今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,
補了
🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果
以下..紀錄貝果比例
🥯香草貝果
⚙️比例
❤️香草液種(香草越靜置香氣越迷人,所以這次製作,將它放在液種裡頭)
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣)
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️香草貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以,凸顯香草風味,請選用低氣味的糖)
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克
🥯黑糖花生麻吉貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️黑糖花生麻吉貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克
❤️內餡
鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!
❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)
*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,
❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係,會因攪拌的動作,讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!
❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態,與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性,出爐之後遇溫差,也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面,有輕脆聲,即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱,沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果
麵包膨脹英文 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳解答
▌鬆發軟綿又水潤Q彈 #免揉馬鈴薯香料麵包
.
.
實在沒料到自己的專用筆電會被老童鳩佔鵲巢的一天(凹嗚...)
.
從早上的學校網課時間,今天還上場體育課呢,蹦蹦跳跳吵翻樓下鄰居後(很抱歉啊),接下來是課後的英文班連線
孩子比媽媽還要忙,抱著電腦跑來跑去
日日以筆電為伍的我工作完全停擺......
緊急為老童下單的筆電還在路上,只好繼續置板凳等等等了
希望疫情快快過去哪~祈禱
.
.
呼~心愛的筆電重回我懷抱
趕快來跟朋友們分享這款免揉馬鈴薯香料麵包,
大概是近期最受我們家歡迎的一款配方,適合搭餐也相當適合早餐時上場
.
.
加入馬鈴薯的免揉麵包,#咀嚼後透出根莖類馬鈴薯甜甜隱味,而且相當 #Q彈水潤保濕,
刻意不將馬鈴薯切太小塊,添入麵團烘烤後,還能吃到馬鈴薯的口感呢,免揉麵包烘烤後,卡茲皮脆又內心軟綿綿
深受我們家大小男孩喜歡,差點一口氣光掃光,費了我九牛二虎之力才擋下
.
.
以前總習慣以直接法製作,
最近這幾個月喜歡免揉的製麵模式,
一方面省下還要洗攪拌缸的時間,
另一方面是按照做法做出的免揉麵包體相當細緻綿柔好吃,想好好推薦給沒有麵包機或是攪拌機的朋友,按照步驟也能做出不失水準的麵包
.
日後也會繼續分享 #凱莉家的免揉麵包 系列唷~
免揉麵包很適合家裡沒有麵包機攪拌機,想動手做做麵包的你~
.
.
.
▌材料 :(3份)
1.馬鈴薯小丁塊 60g
2.水 195g
3.橄欖油 10g
4.速發酵母 3.5g
5.糖 18g
6.鹽 3g
7.Tasteology草本香料 2g(也可使用義式綜合香料)
8.高筋麵粉 300g(此使用凱薩琳高筋麵粉)
.
.
▌做法:
1.將馬鈴薯切為1.5~2cm左右小方塊,蒸熟,瀝去多餘水分,放涼,取60g備用
.
.
2.材料2~7混合均勻成 #酵母液
.
.
3.將高筋麵粉放入調理盆中,加入做法1的馬鈴薯丁塊,以木筷將麵粉與馬鈴薯丁塊拌勻
.
.
4.緩緩 #分次 倒入 #做法2 的酵母液於麵粉中,
每一次倒入,以木筷拌至液體被麵粉吸收成團後,再一次倒入液體,重複此動作攪拌至所有液體均勻被麵粉吸收,最後用木筷整合成麵團
(盡量以木筷整合麵團,避免以手觸碰,此時的麵團狀態相當黏手)
(此時盆內應呈現"無粉料"的狀態)
.
.
5.麵團噴水,將調理盆罩上濕布(我使用有機棉碗蓋套),放置溫暖處發酵30分鐘
.
.
6.發酵30分鐘後,#雙手沾濕食用水 (必要動作,可避免雙手沾麵團),上下左右方向提拉起麵團,向麵團中心翻摺
( #拉摺麵團看本文的留言影片示範 )
.
.
7.再次將調理盆罩上濕布發酵30分鐘後,#雙手沾濕食用水,再以上下左右方向提拉起麵團,向中心翻摺;進行最後發酵30分鐘
.
來...我們再次統整發酵與提拉麵團順序....複習一下
(1.)持木筷攪拌麵糰,蓋濕布->(2.)發酵30分鐘->(3.)上下左右拉提翻摺麵團(#拉摺麵團看留言影片示範)->(4.)蓋濕布,發酵30分鐘->(5).上下左右拉提翻摺麵團( #拉摺麵團看本文的留言影片示範 )->(6.)蓋濕布,最後發酵30分鐘
.
.
8.麵團上灑適量高筋麵粉,將調理盆倒扣至麵糰落下,將麵糰翻面,等量分割成 #3等分,滾圓(麵團若感覺黏手,#建議撒些手粉輔助),蓋上濕布靜置,放置溫暖處進行最後發酵約30~40分鐘(觀察麵團已膨脹1.5~2倍大)
.
.
9.依喜好在麵團上割線,放入已預熱180度烤箱烘烤20~25分
(每家烤箱功效有所差異,請依現場狀況調整溫度時間唷)
麵包膨脹英文 在 食。習。義大利 Facebook 的最讚貼文
佛卡夏 Focaccia
之前在網路上找到了一個很療癒的食譜,所需要的材料簡單,不需太多的攪拌揉捻,只需要一點兒耐心和一瓶品質好但又不太貴的橄欖油。
1. 在一個攪拌盆中秤好並攪勻
4Cup 麵粉
2tsp 鹽
2tsp 酵母粉
2. 加入2杯水,攪和成均勻麵團,倒上橄欖油後放入冰箱靜置12-18小時(依照酵母的強度和冰箱溫度略有不同,也可以放更長一些)
3. 將麵團取出後,放在淋上橄欖油的烤皿上於室溫二次發酵約2-4小時。當麵團再次膨脹的胖嘟嘟後,淋上橄欖油並用手指戳入孔洞,再灑上海鹽跟新鮮的迷迭香(也有食譜會用鼠尾草)。
4. 烤箱預熱220 ºC(425ºC)烤約25分鐘(依不同烤箱溫度可以調整時間與溫度)
烘烤的時候,暖暖的橄欖油與迷迭香氣四溢,可以直接享用,也可以做成簡單的panino(三明治)❤️
Focaccia 在義大利其實有蠻多種,最有名的莫過於Focaccia genovese (利古里亞首都熱那亞的名產),熱騰騰的佛卡夏鬆軟,是從一大早就可以配牛奶或咖啡的麵包。鄰近小鎮Recco 的特產,則是用兩張薄透麵皮兒包著stracchino cheese所烘烤而成的包餡烤薄餅❤️
英文食譜連結🔗 shorturl.at/uJOS9
Credit: Alexandra’s kitchen