雜錦鍋
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#紹菜 #豬肉片 #餃子 #魚角 #黑椒丸 #粉絲 #抗疫 #食譜
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通菜牛肉黑椒丸,趁未被禁前,食多幾餐!
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重複的飲食
文:薯伯伯
我有個飲食的習慣,說起來未必是好事,但有著這種習慣,去旅行時頗覺方便,就是,我可以同一種類的食物,連續食很多次,很大量,而不覺厭膩。
大家有沒有聽過一種叫「冒菜」的東西呢?記得第一次看到冒菜館,是在西藏拉薩。我走進冒菜館問老闆:「這裡有冒菜嗎?」老闆答有,然後卻問:「你要甚麼菜?」
我這就愣了,我要的是冒菜嘛,怎麼他又問我要甚麼菜?我只好再答一句:「我要的是冒菜。」老闆說:「我知道你要冒菜,但你要甚麼菜?」我不知如何回答,老闆略為不耐煩,拋下我就進了廚房。
後來我才知道,冒菜大概是川菜的製法,就是把選好的蔬菜及肉類,煮在湯裡(一般是麻辣湯底),撈上來放到大碗中。說起來,是不是有點像火鍋呢?所以在川渝地區的人,解釋何謂「冒菜」時,最常說的一句就是:「冒菜是一個人的火鍋,火鍋就是一個人的冒菜。」
我挺喜歡吃冒菜,選上五顏六色的材料(吃冒菜時,我通常只放素菜),煮成一鍋,單吃或加上米飯,味道很合胃口,蔬菜種類足,感覺也夠營養。然後呢,我就會不停地吃,有時是一天吃兩頓冒菜,又或是一星期吃七至八頓。反正好又一餐,不好又一餐,有營養、能量及纖維便可,連續吃著同一款菜式,對我來說沒有甚麼問題的。
有次約了朋友,朋友建議去吃冒菜,我說好,然後補充一句:「今天下午才吃過冒菜。」朋友聽罷,以為我不想重複,提議改吃別的。我卻說:「沒關係啊,可以再吃,反正我過去一星期,幾乎每天都吃了兩次冒菜。」
在香港去吃飯時,也是類似習慣,例如去吃麻辣米線,每次也是唸咒一樣說:「雞扒麻辣四川粉中辣凍檸茶走甜。」永遠不用看餐牌。這種習慣其實也不是旅行之後才有,似乎從小到大都是這樣。以前喜歡去大排檔吃「雙丸米」(豬肉丸加牛丸米粉)。每次去吃,都是吃同一款東西,直至有次店員說了一句:「雙丸米吖嘛!」我才驚訝地發覺他居然記得我吃的東西。 現在沒有大排檔,改去魚蛋粉店,一百次裡,大概有九十九次是「黑椒丸米芥蘭全走」。
我就是很喜歡當天只吃單一的食物,而且基本上是吃甚麼也可以如此,吃到飽便算。吃水果時,吃一大盤西瓜。如果只有蜜柑,一次過吃十個就可以。還有,小時候因為骨折入醫院,出院那天,母親說要帶我去飲茶,我印象最深的,就是我一次過吃了十多籠鳳爪,平日是不容許的。
總之,我對飲食就是不太講究,吃到飽便算,雖然有自己偏好之物(例如火鍋,有湯之物等),但大多情況下,其實吃甚麼也行,從來都不用為找吃而煩惱。
這種吃法,也許會影響營養吸收,但我還是挺喜歡,因為實在方便去旅行。見過有些朋友這樣又吃不得,那樣又吃不了,去旅行時為了吃就花上大量精力,又或者吃得過度雜亂,每餐都要花上不成比重的時間去確保日日都有新口味,反而讓我極不自在。
有些人見我喜歡到處跑,以為我性本愛嘗新,其實在不少領域裡,例如飲食,又如衣履,我都厭倦選擇。尋尋覓覓,找到合適的,便足夠了。
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照片:這家在越南南部美萩(Mỹ Tho)湄公河畔的牛肉丸粉店,記得十多年前,曾經連續吃了接近三十天。紅衣店家及其攤檔的照片是在 2010 年 2 月 14 日拍攝,拍攝原因跟情人節無關。而牛丸粉的照片,則攝於 2018 年 2 月 16 日。每次去美萩,都會前往,店名倒是一直不知道,只記得店主的花名叫 cô béo,即肥婆。
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感謝閱讀此文!
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刻意不過分揉捏絞肉,讓丸子的組織比較鬆軟,這樣在倒入醬汁煨煮時,
肉丸子就可以吸附很多醬汁,讓牛肉丸子也可以鬆鬆軟軟的。
食譜材料--------------------------------------------
牛絞肉:620g
洋蔥碎:15g
洋香菜:2小匙(超市都有賣)
肉荳蔻粉:1小匙(超市和中藥行都有賣)
鹽:1/4小匙
雞蛋:1顆
鮮奶:90g
玉米粉:15g
切達起司片:6片
橄欖油:15g
白酒:15g
整粒番茄罐頭:400g
調味料
鹽:1/2小匙
現磨黑胡椒:適量
#牛肉 #番茄 #便當菜 #便當
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材料:
150g 山藥/Yam/山芋
150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
10g 芹菜/Cress/せり
70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ
40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉
30g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
調味料:
適量 鹽/Salt/塩
適量 昆布高湯粉/Kelp stock powder
昆布ストックパウダー
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 香油/Sesame oil/ごま油
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材料:
小4根 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
3g 洋車前子粉/Psyllium husk powder
オオバコの粉末
60ml 杏鮑菇湯汁/Pleurotus eryngii soup
エリンギスープ
1⅓張 黃豆皮/Soy milk film/干し湯葉
適量 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
調味料:
8g 紅麴醬/Red yeast rice sauce
レッドイーストライスソース
8g 素沙茶醬/Vegan barbecue sauce
ビーガンバーベキューソース
8g 素蠔油/Vegan mushroom oyster sauce
ビーガンマッシュルームオイスターソース
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
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https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
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