#好久不見水波蛋
我的水波蛋做法是從英國分子廚藝大師Heston Blumenthal最近主持的電視節目中學來。
#水波蛋動態影片放在我的Ig限動。
他的料理背後總有強力的科學支撐，像是做水波蛋來說，他先是分析一顆蛋的蛋白有兩種：靠近蛋黃的蛋白黏稠度較高，遠離蛋黃的外層蛋白黏滯性低為液狀。#濾掉外圍液狀蛋白，只使用黏滯性高的蛋白包裹蛋黃，是水波蛋成功的關鍵。
使用新鮮雞蛋(有高比例的黏滯性蛋白)，絕對是水波蛋成功的第一步。隨著雞蛋新鮮度的降低，兩種蛋白的比例會黏滯性蛋白遞減，液狀蛋白遞增。這也是所有食譜都再三強調，#做水波蛋絕對要用新鮮度高的雞蛋的原因。
水波蛋，另一個容易出錯的地方，就是不小心煮過頭，蛋黃凝固就少了切開瞬間蛋黃流出的驚喜感。關於這個，分子廚藝大師Heston有解！煮蛋的水不要沸騰，#控制溫度在80度C!
以湯勺攪拌水，產生漩渦後，瀝過的蛋輕輕倒入，水流力量帶動蛋白包住蛋黃，低溫80度，煮3-4分鐘。就是一顆零失敗，有科學背景分析過的水波蛋啦！
-
#日本食品團，#麵食控必跟的團，現正熱映中😆
這次特地做了水波蛋，就是為了搭配「#菊水拉麵」(鹽味、醬油、味增)，這款 #被泡麵包裝耽誤的高水準拉麵。我一開始真的他們充其量是小雞造型有點可愛的泡麵罷了！錯！！菊水麵的麵條超耐煮，口感超Q彈，根本是 #拉麵店等級的拉麵，大家快放進購物車裡！
麵食控必跟的團 在 台北市牛肉麵交流發展協會粉絲團 - Facebook 的推薦與評價
09/17.18.連續兩日賽事活動牛肉麵香溢花博，你有跟上(聞到)嘛!? 小編相信 牛肉麵控一定不會就此覺得滿足~ 各店老闆們也已經準備好：「歡迎光臨！ ... <看更多>