關於 麥芽糖餅卡路里 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

如果你晚上沒有運動或是劇烈活動的話，太陽下山後就別再吃水果。這是享吃吧期班第一堂課一定會交代的話。因為太多人想在睡前嗑水果姐嘴饞，但身體可不那麼愛在睡前代謝果糖啊～

[享吃吧分享：吃水果減肥 可能愈減愈肥]

很多人以水果替代正餐，希望減少熱量攝取，達到減肥的目的。但是，最新研究顯示，吃水果減肥，可能愈吃愈餓，愈減愈肥，問題出在水果中的糖。

南加大的研究顯示，水果裡的糖分，或許會讓人更想吃高熱量食物。營養專家認為，這新還需要更多研究才能下定論，但我們還是應該注意飲食中所含的糖。

不過，完整的水果對身體有益，水果的成份也不是只有果糖，還有纖維、維他命和礦物質，比高糖高脂的食物更要健康。
食物中的糖份有各種不同的名字，例如麥芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等等。世衛組織指出，每日小量食用（約6茶匙）是沒有問題的。專家表示，甜品、蛋糕、餅乾、巧克力、氣泡及果汁飲料，才是我們該減少攝取的含糖食品。

南加大的研究者為了更深入理解糖對人體的影響，請來24名志願者參與試驗。他們給志願者飲用櫻桃口味的飲料，但志願者並不知道飲料中含的是果糖還是葡萄糖。

喝完飲料後不久，研究者就請志願者為自己的飢餓程度評分，再讓志願者一邊觀看照片、一邊接受腦部掃瞄；相片內容包括餅乾、甜點、漢堡等誘人食物，也有建築等「中性」照片。

幾天之後，研究者請來同一群志願者，再次進行試驗；唯一的不同之處，就是加在飲料中的糖份。腦部掃瞄顯示，飲用含果糖飲料之後，人對食物照片的反應會比較強；由志願者回報來看，攝取果糖之後，人也會比較想吃東西。

果糖和葡萄糖都含有能量、或者說是卡路里，但身體會用不同的方式分解它們；研究者相信，這或許可以解釋他們的發現。
果糖近年的名聲並不好，許多人認為它就是肥胖率增加的元兇，但如此說法欠缺相關證據。其他人則指出，由於果糖比蔗糖甜，少量果糖就能有同樣的甜度，有助降低熱量。

英國飲食學會的提尤（Priya Tew）指出，情況並不是那麼明確；單獨攝取果糖和葡萄糖，與攝取食物中的果糖和葡萄糖極為不同，因為食物中還有其他會影響消化的養份，例如，水果中的纖維就會減低果糖進入血液的速度。英國政府的專業科學顧問正在檢視各項相關證據，不久後就會發佈更新後的健康建議。

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5067578

[看懂食物] 營養標示表中的「醣」與「糖」？

　　從7/1開始，新的食品法規規定了包裝食品須強制標示”糖”含量，所以現在到超市或便利商店買東西吃時，只要透過「營養標示」和「原料」這兩個欄位，我們就可了解自己所吃的食物裡到底含有多少”醣”，以及其中精製”糖”佔了多少。本文要介紹的就是如何解讀食物的營養標示，了解自己購買的食物中”醣”和”糖”到底有多少，讓想減肥、有血糖問題、需要留意醣類攝取和關心健康的人，能夠清楚了解，選對適合自己和家人的食物^_^

一. 看懂食物中有多少醣(碳水化合物)、醣佔了總熱量多少%？

　　營養標示表中與醣類有關的營養素指標有三個：碳水化合物(Carbohydrate)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)。碳水化合物泛指所有醣類，包括澱粉、糖和纖維，所以要知道這個產品中來自醣類的熱量有多少，就是將碳水化合物的含量乘以4(因為每公克醣類含4大卡熱量)。

＠Where從哪裡看？　營養標示中「碳水化合物」的數值代表的是”每份”該產品所有的醣類的總量(包括澱粉和糖)。

＠How如何計算？　食物的熱量來自三大營養素：醣類(或稱碳水化合物)、脂肪和蛋白質。每公克醣類和蛋白質含有4大卡熱量、脂肪含9大卡熱量，故將碳水化合物重量乘以4就可計算出該食物中醣類所提供的熱量；而將計算出來的醣類熱量除以食物的總熱量就可計算出醣類佔該食物的熱量百分比。

[範例] 以圖中的蘇打餅乾為例，此餅乾每份63.3公克，熱量為309.7大卡，其中碳水化合物(醣類)佔了37.3公克，所以來自碳水化合物的熱量就是37.3x4=149.2大卡，佔餅乾總熱量的48.2%(149.2/309.7)。

二. ”糖”(sugar)含量不等0的話就表示有加糖、不該吃嗎？

　　以前的食品法規並沒有要求一定要標示碳水化合物中「糖」佔了多少，所以我們只能知道這個食物共有37.3公克醣類，但不知道其中精製糖佔了多少。所以若是有高血糖、糖尿病等需限制或在乎醣類攝取者，就無法判斷該不該吃；而在面對兩個同類食物(如同為餅乾類、蒟蒻類點心)時，也無法進一步判斷到底選那一個會比較好。但現在，透過檢視「糖」這個欄位，將可以幫助我們更了解產品中精製糖含量，以判斷此食物是否適合食用喔^_^

＠Where從哪裡看？　　營養標示中「糖」欄位。
　　但大家要先了解的是新法規中的糖(sugar)指的是單糖和雙糖，它包括兩部份：1.產品本身所含的糖，2.額外添加的糖。所以糖含量不等於0，不見得代表它有額外加糖，因為如果你買的是牛奶、蜂蜜或新鮮水果切盤的話，因這些食物本身就含單糖或雙糖，故即便沒有額外再添加糖，它們的糖含量也不會是0。所以糖若不等於0，就要先判斷這裏的糖到底是來自食物本身，還是加工過程”額外”加進去的糖。

＠How如何判斷好壞？　　如果營養標示中「糖」的數值不等於0時，需要配合「成份」欄看，了解製作這個食物的材料中是否有”糖”類成份(參考下面第三段.)，如果有，就代表有額外添加。

ＦＡＱ 糖來自哪裡有什麼差別嗎？　
　　額外添加的糖由於已經過加工精製，所以除熱量外，幾乎沒什麼營養殘留(精製度越高，營養價值越低)，因此攝取這類糖只會造成熱量的囤積，無法帶給身體健康上的益處。此外，精製糖類的攝取還會引起蛀牙、血糖劇升劇降，並導致許多健康問題，所以添加精製糖的食物，最好是能少吃就不要吃。

　　但若糖是來自天然食物的話，因天然食物本身還含有很多營養素，所以吃入身體後對健康的好處大於壞處，所以這類食物還是可適當安排於每日飲食中的。以牛奶為例，牛奶含乳糖，因為乳糖在營養學的分類上屬於雙糖，所以它也會出現在營養標示中的”糖”指數中，但儘管牛奶有含乳糖，但因它也含有豐富的鈣質、優質蛋白質及一些維生素礦物質，所以牛奶是可以每日適量攝取的食物。再以水果為例，大部分的水果都含果糖、葡萄糖等會被列入”糖”指數中的小分子糖，但水果同時也含纖維，由於纖維可延緩血糖上升，所以大部分水果都屬於低/中GI值食物；此外，水果亦含維生素C和其他維生素、礦物質和植化素等有益健康的營養素，故儘管水果含”糖”，但對所有人(包括高血糖和糖尿病患者)來說，水果都是宜每日適量攝取的食物。(<--但要記得這裡指的是新鮮水果，不是水果乾、蜜餞等加工水果喔)

三. 看懂成份～那些材料代表額外添加的糖

　　米、麥、五穀根莖類等澱粉類食物及其加工製品，如白麵粉、全麥麵粉、燕麥片/粉、薏仁粉、紅豆粉等穀粉歸屬於澱粉類，在營養標示上它們是被放到碳水化合物欄位中總計的；只有雙糖或單糖才屬於糖(sugar)類，會列在糖欄位，因此如果你在食物的成分欄中看到下列名稱，就代表產品有額外加糖：

Ａ.一般食物中常見的添加糖：如砂糖、糖、蔗糖(這三個名稱代表的都是同樣的東西，也就是蔗糖)；黑糖、紅糖、冰糖(這三個糖同屬於砂糖家族，只是精製程度不同而已)；高果糖糖漿、果糖、玉米糖漿、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蜂蜜；果寡糖、木寡糖、異麥牙寡糖等。

B.低糖或低卡食物中常見的添加糖：由於糖熱量很高，且會導致血糖的急升急降，故高血糖、糖尿病患者或想減肥的人一般會挑選低糖/低卡食物。而所謂的低糖或因降低糖熱量而成為低卡路里的食物並非不添加糖，而是改用熱量較低、或不會引起血糖上升的糖，如醣醇類或代糖類來取代一般的糖(上述A中的糖)。

　　常見於健牙口香糖裡的木醣醇、山梨醇、異麥牙酮糖醇等糖醇類雖然甜度並沒有蔗糖高，但因不會導致血糖上升，所以也可以用來代替一般糖的使用；而糖精鈉、醋磺內酯鉀、阿斯巴甜、蔗糖素、甜菊萃等代糖則因甜度高達蔗糖的數百倍，所以只要使用一點點就很甜，因此也可代替一般糖的使用，用來降低糖的用量或糖的熱量。後面這類代糖一般也被稱為人工甘味劑，由於台灣法規有規定使用這類原料時要註明其用途，所以你只要在原料名稱旁邊看到括弧 (甜味劑)的字眼，就知道它是人工甜味劑。

ＦＡＱ原料中有糖的話，糖尿病可以吃嗎？　
　　如果原料使用的糖是醣醇或代糖，沒有其他一般糖，且營養標示中的糖等於0或很低的話，糖尿病或需控制醣類攝取者還是可適當使用的。但請記得同時留意食物的碳水化合物含量，因為對糖尿病患者來說，即使是非精製醣類也是要適量攝取。

ＦＡＱ　如何透過食物標示中的「碳水化合物」和「糖」欄位來判別食物的好壞？
　　由於台灣法規有規定，食品所使用的原料要依照”含量”由量高排到量低，因此，只要看成份欄前幾位的原料是那些，大概就可知道這個食品的性質到底是高醣、高脂、或高糖了。當然，因為現在產品已經會標示糖含量了，所以最好搭配糖的欄位來看。因此，如果看到成份標示中糖的含量高、成份中有添加糖，且糖排在成份欄中的前三或前五順位，就代表這個產品添加的精製糖含量很多，有血糖或須限制醣類攝取者最好不要吃；反之，若糖含量不多，且糖是放在很後面，就代表精製糖很少，適量攝取的話則是OK的。

［補充］想知道更多有關代糖訊息，可參考部落格文章：夏日減肥須知~善用代糖，享受甜蜜無負擔　http://stellataiwan0322.pixnet.net/…/4847116-%E5%A4%8F%E6%9…　

#醣類測試題 #Stella醣類主題文章 #營養標示解讀 #營養標示醣類篇

【探索新知】糖是癌細胞的食物
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根據英國“每日郵報”（Daily Mail）2013年7月7日報導，科學家研發1種新技術，藉由追蹤人體吸收如何糖分來發現癌症，原因在於惡性腫瘤為了讓腫瘤快速成長，會比健康組織消耗更多葡萄糖。
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【探索新知】糖是癌細胞的食物

根據英國“每日郵報”（Daily Mail）2013年7月7日報導，科學家研發1種新技術，藉由追蹤人體吸收如何糖分來發現癌症，原因在於惡性腫瘤為了讓腫瘤快速成長，會比健康組織消耗更多葡萄糖。

倫敦大學學院（University College London）研究人員調整核磁共振（MRI）掃描器器，來查看葡萄糖吸收情形。研究人員發現，如果人食用甜食，腫瘤在儀器照射下會發光。研究發表在“自然醫學雜誌”（Nature Medicine）。

藥理學教授田材豐幸認為：平時好吃高醣類食物的人，由於自身免疫功能減退，患癌症的機會比普通人大4～5倍。近年來，國外的權威人士提出：鑒於人們每日攝入糖50克的限量仍太高，應該再降低。日本厚生省已建議每人每天糖攝入量不超過20克。

在研究食糖過量可能致癌這一現像中，糖對乳腺癌的促發作用則尤為令人注目。1977～1979年，世界經濟合作和發展組織對20個國家的糖消耗量與乳腺癌發病率作了專門調查，結果表明，那些糖消耗量大的國家，如英國、荷蘭、愛爾蘭、丹麥和加拿大等的乳腺癌發病率都很高，而糖消耗量小的國家，如義大利、西班牙、葡萄牙、南斯拉夫和日本等的乳腺癌的發病率則很低。另外，調查還發現，65～74歲的老年婦女發病率最高。

這些發現有力地提示，老年婦女多吃糖有更大危險性，像蜂蜜、糖漿、果子原汁和葡萄糖攝入的多寡都與乳腺癌的發病率成正比。

關於糖與癌細胞的關係，許多專家研究認為，癌細胞對糖具有持殊的嗜好性。日本的名和能治醫師在《怎樣防治癌症》一書中提出了糖與癌症的關係。他說：“癌細胞等腫瘤細胞的生活能源是什麼呢?它們不像一般正常細胞那樣依靠氧呼吸，而是主要依靠糖酵解作用為生。這些腫瘤細胞分解糖的能力非常強盛，約為血液的20倍。如果使血液流過腫瘤，約有57%的血糖被腫瘤消耗掉。由此可見癌細胞是多麼喜歡糖了。

”聽說過‘糖會引起癌症’的傳言嗎？還有癌症患者應避免吃糖，因為‘糖是癌細胞最喜歡的食物’嗎？現在，這不僅是道聼塗説了，實際上有許多科學證據表明糖與癌症之間的聯繫，及糖會增加罹患癌症的風險。

在這裡簡單的介紹十個有關這方面的研究：
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1)大腸癌女性（美國）由美國哈佛大學醫學院進行的一項研究發現，那些愛吃高GI食物的女性(Glycemicindex的簡稱，中文稱為“升糖指數”見下附注A)，比起少吃這類食物的女性，未來有罹患大腸癌幾乎高出三倍的風險。基本上說，包括精製的糖類和加工精製食品，如糖果，糕點，餅乾等零食，都為高GI的食物。這項研究有約4萬美國女性參加。

2)大腸癌男性（美國）哈佛大學的另一項研究發現，同樣的飲食趨於高GI食物的中年男性，有多出32％的機率會得到大腸癌。這項研究有超過50,000人參加，他們同時還發現，體重較重的男性這種影響似乎更加明顯。

3)乳癌女性（美國）一個為期7年的婦女研究發現，那些飲食含高GI的女性罹患乳癌的風險提高了135％。

4)子宮內膜癌的女性（美國）在愛荷華州婦女健康研究中心做了一個長達15年23,000位停經後的婦女的研究，發現那些高GI飲食的女性比一般女性多出46％罹患子宮內膜癌的風險。

5)子宮內膜癌的女性（義大利）另一項在義大利的研究發現高GI飲食提高了110％得到子宮內膜癌的婦女的風險。

6)胰臟癌女性（美國）一項為期18年，約90,000名美國護士健康研究中發現，高GI飲食的婦女有多出53％得到胰臟癌的風險。此研究還發現，肥胖及少運動的婦女的風險更大。這組婦女罹患的機率是高GI飲食的比低GI飲食者多出2.67倍！

7)胰臟癌男性和女性（瑞典）瑞典斯德哥爾摩研究7年以上有78,000並未罹患癌症或糖尿病，介於45至83歲的男性和女性。發現那些喜愛甜的飲料，含糖的食物者會增加胰臟癌的風險。那些吃最多糖比最吃最少的糖的增加了69％的風險。愛喝甜的飲料的相對風險提高了93％。

8)前列腺癌的男性（義大利）一個義大利研發現男性介於46歲到74間已罹患前列腺癌的男士們，與那些飲食與選擇低含糖食物比較下，提高了57％得到前列腺癌的風險。

9)各種發生在男性和女性的癌症（韓國）由約翰霍普金斯大學和韓國漢城延世大學一項追蹤了約10年的大型研究，年齡介乎30至95歲130萬的韓國男性和女性。此研究發現，那些空腹時血糖水準高的人更可能發生及死於各種癌症。對男性來說，最多為胰臟癌，另外還有食道癌，肝癌和大腸癌。對於女性，最多的為肝癌和子宮頸癌。另外，肥胖也會是發病原因之一。

10)各種發生在男性和女性的癌症（瑞典）在瑞典于默真大學醫院的做的為期8年，將近65,000人的研究。此研究發現，女性血糖水準最高的有較高的患癌症的風險，這類的女性也有較高的婦女子宮內膜癌的風險，而那些49歲以下的年齡也會有較高的乳癌風險。此外，不論男性或女性那些具有高血糖水準的人會有較高罹患胰腺癌，尿道癌，以及惡性黑色素瘤的可能。

研究小組指出：‘保持血糖水準在正常範圍內可降低罹癌風險’。為什麼癌細胞愛糖？一項調查研究建議…..美國杜克大學醫學院提出一個癌細胞為何這麼喜歡糖的可能原因。根據研究人員指出，在正常細胞中，某些生長因數能調節新陳代謝和細胞的存活。但當一旦這些生長因數沒有了，身體失去了正常葡萄糖攝取和代謝功能，細胞就會死亡。

然而他們發現，當沒有這些生長因數的時候，癌細胞卻能夠使用稱為“Akt的蛋白質”來維持和促進葡萄糖代謝，以止癌細胞死亡。所以癌細胞不像一般正常細胞般會死亡。有關糖，我們需要注意的是什麼根據上述調查結果的研究，我們能得出‘糖能餵食癌細胞’這樣的結論嗎？事實上，醣類能餵食我們的身體‘所有的細胞’。所以糖也不是全然壞的。

兩件事情我們必須注意的，是我們攝取糖的‘數量’和‘種類’。另一個關鍵的一點是要避免‘單糖及甜的食品’(見附注B，糖的種類)。廣義上來說就是避免加工和精製食品，包括汽水，可樂，含糖飲料，糖果，糕點，甜點等，以及其他零食。這些都是高GI食物，可能會導致胰島素水準暴漲。

另一方面，存在於蔬菜和水果等是屬於天然的糖類，對我們是安全的。最重要的是，天天吃足夠新鮮完整含有天然維生素和礦物質的食物來取代的精製糖類製品。單糖還會導致肥胖當一個人胰島素突然增加，血液中的血糖可能突然崩潰，這會使人感到強烈的饑餓。於是人們因此而吃更多，並很快再次感到饑餓，就不斷的重複這樣的迴圈。此外，含單糖的食物基本上只是卡路里，缺乏營養素，當人體的營養需求得不到滿足時，會仍然渴望食物，就會不斷的再吃吃吃。

結論精製糖類食品缺乏營養素，導致肥胖，蛀牙，疲倦，鈣質流失，也增加多種疾病及癌症的風險。如果你或身邊的人正罹患癌症或希望避免罹患任何嚴重的疾病，你千萬要注意一下這個危險物質‘糖’的攝入量才是。

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附注A：GI值(升糖指數)：所有的碳水化合物(含澱粉與含糖食物)經人體消化後，都會轉化成葡萄糖，不同的碳水化合物，轉化速度與形成葡萄糖的量都各有不同。一般用GI值作為衡量的指標；碳水化合物形成的葡萄糖越多，血糖就升高越多，GI值也就越高(如:精緻的澱粉類食物，白飯、糯米飯、白吐司或白麵包等），反之就越低。研究顯示，日常飲食的GI值指數較低的人，血脂肪通常較低，罹患心臟病的機率也較低。要降低飲食中的GI值，可以多吃點含澱粉、低GI值的碳水化合物，如小麥、薏仁、義大利面（全麥）、黑麥麵包、地瓜、燕麥、豆類、扁豆等。

附注B：糖的分類-“碳水化合物”是“各種不同類型糖”的總稱，它主要包括：
１)單醣：葡萄糖，果糖，半乳糖等，這些糖不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快
２)雙醣(低聚糖)：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麥芽糖等，雙糖只分解一次，吸收速度僅次之單糖(如:白、紅/黑、冰糖及牛乳中的乳糖均是雙糖)
３)可消化的多醣(高聚糖)：米、面等各種食物中的澱粉，不宜消化
４)不可消化的多醣：蔬菜、水果中的纖維素（即膳食纖維）單醣和雙醣都有甜味，"多醣"雖然叫糖，但卻沒有甜味，才是我們該適度攝取的醣類。

德國波達的一所醫院。這裡因全身溫熱療法而聞名。在這裡，患子宮癌和卵巢癌的患者，裸著身體接受紅外線的照射，把體溫提高到40度左右後，在血管裡注射10%的葡萄糖。　　　　

在這裡負責全身溫熱療法的亞裡山大．赫容博士說：“正常細胞主要以脂肪為原料產生能量，而癌細胞主要是利用葡萄糖。”“在癌症患者的體內加入葡萄糖後加熱，葡萄糖急劇分解，產生乳酸，這種乳酸能夠破壞癌細胞。”

這是以癌細胞喜愛的葡萄糖這種糖為誘餌，使癌細胞進行過度的新陳代謝，令這時產生的乳酸破壞癌細胞的方法。這種治療法究竟提高了多少癌症患者的生存率，目前還沒有經過科學的驗證。但是它得出的一個重要的事實是癌細胞喜歡葡萄糖等糖。癌細胞代謝葡萄糖的量比正常細胞多3~8倍。　　　　

美國約翰斯．霍普金斯醫藥大學曾經發表了研究論文，內容是限制動物的葡萄糖食用量，引導容易變為癌細胞的不良老化細胞自己死去，出現變易細胞的自殺現象，最終預防癌症。

來源：正見網　編輯：秉姍
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月餅 專題 － 梁嘉文註冊營養師@FindDoc.com
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背景：每逢中秋節，黃太家人都會吃月餅應節。黃太曾試過一次吃一個雙黃蓮蓉月餅後，感到滯膩、腸胃不適。

(一) 除令腸胃不適外，進食過多月餅會對健康造成什麽負擔呢？每天最多可進食多少份量的月餅呢？ 0:28

(二) 冰皮月餅和雪糕月餅會否較傳統月餅健康呢？ 1:48

(三) 欖仁月餅和五仁月餅是否較高纖呢？在熱量、脂肪含量和鹽份方面又如何呢？ 2:30

(四) 坊間的低糖低脂月餅，是否熱量也較低？ 3:10

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