#一週記事
#會忙到可能變成月記
#冷藏後發的魅力
我們家的車還在. 等了三天. 週四那天才有保險公司派來的另一個公司的人員來我家.那是對於這台車評估的專員. 他會判定全毀或半毀. 因為要等專員來看. 所以都不能動災難現場.... 當然是全毀. 不過專員說會上網競拍. 有很多其他國家的人會專門收購這種車子回自己的國家還魂~~~
其實那個人一走. 老爺就把樹鋸了. 車子還能開. 老爺說不怕下雨的話可以把車頂削掉我們可坐敞篷車出門買菜XD. 是地~ 就是這麼無聊與無奈XD
這幾天他非常沒有道義. 繼續有風的日子他給我坐火車到公司附近也不想轉車....就坐計程車上班了!!!本來的小約會根本就沒發生.
德國人喜歡下午出門散步.我想我們家已經成為觀光勝地. 連回收垃圾車的司機都被我看見拿手機出來照相@@
前天老爺回公婆家才跟我公婆說這件事. 我婆婆其實早在去年就已經警告過鄰居那棵樹很危險. 老爺說其實老人都是經驗談. 我婆婆之所以警告的原因是因為那棵樹的樹種不該長到這麼大且單獨一棵沒有跟樹群肩並肩....然後我和老爺兩個人面對面長嘆. 這種家門前停車被樹壓垮的機會此生也只有這次了XD 所以也認了.
結果我的鐵齒婆婆說甚麼也要來瞧瞧. 老爺只好從公婆家出門前趕緊打電話通知我. 因為知道婆婆來沒通知我整理家裡一下我會生氣XD 不過我這個懶媳也不是做假的. 雖然那堆樹枝我婆婆看了很不慣一直想要掃. 但我只是告訴她掃了也沒用. 整個前院都是看起來一樣亂. 然後她就默默地把掃帚放回一旁了....
沒有上FB的日子做麵包都有點隨心所欲. 也有很多時間連照相都不想. 覺得這種日子好舒服.菜市場買到兩種熱帶區有的水果. 雖然不環保. 但真的好想好想感受一下...
雖然我的德文學得不太順利. 但是我自己已經很明確要好好地把這個語言學好. 所以再重來也是沒問題的. 不過既然付了要考試的報名費就應該好好準備!!!
週一做了兩個大麵包. 結果忘記冰箱裡冰了太多東西. 只好放到比較" 溫暖的冰箱" 有點過發. 力道不足. 這是85%水量的純野酵大麵包. 含5%裸麥全粒粉. 20%全麥全粒粉及85%的高筋粉. 感覺很透明. 因為我用的全麥粉是加拿大的14.8%高筋全麥. 所以麵筋夠強還是撐得不錯.
當然還是要養我的硬種. 我分兩次做. 因為養出太多的硬種. 一半在發酵後馬上使用麵粉量的60%在麵糰上並且加上0.4%的鮮酵. 完成了鹹的Bagel麵糰. 我挑嘴的兒子很特別的, 回家後告訴我這次的Bagel特別好吃. 我覺得是香氣的問題.
剩下的那一半我放冰塊水中. 兩天後才拿出來用. 這次加了1%鮮酵. 完成甜的 肉桂葡萄及藍莓口味的Bagel.使用量是50%粉量. 但並沒有酸的感覺. 因為我加了甜的麥芽精! 兩次雖然主粉都是高筋12.8%麵粉. 但都另外有加麵筋強化口感. 最後才做的甜味麵糰是因為我已經有做了冷藏中種吐司實驗. 所以甜味焙果是當點心的. 冷藏中種吐司的70%麵粉量用3度冷藏後的麵糰溫度極低. 混主麵團時真的很難調高整個麵糰的溫度. 所以最後以23度收場. 一直在煎熬是不是要做長一點時間的後發.我覺得膨脹度尚可. 因為以一般我做的直接法帶蓋. 3.7的容積比是比較密實的. 這個中種真的有點弱. 這是之後為了村裡大家一起做設計的食譜. 所以得寫出一個大家都容易上手的食譜出來.
你有用過新鮮藍莓做焙果嗎? 千萬不要~ 因為那只會顏色好看. 並不會有焙果的口感也沒有藍莓的味道. 最好是買果乾泡水後再揉入麵糰. 我的麵糰裡放了很多藍梅乾. 所以沒有泡很久. 因為怕太難揉會很爛. 所以一直掉出來. 我也一邊吃一邊做XD
這個Bagel是為了我週二得帶早餐去的女兒和法國女生想了一個媽媽也可以上班前完成的做法. 發現它的膨脹度非常好. 我是做過基發後實驗的.
通常整形完我有時會做20-30分不等的後發. 這次一半整形完" 冷凍" 結果發現隔天雖然非常像石頭. 但是下" 滾水" 後不久就會馬上浮起. 熱的口感是皮脆心軟. 冷掉非常Q彈. 一直到剛剛老爺都還問我: 還有沒有焙果可以吃?!
等一下會po影片證明一下....
影片連結: https://www.facebook.com/foodchainmenu/videos/2243170212416786
通常當日整形燙完後麵糰非常軟. 但這個定型度很棒. 而且我有一個是直接冷凍著下去烤的. 就是皮比較不亮也比較皮厚一點. 但麵包體一樣很好吃. 膨脹度也很好. 應該以後會做很多這種麵糰冷凍. 想吃就燙一下或是用蒸氣烤焙.
最後是跟我的烤箱再磨合的另一個輕乳酪食譜. 我大量減少了牛奶的量. 想知道口感. 之前看過小高姊的輕乳酪蛋糕覺得很不可思議. 因為它竟然是像戚風一樣放涼. 但研究了一下. 發現她的蛋加得好多糖量也不太德國. 不是我自己想要的口感. 所以又動手了.
這週做蛋糕紓壓次數是3次. 兩次是用德國的Quark取代乳酪. 某次在我兒子的建議下這樣完成了這個輕乳酪. 我用德國做甜麵包會加的糖漬檸檬皮丁放在底部. 所以雖然整個蛋糕體都是比較低脂的低糖的食材. 檸檬皮的甜會帶出一種蛋糕體本身的清爽感...
第三顆帶去上課一起吃( 真的吃膩了~) . 我的俄羅斯男同學說可以開店賣了XD
這樣~ 又過了一週. 但每天看到那台車真的很難過. 讓我想到樹壓下來的那一晚.我超級想衝出門去把樹抬起來. 但木已成舟的感覺非常明確. 我們都無法和大自然抵抗.
整個世界的青少年學生群( 或更小) 都開始了一個 #Friday_for_future 的活動. 這是為了地球暖化所展開的救地球活動. 我覺得往下扎根真的很棒. 但我們這群中堅( 希望我還是) 是否也該做好榜樣呢?
周一無肉一起來! 這幾天中午我也都吃素. 覺得精神會比較好.
下周一傍晚法國小女生來也要讓她跟我們一起吃一餐無肉!
Fridays for future 相關網站:
https://www.facebook.com/FridaysForFuture.Leipzig/
組織官網
https://www.fridaysforfuture.org/
