上週五晚餐來到了 Hina Yakitori
因為安排好了男友生日當天要前往 Big Sur 入住 Ventana
就訂了提早兩天在舊金山吃晚餐。
Hina Yakitori 開幕於 2019 年九月
是北加州灣區第一家日式串燒料理的 Omakase 無菜單料理。
由創辦人 Tommy Cleary 以及米其林一星壽司餐廳 Ju-Ni 的 Geoffrey Lee 與 Tan Truong 共同創辦。
疫情前餐廳只有 12 個吧檯座位
每個座位都可以看到大廚與其他廚師在中間使用備長炭烤串燒、製作生魚片等各種美食
疫情之後現在只有八個座位
與別組人間隔很開。
事先在 Tock 網站上訂位
一共有 13 道菜
包含串燒、生魚片、日式生雞蛋飯、沙拉、甜點
價格為每人 $139
訂位時加收 20% 小費以及稅
總價為 $357.23
現場可以再加點酒水以及 A5 和牛。
Hina Yakitori 使用最高等級的和歌山市紀州備長炭燒烤
肉串都香味四溢。
Maboroshi $23
我點了一杯日式清酒
這杯服務生推薦水果與花香味道明顯
整體還不錯。
Coedo Shiro $10
另外點了一杯日本的啤酒
也很清新好喝。
Aburi Zuke Toro 2 Ways
首先第一道菜上桌的是鮪魚肚兩吃
現場使用備長炭炙燒
一片上面加入魚子醬
另一片上面加入日式芥末
鮪魚肚香味四溢非常肥美
我們都比較偏愛加入芥末的
因為鮪魚與魚子醬味道都比較重
會互相搶味。
Milk Bread Toast
第二道菜是同樣使用備長炭烤的牛奶麵包上面擺上雞肉醬以及鮪魚
味道也很不錯。
Kawa
接下來進入連續五道串燒
每一盤串燒都是一串
這串是酥脆的雞皮上面擺上鮭魚卵以及紫蘇葉。
雞皮與鮭魚卵其實沒有非常搭
不過賣相很棒。
Negima
這串是雞腿肉串中間串入蔥白
上面擺上了做成飛魚卵狀的柑橘
酸酸甜甜非常搭。
Kinoko
下一串是烤香菇
刷上醬汁烤的香菇多汁可口。
Butabara
使用三層豬肚包著多汁的桃子烤
上面撒上薄荷葉
很特別的作法!
Teba
串燒我最愛的雞翅
上面擺上些許芥末。
Duchesse de Bourgogne $13
點了第二杯啤酒
是來自比利時的酸啤酒
整體喝起來有點像是紅茶菌 Kombucha
如果怕酸的人應該不會太喜歡。
Nanban
接下來這道菜是現榨的雞胸肉搭配甜醋以及塔塔醬
雞胸肉有點偏乾
搭配塔塔醬吃起來很像麥香魚。
Shoniku
雞大腿上面擺上有點融化的魚子醬
肉質軟嫩
上面的雞皮口感Q彈。
Add on: A5 Olive Wagyu Beef $26
這道是另外加點的 A5 和牛肉
本來猶豫要不要點這道
因為目前每次吃和牛都不喜歡
最後決定兩人點一份吃吃看
三片和牛在備長炭爐子上烤
搭配日式海鹽檸檬橄欖醬
沾上醬汁可以解膩
不過如果不是特別愛和牛的口感的話可以不用點。
Sanbaisu
這道是很特別的季節番茄沙拉
擺在像是生蠔蚌殼一樣的小盤子上
番茄切成小塊狀
超級鮮甜。
Seasonal Sashimi
季節生魚片
一共有三種不同的生魚片
分別是鰤魚、北海道干貝以及長鰭鮪魚
搭配味噌、紫蘇以及櫻桃蘿蔔。
Tsukene Donburi
最後這份是使用備長炭香烤的肉排上
擺上一顆醃製蛋黃
外表凝膠狀裡面仍然是半熟蛋
小小一份不過吃起來超級飽足。
Japanese Egg Pudding with Caramel
最後的甜點是日式雞蛋布丁
上面淋上焦糖醬
口感綿密。
本來吃到一半的時候還想說每道份量都不大
會不會吃不飽
結果吃到最後真的超級撐
最後一道的飯還吃不完。
整體來說是一家還不錯的串燒 Omakase 餐廳
但是個人覺得價錢偏貴
以串燒來說 CP 值並不是特別高。
Hina Yakitori
Yelp: https://www.yelp.com/biz/hina-yakitori-san-francisco-2
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【飛利浦】XL飛利浦頂級歐洲進口大氣炸鍋 按這裡→https://lihi1.com/guZAv 1.培根麻糬捲 材料: 培根 14片 麻糬 7塊 市售烤肉醬 適量 熟白芝麻 作法: 1. 麻糬切成四小塊備用。 2. 培根一條對切成兩片,將麻糬捲起,接著用燒烤串籤串起,放入串燒架下層與上層,...
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1.培根麻糬捲
材料:
培根 14片
麻糬 7塊
市售烤肉醬 適量
熟白芝麻
作法:
1. 麻糬切成四小塊備用。
2. 培根一條對切成兩片,將麻糬捲起,接著用燒烤串籤串起,放入串燒架下層與上層,設定氣炸鍋溫度190°C、8分鐘。
3. 起鍋時刷上烤肉醬、撒上白芝麻即可。2.
肥腸糯米椒
材料
市售滷肥腸 4段糯米椒 4支
胡椒鹽 適量
作法
1. 將糯米椒塞入肥腸中。
2. 再放入氣炸鍋中,噴上少許油,設定200℃氣炸約10分鐘。3.
醬燒海陸雙拼
材料:
透抽 6隻
大熱狗香腸 3根
市售烤肉醬 適量
作法:
1. 透抽將皮洗淨、去除內臟與頭,切成圈狀。
2. 熱狗香腸切段,塞入透抽段裡面,用燒烤串籤串起,設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘。
3. 起鍋再刷上烤肉醬即可。4.日式燒鳥串
材料
A
雞腿丁 900公克
鹽 1/2茶匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B
醬油 50公克
柴魚粉 1大匙
味醂 60公克
米酒 15公克
作法
1. 材料B混合均勻成照燒醬。
2. 雞腿加上鹽、米酒與白胡椒粉抓勻,醃約10分鐘。
3. 將雞腿丁用竹籤串起。
4. 放入氣炸鍋中設定200℃氣炸約10分鐘。
5. 打開兩面都塗上照燒醬。
6. 再以200℃氣炸約15分鐘即可。5.
骰子牛羊串
孜然羊肉材料:
羊肉塊 500g
香蒜粉 1大匙
紅椒粉 1大匙
孜然粉 1大匙
鹽 1/2茶匙
骰子牛材料:
牛肉塊 500g
鹽 1/2茶匙
香蒜粉 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
作法:
1.將醃料材料與兩種肉混和均勻,醃漬約2~3小時。
2.將醃漬好的肉串起,設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘即可。
6.
鳳梨牛肉串
材料
牛肉丁 400公克
鳳梨丁 400公克
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
橄欖油 1大匙
作法
1. 牛肉加鹽、黑胡椒粉與橄欖油抓勻。
2. 加入鳳梨丁抓勻,醃約30分鐘。
3. 用竹籤將牛肉與鳳梨交錯串起。
4. 放入氣炸鍋中,設定200℃氣炸約15分鐘即可。7.
烤肉串+炸花枝丸
材料:
松阪肉(切塊) 300公克
紅甜椒塊 100公克
黃甜椒塊 100公克
蔥段 100公克
花枝丸 12顆
烤肉醬 適量
作法:
1.取肉串串上松阪肉、紅黃甜椒塊和蔥段。
2.取烤網放入花枝丸,擺上雙層串燒架和烤肉串。
3.將作法2放入氣炸鍋中,選擇200℃,15分鐘。
4.取出於烤肉串上面塗上烤肉醬即可。吃素看這裡素燒肉醬
材料
素蠔油 4大匙
素番茄醬 4大匙
柳橙汁 50ml
蜂蜜 2大匙
作法
1.將所有材料混合在一起即可。8.
香酥素雞皮
材料
麵腸 4條
素烤肉醬 適量
作法
1.麵腸先剝成薄片狀。(關鍵!剝越薄越酥脆)
2.將麵腸片串起。
3.氣炸鍋烤盤先噴點油,放入麵腸串,再噴點油。
4.放入氣炸鍋中,以200℃氣炸約10分鐘。
5.打開塗上素烤肉醬,再氣炸約2分鐘即可。9.
香烤豆皮素雞腿捲
材料
煙燻豆皮 6片
杏鮑菇(小) 12支
彩椒 適量
素烤肉醬 適量
作法
1.煙燻豆皮攤開切半。
2.取煙燻豆皮包捲杏鮑菇。
3.再將包好的豆皮杏包菇與彩椒交錯串起。
4.放入氣炸鍋中,以170℃氣炸約8分鐘。
5.打開塗上素烤肉醬,再氣炸約2分鐘即可。10.
麥輪蔬食圈
材料
麥輪 適量
糯米椒 適量
四季豆 適量
紅甜椒 適量
素烤肉醬 適量
作法
1.麥輪泡水30分鐘至軟,擠乾水分備用。
2.麥輪包串入各種蔬菜。
3.放入氣炸鍋中,以180℃氣炸約6分鐘。
4.打開塗上素烤肉醬,再氣炸約2分鐘即可。更多氣炸燒烤變化
11.
烤肋排
材料:
豬肋排 500公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 適量
蜜汁烤肉醬:
蒜泥 50公克
薑泥 30公克
A1牛排醬 40公克
辣椒醬 40公克
蜂蜜 100公克
蕃茄醬 150公克
作法:
1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。
2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。
3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。
4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘
5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘,待氣炸鍋運作完畢即可。12.
蜜汁雞腿
材料:
雞腿 2支
蜜汁醃醬 1份
蜂蜜 適量蜜汁醃醬:
豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
紅麴醬 1大匙
紹興酒 2大匙
細砂糖 6大匙
五香粉 1/2茶匙
作法:
1. 雞腿放入蜜汁醃醬中,抹勻醃漬約4小時。
2. 放入氣炸鍋中,設定180℃,約15分鐘。
3. 完成後塗上蜂蜜即可。
13.
蔬菜雞排
雞腿排 1片
綜合蔬菜 適量
調味料:
鹽 適量
義式香料 適量
醃料:
鹽 適量
黑胡椒 適量
米酒 適量
作法:
1.雞腿排均勻撒上醃料醃漬。
2.綜合蔬菜放入炸籃中,撒上調味料,架上網架,擺上作法1雞腿排。
3.放入氣炸鍋中,設定180℃/16分鐘,至時間結束後取出擺盤即可。
14.
爆漿起司雞翅
材料
雞翅 8支
醬油 1大匙
米酒 1大匙
起司絲 適量
作法
1. 雞翅切口處用刀劃一圈,將筋劃斷。
2. 再將肉推向雞翅尖處,抽出雞骨。
3. 雞翅與醬油、米酒混合抓勻醃約3分鐘。
4. 雞翅塞入起司絲,再用牙籤封口。
5. 放入氣炸鍋中,噴上少許油。
6. 設定200℃氣炸約10分鐘即可。
15.
大腸包小腸
材料:
糯米腸 3根
香腸 3根
酸菜 少許
醬油膏 少許
香菜 少許
作法:
1. 將香腸、糯米腸放入氣炸鍋內,表面噴少許油,設定溫度180度8分鐘。
2. 糯米腸切開,刷上醬油膏,放上酸菜與香腸,最後撒上香菜即可。
16.
鹹酥蝦
材料:
蝦 10尾
蒜末 20公克
辣椒末 20公克
蔥末 15公克
調味料:
胡椒鹽 1/2茶匙
作法:
1.鮮蝦放入烤網中,塗上適量油,再放入氣炸鍋。
2.調整溫度至200℃,選擇6分鐘。
3.取出後撒上蒜末、辣椒末、蔥末和胡椒鹽,在放入氣炸鍋中。
4.再以200℃,回炸約1分鐘即可。17.
炸小卷
材料:
小卷 4尾
鹽 1/4茶匙
香蒜粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
米酒 1大匙
地瓜粉 2大匙
橄欖油 1大匙
作法:
1.醃料混合拌勻,放入小卷拌勻,醃漬約5分鐘。
2.將醃好的小卷放入烤盤中,再放入氣炸鍋。
3.調整溫度至200℃,選擇10分鐘即可。
18.香煎鮭魚
材料
鮭魚片 1片
醃料
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
作法
1. 鮭魚片撒上所有醃料。
2. 將鮭魚片放在煎烤盤,再放入氣炸鍋中。
3. 以200℃氣炸約12分鐘即可。
19.
鹽烤香魚
材料:
香魚 4尾
鹽巴 適量
作法:
1. 香魚表面洗去黏液擦乾。
2. 用串籤從香魚的鰓串入,再從腹中串出再串入魚尾成S形。
3. 放入氣炸鍋燒烤盤內,表面撒上鹽,溫度設定200°C、15分鐘,完成後擠上檸檬汁食用即可。20.
烤柳葉魚
材料:
柳葉魚 7尾
烤肉醬 適量
七味粉 適量
熟白芝麻 適量
作法:
1. 將柳葉魚用串籤串起,放入氣炸鍋中,設定溫度200°C、10分鐘。
2. 烤好時刷上適量烤肉醬、撒上白芝麻與七味粉即可食用。
成品標:居酒屋烤魚只要10分鐘,超快速又方便!
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