隔離倒數第六天
全酒麻油雞
根本在月子
🤯「不動腦」之全酒燒酒雞
材料：半隻雞/薑一整支切薄片/黑胡麻油4大匙/紅標米酒1大瓶/冰糖1匙
1）雞肉先去溫水去血水後瀝乾備用
2）起油鍋，小火開始煸薑片，至薑片邊開始捲曲香味就出來了
（忌中、大火，麻油會轉苦）
3）將雞皮朝下後，轉中火先爆香雞皮，微焦黃色後開始拌炒至肉轉白色
4）熄火，再將米酒整瓶倒入鍋中，不蓋鍋蓋再重新大火煮沸，滾個3分鐘
💡熄火是避免酒精突然燃燒🔥，很重要
💡不蓋鍋蓋煮沸酒味才能揮發
5）轉小火煮20-30分鐘，至筷子🥢可以輕易戳入
鍋蓋要不要蓋看個人
⏱不蓋～湯比較清澈
⏱蓋～肉質會更軟爛
6）熄火後可加入1茶匙冰糖,不加冰糖的，可以在轉文火時加少許枸𣏌
麻油雞 加冰糖 在 Re: [問題] 第一次煮麻油雞…可是… - 看板cookclub 的推薦與評價
分享一下我的麻油雞做法
1. 雞腿肉
2. 黑麻油 (從金門做完寄送過來的~超好吃!)
3. 老薑片
4. 超大罐的米酒
調味料的部分
白糖OR冰糖(最重要的)、鹽
其中料理步驟就跟大家了解的是一樣的
但是我比較搞剛..黑麻油會用小火炸老薑片，炒一下雞肉
米酒給他大罐大罐的下，燒開之後讓他一直滾，最後在加調味料
我老媽是會一半米酒一半水，之後再用電鍋燉(我媽說比較不用在廚房顧)
但是我家一定會加糖...而且量還很不小...
總覺得加糖，比起外面夜市賣的加味精好吃的多，又比較健康
我男朋友吃過是不敢相信，居然有人麻油雞會加糖...
可是味道變的頗濃郁，整鍋都香了起來
不過因為後期他覺得我太超過了，我都改成加一點提味
ps：我只要有關酸的菜（番茄炒蛋..等），都會加一點點的糖提味，糖真的好好用！
另外也推薦不用雞也可以做的麻油料理 （冬天吃好蘇湖）
可以先試做看看調味口感，不然整隻雞都下了味道調不對就可惜了
1. 黑麻油 2.薑片 3.蛋 4.金門麵線
調味料 : 糖、鹽、米酒
黑麻油炸過老薑片後，用這些麻油把一顆蛋煎到半熟(有點酥脆貌更好，就看功力)
到入一杯左右的米酒，水，水滾之後直接讓他燒，酒味揮發一下
放入麵線，金門麵線最好的時間差不多只要一分鐘，快好的時候再調味，
不然不知道麵線會不會太鹹，一樣也是要放糖~~
我是會趁快熟的時候把蛋放下去(喜歡吃全熟)，敢的人可以直接把蛋放在麵線上
每當夜深人靜的時候我都會做這道消夜，真的是超棒的~~
※ 編輯: MixGirl 來自: 61.62.75.141 (01/15 12:16)
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