏季炎熱,胃口不佳,添加黑糖、黑醋、番茄醬做成糖醋風味,既開胃又養生。
☆常備菜變化
此外,燒好的肉片,也可以捲大蔥、燙好的蘆筍,多一種變化,或者夾三明治,免捏飯糰,壽司捲等等。
看到這裡,是不是很想動手做做看?
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〈極光流薑燒豬肉食譜〉
材料
1. 梅花肉片約5mm~7mm厚度四片 或 1cm 厚度 兩片
2. 麵粉少許
A醃肉料
1. 薑泥 1大匙
2. 蘋果泥 1大匙 (可用鹽麴代替)
3. 酒 1/2大匙
4. 醬油1/2大匙
B薑燒醬汁
1. 醬油 2~3大匙(視各家醬油鹹度而調整)
2. 料酒 1大匙
3. 味醂 2大匙
4. 薑汁 1大匙
5. 水 3大匙 (如果使用有厚度的肉片,我會再加點水延長燒肉的時間)
作法
1. 梅花肉片斷筋,並用鬆肉針將肉次鬆軟( 沒有也沒關係,用刀背朵幾下也可以),用A按摩抓醃。
2. 拭乾肉片上的醬汁,刷上薄薄一層麵粉。
3. 熱油鍋,下肉片,中大火兩面稍煎焦黃,取出肉片,去除鍋中油脂並用紙巾吸附肉片油脂,再放回肉片。
4. 油鍋中倒入醬汁,煮滾,至肉全熟,將肉片取出。
5. 續煮醬汁至濃縮起大泡泡,再把肉片放回鍋中,讓每片肉片均勻沾裹上醬汁。
裝便當或享用前,請撒上白芝麻,可收畫龍點睛之妙喔。
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今日便當
主食:迷你韓國海苔飯捲 (蛋皮、醃蘿蔔、菠菜、胡蘿蔔)
主食:蘋果醬薑燒豬肉
配菜:麻辣芝麻醬拌紫茄
葉片小黃瓜
小番茄
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想學習更多便當知識嗎,請參考
《自炊食代の愛女便當》
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鹽麴 醃蘿蔔 在 Day Day Cook Youtube 的精選貼文
鹽麴取代鹽用來醃三文魚,會多一份甘甜的味道。煎好的三文魚配搭日本醃蘿蔔,輕輕鬆鬆就做好一份和風晚餐了。
材料:
白飯 400克
三文魚扒 2塊
日本醃蘿蔔 30克
三文魚醃料:
鹽麴 3湯匙
白麵豉 2湯匙
味醂 2湯匙
查看完整食譜:http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/42381/index.html
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/42381/index.html
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鹽麴 醃蘿蔔 在 魚漿夫婦- #食譜#牛排... - Facebook 的推薦與評價
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