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【夜點＆夜酒】COFE 之阿里山茶咖啡、台灣黑后葡萄酒＆ COTE 之東方美人茶；Dewar's 之 15年威士忌、Bacardi 蘭姆酒、薑＋冬瓜＋肉桂巧克力。自家隨手調之梅香酸橘重雪莉威士忌特調。
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同出「九日風」之手的 Dewar's 手工巧克力則不管是蘭姆酒的明亮、威士忌的雍雅，酒性酒感表現得挺好。
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※ 更多餐桌與調飲分享：https://goo.gl/bXEkxU
#美食加選物 #2021美食加年貨手帳 #土生土長的年糖
我家過年時會擺上一個攢盒，是好多年前從香港的姑姑家挖回來的寶，一年就用那二、三週，填滿瓜子、南棗核桃糕、金莎巧克力（爸爸喜愛金光閃閃）、牛軋糖等等等等，甜滋滋也喜孜孜。
這二、三年，我家攢盒已幾近被 #土生土長 的 #牛軋糖 全面攻佔。
土生土長的牛軋糖是我家必買的年糖。紅烏龍撞杏仁，正欉鐵觀音加花生，想解甜癮時我就伸手取來，若吃膩了甜的，我就嚐點馬告夏威夷豆，讓胡椒與薑的香氣換換口味。還有不同於鹼化可可粉的濃郁風味的，屏東可可與榛果，吃起來爽口。
我喜歡土生土長的牛軋糖是因為，不僅調味有思想，基底也實在，以古法麥芽和優質奶油製成，這牛軋糖風味很好，沒有過甜的膩感，也沒有奶粉平板的奶味，吃起來很舒服。
因為太喜歡了，我也常在年節時買來送人。
#2021全新口味
今年，土生土長更全新推出 #人生六味牛軋糖，酸、甜、苦、辣、鹹、香，「用這六味糖，紀念過去因困難而深刻的2020，感謝這當下確幸且充滿希望的2021。」老闆 #顧瑋 充滿感情地說。
開發食材成精的顧瑋，這次用了哪些好東西來做牛軋糖呢？
來自 #威石東 的 #黑后葡萄酒粕；有玫瑰香的 #荔枝乾；台灣島嶼野香的 #刺蔥 #馬告；台東鹿野馳名的 #紅烏龍；台灣鐵觀音發源地木柵的 #正欉鐵觀音。
在人生六味的研發階段，顧瑋有給我試吃，超喜歡新口味！#葡萄荔枝杏仁牛軋糖，黑后葡萄酒粕和荔枝乾交織出粉紫色的酸甜，葡萄果味與玫瑰花香太討喜了，是土生土長的牛軋糖中最明亮繽紛的一款；#刺蔥辣花生牛軋糖 則是驚喜！在「食尚界」流行起來的刺蔥，蓊鬱的香辛像是蔥與香椿的綜合體，在料理中個性突出，沒想到和花生一起作成帶甜的牛軋糖後，竟如此好親近，如果你還不認識刺蔥的風味，這款牛軋糖是很好的入門。
#禮盒與單買都有
#同場加映 #南棗核桃桂圓糕，結合東山的炭焙龍眼、糯⽶⼩⿆熬成的古法⿆芽、新鮮爽脆的核桃，裹覆以甜潤滑順的南棗⾖沙餡，口感⾹軟不黏牙。
#人生六味 牛軋糖適合作為禮盒送人（我也會買來自己吃啦），單買口味則包括 #可可榛果牛軋糖、#馬告夏威夷豆牛軋糖、#紅烏龍杏仁牛軋糖、#正欉鐵觀音花生牛軋糖、#南棗核桃桂圓糕。
加入 #美食加的口袋名單 社團，和我們一起買年糖：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
/ #美食加選物 / #2021美食加年貨手帳 / #土生土長牛軋糖 /
我家過年時會擺上一個攢盒，是好多年前從香港的姑姑家挖回來的寶，一年就用那二、三週，填滿瓜子、南棗核桃糕、金莎巧克力（爸爸喜愛金光閃閃）、牛軋糖等等等等，甜滋滋也喜孜孜。
這二、三年，我家攢盒已幾近被 #土生土長 的 #牛軋糖 全面攻佔。
土生土長的牛軋糖是我家必買的年糖。紅烏龍撞杏仁，正欉鐵觀音加花生，想解甜癮時我就伸手取來，若吃膩了甜的，我就嚐點馬告夏威夷豆，讓胡椒與薑的香氣換換口味。還有不同於鹼化可可粉的濃郁風味的，屏東可可與榛果，吃起來爽口。
我喜歡土生土長的牛軋糖是因為，不僅調味有思想，基底也實在，以古法麥芽和優質奶油製成，這牛軋糖風味很好，沒有過甜的膩感，也沒有奶粉平板的奶味，吃起來很舒服。
因為太喜歡了，我也常在年節時買來送人。
#2021全新口味
今年，土生土長更全新推出 #人生六味牛軋糖，酸、甜、苦、辣、鹹、香，「用這六味糖，紀念過去因困難而深刻的2020，感謝這當下確幸且充滿希望的2021。」老闆 #顧瑋 充滿感情地說。
開發食材成精的顧瑋，這次用了哪些好東西來做牛軋糖呢？
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在人生六味的研發階段，顧瑋有給我試吃，超喜歡新口味！#葡萄荔枝杏仁牛軋糖，黑后葡萄酒粕和荔枝乾交織出粉紫色的酸甜，葡萄果味與玫瑰花香太討喜了，是土生土長的牛軋糖中最明亮繽紛的一款；#刺蔥辣花生牛軋糖 則是驚喜！在「食尚界」流行起來的刺蔥，蓊鬱的香辛像是蔥與香椿的綜合體，在料理中個性突出，沒想到和花生一起作成帶甜的牛軋糖後，竟如此好親近，如果你還不認識刺蔥的風味，這款牛軋糖是很好的入門。
#禮盒與單買都有
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現在就加入 #美食加的口袋名單，來上一顆香軟不黏牙的人生六味。
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039/permalink/1585002311686579/
台灣葡萄酒品牌「深耕園」：台灣釀酒師黃國彥老師憑著一股熱情，在家頂樓架起棚架開始種起葡萄，一心想釀造出具台灣特色的葡萄酒與白蘭地，並與彰化二林秉森酒莊合作，使用黑后＆金香冬果葡萄釀造，推出台灣在地品牌「深耕園」，還沒喝過的你怎麼能錯過呢 ! 今兒一起來試試吧~
更多酒酒女孩：
FB: https://www.facebook.com/tipsygirltw/
IG: https://www.instagram.com/tipsy_girl_tw/
#深耕園#白蘭地#葡萄酒#台灣#秉森酒莊#黃國彥#品牌#酒#brandy#wine#酒酒女孩#Greta
熟悉的面孔，全新的組合！
二零二零 派對機器 G.Z Gang的誕生。
由征戰兩岸三地不下百場的派對能手 - JG，
加上南霸天『高雄的驕傲』- KE柯蕭，
搭配上S級黑化皇后 - Pii 以及派對精靈 - WuWu
打造出2020最燥的派對團體 "G.Z. Gang"
首波單曲 蹲下 Khu Lueh - G.Z. GANG ft. KE柯蕭/ Pii皮/ JG將軍/ YK王煜開
8/30 全球數位音樂串流上架
9/4 youtube 完整MV首播.
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"先學會蹲下，就能加入我們的派對！"
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
作詞/作曲：KE柯蕭/ Pii皮/ JG將軍/ YK王煜開
編曲/錄製：YK王煜開
混音/後制：WAY From Brain Zapp
Scratch ： DJ T-TIME
導演：Wula 烏拉
執行製作：Cherry
攝影：巨象製作
燈助：Cherry、Bboy mike
製片：JG
場務：KE柯蕭
髮型設計：李佑晉
造型設計：鐘苡綾
場務助理：夏士祥、張藝千
舞蹈總監：徐豪
舞者：金針/ 薇崴/ 謙謙/ 閃閃/ 田田
剪接：巨象製作
調光：巨象製作
VFX：巨象製作
場地協力：台中之星設計酒店
特別感謝：PAVO 孔雀藍色葡萄酒、Peachplease_tw、Weed clothing、Fei 、Joan、young johnny、西屯純愛組Henry、DJ T-time、三合攝影、朱偉祥
追蹤KE柯蕭最新作品和活動
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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為：
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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黑后葡萄酒 在 [心得] 初嚐Jade Spring紅葡萄酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
黑后葡萄桶威士忌，喝過了～
黑后葡萄白蘭地，喝過了～
黑后葡萄釀造的葡萄酒，今天來喝喝看！
「黑后葡萄」是台灣特有的葡萄品種，
盛產於台中、彰化一帶，
特色是葡萄果實小、高單寧、香醇酸澀的滋味。
由南投酒廠釀造的Jade Spring精選紅葡萄酒，
於3月上旬才剛於大賣場上市。
採用台灣本土黑后葡萄釀製，
並以Cabernet Sauvignon及Merlot葡萄酒調合。
我必須說我非常欣賞這瓶酒的酒標設計，
脫俗的表現了「葡萄」和「水」這兩個重要元素。
OS:這樣拍照也比較好看
聞香時有奔放的深色水果香氣，
黑醋栗、蔓越莓、覆盆子等等，
後端微微的木質調性。
口感上有如新鮮葡萄皮一般的酸澀很討喜，
巴薩米克醋、輕微單寧感幽幽地出現，
酒體圓潤而飽滿。
第一次喝到黑后葡萄酒感覺相當新奇，
整體來說表現相當平衡，
能輕鬆喝，也可以好好品飲。
南投酒廠與土地淵源極深，
與在地農民保持緊密的契作生產關係。
肩負著社會責任又能生產好酒，
期待南投酒廠未來推出更多這樣的商品。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.107.58 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1680153783.A.B68.html
※ 編輯: eddy0594 (42.77.177.36 臺灣), 03/31/2023 17:25:15
※ 編輯: eddy0594 (223.139.111.254 臺灣), 04/05/2023 12:03:54
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