關於 麵團發酵失敗能吃嗎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

哈囉哈囉大家好我是拿拿摳，
這次受邀參加由法國國家乳製品公會與歐盟所舉辦的
「歐洲奶油媒體工作坊」，
原本以為是烘焙專業的身分收到邀請，
結果沒想到還要來兼當主持人。

想必是舉辦單位覺得我的口技明顯比廚藝好多(愛開玩笑
但確實這次邀請的講師呢拿拿摳我也是不得不服，
是任職於君悅飯店從事烘焙超過20年的陳建佑師傅。
在這次的活動中他透過分享手做可頌的過程，
讓大家能實際上從香味觸感到味覺口感體會法國奶油的質地，
從而將法國奶油運用在日常料理當中。

但活動開始前我還是對於體驗過程的麵團包油有點擔心，
畢竟呢對於新手來說，要正確使用姊夫也不是甚麼易事，
在我這個耍棍高手眼前，
真的好期待有人突然開始棒打老虎雞吃蟲(透露年紀

麵團本身就要發酵一天才能進行桿製，
讓奶油滑順香氣在時間的作用下與麵糰融合。
包油後還要將其進行對折，繼續發酵4小時。
好咧家在，在師傅的苦口婆心諄諄教誨下，手把手的耐心教學下，
大家都順利體驗到這個非常多細節的包油步驟。

在此拿拿摳也告訴與會貴賓，
從手做的過程當中就可以理解專業烘焙所需要耗費的時間跟體力，
另外最重要的就是來源純淨的原料，更是攸關最終成品的層次和豐富度。
要好好珍惜有師傅指導的機會，
這是大家第一次做可頌，也有可能是最後一次了啦!

再來體驗到的是麵團裁切跟最後捲製的步驟，
這個我稱他為最療癒的過程，而且基本上很難失敗(笑
果然大家笑嗨嗨阿，一掃包油的陰霾(到底多恐怖

最終成品在專業的手法搭配選用的法國奶油相互輝映下，
光看外表就覺得入口必然層次豐富，出爐明顯感受到高品質法國奶油香氣，
一聞就讓人迫不及待想大口享用。

最後師傅還分享了台式的搭配，準備了眾多台灣人熱愛的...自製…芋頭….餡，
無法在現場表達對於芋頭不喜的我，只好留著本篇心得說出真心話。
師傅還示範了如何正確切開酥脆可頌的下刀角度，
他說一切下去就會有焦香的外皮碎屑彈出來，要大家可以用東西接好，
我說「那我直接在下面用嘴巴接可以嗎」
他呵呵一笑，
已婚直男師傅顯然沒接到我的球，難過。

活動就在有吃又有拿的開心氛圍下完美落幕了。
也感謝許多與會的KOL捧場，賞拿拿摳一點老臉，讓氣氛活絡又不失專業。俗話說千里馬也要遇伯樂，在此也謝謝舉辦單位慧眼識英雄，
讓我離主持界又更進一步了!!!

#ButterofEurope
#歐洲奶油
#FrenchButter
#法國奶油
#EnjoyItsFromEurope

#蜂蜜蛋黃正吐司 ⭐正吐司再一發！⭐
開學了~大家都還好嗎？ 身邊好多媽媽朋友都說好像比孩子還緊張，開學要適應、加上疫情，好像很多事情要擔心啊~ 交代了海頓要記得勤洗手，口罩戴好，是說隔板還是我們兩個人一起在家DIY完成的👌其他就是調暑假時差又要開始更早起😆， 新學期認識新朋友...

有點忙亂的開學時期，簡單烤個蜂蜜蛋黃口味的“正吐司”吧！揉麵團和烤的過程一直有蜂蜜的香味和甜味！這幾天的早餐就靠它了❤️（早餐也可以翻翻我的新書，很多省時快速出早餐的食譜喔！希望對大家有幫助，能更快適應開學！）

這個正吐司配方加了蛋黃，因為我週末做馬卡龍多了蛋黃，就放進去了，覺得放在吐司更增色增香呢。主角蜂蜜在吐司另外一個功能就是保濕，自己做蜂蜜當然下重本囉，不另外加糖~真的好好吃，好正😁！！

#蜂蜜蛋黃正吐司（12兩吐司一個）
🔼高筋麵粉300克+速發乾酵母粉3克+鹽3克+蜂蜜60克+牛奶180克+蛋黃一顆 （蜂蜜的含水因為每個品種/品牌不同，請看麵糰狀態自行調整配方牛奶份量），攪拌出筋後加入室溫無鹽奶油30克，繼續攪打至麵糰光滑有筋性或薄膜
🔼放在溫暖的地方進行基礎發酵，至麵糰約兩倍大。
🔼分割三等份 ，桿長條後捲起，共擀捲兩次 ，三個麵糰入吐司模，放在溫暖的地方發酵
🔼發到吐司模的九分滿 ，帶蓋➡️預熱好210度烤箱烤約40分鐘，或不帶蓋➡️180度烤約半小時。
烤溫時間每台烤箱不同，都要自己看狀況調整哦！（另外注意，這是一般大多數的吐司模，有特殊品牌吐司模烤溫時間需要調整/縮短。）

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因為很努力，所以才會難過。

用盡全力地努力，難免充滿渴望，有所冀望，失敗時才會對自己失望，那些努力付之一炬，難過地無以復加。

難過是對自己用盡全力付出的致敬。但，一切的努力真的是付之一炬嗎？

那些挫敗產生的，血淋淋的劇痛，好似喧囂著能量。記取傷痛，面對下一次時仍會後怕，卻又能夠勇敢地踏出下一步。

此次製作吐司，完全跌了個狗吃屎。儘管麵團打得很美，過程還算順利，卻在最後時阿吐狠狠地在我心窩上狠揍一拳！

不曉得哪個環節出了差錯，至少留意到最後發酵時麵團失常地吐水而過濕。或許發酵出了問題？或許溫度出了問題？也或許是配方出了問題？還無法想得通透。

完全沒長高之外，組織很毋湯，吃起來像個蛋糕似的。儘管那麼努力了還是慘遭滑鐵盧，難過到有一瞬間自暴自棄，但還是好想好好把阿吐做好，必須記取教訓。

雖然，目前為止我仍然沒有任何頭緒。

#巧克力吐司
#液種寶寶
#失敗也是要記錄
#雅軒的阿吐
#麵包日常
#我的小日子

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以下為本段內容文稿：

在我們的人生當中，幾乎無時無刻都要做很多的決定。

小事情嘛，像是「我到底要不要這時候起床，還是我要賴床一下？」； 大事情嘛，「我要不要結婚？」、「我工作的選擇」，或者是「我要不要創業」…等等這一類的喔。

然而呢，當你在面對自己做決定的時候，你是怎麼做的？你有按照具體的思維、具體事物的回饋，來當作是自己做決定的標準；還是你做很多決定，都是「憑感覺」？

「憑感覺」做決定，我想這是很多人的習慣；然而也正因為我們一直都有這個習慣，所以你會發現，你的「決策品質」是不穩定的。

倒過來想你就知道，如果你的決策品質很穩定，那麼你現在應該做出一個，你很想要的好人生才對。

如果結論是沒有的話，那很有可能就是，我們在面對生活裡大大小小的決定，可能喔，都沒有一個很好的思維方向，或者是一個很恰當的判斷模式。

於是在這種狀況底下，我們就只能依賴「感覺」。怎麼說呢？我舉個例子吧！

你想像喔，你是史上第一個試著要烤麵包的人。但是呢，你不能真正的去烤麵包，你也看不到最終的食譜。

當然了！你可以隨心所欲的去調整成分，跟其他的變數；但如果你這輩子沒有烤過麵包，也沒有吃過成品，你怎麼知道什麼是可行、什麼是不可行的？

麵粉和水的比例，應該是3：1，還是2：1呢？如果你加了鹽、油，或者是酵母，或者是加進動物的糞便，那會發生什麼事呢？

在烤之前，你應該要讓麵團發酵嗎？如果要，要放多久、要發多久？放在什麼樣的環境底下、要考多久？要不要蓋起來、火又要多大？

其實當你聽完這樣的描述，你會發現一個人根本不可能，在沒有反饋的狀況底下，去學會任何事；他更不可能在沒有反饋的狀況底下，能夠幫自己做的每一個決定，去評估它可能的影響，和後續的效果。

你可以想像一下喔，那些剛開始嘗試作品做出來的麵包，會有多恐怖啊！但是如果沒有任何的反饋，你就沒有任何成功的機會，你永遠會犯同樣的錯誤。

所以呢，現在還有一個很重要的關鍵就在於，如果你想要過一個更好的人生，你的人生就不可避免要做很多決定。

然而你在做任何決定之前，你有把相關的經驗，去建立起自己的「反饋機制嗎」？比如說吧，如果你要決定是否創業？

那麼你在這之前，如果沒有創業經驗，那麼有沒有一些可以拆分出來的經驗；比如說財務的經驗、比如說業務的經驗、比如說產品研發的經驗？

這些經驗它給你的反饋、它給你的結果是好的，還是不好的？如果是好的，它可以證明，可能你在某方面是有能力的；但如果是不好的呢？

比如說，你的業務能力很差，那麼你可能要創業的時候，你就要找到一個能夠跟你搭配做業務的人。

然而就算你過去有非常多創業成功的經驗，這可以視為你在「創業」這件事，有很多的反饋；它也不保證在下一次的創業，就一定能成功。

下一次創業，可能又是一個全新的局面。你還是要很警醒的、很小心的，針對你的每一個嘗試、每做的一個動作，它會為你帶來什麼樣的結果，去做反覆的評估跟測試。

簡單來說喔，就是「做決定」這件事，千萬不能用「感覺」；它不是你喜歡不喜歡、想不想要，而去做的任何事情。

它是要你能夠透過每一個小行為、每一個決定之後帶來的結果，去做仔細、詳細的評估跟歸因。

其實喔，在相對簡單的情境底下，比如說剛剛說的烤麵包，它蒐集反饋是很容易的；可是當你面對的問題越複雜，要得到好的反饋就越難。

然而我遇過很多人，也因為事情變得複雜了、反饋變得困難了，於是他就放棄這件事。

他安慰自己說，我的決策模式叫做「返璞歸真」、我正在follow my heart、傾聽我內心的聲音…；但是事實上呢，他根本沒有做一些必要的功課。

所以自然而然，如果他的決定帶給他好的成果，這也沒有辦法去累積，他在決策這方面的「正向經驗值」。

然而如果他的決定，帶給他不好的結果。那在我們的心裡避免「認知失調」，這樣的作用底下，很有可能就會把這不好的結果，歸因成運氣不好，而不是自己決策模式有問題。

所以你聽出來了沒有？其實做任何決定，靠「感覺」是一件很恐佈的事。

甚至於更恐怖的一點是，當你憑著感覺做決定，卻還得到好的結果，這才是恐怖中的恐怖！怎麼說呢？

因為當你用感覺來做決策的這個時候，基本上就是在賭博。我聽過一句話喔，這一句話說：「上帝如果要毀滅一個人，就讓他第一次進賭場就賺錢。」

你想想看，「好運」這種事情、「憑感覺」這種事情，它能夠一而再、再而三的複製嗎？

甚至於也因為剛開始的時候，就是憑感覺；所以幾乎你不可能從錯誤當中，去學到任何事情。try and error這件事，是不會發生在你的身上的。

所以希望你這邊，開始建立起一個心態，就是「不要怕犯錯」。其實一旦你害怕犯錯，要麼你就是連試都不會去試。

要麼就是你可能會憑著自己的感覺，去做很多任性妄為的事；而不是有意識的去選擇一些變向，去測試、去修正，透過這個過程，而學會什麼叫做「做決定」。

希望透過今天的分享，你能夠開始體會到，不管是任何事情的學習、任何技能的學習，甚至於是自己人生的實踐；它的關鍵就是要得到「反饋」。

如果沒有反饋，你幾乎不可能學到任何事情。然而這背後需要的，就是你的「勇敢」。

希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去；這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，如同今天所提到的「做決定的能力」；它是我們在人生裡要能夠活得圓滿、活出你想要的樣子，一個很重要的關鍵能力。

在我的【過好人生學】這一門線上課程裡，你即將會學到完整的到底面對人生，要怎麼樣做決定的思維，還有具體可行的做法。

關於【過好人生學】的相關內容，在我們的影片說明裡都有連結；我很期待，能夠在線上跟你一起學習、一起前進，一起過出你想要的好人生。謝謝你的收聽，我們再會。

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【蛋糕系列】

【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
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【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
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【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
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【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________

重點提要:
這款麵包不用多說大家應該都是滿滿回憶吧?
雖然有點麻煩但作成公會有滿滿的成就感阿~
_________________________________
配方:
(麵團)
高筋麵粉:245克
速發酵母:3克
冰水:100克
全蛋:1個
鹽:1克
細砂糖:38克
奶粉:8克
無鹽奶油:18克

(奶酥)
無鹽奶油:80克
糖粉:55克
奶粉:70克
鹽:1克

(墨西哥麵糊)
低筋麵粉:60克
無鹽奶油:60克
糖粉:45克
全蛋:1顆
鹽:1克
______________________________
注意事項:
1.麵團所有食材須冷藏冰40分
2.麵團怕高溫若要用手揉注意溫度
3.麵團量約8顆無法再減多餘的麵團冷凍當老麵保存
4.發酵中的麵團很怕碰撞請輕輕拿起輕輕放下
5.過發麵團會發酸.底部8.5公分後一定要馬上烤焙
6.如果想像墨西哥帽子一樣底部有一圈請把墨西哥材料
每一樣都除以0.9阿戎不太喜歡所以配方量是剛剛好流整顆.
7.揉麵團可適時加粉但誤差值不會超過50克要注意
8.加油再加油~等哩ㄟ好消息!
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#台式麵包#古早味#墨西哥麵包
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合作: b0700700700@gmail.com

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【蛋糕系列】

【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
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【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI


重點提要:

香港人的點心.這次一樣挑戰用手揉捏麵團
製作出來的菠蘿油一口咬下那酥脆的表皮
配上經典奶油..只有用夭壽好吃來形容~
你不信???試做看看就知道了咩~
ps:有看過與龍共舞的應該都知道冰火菠蘿包@@


配方:
高筋麵粉Strong flour:300克
冰水iced water:125克
速發酵母Instant dry Yeast:4克
細砂糖Sugar:15克
鹽Salt:3克
全蛋Eggs:1顆
奶粉milk powder:6克
無鹽奶油Unsalted butter:25克

脆皮:

低筋麵粉Cake Flour:70克
無鹽奶油Unsalted butter:55克
糖粉icing sugar:45克
鹽Salt:2克
奶粉milk powder:5克
蛋黃Yolks:20克(1顆蛋黃)

夾餡:
有鹽奶油:8片

注意事項:
1.揉捏麵團一開始會很硬正常要出力揉
2.不要過度揉捏麵團以防升溫
3.脆皮部分配方調製過不要更改不然(裂不開或者不脆不要找我唷)
4.中間夾餡使用有鹽奶油味道更鮮明(當然無鹽也可以)
5.配方可做8顆

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器材使用

相機 canon77d

鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM

麥克風 Rode Videomicro

腳架 SIRUI 3T35k
#冰火菠蘿包 #與龍共舞 #經典再現

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