天氣轉涼,肚子餓的時候,就想喝點熱熱的飲品暖暖胃,像芝麻糊就是很受歡迎且營養健康的選擇☕️
在食物類別中,芝麻屬於種子果實類,而在東西方飲食文化裡,從甜品、烘焙、麵點,再到油品、湯品等鹹甜食物當中,都能見到其身影。不僅能為食物增添醇厚香氣,更能補充活力養潤身心
一顆小小的芝麻,裡頭蘊藏的營養能量卻非常豐沛,更是自古以來在養生食材當中,扮演著重要的角色。究竟芝麻對我們有多好呢?接著就一起來認識「5個芝麻的優點」吧!
❶安神助眠顧元氣
內含芝麻素、色胺酸、麩醯胺酸、維生素B6、菸鹼酸、鈣等元素,是超級助眠的好食材。其中,具有高抗氧化性的芝麻素,可降低自由基侵害,緩和自律神經失調之症狀,進而優化睡眠品質,安定心神,維持豐沛活力與元氣
❷利膽益智保健康
其所含的卵磷脂是人體膽汁中的重要成分之一,若膽汁中的膽固醇過高及與膽酸、卵磷脂的比例失調時,均會出現沉積而形成膽結石。而卵磷脂可分解並降低膽固醇,故能防止膽結石形成。亦是益智健腦,延年益壽的保健聖品
❸彈潤飽滿氣色佳
當中含維生素E,能促進人體對維生素A之利用,並與維生素C協同作用,提升皮膚健康與防禦力,減少發生感染風險。亦對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有養潤作用,維護彈性並促進循環,以維持柔嫩光澤狀態。而以中醫的觀點而言,芝麻具有養血作用,皮膚能變得細緻飽滿且散發紅潤好氣色
❹優質蛋白大補鐵
當中含近30%的蛋白質,甚至比肉類的蛋白質還多,蛋白質裡含二氨基異戊酸及氨基乙酸特別豐富,其中以二氨基異戊酸最重要,是人體內無法自製的養分,必須透過食物中才能取得的氨基酸。若缺乏該氨基酸,則易出現發育遲緩或神經過敏等症狀。且芝麻比菠菜所含的鐵質多三倍,因此對缺鐵性貧血症有助益
❺調理養護心血管
內具有不飽和脂肪,如亞麻油酸,平時攝取優質多元不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇水平,亦可稀釋血液濃度與降血壓。且芝麻的植物固醇是在各種堅果中最高,每100克約有400~413毫克的含量,植物固醇可阻止人體吸收腸道內的壞膽固醇,維持心血管健康。而被稱作「血管清道夫」之稱的芝麻酚,可降低血液中的膽固醇之外,還可預防動脈硬化。至於色胺酸,則對於穩定血壓及安定神經有助益
❤️芝麻家族黑白配
➡️黑芝麻
黑芝麻富含鈣質,鈣質含量多出同重量的白芝麻近二十倍,屬於高鈣食物。且芝麻裡的鈣質屬於非常好吸收的鈣質,可在一杯牛奶、豆漿中加一湯匙黑芝麻粉,補足一天所需鈣質的一半左右。至於黑芝麻能讓頭髮變黑?事實上,能發揮作用的的是當中的鐵質與鋅,能具有減緩白髮發生率,但無法從白髮吃成黑髮的
➡️白芝麻
白芝麻的脂肪含量較黑芝麻略高,除了鈣質含量差異懸殊外,大部分的營養組成都與黑芝麻相似。白芝麻的鋅、鎂含量較黑芝麻高,鋅是人體重要的礦物元素,能有助提升免疫力,減少發炎並增進皮膚健康;鎂元素則有助於鈣質吸收,進而預防骨質疏鬆
❤️芝麻小百科
⚠️其具潤腸通便作用,腹瀉時不宜食用
⚠️屬低GI的食物,適合糖友,但建議調味時仍要斟酌糖量,盡量以無糖為宜,避免造成身體負擔
⚠️由於堅果種子類食物普遍具高磷特性,若腎功能耗弱或血磷值偏高者,建議由專業醫師指示下食用為妥
⚠️中醫上芝麻性味甘平,入肝腎兩經,因其藥力平和,寒熱適中,香美可口,不傷脾胃,所以理論上是不會吃多上火的現象
⚠️據衛生福利部每日飲食指南,建議一般人每日攝取1份堅果種子類,若全以黑芝麻換算,相當於2小茶匙的量(約8公克)多時則可能導致油脂攝取過多
⚠️在六大類食物中,芝麻屬於油脂類食物,不論是黑芝麻或白芝麻,每兩小湯匙的熱量約100大卡、脂肪9公克,如果身體活動量低,又不小心吃太多,恐會吃進過多熱量而胖起來
⚠️麻油是以「黑芝麻」為原料壓榨而得的天然食用油。以傳統古法蒸氣炊熟黑芝麻後初榨的第一道油脂,就是麻油,未經高溫烘炒的麻油顏色會呈現如黑咖啡般的亮麗色澤,所以又稱為黑麻油
⚠️依據《本草綱目》中記載:芝麻補五內、益氣力、長肌肉、填髓腦。久服,輕身不老。具滋補肝腎、強身健體、通乳、養髮等多種益處。對於養潤身體虛弱、貧血、腸道消化壓力等,具有良好保健作用
⚠️黃麴黴菌喜歡濕熱環境,最常見有問題的就是花生,但在玉米、大麥、燕麥、高粱、芝麻等堅果上也會長。建議買加工品要選有檢驗合格報告的,勿買太大包裝,或是可分裝成小包裝,開封後沒吃完一定要冷藏或冷凍保存
⚠️芝麻醬是用上等的白芝麻或是黑芝麻經過篩選、水洗、焙炒、磨醬等工序製成的芝麻醬,也稱麻醬。芝麻醬一匙就可以補充330毫克的鈣。但是,雖然芝麻醬含鈣量很高,因其油脂豐富,熱量高,建議每日用量最多約20克內為宜
⚠️芝麻富含Omega-6,是「必需脂肪酸」,而它們是人體無法自行合成,必須從食物中攝取。omega-6它對大腦功能的正常運行有助益,但如果在體內含量過高,則會使炎症加劇
芝麻也含少量omega-3,若想通過食用種子來完整補充omega脂肪酸,可取1份芝麻、加上1份亞麻子,因亞麻子omega-3含量高,混合研磨成粉食用,能均衡攝取omega-6和omega-3,每日用量在8-10克內為宜
而通過食用種子油來均衡攝取omega脂肪酸,則可食用omega-3和omega-6比例為1:1的種子油
#凱鈞有食力
#5個芝麻的優點
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
麩 醯 胺 酸 洗 腎 在 煲湯媽咪 Facebook 的最讚貼文
小編發現,老師煲湯時有些食材相當喜愛使用,像各式菇類如黑白木耳、猴頭菇,還有各式瓜果如南瓜、彿手瓜、蘋果等,經過7.8個小時的煲煮後,其口感都與我們印象中的味道不太一樣了,尤其是菇類,膠質都會被煮出來並融於湯中,讓湯頭更加濃郁好喝唷!^^ 今天小編就來介紹一下菇類吧~
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俗稱菇類的蕈類,是屬於生物中的真菌,經常被食用的部分,是由菌傘及菌柄所組成的子實體。
每百公克的生鮮菇類,脂肪含量約僅○.五公克左右,熱量約有四十大卡,所含的蛋白質約有兩到三公克,比一般蔬菜多。而食用菇類所含的多醣體,雖然不像藥用菇類,如靈芝的分子量那麼大,在營養學上,仍認為針對日常飲食保健,對於免疫力的維持,具有價值。
不同種類的菇類,具有獨特的香味及咀嚼感,每當冬天胃口大開時,在煮火鍋、日常料理中,增加富含非水溶性纖維(粗纖維),低脂、熱量又少的菇類,有助降低肉類的過度攝取,並提供飽足感,對於排便的順暢,也有助益。
但要特別注意的是菇類的普林量,雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高,但的確還是比一般蔬菜高;對尿酸高、痛風控制不良的患者,還是得留意食用量,不可因菇類熱量偏低,就毫無節制的大吃特吃,更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等,溶有大量普林的湯頭。此外,有不少菇類的鉀含量較高,也較不適合腎臟病患者食用。
■ 誰不適合吃菇? 尿酸高、痛風、腎病應節制
餐桌上經常會食用的菇類,多屬於粗纖維較高的食材,食用時宜細嚼慢嚥,並搭配適量的飲用水和湯,讓纖維吸水膨脹,可增加糞便的體積,加速排便的效率。而白木耳(銀耳)、黑木耳,則更富含有水溶性纖維,可結合食物中的膽固醇,將其帶出體外,有助於血液中壞膽固醇(LDL)的降低。
除了尿酸高、痛風控制不良、腎臟病的患者,要節制菇類的食用外,如果腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者,或做過腹部、骨盆腔放射性治療者,腸道有狹窄者,大量食用膳食纖維食物,有可能會引發脹氣、腸道不適,甚至腸阻塞,建議少量食用,或可在食用前,先諮詢醫師及營養師的意見。
對於要做大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查者,因於檢查前一天須做清腸準備,減少腸道內的食物殘渣,應採用低渣飲食,不宜吃菇類食物。
■ 怎麼選購菇類? 外形菌傘完整、傘柄挺拔
生鮮的菇類,氣味清香,選購時,應選子實體扎實、菌傘還包覆完好、傘柄挺拔、味道清香、色澤自然的菇類。盡量避免買散發酸味、水水爛爛,或是菌傘脫落、變色、打得很開,過於熟成的菇類。
建議不要一次買太多,買回家後千萬不可先水洗,並以保鮮盒或保鮮袋裝好,冷藏在冰箱裡,可減緩菇類熟成的速度。要烹調之前,再以清水稍微清洗即可,並及早吃完,才不易酸敗。
■ 如何料理菇類? 低溫炒軟,切忌大火煎炸
由於菇類的粗纖維較多,菇柄肥厚、纖維較長的菇類,如杏鮑菇,在烹調前的切法會直接影響到入口的口感。如果希望吃起來滑嫩細緻,可順切著纖維,切成薄片。倘若希望吃起來彈牙、富嚼勁,則可切成滾刀塊,但這種切法較不適合牙口不好,咀嚼力差者食用。
菇類含有的麩醯胺酸、核苷酸、脂肪酸,是其特殊香氣的來源,在低溫烹調時稍微燜煮,待菇身微微散發水分時,就可以起鍋,最能夠保留菇類的營養及香氣,切忌大火煎炸或是長時期的燉煮。
有些家長擔心孩子太愛吃菇類,是否會影響鈣質等礦物質的吸收。事實上,口感滑嫩的菇類,鈣質較一般蔬菜多,還含有幫助鈣吸收的維生素D。
除非孩子非常偏食,只吃菇類,不吃其他蔬菜水果,否則,並不用特別擔心孩子會因此而營養不良,但也提醒家長在烹調菇類時,要搭配其他蔬菜一起煮,才能讓孩子吃得更均衡健康。
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