關於 黃美金明華菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【木蘭代表我的心】

我承認慢很多拍，將近年底才來看《花木蘭》，誰叫美國Disney Plus要求看這部要另外花$30美金，我跟Ｃ說我打死不付，一方面我對迪士尼真人電影無感，另一方面那錢省下來買口罩多好！但Ｃ和身邊不少朋友都對《花木蘭》熱血沸騰，覺得身為美國亞裔就是要團結給他支持才對。於是我等到將去年底，迪士尼撤銷$30美金的要求之後，才勉為其難的陪Ｃ看花木蘭。

看完才覺得，我真的是愛Ｃ愛到無可自拔才願意花費九十分鐘看這部尷尬大片（丟筆）。

（先深呼吸再吐氣）好，姑且不談真人版《花木蘭》因為新疆人權問題而引發的爭議（這類的文章在網路上隨手一抓就會抓到十篇），我純粹以看戲的觀眾為出發點來聊。是說我既不期待它像《琅琊榜》還是《甄環傳》那樣文謅謅的文言文腔，也沒有期待他和《蘭陵王》或《延禧宮略》一樣，把偶像劇或勵志少女劇包裝在古裝大片裡，更沒有預期它像《末代皇帝》一樣，整片說英文還拿下奧斯卡，在沒看之前，我只希望它不要太難看就好。

可惜，雖說卡司陣容都找黃皮膚的來演，但幕後團隊沒有一個擁有華裔背景，整部電影在文化呈現上面極為不協調。這種感覺就像坐在Panda Express裡吃Orange Chicken，或許美國人能接受，但只要稍微有待過亞洲的人就知道，任何一家道地的中式料理都不會有這個東西出現在菜單上。

再來就是服裝打扮走鮮豔浮誇路線，雖說劇組強調那藝妓＋猴子屁股裝其實在歷史上存在過，但製作團隊也表明從頭到尾沒標明哪個歷史朝段，如果這樣為什麼五千年的歷史裡，偏要挑一個難以被現代人接受的妝容來代表？

接著來說對白，其不合理的程度讓眼球一直翻到後腦勺，我覺得從古至今沒有一個華裔孩子會用片中的方式與父母講話，除非這個孩子住在美國。木蘭和父母有衝突我沒意見，但問題是亞洲人的溝通方式從來都不是直接說出來，而往往是用迂迴的方式代表諒解和饒恕。打個比方，假如今天父母不贊成你從軍，不見得會直接擁抱你說我捨不得你我愛你我在乎你我為你感到驕傲，還大喇喇地要你不要走，卻會默默的替你做一鍋你愛喝的雞湯、最愛的菜餚、幫你收拾行李，行李裡面還偷偷塞錢，來告訴你，雖說我不同意你，但我永遠愛你。類似這樣的文化溝通在片中完全感受不到，其中對白反而更像是ABC不同意父母要他在家乖乖念書，決定勇闖洛杉磯當演員，會跟父母吵架的對白。還好鞏俐和李連杰的演技還真的不錯看，不然我真的看到拔頭髮。

如果Ｃ膽敢哪天問我愛他有多深還是愛他有幾分，我會回說，陪你看完整部電影是我的答案，木蘭代表我的心。

有人也看過這部片的嗎？留言來告訴我你的感想吧！

#花木蘭真人版 #電影觀後感 #主觀看法 #劇照來自網路

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#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

嗷嗚～～～～～～～～～～～（興奮狼嗷）
恭喜恭喜大恭喜～我們深愛的禾馬文化生日又到啦！！！
正所謂禾馬３８一枝花，感謝有無數可愛熱情的讀者愛妃姊妹們，有持續不懈奮戰筆耕的作者大大們，還有幕後默默辛勞的編大人們（以及我們最親愛的詹姊和袁姊），讓言情小說不畏凜冽，依然在寒風中綻放嬌豔、吐露芬芳～
希望禾馬３８，迎風搖曳一路發！！！
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她正值花樣年華，卻經歷了人生至悲至痛之事
十二歲那年失去母親，十八歲這年又失去了父親
長大的家被繼母奪走，她卻沒有任何力量可以奪回來
不知人間疾苦的大小姐轉瞬間被打成了灰姑娘
而在這天翻地覆的巨變裡，最讓她意想不到的是
她竟然有了戰友，而且這個人還是繼母的兒子……
原以為他會跟他母親一樣，以欺負羞辱她為樂
可是他什麼都沒有做，反而對她伸出了友誼之手
因為他對拋夫棄子的母親心底同樣有怨
對他的苦，她懂，就如同他也了解她心中的悲憤
並一直支持著她，還為了她承受母親的責罰
在這孤苦的人世間，他是她唯一的心靈支柱
一句「我喜歡妳」，輕易就讓她的身心整個淪陷了……
她天真的以為他跟她是同一陣線
傻傻的相信他會永遠陪在她身邊，直到真相揭露
原來他，就是讓她掉入不幸深淵的始作俑者……
　
3/9溫柔陷阱！但很動人
　
　
致命危險魅力╳清純無辜性感
她是特務界最致命的美豔殺手——魔花螳螂。
身體是她的武器，但她，覬覦著他，
冷不防，她赤裸侵犯，將他推向慾望巔峰，
一夜極致的性愛，他丟失的不只是肉體與驕傲……
當他再次遇上她，她卻像個清純少女，不見冷酷，
原來——冷豔女人與無辜女孩共用一個成熟身體，
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李奇勳對送上門的豔遇一點興趣也沒有
偏偏有人就是想挑戰他的耐性底線
這個性感得讓在場男性下半身都要著火的女人
眼神有著狩獵的色彩，而他就是她相中的獵物！
她充滿誘惑的挑情舉止，堪稱是專家等級
圍觀看戲的男人們心裡的狼嚎都被她勾引而出
唯獨他不為所動，只當她是無聊的惡作劇
原以為這齣脫軌鬧劇在男主角走人後就結束
不料她竟出現在他房間，主動脫衣服誘惑他
還不顧他的意願，土霸王般地推倒了就上……
栽在這女人的手裡，讓他飽受身心靈崩潰的打擊
她當自己是尋芳客，豪擲十萬美金買他一夜
該死！當他是高級男妓嗎？真是奇恥大辱！
但他沒想到兩人再次相遇，她竟完全變了個人
雖然還是同一張臉，言行舉止卻判若兩人
還因看不懂英文菜單而不顧形象的嚎啕大哭
他好心的幫她解圍，卻聽到她叫他「大叔」……
　
3/9危險又迷人
　
　
良心山賊╳詐屍美人
他，一臉壞人做好事，意外救下她。
她，隨遇而安不記仇，嬌發好人卡。
緣起她——屍一身珠光寶氣好閃好欠撿，
手殘他——路邊的錢財不拿白不拿！（好孩子不要學）
做壞事，有報應！他東摸西扯冷豆腐引發屍變?!
從此她，英魂未散傻傻跟上山……
　
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平凡撿屍造就最美詐屍
#唐杏
又見路上的良人請入帳——
　
#紅櫻桃１３７７
<<大王，溫柔點>> / #良人請入帳之三
童九歌是猛虎寨的靈魂人物，眾人崇拜的對象
雖然是山賊，卻只搶為富不仁的奸商與魚肉百姓的惡官
這回他帶人出任務，在溪裡撈上一個看似死透的女人
她穿著金戴著銀，在他眼裡等於意外之財，不拿白不拿
不料衣服脫到一半，這個早該死透的女人竟然詐屍了！
原來在他東摸西摸下，意外讓她「死而復生」
而他也就莫名其妙的成了她的救命恩人……
可惡！真不知道她是真傻還是假痴
平時一副遇上什麼事都不動如山的冷靜模樣
面對關鍵時刻卻腦子進水，把他氣到爆血管
像是為了找回他送的金鐲，她上演跳崖自盡的戲碼
或是不小心引來官兵搜山，差點被當成叛徒處置──
明知來歷不明又失憶的她很麻煩
但她說，他對她很重要，因他是她重生後最初的記憶
那瞬間冷硬的心因她而屈服，被她所打動
再也無法壓抑心底的渴望，想要她成為他一個人的
既然她選擇了他，從今往後她的命就是屬於他的……
3/9賀！山寨又添一名夫人！