#麵包一次吃不完該怎麼儲存呢?
食物吃不完放冰箱冷藏,似乎是正確答案
但對於麵包來說,冰箱的冷藏就是殺手!
一夜之間麵包就能變得乾硬粗糙
原因在於“麵包老化”
麵包從出爐那一刻便開始老化了
隨著時間流逝,麵包裡的水份蒸發,變硬
澱粉變性後風味變差
使麵包散發香氣的成份也會蒸發不見
這個現象就叫“老化現象”
我們當然希望麵包的老化速度越慢越好!
麵包儲存時是最不推薦冷藏的
因為冰箱冷藏的溫度
正好是澱粉老化速度最快的溫度帶
根據麵包的種類和數量選擇常溫和冷凍儲存
而冷凍儲存因為將水分凍住了,能儲存更長時間
需要注意的是,儘量在麵包還新鮮的時候就冷凍
大部分的麵包冷凍儲存能保質3~4周時間
常溫室溫儲存方法
✔️含餡甜麵包/吐司:
若是含軟質餡料(如椰蓉餡、豆沙餡等)的麵包
室溫可儲存2-3天;
✔️含肉餡的麵包,只能儲存1天時間
✔️丹麥麵包,如牛角包含有高糖高油,3-5天
✔️硬質麵包,如法棍,常溫最佳8小時內,要用紙袋包裝,不能用塑料保鮮包裝
✔️重要👉吃不完的麵包,建議儘快切片冷凍儲存喔
⭐️冷凍儲存
小麵包直接裝入密封袋或者保鮮袋
大面包可切片後裝袋密封
冷凍儲存建議一個月內吃完
⭐️冷凍麵包如何加熱
1.復烤法
冷凍室取出麵包後,在表面噴點水,直接放入烤箱,不用預熱,溫度調至150℃烤3-5分鐘
這個方法適合小麵包或者切片面包
2.復蒸法
麵包不用解凍,直接放入大同電鍋,根據麵包的大小厚度,直接蒸3-8分鐘,就能吃到軟軟的麵包
特別適合硬歐包、貝果
3.自然解凍法
如果不趕時間,從冷凍室取出麵包後,自然解凍到室溫就可以開吃了。通常是提前一夜解凍比較好
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#同島一命
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,身邊很多朋友都會問我,為什麼我炸的日式豬排這麼好吃,多汁又軟嫩,厚度又很夠裡面卻熟了。 今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^ 日式炸豬排是我的最愛之一,自己做了很多嘗試,但要做的跟日本知名的店家一樣的話,豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻,飼養的時間都超過一年,瘦肉的部分也需要帶有油...
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麵包一次吃不完該怎麼儲存呢 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
身邊很多朋友都會問我,為什麼我炸的日式豬排這麼好吃,多汁又軟嫩,厚度又很夠裡面卻熟了。
今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^
日式炸豬排是我的最愛之一,自己做了很多嘗試,但要做的跟日本知名的店家一樣的話,豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻,飼養的時間都超過一年,瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到,而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。
那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話,該怎麼辦呢?
尤其是豪邁的厚切,而不是把豬肉拍平,利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感?
*我自己的做法,是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性,需要再加上鬆肉叉或斷筋器,讓整體的口感柔軟度更有一致性。
*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋,不讓肉質過熟,適當的使用溫度計是最好的辦法,多炸幾次後也就可以習慣,而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘,讓外層的熱度回滲到中心部位,而且讓水分也回吸到豬肉中,較不會回潮麵衣,肉質可以熟透的剛剛好。
*多汁的秘訣則在厚切,保持豬排2cm足夠的厚度,是很重要的,尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候,不需要太過用力,可以感覺到肉質敲散的程度就可以了,不要有拍拉的動作。
有些人會問,刀背敲和斷筋器有什麼差別? 不都是把肉質弄散的意思嗎?
不,這是不一樣的,尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉,都太過新鮮了,幾乎都是當天屠宰的豬肉,並且幾乎在當天就可以販賣完,豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道,所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。
或許你會想自行在家裡熟成,但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下,我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解,適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右,並且要挑選1y3m的,品種也很重要。
我自己習慣只過三關,也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已,因為過厚的麵衣,會讓豬肉的口感打折扣,厚切就可惜了。
這次是利用在costco買的里肌肉來試做,同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉,讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話,請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些,大約0.5cm左右,也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。
我自己最喜歡吃的是toro里肌,也就是上面的二層蓋沒有拿掉的,有機會在試做給大家看。
至於麵包粉,自從我知道自己打這麼方便後,就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細,粗的麵包粉對上厚切是越對味,但要很會控制油溫,不然會吸油就有雜味了。
油溫請盡量保持在160度以上,低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸,麵衣容易過黑,因為原本炸的時間就比薄切要久一些,除非是最新的低溫油炸法,但那個控溫難度高,就先不聊這個部分了。
祝福大家日式厚切豬排都能做的成功!!! 好餓就是肚子餓^^
PS:對了,如果有人跟著做,請不要把油倒掉,下週應該會是可樂餅喔!!
*****另外,影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久,如果時間充足,放在冰箱隔天使用最好,做簡易的cured,肉質會在軟一些味道會更豐富一點,但如果只是想要有味道,30分鐘-1小時就足夠了。
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原文字幕
其實我內在是很沒有自信的人
晚安
現在是英國時間的凌晨四點
我等一下就要拍照
這外套真是太適合我了
你看它這個裡面
打開 裡面有一個眼鏡布
而且它是固定的眼鏡布
像我戴眼鏡啊
就常常會往下滑
然後加上我種這個假睫毛
有的時候它會因為太長
然後跟我的鏡面有摩擦
然後就把我的眼鏡弄髒
所以我超常需要眼鏡布
可是我又是一個很會落東落西 掉東掉西的人
我帶眼鏡布出門 如果放在口袋
然後隔一兩天 我就會找不到我的眼鏡布跑去哪裡
固定式的實在是太適合我了
相機鏡頭也常常需要擦拭
現在還沒化妝
馬上就要出門了
他們叫我素顏啦
因為這樣的話 等一下會有化妝師直接幫我畫
覺得自己看起來水水的
所以我就直接放棄了
因為肚子好餓我就吃
我們昨天訓練了兩次
練腿 然後後來又練背
對 給你們看一下我現在的狀況
腹部的線條基本上就是已經沒了
就是水水的
因為吃了很多碳水
然後會有一些水分儲存的狀況
不管了啦
就這樣啦
祝我好運 現在趕快弄一弄就要出門了
拍照的地方
我看起來快要死掉了
我還沒化妝
然後超級累的
剛才覺得肚子很餓
所以我在那hotel裡面就隨便亂塞了巧克力跟一些食物
結果這邊竟然有早餐
粉底液都是擠不出來 太冷了
裸妝的概念
剛剛我有跟她說我想要加眼線
然後她說公司應該會希望我是素顏的
就只能先這樣
眼睛變好短喔
還好我有種睫毛
還好我有種睫毛才來英國
不然我現在的妝會更淡
頭髮全部要綁起來 就變成超高額頭
他們現在要準備跟我對那個等一下晚一點會有Q&A的一個拍攝
然後他們問我一些超難的問題
例如說 妳最瘋狂的野心是什麼?
妳認為成功是什麼?
就是這種我完全不知道要怎麼回答的問題
哇 他們時間抓超準
到十點 就真的完全十點整結束
覺得經過了這一次拍攝
我真的可以感受到
大規模的團隊就是不一樣
有一個服裝師 一個化妝師 攝影師
然後旁邊有兩個幫忙拿器材的助理
總監 然後旁邊還有兩三個工作人員
然後我還有他跟Amy
他們在幫我翻譯
你看這麼大一個團隊
然後這麼專業的一個棚
難怪他們做出來的東西可以差這麼多
我們Taiger要加油
Taiger要加油囉
沒錯 太多太多了
但是我一點也不會覺得我們不可能達到你知道嗎
這遲早的事 真的
喔 這個有夠好吃
而且我跟你們講
它碳水超低
補完妝要跟那個法國的品牌大使一起拍攝
喔 我覺得那個法國的品牌大使
他真的很厲害
為什麼他有四百萬人訂閱
他是一個隨時看到攝影機就會馬上開機的人
他的個性很有魅力就覺得他很可愛
然後又很謙虛
這邊是剛剛讓我知道說大概會是拍什麼樣子的東西
已經換好第二套衣服
準備
他們說昨天這邊下了英國今年的第一場雪
所以超級冷
看得出來我非常的保暖嗎
這是男生的褲子
聽說那邊非常的冷
等一下要拍攝的leggin
外面又加了一個男生的褲子
摸起來超舒服的
感覺很適合在家裡穿的一件褲子
這邊以前是一個製綿的工廠
現在應該就是廢墟
然後我們要來這邊錄一個我的Q&A
好美喔這邊
我好喜歡這種感覺
然後我現在講話已經會
有煙了
舒服的暖氣
這個暖氣超級不現代化
我沒有看過這種暖氣
它是裡面真的在燒火
有那種幸福的溫暖感
它是直接用這個瓦斯
再度檢查一下我的牙齒
我剛剛吃了brownie
高蛋白brownie
髒髒的
沒有啦 乾淨的
看看這個地方 是不是很酷
他說他們之前在這邊有拍過一些很棒的照片
但是我現在穿這樣子
完全就是一個以保暖為前提
沒有辦法拍什麼很棒的照片
我剛剛完成了一件讓我壓力很大的一個工作
Q&A 剛剛問了我大概20個問題吧
然後我覺得這些問題其實還蠻難的
像比如說他們叫我做出贏的表情
我真的做不出來欸
我覺得有的時候 我可能不像大家看到我
好像是那種很有自信 或是很高傲的人
其實我不是
我只是比較孤僻
我內在是很沒有自信的人
尤其是我的男朋友是一個這麼有自信的人
然後我跟他比較起來
其實常常覺得我自己非常的膽小弱懦無自信
剛剛有一個問題也是問到說
我總是相信我自己嗎?
然後我的回答是No
我覺得也就是因為我很常的懷疑我自己
所以我會更努力的想要把每一件事情做到最好
去增加我自己的自信
嗯 然後現在我非常期待吃午餐
下午還有一個拍攝的活動
拍完之後 我們就要去吃漢堡堡囉
終於回到比較溫暖的地方
然後你知道我們正前方
看到一個很罪惡的東西
這別人的
然後這是我們的
這是我們的
這是別人的
蠻好吃的耶
他說這個叫做chicken pie
我第一次吃 很濃郁
旁邊有馬鈴薯
跟一個像是那種酥皮的麵包
好幸福喔
藍色衣服是法國品牌大使
你們知道他在幹嘛嗎?
我在休息在聊天
他在剪影片
難怪他可以有這麼多追蹤人數
他說他一個禮拜會上三支影片
我今天才在想說一個禮拜上三支
他的時間除了剪影片沒有其他事情要做嗎
結果我現在知道
為什麼他可以一個禮拜出三支影片
真的是非常的厲害
他有非常多的熱情在這個裡面
而且我覺得他的personality
他的個性非常的有魅力
就是一個很high 然後很歡樂
就是會帶那種歡樂氣氛給大家的一個人
一個補妝的概念
然後等一下換另外一套衣服
進行下午的動態拍攝
中國風的感覺
我現在覺得 這一次的馬尾綁得更高
就是綁到我的眼皮都往上移動幾度
耶 提早收工
原本預計三點
然後我們大概兩點半的時候就結束了
他們說拍得很順 進度非常的快
現在他們想說Tao陪我一起來
然後你知道反正都有這個現成的身材好的男生
所以我們兩個呢
會在幫這個Myprotein明年的新衣服拍一些小系列這樣子
然後我現在心裡只想著什麼你們知道嗎?
補妝 還有我的手
我的手現在很黑因為我剛剛一直摸地板
我不敢擦臉
很厲害的漢堡
他換好了
你第一次上妝嗎?
從來沒有上過妝
對啊 我連我們自己拍攝我都不上妝的
是你皮膚蠻好的啦
你開玩笑嗎?
你不太需要啊我覺得
用什麼樣的道具去完成這些動作
我剛剛綁一條馬尾
把它捲成這個鞭炮頭
我的安全感多很多
因為我覺得我的這個額頭超高
我剛剛一直拜託化妝師
幫我把這個陰影你知道
直接打到我的臉上
就是這邊整個延伸
想不到我看起來跟Tao根本就兄弟啊
然後我現在放的這個鞭炮下啊
覺得就是安全感瞬間來
然後我現在滿心的想著
我們等一下要去吃的漢堡堡
今天呢 已經是我們在英國待的最後一個晚上
我們明天晚上的飛機
然後明天晚上飛到杜拜
在那邊停留大概接近快要一天的時間
大概23個小時
我們打算出境
然後你知道去一個金碧堂皇 非常奢華的地方走一走
就當作是一個放假
然後接下來的行程
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