關於 麻辣手撕雞醬汁 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「耳仔邊一呼一吸，節奏快到差d休克…」想要
情趣d難免間中都要同你伴侶整返一兩句dirty
word先有feel。一係唔玩一玩一定要去到盡，
要做到最「Dirty」，可以參考下筲箕灣呢間
大玩歐美街頭復古風「Dirty Skillet」。餐廳
中間整左個旋轉木馬卡位打卡，再將Dirty
dish將主題完美演活，學野啦細路。👇
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📌FEELING · HEALTHY -
▪ Beef Steak · Salad - $88
▫ 頭盤我地揀左個「燒牛肉·沙律」，沙律菜非常
清甜可口，每一啖咬落都有種清脆既口感；
而配搭大量紅蔥頭、青瓜、蕃茄、芫荽，為炎炎
夏日帶黎一點清新味道；另一亮點就係個燒牛肉，
燒得岩岩好，肉質爽彈，夠哂香濃惹味！
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📌TASTY · BITES -
▪ Portobello Mushroom Pancetta - $108
▪ Taco, Si Chuen Chili · Shredded Chicken - $98
▫ 跟住分別試左「田螺煙肉·洋蔥芝士焗大啡菇」，
佢個大啡菇size非常巨型，面頭蓋住滿滿既芝士，
夾雜住田螺、煙肉、洋蔥一齊食，口感好豐富；
而另一款「墨西哥脆餅·四川麻辣手撕雞」用左
四川風味既麻辣手撕雞做主角，有別於傳統既
墨西哥脆餅，食落鬆化無比，幾有特色。
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📌BREAD AND MEAT -
▪ Dirty · Burger - $130
▫ 主菜方面一定要試試人氣招牌「熔岩芝士·煎蛋
牛肉漢堡」，淨係造型都已經贏哂，一大把牛肉
刀斬係麵包之上，何其霸氣呀。而表面麵包烤得
好鬆脆，加埋裡面熔岩芝士、煎蛋、焦糖洋蔥、
煙肉連埋一齊食，層次相當豐富，作為牛魔王既
我一定愛上。
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📌SOMETHING SPECIAL AND SOFT?
▪ Pineapple · Hat - $48
▪ Elderflower · Soda Coffee - $58
▫ 飲品雖然我無叫左dirty系列既野飲，不過一樣
唔會失望，事關前者呢杯「Pineapple·Hat」面頭
有一大舊新鮮菠蘿，配搭菠蘿汁同埋Sprite，味道
甜而不膩，相當開胃；而後者「Elderflower·Soda
Coffee」用左J.Gasco梳打混合double espresso，
味道比普通espresso tonic更加濃厚，我就幾鍾意。
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📌LET THEM · HAVE DESSERT -
▪ Souffle · Omelette - $115
▫ 輪到最後壓軸驚喜「梳乎厘·奄列」登埸，一睇
賣相就知個班戟焗製時間岩岩好，外層鬆軟綿密，
入面保留半熟狀態，所以蛋漿做到非常濕潤既
效果；而食落蛋濃郁香甜，唔需要額外既醬汁
已經非常好食，唔錯。
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📎 Dirty · Skillet
📍 筲箕灣筲箕灣道393號形薈地下G12號舖

【椒麻雞絲涼麵】
濃濃的花椒香，拌上一口雞絲涼麵，在家亦能做出簡單美味的料理，滋味滿滿！
烹飪時間: 30 分鐘
份量: 1-2 人

食材:
HAKUBAKU 有機素麵 1包
雞胸肉 200克
紅蘿蔔 1/4條
青瓜 1/4條
鹽 少許
豉油 適量
花椒粉 少許
辣椒粉 少許
薑片 適量
蔥 半條
白芝麻 少許
芝麻油 適量
醋 適量
糖 適量

烹飪步驟:
1. 將薑切片，紅蘿蔔及青瓜切條。
2. 將麵煮至七成熟後，將麵吹涼。
3. 將雞胸肉手撕成絲。
4. 在鍋中倒入油，放入蔥段和薑，煮成蔥油。撈起蔥段和薑。
5. 將白芝麻、辣椒粉、花椒粉放到小碗，然後加入熱蔥油，製成椒麻油。
6. 把豉油，芝麻油，醋和糖攪拌均勻調成醬汁。
7. 把麵放在碗中，倒入醬汁攪拌均勻，放上各種材料，倒入椒麻油，攪拌均勻即可。

片中使用產品:
德國卡爾 37大木纖維砧板👉https://bit.ly/3eJFv7S
Kanda 神田雪平鍋 - 櫻花版 (連玻璃蓋) 18cm👉https://bit.ly/3eKRuCl
日本HAKUBAKU 有機素麵👉 https://bit.ly/3kEZpEY
日本Yohome 冷暖靜音無葉風扇👉https://bit.ly/3rsSSi3

#食況轉播 #外帶外送訂購指南

這已經不是週報，而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點，都即時發布在IG與臉書限動上，過去不能讓它過去，現在一次放送出來，成為集錦。

雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅，但基本上，這還是一份不錯的訂購指南（自己講）。

以下依照時間先後順序露出：

1️⃣ 山海樓

山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒，三層木盒，浮誇華麗，近日繼春節年菜後再度改版，端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜，九宮格眼花撩亂，使人下箸困難。

其實也不用選，夾下去就對了！每一樣都好好吃！我很佩服的是，山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜，都是我過去在店內沒有品嚐過的，水準很高，味道很好，調味、口感、美感都一級棒，讓人深深覺得被款待。

好喜歡「七里香風味腸」，有如變奏的豆干肉絲，肉絲換成正黑豬豬腸頭，芳腴更盛，鑊氣亦足；「三杯搖擺」是三杯豬尾巴，醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌，膠質鹹甜入味；「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠，軟彈孔隙飽吸紅油辛香，爽朗開胃；「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人，綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意，恬淡細膩；「梅釀栗子」好著時，梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中，盛夏綻放。

一整層「古早味炒米粉」，好爽好美味。

聽說先前這雅緻木盒缺貨，山海樓趕緊從海外調運過來，現在又庫存安全了，想吃好一點的台菜，就給他訂起來！

2️⃣ 雅閣

雅閣新主廚張國邦剛上任，就遇上疫情升級。扛著金字招牌，雅閣的外送餐點精緻美味，蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉，樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包（平底鍋開小火不加油煎）、避風塘蝦球（小烤箱設定200度烤3分鐘）、桂花金絲米粉（微波爐），讓它們恢復香脆與熱燙，和餐廳十分接近了。

還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露，馥郁果甜清涼沁心，美滿了。

3️⃣ Orchid Restaurant 蘭餐廳

法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯，這pivot可大，可是好好吃！上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導，Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒，用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯，還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬（小小一罐NT$750，到底想不想賣！），鮮香烈烈，蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。

我私心最愛的是焗豬扒飯，絲苗米馨香惹味，油潤脂腴，撈一撈看見月桂葉，心想這是否為海南雞飯的雞油飯？求證下果然是！雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合，有沒有戰斧豬排，倒是其次呢。

目前的菜單本週近尾聲，7月20日起全面換新，據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯（Nasi Lemak！），還有30年老菜脯做成的雞湯！各位是否摩拳擦掌？

4️⃣ Fireplay X Sky 快閃店

二個很會玩火的男人，摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky，六月底推出六道菜的雙人套餐，聽說秒殺，我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿，給Nick渲染出火氣，配上鬆餅很邪惡；Nick招牌的薩索雞腿，炭香四溢，香蒜醬汁濃美，十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡，忍不住遙想三月的台東行。

疫情和緩後，要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。

5️⃣ 俺達的肉屋

疫情升級前的最後一次小旅是台中，訪了「俺達的肉屋」，燒肉厲害，老闆健談（謝謝Sam細緻的款待），專訪寫了一半，突然餐廳不得內用。

然後收到了漂亮大方的木盒，打開來的誘人景象，是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛，一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒，在家享用非常滿意，醬汁的鹹甜比例很棒，夠甜卻清爽，軟嫩似棉被的紐約客煮進去，隨便煮都好吃。白飯殺手。

6️⃣ 奇岩一號

位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好，老早耳聞，可我從沒踏進過。疫情中，坐在家也能品嚐陌生餐廳，我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐，剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪，擺開來盛況蒸騰。

剁椒魚頭不虛此名，剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩，和大量的蒜末結合，香氣殊勝，鹹鮮滿盈；麻油雞酒飯，糯米彈性可口，麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡；麻辣牛三寶，有點像滷味與冒菜的綜合體，濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹，蔬菜清脆好吃；西魯肉撒上蛋酥很香下飯！

隔天中午，我把剁椒魚頭附的麵煮了，拌上剁椒汁與碎魚肉吃，搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪，開足胃口。

7️⃣ 赤綠

我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」，最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送，推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒，一收到就是讚嘆，好優雅的二重箱呀！如畫的擺盤自不待言，菜單背面還有小野主廚親筆手寫字，和店裡的菜單一樣，透露隆重又真誠的心意。

第一重像是日本新年的御節料理，盛開著醋物與開胃菜，繁複的手工，展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸，以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲；柿葉壽司也魚鮮飯佳。

第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒，隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香，倒入壽喜燒醬汁，涮鴨腿、鴨胸，不能全熟，還帶血色就夾起，蘸蛋汁很香美，完全不會老喔。

很適合二人在家好好享受的精緻套餐！

8️⃣ 世界的山將

有時候我會很想吃居酒屋式的食物，親切的、療癒的炸物、玉子燒、火鍋。和先生想念起牛腸鍋與炸雞翅，那麼目的地只有一個：世界的山將，開車去外帶，回家覆熱胡椒滿滿的香脆雞翅，把牛腸鍋的豆芽與韭菜擺得高高，欸，有八九分像！牛腸鍋的結尾是冰箱存著的細烏龍麵，和味噌湯底你儂我儂，太滿意了。

9️⃣ SEASON Cuisine Pâtissiartism

看見SEASON師傅po出了鹹可麗餅，我馬上舉手：要去外帶！那是原原本本的，布列塔尼蕎麥鹹可麗餅（Galette Bretonne），使用「台灣十八麥」的蕎麥粉，以及水、鹽、蜂蜜，用專業可麗餅鐵盤煎熟的正統餅皮，老派地包進里肌火腿、莫札瑞拉起司、太陽蛋，剛剛好的鹹香，就是這個味道啊，上一次在巴黎吃到的味道。

里昂式螯蝦燉雞也好吃，蝦高湯、雞高湯與鮮奶油做底，鮮美卻不膩，最後點綴的油炸溪蝦是巧思一筆。

最近店裡還有鹽之花焦糖冰淇淋喔！

🔟 Woolloomooloo

黃澄澄樂呵呵的提拉米蘇，是用愛文芒果做的，可不可愛！想不想吃！二個yes，我就下單了。除了新鮮芒果切片和芒果果醬，手指餅乾浸了鮮橙汁與干邑香橙酒，橘色力量大爆發，盛夏的酸香果甜，凝聚在此。這次只開二個梯次，大家敲碗老闆再加開好不好？

提完貨還能順便在信義路的Wolloomooloo Yakka採買一番，買到杏仁奶、白玉米片、德國酸菜、北非小米等等，平常在全聯或天和鮮物買不到的東西，心中喜悅。

2020年底開了第一間分店既段純貞牛肉麵
係最近在銅鑼灣也開了分店了
係台灣評價不錯的段純貞,連台灣朋友也說好吃
咁今次就約埋朋友去試下
台灣朋友跟我講這店在新竹很出名
在台灣也不少分店了,滷味,牛肉麵都是很出色

選了一碗麻辣嫩五花牛肉麵
另一款蒜香手撕雞乾拌麵,配手工麵

每碗麵都配有一小碟酸菜
小吃類有新鮮豚肉鍋貼,鹽酥雞,紅酒抄手等等
點了一個豚肉鍋貼五件

牛五花肉輕輕燙熟,幾嫩滑
湯底係用牛大骨搭配蔬菜煮出黎既湯底
湯色鮮紅，香而不油膩，味美濃郁
辣勁持續,鮮香辣味俱全既牛肉麵

豚肉鍋貼好好食,餃皮薄身之餘煎得香脆
餡料飽滿,肉質鮮美,唔洗點醬汁食已經好夠味

拌麵 $78,有大量蒜碎配有滷蛋一隻開半
另有蔥花,手撕雞肉,小堂菜2條
個醬汁幾濃夠咸香,夠將麵條拌勻
每條粗身手工麵夠彈牙,煙韌
手撕雞肉味道略為淡身,要靠醬汁個味搭返
整體上拌麵不錯,但沒有驚喜,還是牛肉麵最好

整體有水準,價位亦合理
麵條夠彈,牛肉湯底也十分出色
呢一間過江龍算係合格的

地址：銅鑼灣謝斐道535號
Tower 535地庫B01號舖
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口水雞是川式涼菜，集麻辣嫩鮮的味道。一般坊間吃到的口水雞菜式，雞肉會斬件上，令賣相更討好。而傳統做法是把雞肉手撕成雞絲，令雞肉更均勻掛上口水醬汁，更為滋味。

材料：
雞 半隻
芫荽 適量
葱 適量
中式芹菜 適量
花生 1湯匙
薑 4至5片
蒜頭 2大粒
辣椒絲 適量

口水醬汁材料：
花生醬 2湯匙
豉油 2湯匙
香醋 2湯匙
糖 1湯匙
鹽 2小撮

調味料：
芝麻 1湯匙
花椒粉 1茶匙
花椒油 1湯匙
芝麻油 1湯匙
老幹媽豆瓣醬 2湯匙

做法：
1. 先把半隻鮮雞放在蒸鍋上蒸二十分鐘至熟。取出雞肉置一旁擱涼；雞汁留起，備用。
2. 調口水醬汁。先把芝麻醬、豉油、香醋、糖及鹽拌勻；倒入雞汁再拌勻。
3. 雞肉連皮手撕成雞絲，然後把雞絲與醬汁混合。
4. 下芫荽、芹菜、細葱、花椒粉、花椒油、芝麻油、老幹媽豆瓣醬拌勻。
5. 上碟，撒上芝麻、花生碎及辣椒絲作裝飾，完成。

貼士：
1. 食譜為減辣版本，如想味道更麻更辣，可自行加添辣醬及花椒粉分量。
2. 蒸雞時分泌的雞汁是精華，加入醬汁中，味道會更鮮味。

示範：John Cheng
光明國際益民集團投資管理中心執行董事，美國長大及生活，熱愛下廚，擅長烹調美式菜及中菜。

鳴謝：Food Lab by Gilman
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電話：2418 3278