#Panettone與Pandoro第一階段失敗麵團
#麵筋過老的甜麵糰應用
#蛋糕的膨脹
昨天其實心情很不好~ 因為前一天晚上一點多才把三團麵團混好. 早上五點自動起床看結果..
最近發現我家樓下的烤箱可以一直開燈. 所以覺得可以大膽地全都放進去保溫...
我錯了!
看起來通通都長得不錯. 其實是溫度已經到達34度( 你看到的31度是我拿出來放涼後想想應該留念刻骨銘心一下的照片~)
#千萬不要想著準備下一個麵團.
因為麵筋已經老化. 你沒機會了!
天啊~ 我總共打掉近20顆的蛋耶! ( 所以昨天無肉就是蛋白料理! )
你怎麼做?
其實這些真的都是很棒的食材. 粉, 奶油, 糖, 蛋.... 於是我又動腦到蛋糕了. 拿出美美的模型. 他們被請出烤箱後還是繼續長大( 真的不用心存僥倖. 沒機會了!)
我讓它們長約兩倍大的時候開始準備做蛋糕. 因為麵團其實已經有膨發酵母也非常活躍放太久只會過酸!
蛋糕的蓬鬆感可以來自大概幾種方式. 一個是打發蛋白. 另外就是化學膨脹劑如泡打粉小蘇打. 當然酵母也是!!!
這兩團甜麵糰有個共同點. 就是不夠甜!
所以我另外放入泡好的葡萄乾在Panettone麵團. 還有一種混合的專門放杯子蛋糕的焦糖及巧克力還有核果現成的食材. 不用擔心破壞麵筋XD 全拌勻後找個美美的模放進去
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不用等後發直接烤. 你可以看到它可以有多少的膨脹度. 因為麵筋已經老化. 所以你讓它越空洞會越乾...
#記得這是用酵母做的蛋糕. 所以應該要量一下溫度. 95,96度都是熟的.
我自己還蠻喜歡的. 但是兒子女兒覺得不夠甜@@
不酸. 我非常高興當初兩倍大就開始製作的決定.
尤其是加了很多蛋黃的Pandoro讓我有一種吃到雞蛋糕的感覺. 今天應該會把它們切片. 上面灑白糖. 進去烤箱烤乾. 當成餅乾吃. 應該就夠甜了.... ( 如果你看一下一般德式蛋糕的成分糖油其實都比第一麵團多)
所以麵筋好的時候可以做布里歐修麵糰,不好時拿來做蛋糕,都還是可以吃的。
當然還是要繼續~ 你有看到我又滾了一團硬種了嗎?
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晚上抓到一個朋友把怨氣發洩一下( 實在非常感謝這位朋友站超市裡聽我發牢騷~XD)
又買回了一堆蛋....
因為市面上有兩種顏色的蛋. 白色的蛋黃偏淡. 老師其實建議使用吃玉米的雞下的褐色蛋比較深黃色( 哪那麼容易找~) 本來去了一間超市買了3盒褐色的蛋, 是這個邦的雞( 減少碳足跡,所以非常開心)下的覺得很讚所以多買一盒本來只想買2盒XD..
到另一間超市發現有L size的也是這個邦的雞下的蛋又是褐色的!!!!... 我又多買一盒XD
完全大嬸個性啊~
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