🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ~ 英文 ~ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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同時也有77部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米 卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream 也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière, 加了香緹鮮奶...
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新北 MASSA Taiwan 捷運頂溪站。人均價250元。
兩年無法出國,都快忘了搭飛機是什麼感覺,幸好台灣有很多異國餐廳,偶爾想念國外時,還可以用料理一解饞念。
最近在永和頂溪捷運站附近發現一間特色小店,真的是小小一間不起眼且無招牌,路過可能都會錯過的那種,不過裡頭賣的卻是台灣較少見的以色列料理。兩位老闆分別來自以色列和加拿大,將過去曾在以色列Fine dining餐廳工作的餐飲經驗,在台灣轉化成為更容易親近的街頭小吃,口味絕對道地。
很多人一定好奇到底以色列料理的特色是什麼?其實就是地中海料理,多以蔬果、全穀類為主,有使用大量香料和橄欖油調味,吃起來很清爽健康且營養。
雖然MASSA賣的是平價美食,但料理手藝可是一點也不馬虎,中東常見的袋餅,一塊塊全是老闆從麵粉開始手工擀製而成,門口還有烤爐可看見老闆現點現烤的模樣,店內提供有烤窯牛肉、香料烤雞和炸鷹嘴豆球等三種口味,老闆用多種香料調配出有豐富層次的香氣和滋味,份量都非常扎實且爆量澎湃,一個袋餅兩個人分食很可以,另外還加點了蔬菜牛肉球、烤花椰菜和庫斯庫斯香料雞肉燉飯,個人覺得雞肉燉飯超好吃,可惜只搶拍到被吃一半的照片就不放上來了。
老闆不時也會推出一些隱藏版菜色,這天就加碼吃到來自以色料的特色甜點halvah,吃起來的口感很近似於金門貢糖,本來以為會很甜結果出乎意料的爽口不膩,一次吃一片都沒問題。
不過因為老闆是外國人且不會說中文,須用英文點餐,或是店內有提供中文菜單,可以手指點餐;另外也提醒一下,由於店內空間較小也沒幾個座位,老闆在製作料理時的油煙較難散去,會介意油煙味的人建議外帶比較適合唷~
- ⠀ ⠀
DATA
地址:新北市永和區中山路一段193-2號
電話:02-8792-3280
營業時間:11:30~22:00
公休:無
❤️要搶先看就加入IG:http://bit.ly/2JSrMcM
麵粉花英文 在 Facebook 的精選貼文
#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入:
400 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
2 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多. 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書!
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
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Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière,
加了香緹鮮奶油之後,成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香,輕盈,滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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日本爆紅的年糕新吃法!
好看又好玩的年糕舒芙蕾厚鬆餅
#舒芙蕾 #日本爆紅 #年糕
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前千名獲mo幣100元
#momo看看買 活動投稿7/26~8/24
詳情請參考活動頁面👉 https://pse.is/COOKPKSK
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👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
﹒蛋黃_____________ 2顆
﹒牛奶_____________ 20ml
﹒油_______________ 10g
﹒砂糖_____________ 10g
﹒低筋麵粉_________ 30g
﹒蛋白_____________ 2顆
﹒砂糖_____________ 20g
﹒鮮奶油___________ 100ml
﹒砂糖_____________ 10g
﹒年糕_____________ 適量
▣ 作法
[打蛋黃麵糊]
1. 量杯中放入蛋黃加糖,以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打,至蛋黃泛白。
2. 加入牛奶、沙拉油與低筋麵粉持續拌打均勻成蛋黃麵糊備用。
[打蛋白霜]
3. 另取一盆,放入蛋白,以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打,至有綿密的細泡。
4. 慢慢加入糖,持續拌打至蛋白膨脹,提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下。
[混合麵糊]
5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中,輕輕拌勻。
6. 混合好的麵糊放入擠花袋中。
[煎舒芙蕾]
7. 熱鍋後轉小火,擠入適量大小的麵糊,蓋上蓋子以小火燜煎至麵糊略凝固。
8. 再擠一些麵糊,蓋上蓋子繼續燜煎至底部上色,且麵糊凝固後翻面。
9. 再燜煎約2分鐘舒芙蕾就完成囉。(第一面約3分鐘,第二面約2分鐘)
[打發鮮奶油]
10.將鮮奶油加入少許糖打發至綿密蓬鬆
11.將年糕直接壓在鐵板上拉出長絲
12.最後將所有物件組合
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■象印STAN美型-分離式鐵板燒烤組
■Sony A7iii
■Sigma 24-70mm
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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麵粉花英文 在 三個麻瓜 Youtube 的最佳解答
第一集傳送門👉https://youtu.be/7GKvqNJgskY
第二集傳送門👉https://youtu.be/PLGiLD6eUew
本影片只是純屬娛樂並沒有嘲笑台語的意思 !
大家一定要好好學台語喔!
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➟ 麻瓜團康系列影片
破壞友情的團結遊戲!韓綜爆笑麵粉接力、含水講話、讀唇語!
https://youtu.be/jxu12zZ46Rs
「你」畫「你」猜2.0!請畫一個45度的半圓(???)
https://youtu.be/IO8EJpw-iPM
畫畫爆笑團結遊戲!佐助變音速小子/花媽變禿頭?
https://youtu.be/ZcjOGwy2d1E
韓綜遊戲九宮格!輸的退出KPOP圈(?)
https://youtu.be/attHGhdcfME
再次精選5個爆笑團康遊戲!聖誕跨年玩到瘋掉
https://youtu.be/_LBM1I2h6Pg
稱霸中英文界的字典王是我!
https://youtu.be/lD2FWxjnUSs
精選5個爆笑遊戲!中秋團聚不無聊
https://youtu.be/iX0mMxsYH4Y
古代版的爆笑桌遊PK賽!唱出含有___的歌曲?
https://youtu.be/Op5rwNWkb_w
爆笑!超刺激台語大PK!這真的是台語嗎...?
https://youtu.be/7GKvqNJgskY
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#瞎拚 #台語 #動漫 #電影 #爆笑 #崩潰 #心累
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這是第一次在電影版發文,也是第一次這麼認真在ptt裡分享自己的感受。
我先自介最喜歡的電影:海上鋼琴師、鳥人、楚門的世界、美麗佳人歐蘭朵,還有就是這
次「媽的多重宇宙」,讓我們回到英文片名「Everything Everywhere All at Once」。
目前三刷,第一刷時哭爆,哭到工作人員進來趕人,離開電影院眼淚還是不停流下來,第
二刷時一直試著避開畫面裡的字幕,第三刷時又哭又笑,對整部片的細節又看得更完整了
一些,若第四刷希望能帶著家人一起去看。
我想對中途離場、滑手機、抱怨看不懂的人說:「不急,如果你開始願意去看你此時此刻
的生活是什麼,那麼你有一天就會看懂。」
我想對在電影院裡留下眼淚,並自認看得懂這部片的人說:「辛苦了。」
而對似懂非懂、看過後執著於好不好看、浪不浪費的人說:「只要是人都會經歷生老病死
,或者各種人生抉擇帶來的情緒結果,好好體會吧,我們每個人的行程表都不一樣,早晚
都會經歷到衝擊,只是有沒有選擇面對,自我和解從來不是舒服的,而是帶來人生裡的平
靜。」
給還沒進電影院的人:「這是一個機會,若你『選擇』要看,一定要進電影院『體驗』的
片,因為這部電影所用的瘋狂視覺能讓角色變成『自己』。」
當然我可以理解,多數人在生命結束前還是不會知道人生的意義是什麼,或者經歷了一切
所為何?儘管無奈可惜,但沒關係,那其實就是「人」的選擇,某種視角來說,那其實也
是幸福的。
~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~*-*~
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把肉眼觀上,把心眼打開吧,戰爭就結束啦。
原生家庭
每個人的問題都來自原生家庭,無從切斷,我們獲得了求生能力,就同時承襲優點與缺點
,我們此生的情緒反應都來自於此。
「要學會放下,必需經歷千千萬萬個你對自己咆哮。」
有時候對父母的憤怒與討厭,其實是因為在自己身上看到一樣的行為,而自己其實是原
生家庭的複製版本。
伊芙琳在主宇宙體驗分裂前,從電梯內看見自己從陰道(母親)出來後遇到父親,並聽到
了重男輕女的對話,也因此伊芙琳成為一位很陽剛的女性,當她開始願意看到自己的原
生家庭,才有辦法在後續體驗到多重宇宙的可能性。
*鐵肺宇宙:
伊芙琳不看自己的內在需求,決定聽父親所有的話,因此雙眼被戳瞎,成為「盲目」的唱
歌表演者卻再也無法表達真實的自己。
孩子
原生家庭的複製版本還是會戀愛、結婚,與另一個原生家庭複製版本的人,一起經歷風暴
,再生孩子,並繼續進行複製。
若婚姻裡的兩個人都沒有要面對自己的人生課題,孩子其實會承受一切,直到有一個孩子
超載覺醒,看到了一切脈絡的虛無,變成一個擁有高於父母能力的「恐怖」魔王。
喬伊到底哪裡恐怖?最恐怖的地方就是父母不了解她,因為伊芙琳也不願意了解自己的內
在小孩。
母子是雞生蛋蛋生雞的問題,而蛋、雞是同一個東西,只是因為人類的命名產生區別,母
親這個角色存在是因為孩子存在,伊芙琳就是喬伊,喬伊就是伊芙琳。
*浣熊宇宙:
伊芙琳將一般女性在家餵飽家人的舉動轉為工作(廚師),但在職場上她體認到重男輕女
、種族文化。
又與一位養狗的嬌嬌女對打,兩者看起都沒有生孩子,伊芙琳最後也把蛋(沒有受精的卵
子)打在一位女性顧客身上,顧客對伊芙琳說:「妳搞什麼?」就像是對沒有結婚生子的
女性說著。
而在主宇宙中,伊芙琳則是用一顆鐵蛋與男性對打,後面的故事線伊芙琳揭開男性有一頂
作弊的帽子(浣熊),直到她願意去看到那位男性只是無助的魁儡,才能展現幫助別人就
是幫助自己,在這之中似乎又能看到所謂女權、父權、同性等許多課題。
*熱狗手宇宙:
在這個宇宙裡,直接彰顯伊芙琳對喬伊的同性伴侶關係表面看似接受,但心理實際上非常
憤怒。而我認為這是一個純愛宇宙(這也是為何α人無法發現有這一個宇宙,因為α宇宙
都以戰爭解決一切衝突)。
雙手無能,甚至連打人賞巴掌都無法,而看起來殺毀的舔手示愛,就如同「如果用真正的
愛去碰觸他人,就像是用舔的一樣舒服」。這跟動物舔人、動物互舔一樣。
人對於愛的未知總是會有探索的恐懼,這過程也伴隨傷害,如果能在所有宇宙中與最討厭
的敵人(同性戀、查稅員)和解,並真正看到敵人的無助與難處,也會知道她一定有值得
被愛的地方,這時就會發現她們倆並沒有差別,查稅員與伊芙琳都遇到離婚的問題,最大
的敵人其實就是自己,
這也是為何查稅員一聽到威門與伊芙琳的狀況,會放走伊芙琳甚至給她大麻回到年輕,因
為查稅員也曾痛苦過,才能從稅務單上看到一個人的人生潮起潮落,我們都是人,何苦為
難彼此。
而有趣的是裡面的電視一直播放著一對戀人轉圈圈跳舞,像王子與公主永遠沒有進入婚姻
的關係,看起來很幸福,吸引伊芙琳(眾多女性)在裡面看見愛情。也許有些人會覺得此
部電影講述親情、家庭主題沒有新意,那愛情片還算是新意嗎?眾人嚮往的浪漫愛情喜劇
與說教式的家庭劇,其實就是一體兩面在不停轉圈。
電視裡播放不存在的愛情(不同人種的兩人一直唱跳沒有溝通,頂多互舔以性連結彼此)
,觀眾卻實際身處在充滿煩惱與爭吵的家庭中。
為何愛情片票房討喜,現實是離婚率一半?
我們從未有完整的教育經驗,學會如何正確的「愛」,包含自己與他人,而教育片若說的
太嚴肅沒人看,還不如說的瘋狂一點。
婚姻伴侶
威門看似有點柔弱,無論聲音或者在主宇宙的婚姻中,他感覺都較沒有存在感,卻能在關
鍵時刻以柔克剛。甚至他是先覺醒的α威門,而α威門能夠覺醒是因為α伊芙琳的死亡,
死亡能夠讓人帶來很巨大的能力,比如:意識能夠無視時間在平行宇宙中移動。
然而伊芙琳到最後並不需要像α威門一樣,靠別人支援才能進行宇宙搖。
威門是個渴望關係中有「愛」的人,所以他才會拿著離婚證書,卻看著白髮的老人相吻。
威門雖然看似無用,但卻是最敢嘗試以有別於現狀的方式去解決問題的人。而向伊芙琳詢
問要不要去旅行,伊芙琳卻回應沒時間或「腦袋炸掉給你看」,的確在伊芙琳腦袋爆炸後
,她才願意有時間看到自己與威門在無數多的宇宙裡旅行過並相愛相殺,而威門是如何展
現他的愛。
儘管威門被伊芙琳刺傷一刀,他仍舊選擇在搞不清楚所有人的對立與關係中,呼喊良善、
祈求伴侶停止憤怒,而這對立的兩端就是伊芙琳與爸爸,也就是千千萬萬個宇宙中的原生
家庭
關係,因此婚姻除了是複製,其實也是一個機會,選擇用不同視角看見自己的原生家庭,
並再繼續往上看到所有人類的源頭,選擇不再複製,停止讓自己的孩子痛苦。
人類的階梯
當伊芙琳經歷多重宇宙,願意與自己和解,並選擇待在主宇宙解決問題,而非後悔此生應
該有更好的選擇,再藉由伴侶得到視角的切換,知道最大的敵人也有值得被愛的地方。
透過以上歷程,伊芙琳才有能力開始用細微的線索去感受陌生人的需要,並且以陌生人各
自喜歡的方式對待之,當需求被滿足人還會攻擊彼此嗎?
瞭解自己就是瞭解別人。
有愛自己的能力,才有辦法真正愛別人。
如同爸爸拿美工刀要伊芙琳殺了喬伊,或者階梯上伊芙琳被爸爸抓住,伊芙琳經歷一切終
於能夠與爸爸用口語說清楚,在父女的關係中,他們有來自同一脈的相似,但伊芙琳不是
爸爸,喬伊不是伊芙琳,已經如同機器人般僵化的爸爸一臉困惑,卻終於願意放手,彷彿
僵硬的家庭關係中,控制的慾望終於被放下,一切有了機會。
這段階梯就像是人類混亂的互相傷害歷史,若伊芙琳再次以暴力解決只會新增暴力鎖鐮綿
延不絕,當爸爸發動攻擊伊芙琳指令時,有一個鏡頭大家都拿著槍炮與武器,就像是戰爭
一樣,只要每個人(包含國家元首)都與自己、原生家庭和解,世界上其實就不會有戰爭
。
當我們感嘆為何世界上仍舊有戰爭時,戰爭就在我們每個家庭內發生。
貝果
材料是父母的期待,孩子的壓力,最後「鹽」,如同流下無數次最後乾掉的淚水。
除了像黑洞之外,也像是死亡、最初與最後的真實。
*石頭宇宙:
當伊芙琳也看到一切虛無的答案後,她成為一顆石頭,成為一個永恆存在但再也沒有壽命
與對話的生命體,畢竟沒有製造沒有傷害。
經歷這段完全安靜的電影場景後,體驗有別
於紛亂、超載的資訊量,伊芙琳完全安靜下來,類似冥想的狀態與自我無聲的對話,才有
辦法看見人生是什麼樣子。
而當伊芙琳開了心眼後,決定儘管石頭的移動再困難,也要擁抱喬伊,而就算喬伊抗拒決
定跳下懸涯,伊芙琳也決定讓喬伊去,最後等她落入懸涯,自己也為了理解對方而願意跳
下。
這種愛真的太困難了,這段我真的看著石頭大爆哭。
宇宙搖
總是要跳脫現在的「應該」、「框架」,才有機會得到超乎預期的能力並改變,很多人看
起來不合乎常理,也許只是試著解決課題,瘋子與天才一線之隔。
*α宇宙
我認為這是一個保護自我意識,因此最具有傷害性的武力宇宙。
α威門是α爸爸的屬下,只能一直聽命行事,所以α爸爸說自己一直都是善後者,用控制
、戰爭與殺戮解決。
在這種高壓暴力底下這個宇宙的α伊芙琳是最聰明,甚至像神一樣被仰慕,同時也才能製
造出最令人恐懼的α喬伊。
而α威門見過無數個伊芙琳死亡,也就是α威門一直在α爸爸的控制下,並沒有辦法拯救
伊芙琳不死,因此α威門最後也是被α喬伊(伊芙琳的本質)殺死的。
而這段α喬伊還穿得特別像病毒,彷彿暗示了人不停發動戰爭,最後被消滅的還是自己,
另外歷史上只要戰爭結束,就會發生傳播病毒,導致更多人類的死亡。
又以地球的角度來看,人類的確是病毒。
*武打明星宇宙:
威門就算幸運的變成有錢人,仍想跟伊芙琳過著有女兒被錢追討的生活,而不是兩人穿著
華美的外衣,坐在陋巷的垃圾桶旁抽菸恍神。
「餅乾也可以是功夫」,我對這句的理解是
與主宇宙剛開始一家人隨便地吃著只需要五分鐘便能煮好,隨便攪和的麵。做為同樣都是
麵粉製品的對照,餅乾反而是需要花時間處理的精緻食物。
我們所要的是飽餐一頓平凡的主食?還是一個短暫快樂的甜點?
伊芙琳在電影結束前,速度感顯得特別緩慢,並且不可思議的看著身邊的家人,因為她知
道
一切得來不易,而這個慢就很像是我現在對於人與環境的感受。
相較現在大量且高速的資訊,伊芙琳終於靜下來看見此時此刻擁有什麼並感到幸福,當查
稅員再次發現伊芙琳沒在聽後,伊芙琳主動道歉並問對方能否再說一次?
體驗到一切的人才能夠承認自己的錯誤,並謙卑,這是我覺得電影最後收尾以呼應片名的
最好力道。
嘔吐
超越自己,與自己和解本身就是非常不舒服的,嘔吐真的很正常。
我之所以會深深地喜歡這部片,並哭到不行,是因為我能在所有角色裡看到自己,並經歷
過這一切。
華山光點8/31播放《八月三十一日我在奧斯陸》,那天電影院幾乎滿場,我父親參與了演
出,死亡是很平凡也很突然的事情,一個決定,一個晚上就足夠了。
你剛開始會以為自己因為選擇看了一場電影,而殺死一個人。
甚至在國賓看完《蘇州河》後,就直接往車水馬龍走去,只是因為你看到馬路上有個貝果
。
人生就跟電影一樣,所以我可以理解伊芙琳坐在觀眾席上,看著電影播放自己的死亡,並
困惑到奪門而出。
若看見過死亡,就會知道,生命跟自己曾經以為的很不一樣。
我並沒有宗教信仰,但我逼迫過自己去看死亡是什麼,所以能理解人如果有宗教,生活其
實會比較簡單。宗教是人為的,我相信一個很超越的存在,但不會覺得他能夠被叫出名字
來。
電影裡有一段很有趣,伊芙琳被喬伊帶去宗教場所看貝果時,當貝果要展現他的真實
之前,後面的貝果信徒們,全部把面罩戴上,沒人要看貝果。
對我來說貝果可能是死亡,或者真實,喬伊是傳道者,但她也僅能說出一部分的真實而已
,因為她也只是一個「人」,有其局限性。
我以前是個很法家的人,覺得犯罪者就該被判死刑,但我現在看著喬伊知道,她只是一位
傷心透頂,希望被看見被理解並找到一個解答的孩子。
很多社會新聞為何至此?比如鄭捷為何最終成為殺人犯。
看看外面無數的成年人,多少人沒注意到自己的內在小孩。
有一個冥想練習是想像自己的父母或敵人的畫面,並把他們的外表改為小孩子。
就會發現大人的爭吵只是小孩子們的吵架,只是成年後大家體力、嘴巴變得更具傷害性。
當然我也想提醒冥想其實是個危險的事情,最好就是把注意力放在「呼吸」就好,推薦看
netflix的《冥想正念指南》。
透過冥想、諮商、朋友、看書、創作的陪伴,我很幸運的還在,經歷一切內在和解之後,
我開始對《莊子》有興趣,就讀了台大傅佩榮老師的書,剛開始是《原來莊子這樣說》簡
單好入門一天內就可以看完。後來我遇到一本一生推的書《究竟真實》,講的是《老子》
的思想,這本書有點難,不過貝果就很像老子的「道」。
如果有天人生陷入低潮,把《究竟真實》這本書看懂再做決定,好嗎?
當然也可以把《Everything Everywhere All at Once》看懂。
所有一切都在此時此刻。
所有後悔,以為另一個選擇就能解決問題,在這個宇宙中的現在就開始解決吧。
最後我想分享,自己決定寫下電影觀後感的原因:
經歷自我和解之後,在一個緣份之下,我體驗到爸爸跟我說話,也給我一些徵兆。這部分
讓我想起了《星際效應》,畢竟是個人體驗,很難對外人解釋清楚,但內心就是會有一種
天啊我知道。
我跟爸爸都很喜歡黑洞,不過他應該沒有看過《星際效應》,而我是因爲體驗過這種奇妙
,才了解《星際效應》為何這樣演,而不只是一種抒情的描寫。
而那時候,爸爸跟我說:你寫的文字我都有在看,可以繼續寫。
這也是我個人特別喜歡威門的原因,除了關繼威演得很好,另一點是威門與伊芙琳和解的
那段,多重宇宙快速讓他變臉中,有某一瞬間會特別像我父親。
生命中有許多徵兆,特別容易顯現在藝術、文字、夢、各種物件中,只要夠認真用心眼感
受,有時候真的會很驚訝。
就如同伊芙琳將子彈變為谷歌眼,也是威門在電影中到處貼的,若將心眼打開,就會發現
所有肉眼所見只是幻覺,而生命不只能如此。若願意體會到本質一切為「一」時,一切會
變為平靜,甚至能夠看到萬物給的預言與道理。
「一為全,全為一」
三刷電影前,本想在ig上發個串流瀨戶內海藝術祭照片的動態,但因為開演在即還沒找到
要
發什麼照片,就先把手機關掉。
等電影結束,我一打開手機就注意到一張畫在明信片上的圖。
我除了驚訝還淺淺了一笑,原來無意識中自己早就知道了。
我一直是以自己的生命經驗做繪畫創作,剛好最近在信義誠品二樓有展覽,若有經過的話
展覽至5/31。
若以上有違反板規的地方會立即做修正,感謝各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.23.31 (臺灣)
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※ 編輯: csevenq (49.216.23.31 臺灣), 05/20/2022 21:15:32
※ 編輯: csevenq (49.216.23.31 臺灣), 05/20/2022 21:17:20
身受,也許導演並無這個意思。05/21 15:50
※ 編輯: csevenq (49.216.160.179 臺灣), 05/21/2022 15:52:13
人生方向。05/21 15:55
※ 編輯: csevenq (49.216.160.179 臺灣), 05/21/2022 15:59:12
以下節錄至《究竟真實》-萬物常在變化中,現在「有」的,以前是「無」;某個人不在
了,是「無」,但他生前是「有」。
色即是空,空即是色也是花了多年,最近才稍微能理解,這種經驗真的需要慢慢體會,資
訊量太過龐大,其實一時也無法吸收,有時候就會不小心走的你說的「毫無目標的絕望」
,我目前覺得人真的要放下「我執」,對事學會不要強求。
※ 編輯: csevenq (49.216.165.165 臺灣), 05/24/2022 11:01:56
※ 編輯: csevenq (49.216.165.165 臺灣), 05/24/2022 12:04:59
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