「隨性一夏。」
—
佛卡夏(Foccacia),以原料上來講,其實跟比薩(Pizza)是差不多的
麵粉、水、鹽巴與酵母,依照各地氣候,按照不同比例去做混合後等待麵團好好發酵,發酵後整型後往往會做二次發酵,追求麵團更完美的狀態
最後,再整成不同厚度約形狀去烘烤
有的地區烤的薄薄脆脆的,有的喜歡烘的厚厚軟軟的
有的吃甜的,有的是橄欖油加迷迭香,有的加起士,有的作成類似比薩的鹹食
總的來說,對義大利人,這「佛卡夏」就像台灣人吃的「飯」一樣
你可以只吃飯,或是加滷肉,加顆蛋,或是撕著沾醬吃,吃法與做法千變萬化
所以「佛卡夏」在做法上其實也就像煮飯一樣,隨性且日常,並不如一些麵包店或是食譜上說的那麼神聖與複雜lol
身為美食之國的義大利,其實大家對他還是有很多美好的幻想
比如說他們肯定都很會煮菜吧?肯定個個都是義大利麵、PIZZA還有燉飯的高手吧(?
Wronggggggggggg
就跟我們這代年輕人一樣,義大利年輕一代的人因為生活在都市的關係,離家庭太遠,很大一部分的年輕人都已失去烹飪的習慣與傳統了
就好比台灣雖是個實打實的吃「飯」國,但多少人說到要煮飯還是會想一下跟問一下的lol
——
某天下午與義大利友人與一群廚師在他家BBQ
一群人瞎起烘說想吃義大利人烤的佛卡夏啦(笑
我也常被起烘說要我弄宮保雞丁給他們吃(這我就覺得很靠杯了lol台灣又不是宮保雞丁出名RRR
Anyway
那時義大利友人其實已經又醉又嗨了,但還是翻箱倒櫃找出了麵粉酵母與鹽巴
原以為他會接著拿出秤子開始量比例的,但他卻隨性的到了些麵粉到桌子上,接著中間弄出一個圓圈像口井後,便倒入水,接著加入一包快速酵母
這時他發了個呆,喃喃自語地跑去櫃子又開始找來找去
過沒多久他拿出了一罐蜂蜜,並擠了一些進去加了酵母的水裡
用手指沾了沾擠口上多餘的蜂蜜,他把手指插入蜂蜜酵母水裡左右腳辦得好一下後,取出手指舔了舔
露出了他招牌義大利邪惡的笑容後他說了聲
“ Bravo, Hankie, this is going to be fucking amazing!”
我心想
Fuck 就這樣?什麼都沒量?
接著他又晃回戶外,遞了瓶啤酒給我說,等個10分鐘吧
等喝完了不知幾瓶啤酒,但絕對超過十分鐘後
他走回市內,在麵粉水裡加了一小撮鹽巴後,便開始揉起了麵團
看著他熟稔卻隨性的手法,不一會兒麵團就好了
放進了塗了點橄欖油的透明玻璃碗裡,蓋上條布
他說這天氣啊⋯再等個兩小時吧!
於是又是一陣啤酒與BBQ後,麵糰在時間的幫助下長大了兩倍之多
一拳往麵團中心敲下,再溫柔地取出麵團
輕柔地放在另外個平底的透明烤盤上,十隻手指在上頭緩緩地將麵團從球狀整成面狀,再緩緩地把麵團整成烤盤同等大小
此時友人再蓋上那條步,跟我說,再等一下吧!
我有點心急地問,還等?
『等~我們必須等~好的佛卡夏就是等出來的!』
衝著他這句話,我們又是在外投胡吃海喝了一陣後,他才又醉醉地回到廚房
打開部的那瞬間,一陣迷人的酵母味沖鼻而來,他再度請出十指在麵團表面按出一個又一個深淺不一的小孔後
撒上烤肉剩的迷迭香,淋上看起來要淹死麵團的橄欖油量後,撒上點粗鹽巴,送進了烤箱
他說烤個十五分鐘吧,我也不知道,到時再來看看
那天晚上之後我徹底醉了,隔天早上醒來時想起這件事相當懊悔
媽的賣了我那麼大一個關子卻沒吃到!
而在我走進廚房時,我發現一整塊烤好的佛卡夏,被放在烤網上,蓋了塊布在上頭,我頓時心安了不少
(看來大家昨晚也都醉翻了lol
後來等大夥都三三兩兩醒了,友人便以手撕的方式把佛卡夏一塊又一塊撕給大家
有人端著咖啡,有人抽著煙,有人發著呆,有人打著哈欠
但大家都很扎實地咬著佛卡夏,也都不約而同地發出「嗯嗯叫」的國際食物好吃聲
友人端著紅酒(早上九點),就這麼把佛卡夏沾著紅酒吃
那畫面之獵奇到現在我依然無法忘懷阿(笑
友人繼續說道
他說以前奶奶都會在睡前做好麵團就這樣發酵到隔天早上
早上時再把它送進烤箱裡,這麼樣每天早上都會有新鮮的佛卡夏可以吃
(真是無比浪漫啊!!!)
——
我手上這坨麵糰食譜如下:
1. 強力麵包粉(高筋麵粉) 460公克
2. 快速酵母粉 10公克
3. 鹽巴 12公克
4. 水 300公克
5. 迷迭香與刺蔥 隨意
6. 橄欖油 很多很多
7. 粗鹽 隨意
8. 蜂蜜 少許
作法:
1. 將水、酵母與蜂蜜攪拌均勻(如果能以測量出30度的水更好),等待十分鐘
2. 將麵粉與鹽巴攪拌均勻後,一邊把步驟1的水倒進去麵粉裡,一邊攪拌
3. 待麵團成型後,繼續搓揉5分鐘(我犯規用攪拌機很省力氣lol)
4. 放進碗裡蓋上布或保鮮膜,靜置兩小時
5. 兩小時會變大兩倍之多,取出麵團,放在抹好橄欖油的烤盤上,將麵團往四周延伸後,再蓋上布,靜置一小時
6. 烤箱預熱220度,在麵團上用手指戳出一個又一個的小孔後,淋上橄欖油,撒上迷迭香與粗鹽後,進烤箱烤15-20分鐘(金黃粗脆)
小撇步:
1. 各地氣候不一,溫度與濕度會影響麵團的狀態,這邊雖是用460公克的麵粉,但因麵團太潮濕,我約莫再加了2茶匙的麵粉
2. 因為如此別太相信食譜,每天的溫度與溼度的確會影響發酵時間與麵團成型的狀態
3. 怎麼看佛卡夏烤熟了沒有?插筷子進去,拿出來沒有黏麵團就熟了
4. 熟了之後,稱熱再淋上點好的橄欖油~~~
5. 我這次加了刺蔥,剛好朋友送的試試看,其實加什麼隨意啊大家
#廚師漢克
#佛卡夏
#廚師日常
#義大利的飯
——
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過32萬的網紅快樂大學Happiness University,也在其Youtube影片中提到,#說出你喜歡吃的料理 #我們做成素食送給你 - 【小洋梨可樂餅】 🔺主料 馬鈴薯、板豆腐 🔺配料 麵包粉、高筋麵粉、無糖豆漿 蒜仁、九層塔、義大利麵條、沙拉油 🔺調味 鹽巴、白胡椒、薑黃粉、醬油 步驟: 1️⃣馬鈴薯去皮、切成塊狀,與蒜仁一起煮約20分鐘後搗碎。 2️⃣熱鍋後放入...
麵包粉高筋麵粉 在 熊仁謙.大鼻子哲人 Facebook 的精選貼文
#說出你喜歡吃的料理
#我們做成素食送給你
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今天是重口味廚房(誤
【小洋梨可樂餅】
🔺主料
馬鈴薯、板豆腐
🔺配料
麵包粉、高筋麵粉、無糖豆漿
蒜仁、九層塔、義大利麵條、沙拉油
🔺調味
鹽巴、白胡椒、薑黃粉、醬油
步驟:
1️⃣馬鈴薯去皮、切成塊狀,與蒜仁一起煮約20分鐘後搗碎。
2️⃣熱鍋後放入碎洋蔥、羅勒、百里香爆香炒上色,放入搗碎後的板豆腐,拌炒約5分鐘,加一點米酒後以醬油調味。
3️⃣將馬鈴薯泥與炒過的豆腐混合,放一點無糖豆漿增加黏性。
4️⃣將混合好的薯泥捏成小洋梨的形狀,放一小根義大利麵當蒂頭。
5️⃣將小洋梨沾上以麵包粉與麵粉1:1調和的油炸粉。
6️⃣油鍋燒熱,丟入可樂餅,不要翻動,以免形狀毀損。
7️⃣外皮金黃色撈出即可。
8️⃣炸過的九層塔或匈牙利紅椒粉裝飾。
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🔺配料
麵包粉、高筋麵粉、無糖豆漿
蒜仁、九層塔、義大利麵條、沙拉油
🔺調味
鹽巴、白胡椒、薑黃粉、醬油
步驟:
1️⃣馬鈴薯去皮、切成塊狀,與蒜仁一起煮約20分鐘後搗碎。
2️⃣熱鍋後放入碎洋蔥、羅勒、百里香爆香炒上色,放入搗碎後的板豆腐,拌炒約5分鐘,加一點米酒後以醬油調味。
3️⃣將馬鈴薯泥與炒過的豆腐混合,放一點無糖豆漿增加黏性。
4️⃣將混合好的薯泥捏成小洋梨的形狀,放一小根義大利麵當蒂頭。
5️⃣將小洋梨沾上以麵包粉與麵粉1:1調和的油炸粉。
6️⃣油鍋燒熱,丟入可樂餅,不要翻動,以免形狀毀損。
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