說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
黃檸檬保存 在 Re: [問題] 檸檬是要冰在冰箱冷藏好還是放室溫就可以? 的推薦與評價
※ 引述《BALA0926 (幸福期限)》之銘言：
: 最近夏天在市場看到檸檬就忍不住買一袋回來
: 不過往往會有一兩顆來不及被用到就黃掉了
: 我是都放在室溫
: 因為我想說老闆也都像隨性放在攤子上
: (不過老闆又沒有冰箱 應該每個水果都放室溫吼...哈哈)
: 想問大家都怎樣保存阿?
: 先感謝大家囉!!!
如果是要擠檸檬汁和泡檸檬水的，
何不試試看冰冷凍庫？
整顆洗乾淨之後，
用冷凍密封袋封好，
丟冷凍庫；
要用的前一天拿需要的份量到冷藏室，
經過一整晚解凍之後，
隔天就可以輕輕鬆鬆地擠出檸檬汁了。
(比新鮮的還要容易擠，而且可以擠出更多。)
如果臨時要用，
也可以用微波爐解凍。
大約強微波30秒；(視檸檬大小和解凍顆數不同，時間要調整。)
或解凍功能鍵按下去；
到檸檬皮摸起來有點溫溫的就可以了。
切半，
用叉子攪一攪還稍微結冰的果肉，
擠，
大量的檸檬汁就流出來了。 XD
我個人很喜歡的檸檬水的做法：
是檸檬刷乾淨切半，
直接沉入玻璃水瓶中，
加滿飲用水，
加一點鹽，
泡一會就可以喝了。
充滿檸檬的清香，
不酸不澀不需加糖。
比蜂蜜檸檬水消暑多了。 XDD
可以回沖很多次，
一顆檸檬喝一整天不成問題。
這是家人去醫院做志工，
醫生教的哩。
這種檸檬水我也是拿冷凍檸檬直接切半就泡了，
連冰塊都不用加了。 XDD
我覺得直接整顆冷凍，
要用時再慢慢解凍，
比較不會消耗維生素C。
比先搾汁冰成檸檬冰塊還要好吧。
(維生素C碰到空氣和熱就會慢慢消失。)
(當然微波之後維生素C也就不見了。)
我現在還不知道檸檬可以凍多久，
不過檸檬含水量很多，
保守估計兩個月差不多吧？
下次有大特價，
再買回來囤積幾個月看看行不行得通囉 XD
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◆ From: 98.222.59.69
破壞地很少。
-18℃是現在已知保存維生素C最好的溫度喔，
所以冷凍不會有問題。
解凍則是放在冰箱冷藏室慢慢解凍。
另外，如果有點急又不想用微波爐而破壞了維生素C；
可以試試50℃以下的溫水：
阿基師說這個溫度的水也不會破壞維生素C。
<阿基師偷呷步2> p.107
附帶一提，
阿基師的方法是將新鮮檸檬用50℃的溫水泡10分鐘，
泡到果皮變黃，
如此一來，檸檬果肉就軟化了，
就很容易擠出汁來。
其實冷凍保存之後再解凍，
更容易擠出檸檬汁的原理也是一樣的。^^
※ 編輯: noone 來自: 125.225.19.214 (12/07 23:18)
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