簡易家常炸豆腐
材料:傳統嫩豆腐、香港黏師傅酥炸粉。
調味:素蠔油、蒜泥、薑泥少許。
作法:參考影片
黏師傅酥炸粉 在 愛珠私房菜 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 知名台北寧夏夜市的香酥芋丸、蛋黃芋餅，還榮登米其林必比登推薦，人氣非常驚人，每每可見大排長龍的盛況，是台北夜市必吃的美食之一。 蛋黃芋丸的做法是將蒸熟蒸鬆軟的芋頭壓成泥後，包入鹹蛋黃、肉脯酥炸，鹹甜交錯的...
「黏師傅酥炸粉」的推薦目錄：
- 關於黏師傅酥炸粉 在 愛珠私房菜 Facebook 的最讚貼文
- 關於黏師傅酥炸粉 在 愛珠私房菜 Facebook 的最讚貼文
- 關於黏師傅酥炸粉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
- 關於黏師傅酥炸粉 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於黏師傅酥炸粉 在 [問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於黏師傅酥炸粉 在 粘記（粘師父食品有限公司） - 貼文| Facebook 的評價
- 關於黏師傅酥炸粉 在 香港粘師父起司脆酥粉-PTT與DCARD推薦網拍商品-2021年12月 的評價
- 關於黏師傅酥炸粉 在 香港粘師父起司脆酥粉-PTT與DCARD推薦網拍商品-2021年12月 的評價
黏師傅酥炸粉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
知名台北寧夏夜市的香酥芋丸、蛋黃芋餅，還榮登米其林必比登推薦，人氣非常驚人，每每可見大排長龍的盛況，是台北夜市必吃的美食之一。
蛋黃芋丸的做法是將蒸熟蒸鬆軟的芋頭壓成泥後，包入鹹蛋黃、肉脯酥炸，鹹甜交錯的滋味，是記憶中難忘的古早味！是小時侯阿嬤家的味道～
表面香酥不油膩，一口咬下芋頭綿密鮮甜的芋泥，酥香厚皮內，充滿著肉鬆跟鹹蛋黃的鹹香滋味，鹹甜口感交錯、外酥內鬆軟，這就是熟悉的古早味啊！
芋頭控千萬不能錯過的食譜，復刻名店必學小吃！
📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/34F0ROR
📌影片重點整理
1.芋頭跟太白粉的比例可依照自己喜好調整，太白粉比例越高，做出來的芋球就越Q!粉越低越吃的到芋頭的口感，但有可能會稍黏手，手沾點油塑形就可以解決。也可用玉米澱粉，但沒有太白粉Q。
2.喜歡濕潤口感奶香明顯的可以用鮮奶油取代豬油，但味道會偏西式。
👩🏻🍳 食材 Recipes
芋頭削皮1顆約600克
細白砂糖120克（可自行微調增減）
樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉40克
豬油（或無鹽奶油）3大匙
鹹蛋黃8個
肉鬆8大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #香酥芋丸 #蛋黃芋餅 #米其林美食
黏師傅酥炸粉 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
一不管雞蝦魚豬菇等食材，先加鹽巴或醬油或魚露調味，以及太白粉調味．二加入適量蛋液和麵粉讓表面產生黏糊．三以地瓜粉6，太白粉3，麵粉1的體積比例混合631完美酥炸粉．四將食材一一沾粉．五投入攝氏180度炸油，微定型再撈起抖動，炸至浮起．六再升高油溫，投入油鍋回炸至表面酥脆即可．
學會此招，鳳梨蝦球，鹽酥雞，糖醋肉，莎莎魚都不是難事。
黏師傅酥炸粉 在 粘記（粘師父食品有限公司） - 貼文| Facebook 的推薦與評價
1.馬鈴薯 去皮切條狀，泡水去除澱粉質 · 2.沾#粘記起司脆酥粉再輕輕過水（將均勻裹粉的馬鈴薯條迅速泡入水中再取出） · 3.以160度低油溫炸熟，再拉高油溫至180度炸1-2min起 ... ... <看更多>
黏師傅酥炸粉 在 香港粘師父起司脆酥粉-PTT與DCARD推薦網拍商品-2021年12月 的推薦與評價
找香港粘師父起司脆酥粉PTT與DCARD推薦網拍商品就來飛比，收錄全新、二手香港粘師父起司脆酥粉在露天、蝦皮推薦商品|飛比價格. ... <看更多>
黏師傅酥炸粉 在 [問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為本身對炸雞排情有獨鍾
但對雞排外面裹的粉漿一直充滿著疑問
外面很多雞排店一樣都是用濕粉漿
類似像3Q 派克 惡魔 甚至藝人NONO開的艋舺雞排都是這樣的作法
但是皮的酥脆度卻各有不同 有的較酥脆但吸油 有的很硬很脆 口感也不錯
而且我看外面幾乎都是雞排丟下去就一路炸 並沒有先用小火炸 再開大火去逼油這回事
所以我的問題是
1.自己炸出來脆皮的口感跟其他家的雞排有些差距
請問粉漿有沒有經過發酵是關鍵嗎??
2.粉漿裡面除了低筋麵粉需要加甚麼粉才能達到酥脆的口感??
類似像楊__的食譜上的都有試過 但就是做不出那種效果
3.為什麼外面的雞排都不是用小火炸後再用大火去逼油
可以一路用大火去炸卻不會焦?
小弟真的很想知道問題到底出在哪裡
目前是用低筋麵粉 糯米粉 3:1 再加蛋黃下去弄得
但是吃起來味道就是不對 而且一炸就焦了 真的讓我很困擾
希望各位鄉民大大幫幫小弟
如果有內容不想公開回答的 可以寄站內信給我
謝謝
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.7.140
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454311462.A.86A.html
... <看更多>